המטבח המרוקאי: מתכונים. מטבח מרוקאי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לרבים מאיתנו יש מושג כלשהו על המטבח הספרדי. מדינת מרוקו, הממוקמת באפריקה, מופרדת מהמדינה האירופית הזו בקילומטרים ספורים בלבד, אבל הניגוד בין המטבחים שלה הוא באמת עצום. המטבח המרוקאי הוא איזון של פשטות ודקדנס, תלוי ישירות בעונה. בשר גמל, כבש, עוף ובשר בקר פופולריים כאן. אורז, קטניות, לחם וקוסקוס הם המקורות העיקריים לפחמימות. המרוקאים גם אוכלים באופן קבוע ירקות שורש, ירקות, עשבי תיבול ופירות.

מידע כללי על המטבח המרוקאי

הכלל העיקרי של רוב המאכלים הלאומיים למדינה זו הוא הבישול הזהיר והאיטי שלהם בתוספת עשבי תיבול טריים ותבלינים שונים. עד כמה שהמדינה מלאה בניגודים שונים, המטבח המרוקאי עצמו הוא כל כך יוצא דופן. כאן בהחלט אפשר למצוא תערובת של חריף, מלוח ומתוק במנה אחת. לדוגמה, במנות בשר לעתים קרובות מאודהוסף פירות טריים או פירות יבשים

אוכל לאומי יכול לשמש דוגמה, כאשר הוא יכול לכלול חבוש ובשר בקר, תמרים וכבש בו-זמנית. השולחן המסורתי במדינה אפריקאית זו צריך תמיד להיות בשפע, ונהוג שהאורחים מביעים את ההנאה שלהם מהאוכל המוגש. אתם שואלים, באילו מכשירי חשמל משתמשים המרוקאים במהלך ארוחת הצהריים? רק עם הידיים שלך, או ליתר דיוק, עם המדד, האגודל והאצבע האמצעית. לעתים קרובות, בתחילת הארוחה, קערה גדולה של מים חמים מוגשת על השולחן. הוא מיועד לנטילת ידיים בו בזמן האכילה.

מאיזה אוכל מרוקאי עשוי לארוחת צהריים

עכשיו בואו נבין למה הם יתייחסו למרוקאים המבקרים. ארוחת הצהריים מתחילה לרוב במנה הראשונה - מרק, שהוא תמיד מאוד סמיך ומשביע. לאחר סיום הרמדאן מגישים תחילה מרק טלה חרירה עם כוסברה ושעועית או מרק עוף צ'ורבה, שאליו מוסיפים תבלינים בכמות קטנה. לאחר מרק טעים מאוד, הבעלים מרבים לטפל בהם בבשר אפוי, לרוב כבש. לפגישה של אורח חשוב או חתונה, ניתן להכין מנת פסטילה מסורתית. זהו מבנה מורכב מאוד, המורכב מביצים מבושלות, בשר יונים ושקדים. בנוסף, כל המילוי הזה מונח בין שכבות של בצק מרודד דק מאוד. וככל שיש יותר רבדים, כך בעלי הבית מעריכים את האורח.

לפעמים ממש בתחילת ארוחת הערב אפשר להתכבד בטאג'ין עונתי מבשר בקר, צימוקים וארזאֱגוֹזִים. כאשר ארוחת הערב מתקרבת לסיומה, מגישים בדרך כלל קוסקוס, אך כאשר התפאורה היא לא רשמית, הוא משמש כתוספת לטג'ין. אגב, חשוב מאוד לגרגרי הסולת, שאנו מכנים קוסקוס, אחד המרכיבים העיקריים הנכללים במטבח המרוקאי. לחם קסרה ביתי מועבר מיד ליד לאורך הארוחה. ויחד איתו אגרטלים קטנים עם כמון ומלח. לסיום מוגשים פירות העונה ופשטידות מתוקות במגוון מילויים רחב. הם משתלבים נהדר עם תה נענע מתוק מאוד.

סלט שרגי

אז, אנחנו ממשיכים להכיר את המנות שהמטבח המרוקאי כולל. מתכונים למנות מגוונים, אז נשקול רק כמה אפשרויות אוכל. נתחיל עם סלט שרגי. כדי להכין אותו, אנחנו צריכים: בחבורה - בצל ירוק, פטרוזיליה, צנוניות; חסה - שני ראשים, זיתים ירוקים - 10 חתיכות, פלפל מתוק - שני תרמילים ירוקים ושני תרמילים אדומים, זוג מלפפונים ותפוזים, שלושה לימונים, שמן צמחי - שתי כפות, קינמון טחון - קורט, כמו גם מלח ושחור פלפל. בואו נעבור לבישול. שמנו את האורז על צלחת גדולה, והאורז כבר מעורבב עם פרוסות לימון קלופים.

מוסיפים תערובת של לימון קצוץ דק, בצל ופטרוזיליה, פרוסות גדולות של תפוזים לא קלופים ומפזרים קינמון טחון. לאחר מכן שמנו חסה ראש קצוץ מלוח קלות, פלפל אותה חזק ומפזרים שמן צמחי, כמו גם זיתים שחורים וירוקים. מוֹסִיףפלפל אדום וירוק פרוס, מלפפונים. פלפל. מגישים שמן צמחי, פלפל שחור ומלח לסלט המוגמר.

סלט חצילים מבושלים

אם אתה מבקר במסעדה מרוקאית כלשהי, הקפד להזמין את הסלט הזה. אנו בטוחים שתאהבו מאוד את המנה הלא שגרתית הזו. כדי להכין אותו, אתה צריך את המרכיבים הבאים: חצילים - שלוש עד ארבע חתיכות, שמן צמחי - כף אחת, פלפל אדום גרוס מתוק - כפית אחת, שום - שן אחת, כמון טחון - כפית אחת, חומץ - שתי כפיות, אם תרצה - לימון אחד.

קוצצים את החצילים שטופים דק בצורה הלא קלופה. ממלאים אותם במי מלח, שמן צמחי, מוסיפים שום כתוש ופלפל אדום. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שכל המים מתאדים. את התערובת המתקבלת מתבלים במיץ לימון וכמון, ולאחר מכן מוגשת. אתה יכול לאכול סלט גם צונן וגם חם או חם.

בריואטים עם בשר

בבחירת מנות מרוקאיות, אנו ממליצים להזמין בריואט בשר. אתה יכול לנסות לבשל אותם בעצמך. לשם כך אנו זקוקים למוצרים כמו ורק - 16 דפים, בשר טחון - 0.5 ק"ג, כוסברה ופטרוזיליה - בצרור, בצל אחד, כפית קפה אחת של זרעי כוסברה טחונים ופלפל מתוק אדום גרוס, קורט אדום טחון חריף. פלפל, חמאה - 100 גרם, קינמון - שתי כפות קפה, כמון, מלח ושמן צמחי לשומן עמוק. אם אתה אוהב מטבח מרוקאי, אז אתה בהחלטאתה בהחלט תהיה "משוגע" על המנה שהוכנה לפי המתכון הבא.

מערבבים את הבשר עם ירקות קצוצים מראש, בצל ופלפל קצוצים דק, זרעי קימל ומלח. אנחנו עוזבים למשך 60 דקות. לאחר מכן מטגנים את התערובת הזו, תוך ערבוב, עד שמיץ הבשר מתאדה. מוסיפים ביצים טרופות, מפזרים קינמון, ממשיכים לערבל. מסירים מהאש לאחר שתי דקות. שמים שתי כפות קפה מתערובת הבשר על עלי הוורקה ומקפלים אותם למלבנים. אנחנו מטגנים את הבריואטים שלנו עד להשחמה במחבת עם שמן צמחי. לאחר מכן הנח אותם ותן לשמן להתנקז מעט. לאחר מכן, ניתן להגיש בריואטים.

מטבח מרוקאי במוסקבה

"Marokana" היא מסעדה מרוקאית במוסקבה. זהו המקום היחיד בבירת רוסיה שבו, לדברי בעליה, תוכלו לטעום את האוכל האמיתי של המדינה האפריקאית הזו. הוא ממוקם בכתובת: סוללת Kotelnicheskaya, בית מס' 1/15, בניין B, לא רחוק מתחנת המטרו Taganskaya. מוסד זה מגיש רבות מהמנות שהמטבח המרוקאי מפורסם בהן.

מתכונים להכנתם מתקיימים במסורות לאומיות. בנוסף למטעמים הנ ל, כאן תוכלו לטעום משוי, בסטלה עם עוף, פירות ים ברוטב שרמולה, ממתקים תוצרת בית - שוקולדים ביתיים של חביבי, מקרונים, ספוג, קרני צבי ועוד ועוד. בנוסף לטעם הנהדר, גם המנות של המדינה האפריקאית בריאות, בשל העובדה שמכינים אותןמוצרים ממקור טבעי בלבד.

מרק דגים מרוקאי

המטבח המרוקאי במוסקבה מיוצג על ידי מרקים רבים ושונים. אנו מציגים את המתכון של אחד מהם לשיקולך.

על מנת לפנק את עצמנו ואת ביתנו, נצטרך את המוצרים הבאים: דגים - 400 גרם, בצל אחד, שמן זית - ארבע כפות, קמח - כף אחת, לימון אחד, עשבי תיבול - לבחירה, אחד עלה דפנה, שום - שן אחת, ציפורן - ארבעה ניצנים, פלפל חריף - שני תרמילים קטנים, פלפל אנגלי טחון - שתי קורטות, מעט ג'ינג'ר ומלח.

בישול מרק דגים

תוקעים ציפורן לתוך הבצל. אנחנו מרתיחים ליטר וחצי מים, מוסיפים קצת מלח, שמים את הבצל, הירוקים, הפלפלים, התבלינים, יוצקים שמן זית. מבשלים 20 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן שמים את הדג, חתוך לחתיכות, למחבת ומבשלים עוד 15 דקות. אנחנו מקבלים חבורה של ירקות, בצל ודגים. אנחנו מפרידים את בשר הדג מהעצמות ושולחים אותו בחזרה למרק, בזמן שאנחנו לא מכבים את האש. בקערה, מדללים קמח במים ויוצקים לסיר.

עכשיו אנחנו מעבירים הכל דרך מיקסר, מוסיפים מלח, מוסיפים שום, עברנו קודם במכבש שום. אתה יכול גם לשפשף אותם עם קרקרים המוגשים עם מרק. לפני ששמים את הצלחות עם המנה על השולחן, מומלץ למזוג את המרק עם מיץ לימון.

עכשיו אתה מכיר קצת את המטבח בסגנון מרוקאי, ולאחר שהגעת למוסד המקביל, לא תהיה אובד עצות בבחירת המאכלים הלאומיים של זהמדינות.