Jerky at home: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל עקרת בית אוהבת לבשל מנות רגילות, מעוררות תיאבון ויותר מכך, בריאות שתוכלו להאכיל את יקיריכם ולהפתיע את האורחים שלכם. מנות כאלה כוללות ג'ריקן שנעשה במטבח הביתי הרגיל. למנה הזו יש יתרונות רבים:

• לא מכיל חומרים משמרים מזיקים;
• יש חיי מדף ארוכים ששומרים על טעם טוב;
• מתאים כבלם על הכביש, כי המראה והטעם אינם משתנים במהלך ההובלה.

תהליך ייבוש בשר: ניואנסים

סוגי בשר שונים מיובשים: בקר, חזיר, עופות. אבל לכל אחד יש מאפייני ייבוש משלו.

לדוגמה, מכיוון שבשר אינו עובר טיפול בחום, עליך לרכוש אותו ממוכרים מהימנים. אתה יכול לבחור בבשר בקר או עוף. מלח משמש במתכון הג'רקי תוצרת בית. בעת הייבוש משתמשים במלח ים כדי לא להמליח יתר על המידה את המוצר. הוא מתמוסס לאט יותר וימלח את הבשר כמו שצריך.

Beef

לייבוש, אל תבחרו בעיסת בליה בגוון אדום בוהק עם שומן בהיר. והם לוקחים חתיכה אחידה, מאורכת, עם סיבים מסודרים באורך.

נצטרך:

• קילו וחצי של בשר בקר;
• 60 גרם של מלח ים;
• 40 גרם סוכר מגורען;
• 6 גרם של קפה גס;
• 15 גרם של פלפל שחור גס;
• חמש חתיכות פטרוזיליה (טחינה);
• 15 גרם גרגרי ערער טחונים.

עכשיו, לפי המתכון לג'רקי בבית, בואו נתחיל לבשל:

• כל התבלינים מעורבבים במיכל.
• העיסה נשטפת, מיובשת מעט עם מפיות נייר.
• גררו אותו היטב עם תערובת התבלינים המוכנה.
• מניחים במיכל ועוטפים בפוליאתילן.
• להכניס למקרר, ללחוץ כלפי מטה על חלק מהעומס.
• יום לאחר מכן מוציאים את הבשר, הופכים את הנתח, שופכים את הנוזל המנוזל.
• שבוע לאחר מכן, העיסה נשלפת מהמקרר, עודפי לחות מייבשים בעזרת מפיות נייר. שוב, מצפים את הבשר בתבלינים האהובים עליך.

לאחר מכן, במשך כמה שבועות, העיסה מיובשת ומייבשת. ניתן לעשות זאת בשתי דרכים.

• מיובשים במקרר. במקרה זה, הבשר עטוף בגזה או בד כותנה דק ולאחר מכן בנייר. קושרים בחוט ומכניסים למקרר. כמה פעמים בשבוע שולפים את העיסה החוצה, מחליפים את הבד הרטוב והופכים את החתיכה. לאחר מספר שבועות, הבקר מוכן לאכילה.
• הבשר תלוי בשקית בד מעל כירת גז. החום העולה מהכיריים מייבש את העיסה. לאחר 7 ימים, טועמים את הבשר.

עופות

לייבושקח עוף, ברווז, בשר הודו. בשר עוף מיובש נחתך לפרוסות דקות. זה משתלב היטב עם יין אדום יבש או קוניאק.

רכיבים נדרשים:

• קילו וחצי של עיסת ציפורים;
• קילו אחד של מלח ים;
• שלוש אומנות. כפות פלפל שחור גס;
• שלוש אומנות. כפות רוזמרין;
• שלוש אומנות. כפיות טימין;
• 1/2 כוס קוניאק;
• 1/2 כוס פורט.

לאחר מכן, המשך לפי המתכון לבשר עוף מיובש.

• כל התבלינים והאלכוהול מערבבים היטב.
• מרחו 1/2 מהתערובת המוכנה על תחתית מיכל הייבוש, שמים עליה את בשר העופות.

• את שאר התבלינים מניחים מעל כך שהעיסה מכוסה לגמרי בתיבולים.
• המכל עטוף בזהירות בפוליאתילן ומכניסים למקרר ל-12 שעות.
• לאחר מכן שולפים את המיכל החוצה, שוטפים היטב את העיסה ומייבשים עם מפית.
• בשר עוף מוכן לאכילה, אבל אם תרצה, הוא עדיין מיובש במשך כמה ימים, מרוח בתבלינים האהובים עליך. הם נותנים לעיסה טעם וריח מיוחדים. בשר עם תבלינים עוטפים בבד גבינה ותולים במקרר.

בשר חזיר

כדי לבשל קפצני כזה, בשר חזיר נבחר רזה, למשל, הצוואר. הבסטורמה הופכת למרירה בשל שפע השומן, לא משנה באיזו שיטת וזמן עיבוד תבחרו.

מתכון זה פשוט בשל מספר הרכיבים בהם נעשה שימוש ומשך הזמןייבוש (לא יותר משבועיים). זה מספיק כדי להפוך את הבשר מלוח היטב ועם טעם מעולה.

רכיבים:

• קילו צוואר חזיר;
• 300 גרם מלח;
• פלפל אדום.

שיטת הבישול נראית כך.

• לשטוף ולייבש את נתחי הבשר.
• שפוך חלק מהמלח לתחתית מיכל זכוכית או נירוסטה. משתמשים במלח ים או שולחן טחון גס.
• לפזר את העיסה על המלח.
• פזרו את יתרת החזיר במלח והעבירו למקרר לשלושה ימים.
• לאחר שלושה ימים מוציאים את הבשר מהמיכל ושוטפים אותו.
• לאחר מכן יש להשרות את העיסה במים קרים למשך 3-8 שעות, תוך החלפת הנוזל כל שעה.
• ייבש את הפרוסות במגבת נייר.
• הבשר מצופה בתבלינים (כוסברה, הל, כמון) ופלפל גרוס אדום תמיד. זה נותן לבסטורמה טעם חריף.
• לאחר מכן, עטפו את חומר העבודה בגזה, וקשרו בזהירות את הקצוות.
• נתלו בחום לייבוש למשך כמה שבועות והופכים כל הזמן.

Fish

ייבוש דגים בבית אינו דורש עבודה רבה. קל לייבש וקל לכבישה. שיטת ייבוש הדגים שונה מעט מיבוש סוגי בשר שונים. המתכון המוצע נלקח מהמטבח המזרחי ועשוי מקרפיון כסף. גם פורל וסלמון מיובשים בשיטה זו.

רכיבים:

• חמישה ק"ג של קרפיון כסף;
• מלח.

שיטת בישול:

• חתוך את הדג,הפרד את הראש והזנב, הסר את עמוד השדרה;
• לשטוף את הפילה שנוצר;
• העיסה נחתכת למנות, משפשפת במלח, מונחות בשורות בכלי זכוכית או נירוסטה, כל שורה מפזרים היטב במלח;
• בקירור לחמישה ימים;
• לאחר מכן הוציאו את המיכל, שטפו היטב את הפילטים והשרו למשך 5 שעות במים קרים, תוך החלפת הנוזל כל הזמן בנקי;
• לתלות את הדג באוויר הפתוח או מתחת למאוורר ולייבש במשך שלושה ימים;
• נשמר במקרר על ידי עטיפת פרוסות הדג בפוליאתילן.

ארנב מיובש ביתי

בשר ארנב עשיר בחומרים מזינים ומשתלב היטב עם מזונות רבים. ובצורה מיובשת ומעושנת, זה יכול לשמש כמנה עצמאית. לסוג זה של בשר יש תכולת קלוריות נמוכה. מנות ארנבות משמשות לאניני טעם וכאלה ששומרים על התפריט שלהם מאוזן. בשר ארנב מיובש (ראה תמונה למטה) מוכן באופן הבא.

נצטרך:

• שני ק"ג של בשר ארנבת;
• שני ק"ג מלח;
• ארבע כפיות פפריקה טחונה;
• ארבע כפיות פלפל צ'ילי גרוס;
• שלוש כפיות של חילבה.

שיטת בישול:

בשר ארנב שוטף, מיובש במגבת;

• לשפשף עם פפריקה, ואז מלח;
• שמור את העיסה במלח למשך שלושה ימים;
• לאחר המלחה, יש לשטוף ולהשרות את הבשר במים קרים למשך מספר שעות, מעת לעתהחלפת הנוזל בנוזל נקי;
• לאחר מכן שפשפו את הבשר בתערובת של חילבה ופלפל חריף;
• תלו את הבשר לייבוש למשך עשרה ימים.

איך לייבש בשר איילים

במראה, אייל כמעט ואינו שונה מבשר בקר: הבשר הוא גידים, אדום כהה. זה נבחר על ידי מי שמקפיד על תזונה בריאה, כי איילים הוא סוג בשר ידידותי לסביבה. הוא קשוח עם ריח וטעם אופייניים, ולכן בשר מיובש כזה הוא מעדן.

רכיבים:

• שלושה קילו איילים;
• 200 גרם מלח;
• 150 מ"ל מים;
• שלוש אומנות. כפיות של חילבה;
• two art. כפיות פפריקה;
• one st. כפית פלפל אדום גרוס;
• שלוש כפיות פלפל שחור גרוס;
• שלוש כפיות פלפל אנגלי;
• שלוש כפיות של כשות סונלי;
• שלוש כפיות שום יבש.

לפי המתכון הזה, מכינים ג'רקי (ראה תמונה למטה) כך.

לשטוף את הבשר, להסיר ורידים גדולים, לחתוך למנות מלבניות

• את החתיכות מניחים בכלי ומפזרים בזהירות מלח. הם מכסים את המיכל בצלחת ולוחצים כלפי מטה בדיכוי.
• הם שמו את המיכל במקרר לארבעה ימים.
• לאחר זמן זה, שולפים את העיסה החוצה ושוטפים, ולאחר מכן משרים למשך 6 שעות, ומחליפים את המים כל שעה.
• תבלינים יבשים מערבבים בכוס ומדללים במים חמים עד לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה.
• משחים את פרוסות הבשר בתבלינים, שמים בכלי ומצננים עוד ארבעה ימים במקרר.
• Bהם עושים חור בחתיכות בשר, משחילים חבל ותולים את החתיכות לייבוש למשך עשרה ימים.

טלה מזרחי

בסטורמת טלה מתגלה כמעוררת תיאבון, לבשר יש טעם מעולה וסופג את הפיקנטיות של כל התבלינים.

נדרש:

• עשרה קילו של כבש;
• שני ליטר מים;
• 100 גרם חילבה טחונה;
• כל תבלין;
• lavrushka;
• cinnamon;
• ginger.

עקוב אחר המתכון המוקפץ הביתי הזה.

• שוטפים את העיסה, מסירים גידים, סרטים, עודפי שומן וחותכים לפרוסות בעובי 5 ס"מ.
• הרתיחו מים. מוסיפים מלח ומערבבים היטב. הוסף שורשי ג'ינג'ר קצוצים, זרעי חילבה ותבלינים אחרים. מרתיחים את המלח במשך עשר דקות. כל חתיכת עיסת נשמרת במי מלח למשך שלוש דקות, ואז מניחים בצד.
• הכבש המקורר מיובש באזור חשוך ומאוורר היטב. הבשר יהיה מוכן לאכילה בעוד עשרה ימים.

שימוש במייבש חשמלי

צמצם את זמן הבישול של בסטורמה מזנים שונים של בשר, עוף ודגים באמצעות מייבש חשמלי. שיטת ייבוש זו היא הבטוחה ביותר לבריאות האדם. אם אין מייבש חשמלי, אזי את הבסטורמה מיובשים באמצעות מולטי-קוקר במצב כיבוי.

בשימוש במייבש חשמלי, העיסה לייבוש מוכנה באופן הבא:

• חתוך עודפי שומן וורידים;
• חתוך למנותשניים על שני סנטימטרים;
• להמליח ולבשל רבע שעה;
• עיסה מבושלת ממרח על מגשי מייבש;
• לייבש את הבשר במשך 15 שעות בטמפרטורה של 70 מעלות;
• המוצר המבושל נשמר במקרר ובטמפרטורת החדר למשך מספר חודשים.

אחסון של בשר מבושל

רוב האנשים חושבים שבשר יבש מאוחסן כמו מזונות מרפא אחרים. לבשר מיובש יש חיי מדף ארוכים יותר, אבל הוא מתקלקל אם לא מטפלים בו כראוי.

אחסן מזון מיובש כזה על ידי הנחתם במיכל עם מכסה הדוק. זה נעשה על מנת להגביל את המגע של בשר עם אוויר.

עם מבחר מיכל נכון, ג'רקי מאוחסן במזווה או במקום קר אחר למשך חודש אחד. ניתן גם לשמור במקרר עד שישה חודשים. על ידי הכנסת בשר מיובש תוצרת בית למקפיא, חיי המדף מתארכים לשנים עשר חודשים.

בשר הוא המוצר העיקרי בתפריט, שכן הוא משמש כספק העיקרי של חלבון לגוף האדם. בשר מיובש הוא מעדן ידוע. ישנם מוצרים כאלה מבשר בקר, חזיר, כבש, עופות, כגון ג'מון, פרושוטו, בסטורמה. הם מקדימים כל מוצר חלבון מבחינת טעם, תזונה ובריאות, כולל דגים ופירות ים אחרים.