איך לבשל מרק בצל צרפתי? מתכון לבישול קלאסי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מרק בצל הוא הגאווה האמיתית של שפים צרפתים. נוצר לפני מאות שנים, הוא שמר על תכונה עתיקה חשובה מאוד עד היום. העובדה היא שגם בימי הביניים, מרק נחשב חתיכת לחם רגילה, מלאה במרק (בשר או ירק). עיקרון זה עדיין עומד בבסיס שיטת הכנת המרק הצרפתי המפורסם. איך לבשל את המנה הזו בצורה נכונה ומה צריך לקחת בחשבון כדי לקבל את התוצאה הרצויה?

גרסה מודרנית

היום, מרק בצל פופולרי מאוד במולדתם. ניתן להזמין בכל עת גם בבית קפה קטן וגם במסעדה מכובדת. שפים בירה משתמשים במרכיבים הבאים כדי להכין את המנה הזו:

• 2 ליטר מרק (רצוי בשר בקר);
• 1, 25 קילוגרמים של בצל;
• 17 גרם שמן לפתית;
• 3-4 גרם סוכר;
• 500 מיליליטר יבשיין (אדום או לבן);
• מלח;
• 45 גרם חמאה;
• 1 עלה דפנה;
• 375 גרם של גבינת Gruyère או Comte קשה מגוררת;
• פלפל גרוס טרי;
• 6 פרוסות לחם טרי.

מרק מוכן בדרך כלל לפי הטכנולוגיה הבאה:

1. קלפו את ראשי הבצל וקוצצים דק לטבעות.
2. להמיס את החמאה בסיר, ולאחר מכן להוסיף אליה את שמן הלפתית. עדיף להשתמש בכלים עם תחתית עבה.
3. שפוך בצל לתוך המיכל.
4. הוסף לזה סוכר, פלפל וקצת מלח. מטגנים מתחת למכסה חצי שעה תוך ערבוב מדי פעם. במהלך הזמן הזה, הבצל אמור להתרכך, לקבל גוון זהוב נעים ואפילו להתקרמל מעט.
5. יוצקים יין לסיר ומבשלים על אש גבוהה במשך 10 דקות. יש להפחית את הנוזל בחצי.
6. מוסיפים מרק וזורקים פנימה עלה דפנה. מבשלים על אש בינונית מכוסה במשך 45 דקות. המרק אמור להכהות.
7. בזמן זה, ניתן לטגן לחם טרי פרוס על תבנית אפייה למשך 3 דקות בתנור שחומם ל-200 מעלות.
8. יוצקים את המרק לקערות. שמים בכל אחד מהם חתיכת טוסט מבושל, מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים חזרה לתנור לכ-12 דקות.

המרק הזה מוגש על השולחן באותה קערה שבה בושלו.

קצת היסטוריה

למרות הפשטות הנראית לעין, מרק בצל נחשב למאכל אריסטוקרטי. לפי אגדה אחת, הוא הומצא על ידי לואי ה-15 בעצמו. פעם בציד, מסרב לארוחת ערב, הוא החליט לבשל לא לגמרימנה נפוצה של בצל, שמן ויין. עדיין לא ידוע בוודאות אם המלך עשה זאת בעצמו או הפקיד זאת בידי טבח החצר. כמה צרפתים עדיין מאמינים שהמרק המקורי הוא הטוב ביותר שלואי ה-15 יצר במהלך כל שלטונו. למרות זאת, המנה התאהבה באצולת הארמון, ועם הזמן אף הפכה לחובה לתפריט היומי. אבל יש דעות אחרות.

יש היסטוריונים שטוענים שמרק הבצל הומצא על ידי עובדי השווקים הפריזאיים. בלי כסף גדול, הם הכינו תבשיל כזה מהסוג הזול ביותר של ירקות. אולי זה המצב. אחרי הכל, בפריז המרק הזה פופולרי במיוחד. היום ניתן להזמין בכל מסעדה, בית קפה ואפילו ביסטרו. עם זאת, כמה אניני טעם של היסטוריה קולינרית טוענים כי המרק הזה היה ידוע הרבה קודם. הוא רתח במהלך הלחימה למען החיילים הרומאים כאמצעי מניעה למניעת מחלות אפשריות. אבל, למרות דעות שונות, בכל העולם המרק הזה עדיין נחשב למאכל צרפתי אמיתי.

מה טוב המרק הצרפתי

רופאים מאמינים שמרק בצל הוא לא רק טעים, אלא גם בריא מאוד לבני אדם. אבל בשביל זה אתה צריך להיות מסוגל לבשל אותו נכון. העיקר במנה הזו הוא הבצל עצמו עם תכונותיו הייחודיות. ולמרק הזה, כל אחד מתאים: לבן, ירוק, אדום, ספרדי, מתוק, בצל או שאלוט. כידוע, הבצל מכיל ויטמינים רבים (A, C, E, K, D, PP וקבוצה B), ברזל, אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום, נתרן, סלניום, אבץ ו-12 חומצות אמינו חיוניות. תודה לעשירים כאלהלהרכב של מוצר זה תכונות ייחודיות:

• אפקט קוטל חיידקים. בנוכחותו, אורגניזמים רבים הגורמים למחלות מתים.
• חיזוק חסינות (עקב תכולת אבץ גבוהה).
• בצל עוזר לגוף לייצר טסטוסטרון, אשר משפיע לטובה על מצב בלוטת הערמונית בגברים.
• מפחית ציפורניים שבירות ומונע נשירת שיער.
• מחזק את שריר הלב ודפנות כלי הדם.
• מונע דילול דם ואנמיה.

זה רק חלק ממה שקשת רגילה יכולה לעשות. אגב, במרק צרפתי הוא שומר על כל תכונותיו הייחודיות.

DIY

כדי להעריך באמת את כל היתרונות של מנה כזו, עדיף לנסות לבשל את מרק הבצל המפורסם בעצמכם. את המתכון ניתן לשאול מכל ספר בישול. קח, לדוגמה, את האפשרות שעבורה אתה צריך:

• 800 גרם בצל (מתוק);
• 2 ליטר מכל מרק בשר;
• 100 גרם גבינה (קשה);
• 90 גרם של קמח חיטה;
• 50 גרם חמאה;
• 60 מ"ל יין לבן יבש;
• 4 גרם סוכר;
• מלח;
• 35 גרם שמן זית;
• פלפל שחור;
• 8 חתיכות בגט;
• 2 ענפי טימין (יבש או טרי).

שיטת בישול:

1. קצוץ את הבצל לחצאי טבעות.
2. ממיסים חתיכת חמאה במחבת. יוצקים לתוכו בצל קצוץ ומבשלים תחילה על אש גבוהה. זה יעזור למוצר להיפטר במהירות מלחות. אז אתה צריך להפחית את האש ולשמור את הבצל מתחת למכסה למשך 15 דקות.
3. מוסיפים תבלינים, שום וסוכר (לקרמל). בצורה זו, הבצל אמור להיעלם במשך 40 דקות.
4. להכניס קמח ולערבב היטב את תכולת המחבת.
5. יוצקים הכל עם מרק ומוסיפים יין. מבשלים כשעה.
6. מטגנים בנפרד את הבגט.
7. יוצקים את המרק לכלי מנה חסין. מעל כל אחד מהם פרוסת לחם ומפזרים גבינה.
8. להכניס לתנור ל-3-4 דקות.

המנה הריחנית המוגמרת צריכה להתקרר מעט לפני ההגשה.

גרסה של שף מפורסם

במסעדת ג'רלדין מכינים מרק בצל צרפתי לפי מתכון מיוחד. עבור מנה כזו, מומחים משתמשים ב:

• 0.8 קילוגרמים של בצל;
• 60 גרם כל אחד של שמן צמחי וגבינת גרוייר;
• 5 גרם מלח;
• 1 גרם אגוז מוסקט;
• 40 גרם כל אחד של סוכר וחמאה;
• 20 גרם של קמח חיטה;
• 0.7 ליטר של מרק עוף;
• 2 גרם טימין;
• 100 גרם באגט צרפתי.

התהליך כולו מורכב מכמה שלבים עוקבים:

1. מחממים את שני סוגי החמאה בסיר, מוסיפים מעט סוכר.
2. שופכים שם את הבצל הקלוף והחתוך. מטגנים על אש נמוכה במשך 40 דקות.
3. שפוך פנימה את היין והמתן עד שהוא יתאדה חלקית.
4. מטגנים בנפרד את הקמח עדגוון זהוב והוסיפו אותו לאחר מכן לקשת.
5. שופכים את התוכן במרק ומבשלים 35 דקות על אש נמוכה.
6. פורסים חתיכות בגט על תבנית עם נייר אפייה, מפזרים גבינה ואופים בתנור 5-6 דקות.

למבקרים במסעדה מוצע מרק זה בצלחת רגילה, וטוסטים של גבינה מוגשים בנפרד.

מרק עם קוניאק

יש שפים שמאמינים שאין צורך להוסיף יין יבש למרק הבצל הקלאסי בשביל הטעם. בהחלט אפשרי להחליף אותו בברנדי או קוניאק. החלטה נועזת כזו מוצדקת לחלוטין. כדי לוודא זאת, ניתן לבשל מרק באמצעות הרכב המתכון הבא:

• 3 בצלים גדולים;
• 35 גרם שמן זית;
• 4 כוסות מרק;
• 1 קורט פלפל גרוס;
• 4 גרם סוכר;
• 5 גרם מלח;
• רבע כוס גבינת צ'דר;
• 3 כפות של כל קוניאק או ברנדי;
• לחם.

במקרה זה, נעשה שימוש בשיטת בישול דומה. נדרש:

1. מחממים את השמן בסיר. לאחר מכן מוסיפים לו בצל קצוץ דק, פלפל גרוס, מלח וכמובן סוכר. מטגנים על אש בינונית עד שהמוצר העיקרי מתרכך והופך שקוף.
2. הפכו את הלהבה למינימלית ומבשלים את תכולת הסיר במשך 70-75 דקות.
3. מוסיפים מרק יחד עם קוניאק ומביאים את המסה לרתיחה.
4. מסירים את הסיר מהאש ומוזגים את המרק לסירים.
5. שמים חתיכת לחם בכל אחד, מפזרים גבינה ומכניסים לתנורלמשך 5 דקות.

יש לפזר את המנה המוגמרת בעשבי תיבול טריים קצוצים לטעם.

מרק-מחית עם שני סוגי בצל

היום קשה לומר מה באמת צריך להיות מתכון מרק בצל קלאסי. יש הרבה דעות שונות בעניין הזה. כמה מומחים מאמינים ששני סוגים של בצל, מוצרי חלב וגבינה רכה חייבים להיות נוכחים בין המרכיבים הראשוניים. מרק כזה ייצא ריחני ומתובל יותר. להכנתו תזדקק ל:

• 500 גרם כל אחד מבצל וכרישה;
• 50 מ"ל קרם;
• 100 גרם גבינה (דורבלו או רוקפור);
• מלח;
• 3 בצל ירוק;
• ליטר מרק מוכן (או מים מבושלים);
• 50 גרם חמאה;
• 30 גרם של קמח חיטה.

כדי להכין מרק מהמרכיבים האלה, אתה צריך:

1. קוצצים את הבצל (הפקעת והכרישה) לטבעות. עדיף אם הם דקים ככל האפשר. השאר כמה כרישה לקישוט.
2. שלח אותו למחבת עם שמן חם והקפיץ עד שהמוצר מתחיל להתקרמל.
3. הכניסו את המסה המוכנה לסיר ויוצקים מעל את המרק.
4. ממליחים, מכסים ומבשלים עד שתכולת הסיר מצטמצמת בשלושה רבעים.
5. הוסף את הגבינה המגוררת ולאחר מכן לטהר את המרק באמצעות בלנדר טבילה.
6. החזירו את הסיר על האש, יוצקים פנימה את השמנת, מעורבבת בקמח לפני כן, ומביאים את המסה לרתיחה. מרקמוכן.

עכשיו רק צריך לשפוך אותו לצלחות ולקשט בבצל ירוק קצוץ וחתיכות כרישה. ניתן להגיש את הקרוטונים בנפרד על צלוחית.

מרק מהמולטי-סיר

כיום, להרבה עקרות בית במטבח, בין שאר הציוד, יש סיר רב-כיריים. הטכניקה הייחודית הזו מפשטת ומקלה מאוד על תהליך הבישול. ניתן להשתמש בו גם להכנת מרק בצל צרפתי. המתכון די פשוט ודורש סט מרכיבים מינימלי:

• 3 בצלים גדולים;
• 30 גרם חמאה;
• 1 ליטר מרק בקר;
• 1 שן שום;
• 30 גרם קמח;
• 70 גרם גבינה;
• כמה חתיכות של באגט צרפתי.

הכנת מנה כזו בסיר לבישול איטי היא קלה:

1. אם אין מרק, אז קודם כל צריך להכין אותו. לשם כך, שמים בקערה בשר, בצל וגזר. הוסף מעט מלח, יוצקים מים רותחים ומבשלים במשך שעתיים, תוך הגדרת מצב "כיבוי" בלוח. לאחר מכן, אתה צריך לשטוף את המולטי-קוקר ורק אז להמשיך לחלק העיקרי של בישול המרק.
2. בקערה שמים חמאה ובצל, חתוכים לחצאים או לרבעים. כוונו את מצב "אפייה" ומטגנים 10 דקות. אל תסגור את המכסה.
3. ברגע שהבצל מתכהה, שנה את המצב ל"כיבוי". מבשלים כבר מכוסה עוד 10 דקות.
4. הוסף מרק וקמח. הגדר את הפאנל למצב "קיטור" והמשך בבישול כ-7-9 דקות נוספות.
5. הפרדמטגנים את הקרוטונים במחבת משני הצדדים. לאחר מכן, יש לשפשף אותם בשום ולפזר גבינה מגוררת.

שופכים את המרק החם לקערות ומכניסים 1-2 קרוטונים בכל אחת מהן. המנה צריכה לעמוד כמה דקות כדי שהלחם יוכל להיספג היטב.