מתכון לקאפקייקס. סוגי קאפקייקס, הכנה וקישוט

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קאפקייקס אינם אלא עוגות קטנות בכוסות. כך מגדירים מומחים קולינריים קינוח. מאפים כאלה נפוצים מאוד במדינות המערב. במדינה שלנו, הפופולריות שלו לא כל כך גדולה. ובכל זאת יש הרבה מעריצים של הקינוח הזה.

קאפקייק - מה זה?

קאפקייקס הם מיני עוגות שמכינים ומגישים בכוסות נייר. הם הופיעו לראשונה באמריקה, ומאז הפופולריות שלהם לא דעכה. יתרה מכך, במדינות המערב מתייחסים אליהם בחשש מיוחד, והופכים את המאפים ליצירת מופת קולינרית אמיתית.

קאפקייקס עשויים מביסקוויטים או בצק אחר עם מילוי קרם ועם עיטורי קונדיטוריה. מאפים מסורתיים עשויים ללא שכבות, אלא רק מעוטרים בנדיבות בקרם, מסטיק, ציפוי.

אבל עם הפופולריות הגוברת של מיני עוגות, הרבה מתכונים חדשים הופיעו. בנוסף, שפים הופכים לפעמים את הקינוח ליצירת מופת של קונדיטוריה.

אפיית קאפקייקס היא טקס שלם. באמריקה, מומחי קולינריה משתמשים רק במוצרים הטובים והטריים ביותר להכנת המוצרים שלהם. ולגביקינוחים לקשט ומיותר לציין. משתמשים בפסלוני שוקולד ומרציפן, ציפוי, שוקולד, עוגיות ועוד ועוד. עוגות קאפקייקס מדורגות הן גם המצאה של קונדיטורים מודרניים. מוצרים כאלה נראים לא יותר גרוע מעוגות מסורתיות ואינם נחותים מהם בטעמם. בואו נדבר על איך להכין קאפקייק.

בצק והכנה

יש הרבה מתכונים לבצק קאפקייקס. בעיקרון, זה יכול להיות כל דבר. אפשר להכין בצק לקאפקייקס או לביסקוויטים. הרבה אפשרויות. עם זאת, להכנת קאפקייקס תצטרכו תבניות אלומיניום קטנות. עכשיו טבחים משתמשים באופן פעיל בסיליקון ובנייר. אגב, ניירות הם הכי נוחים. בחנויות ניתן למצוא אפשרויות צבע יפות מאוד. תבניות כאלה כשלעצמן כבר יהיו קישוט למוצר קונדיטוריה. אם לא מצאת נייר, אז עדיף להשתמש בסיליקון. מאז אפייה במתכת לעתים קרובות שורפת. קשה לשף קונדיטור חסר ניסיון להתמודד עם זה.

פחיות נייר הן לא רק נוחות ואטרקטיביות יותר, הן גם שומרים על טריות מאפים למשך זמן רב יותר. בנוסף, אריזה כזו היגיינית יותר. טפסים ממולאים בבצק רק 2/3, כי במהלך תהליך הבישול הוא יגדל בנפח.

במבט ראשון, אולי נראה שמתכוני בצק קאפקייקס אינם שונים בהרבה ממתכוני קאפקייקס. אבל בעצם זה לא. מאפינס יכולים להיות מלוחים, ללא שמרים וכמובן מתוקים. לגבי קאפקייקס, מדובר במאפים מתוקים במיוחד. אחרי הכל, קאפקייקס הם עוגות מיניאטוריות, וזההכל נאמר.

סוגי קאפקייקס

מיני עוגות יכולות להיות שונות מאוד הן במראה והן בתוכן הפנימי. רק אל תספור את כל סוגי הקאפקייקס, הנה רק כמה אפשרויות:

1. שוקולד. בתוכם יכולים להיות כל שוקולד, קרמל, כמו גם אגוזים, דומדמניות, פטל ורכיבים נוספים נוספים.
2. קאפקייקס וניל. בתוך העוגות יכולים להיות תותים מוקצפים, אגוזים, בננות, מנגו, רסק תפוחים. מעל, המוצר מעוטר בקרם קרם או קצפת.
3. Curd קאפקייקס.
4. עוגות אגוזים מכילות אגוזים מבפנים ומעליהן שמנת או קצפת מבחוץ.
5. הפיסטוקים ממולאים בקרם תואם בפנים.
6. קאפקייקס עם גרידת לימון (באמצעות קרם לימון).
7. פירות - פטל, אוכמניות, קאפקייקס תותים, קלמנטינה, אננס, דובדבן ואחרים. מיני עוגות כאלה מכילות בפנים ומעוטרות מבחוץ בקרמי פירות.
8. קאפקייקס עם גבינת שמנת.
9. כמהין.
10. טירמיסו קאפקייקס.
11. מותק.
12. יוגורט.
13. קפה.

ניתן להמשיך את הרשימה ללא הגבלת זמן, כי פשוט אין מספר וריאציות בנושא זה. במאמר שלנו, ניתן רק כמה מתכוני קאפקייקס.

מתכון קלאסי

עכשיו קונדיטורים שמתחרים זה בזה מציעים מגוון מתכוני קאפקייקס. אבל אני רוצה להתחיל את השיחה עם הגרסה הקלאסית. הבצק לאפייה מוכן בטכנולוגיה מיוחדת.

מרכיבים:

• חמאה (230 גרם),
• סוכר (330 גרם),
• שתי ביצים,
• קמח (420 גרם),
• חלב (235 מ"ל),
• מעט מלח.

מבשלים את הבסיס

מתכון הקאפקייקס הקלאסי, כפי שאמרנו, מבוסס על שימוש בשיטת הקצפת החמאה. מהות התהליך היא שמקציפים את החמאה יחד עם סוכר עד לקבלת עיסה תפוחה. לאחר מכן מוסיפים לו מלח וביצים. אם אתה מתאר בפירוט את ההליך, תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. חמאה וסוכר מוקפצים ביסודיות.
2. לאחר הוספת מלח ושמן, המסה ממשיכה לפעום.
3. הכניסו בהדרגה את הקמח המנופה, אותו יש לערבב תחילה עם אבקת אפייה. הם מנסים לערבב את הבצק היטב.
4. מכניסים את החלב והמסה שוב מערבבת.

כתוצאה מעבודה זו, אתה אמור לקבל בצק אחיד ורך ללא כל שמץ של גושים. אם יש לך תבניות מתכת, אז אתה צריך לשים בהן כוסות נייר. אנו ממלאים אותם בפחות משליש מהבדיקה. באופן אידיאלי, זה צריך לעלות היטב. ונוכחות של כובע, כמו במאפינס, לקאפקייקס, אינה מבורכת כלל. לכן, אין זה הגיוני לעשות מבחן נוסף. אנחנו מכניסים את חומר העבודה לתנור שחומם מראש ואופים במשך 30 דקות. אחרי שנתנו למאפה להתקרר, ואנחנו בעצמנו מתחילים להכין את הזיגוג או הקרם.

קרם לקאפקייקס

אפשר לקשט מיני עוגות בכל דבר. עם זאת, כדאי לזכור את המתכון הבסיסי לקרם קאפקייקס. לקישוט, אנחנו בהחלטתצטרך מזרק מאפה. אם כבר החלטתם לבשל יצירת מופת של קונדיטוריה, אז בכל האמצעים קבל את זה בעצמך. בלי המכשיר הזה, פשוט אי אפשר לעשות ורדים יפים.

מתכון הקאפקייקס הקלאסי מבוסס על קרם חמאה.

מוצרי קרם:

• שמנת או חלב (85 מ"ל),
• חמאה (230 גרם),
• וניל,
• אבקת סוכר (145 גרם).

כדי שהקרם יקצף היטב וישמור על צורתו בצורה מושלמת, יש צורך לקחת שמן עם אחוז שומן גבוה. חשוב מאוד שלא יכילו תוספים צמחיים. אנחנו מחממים מעט את החלב - עד כ-27-30 מעלות.

לפני הכנת הקרם יש להוציא את השמן מהמקרר. זה צריך להתחמם לטמפרטורת החדר. חימום בכוח אינו רצוי.

לאחר להוסיף אבקת סוכר לחמאה ולהקציף את המסה כ-15 דקות, להוסיף חלב במנות קטנות.

קרם על סירופ

ניתן לשנות מעט את המתכון הבסיסי של קרם הקאפקייקס אם תרצו להוסיף משהו חדש לטעם או לשנות את הצבע. אתה יכול להשתמש בצבעים לא סינתטיים, אלא טבעיים - מיצי ירקות או פירות. במקרה זה, עדיף להכין את השמנת לא עם חלב, אלא עם סירופ סוכר, שכן תוספת של מיץ בצורתו הטהורה עלולה להוביל לקיפול של מסת השמנת.

לשמנת על בסיס סירופ סוכר תזדקק ל:

• חמאה (230 גרם),
• אבקה (160 גרם),
• מים (110 מ"ל).

מוסיפים אבקה למים הרותחים ומערבבים היטב. אנחנו מחכים שהסירופ ירתח שוב. ואז לכבות את האש. מסת הסוכר צריכה להתקרר. בקערה אחרת, מקציפים את החמאה, ומכניסים בהדרגה את הסירופ שהתקרר במנות קטנות.

לקרם המוגמר יש מרקם שומני ודחוס. אם אתה רוצה לקבל מסה צבעונית, אז אתה יכול להוסיף מיץ של סלק, תרד או פירות יער אחרים, פירות או ירקות.

גנאש שוקולד

קאפקייקס שוקולד הם אחד הסוגים הפופולריים ביותר של מיני עוגות. ישנם מתכונים שונים להכנתם. עם זאת, אנחנו רוצים להציע מתכון גנאש שוקולד קלאסי. זה לא קרם רגיל: מכיוון שהוא נוזלי, לא משתמשים בו להכנת קישוטים לאפייה. הוא משמש להשקות מאפים.

מרכיבים:

• שוקולד מריר (מצריך מוצר איכותי עם תכולת קקאו של לפחות 62%, 180 גרם);
• st. ל. סוכר;
• שמנת שומן (190 מ"ל).

כל המרכיבים - סוכר, שמנת ושוקולד - מונחים במיכל, אותו אנו שולחים לאמבט מים. אנו מחממים את המוצרים עד להמסה מלאה. במקרה זה, יש צורך להבטיח כי המסה לא רותח. יוצקים מעל את הקאפקייקס עם הרבה גנאש, ולאחר מכן שולחים אותם למקרר למספר שעות. הקרם אמור להתייצב.

עוגות מיני שוקולד

אנחנו מציעים מתכון לקאפקייק שוקולד אמיתי. העוגות האלה ירשימו את השן המתוקה האמיתית. הבצק לאפייה רך ושוקולדי. הפיקנטיות של הביסקוויט ניתנת על ידי יין אדום.

מרכיבים:

• סוכר חום (190 גרם),
• חמאה (75 גרם),
• בצה,
• סוכר (70 גרם),
• חלמון,
• כוס קמח,
• צ'. ל. תמצית וניל,
• יין אדום (170 מ"ל),
• 1/2 כפית אבקת אפייה,
• קצת סודה,
• 1/2 כוס אבקת קקאו,
• קינמון.

כל המרכיבים חייבים להיות בטמפרטורת החדר לפני הבישול. במיכל מערבבים שני סוגי סוכר, מוסיפים חמאה ואז מקציפים במיקסר מספר דקות. לאחר מכן, נכניס את החלמון והביצה, מקציפים שוב עד שהרכיבים מתערבבים היטב.

בקערה נפרדת מערבבים את המוצרים - קקאו, קמח, מלח, אבקת אפייה. מנפים את כל החומרים יחד דרך מסננת ישירות לתוך הבצק שלנו. מערבבים את התערובת בעזרת מרית. כאן אנו מוסיפים יין ותמצית. אנו ממלאים את התבניות במסה המוגמרת בכ-2/3. אופים קאפקייקס לא יותר מ-15 דקות. מוכנות לאפייה, כרגיל, אנו בודקים עם קיסם עץ. אם זה נשאר יבש, אז הקאפקייקס מוכנים. יש צורך לתת לאפייה המוגמרת לעמוד מספר דקות בתבניות ורק אז להעביר לרשת. הקאפקייקס האלה טעימים ללא עיטור שמנת. עם זאת, ניתן להוסיף עליהם קרם מסקרפונה, גנאש שוקולד או קרם גבינת שמנת.

קינוח בננה

קאפקייקס בננה הם קינוח טעים. אגב, כל מאפה עם בננות תמיד יוצא טעים וריחני.

מרכיבים:

• סוכר (140 גרם),
• צ'.ל. אבקת אפייה,
• קצת מלח,
• קמח (125 גרם),
• בצה,
• סודה (1/2 כפית),
• חלב (120 מ"ל),
• בננות (110 גרם),
• תמצית וניל,
• חמאה (60 גרם).

אנחנו לוקחים שתי מכולות. באחד מערבבים סודה, מלח, קמח ואבקת אפייה, ובשני יש ללוש את עיסת הבננה עם מזלג, מוסיפים חלב, גהי, ביצה, וניל. מקציפים את המסה שהתקבלה במיקסר.

לאחר מכן, הוסף לתוכה את התערובת היבשה מהמיכל הראשון. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, לוקחים את התבניות וממלאים אותן בשליש מהמסה. אופים קאפקייקס בתנור במשך 20-25 דקות. בדוק מוכנות עם קיסם.

אפשר להכין קאפקייקס בננה עם קרם שוקולד. גם השילוב הזה מוצלח מאוד.

Curds

קאפקייקס גבינה מיוצרים באמצעות גבינת קוטג' לבצק. ניתן לקשט מיני עוגות גם בגבינת שמנת.

מרכיבים:

• st. סוכר,
• כמה קמח,
• גבינת קוטג' (210 גרם),
• שלוש ביצים,
• חמאה (140 גרם),
• חבילת אבקת אפייה.

לשמנת:

• אבקת סוכר (לבחירה),
• גבינת שמנת (230 גרם),
• קקאו לצבע.

לפני הבישול יש לשפשף את גבינת הקוטג' דרך מסננת. טורפים בקערה את האבקה עם הביצים, ואז מוסיפים גבינת קוטג', חמאה מומסת ואבקת אפייה עם קמח. מערבבים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה בעזרת מרית, ואז מניחים אותו בתבניות. אנחנו אופים קאפקייקס 15-20דקות.

לאחר צינון מוחלט, מקשטים אותם בקרם חמאה. להכנתו, טורפים גבינת שמנת עם אבקת סוכר. כדי לקבל גוון שוקולד, מוסיפים מעט קקאו לקרם. גבינת שמנת לקאפקייקס צריכה להיות באיכות טובה.

מרנג קרם

קישוט קאפקייקס הוא אומנות אמיתית שבה מתחרים קונדיטורים. לעתים קרובות מאוד, מרנג משמש להכנת קרם עבור מיני עוגות. שמנת לא מתוקה ודחוסה מוכנה על בסיס חלבונים, סוכר, חמאה ותמצית וניל. זוהי האפשרות הרב-תכליתית ביותר שכן ניתן להוסיף לה אגוזים, גרידה, שוקולד ומרכיבים אחרים.

מרכיבים:

• שלושה סנאים,
• st. סוכר,
• 1/4 כף. מים,
• קורט חומצת לימון,
• חמאה (175 גרם),
• תמצית וניל.

שופכים את החלבונים לקערה עמוקה. בסיר קטן מערבבים סוכר עם מים ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה של הגבישים. לאחר מכן תנו לסירופ להתקרר. מקציפים את החלבונים ולאחר מכן מוסיפים את הסירופ. המסה מוכנה כאשר נוצרים פסגות יציבות. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה. התערובת עשויה להתייצב, אך בהמשך תהליך ההקצפה היא שוב עולה. הקפידו להוסיף תמצית וניל וצבע לקרם. אנחנו מעבירים את המסה המוגמרת לשק זילוף ומקשטים את העוגות.

טירמיסו

קרם טירמיסו יכול לשמש למילוי קאפקייקס.

מרכיבים:

• מסקרפונה(270 גרם),
• שמנת שומן (170 מ"ל),
• סוכר (40 גרם).

להכנת הקרם עדיף להשתמש באבקת סוכר. מערבבים אותו עם גבינת שמנת ומקציפים עם מיקסר. מבלי להפריע לתהליך, אנו מציגים שמנת. מוסיפים אותם כף אחר כף. אנחנו שולחים את הקרם המוגמר לתוך שקית מאפה. כדי להפוך את הקינוח לעוד יותר כמו טירמיסו, יש להשרות את הקאפקייקס בליקר קפה.

מילוי דובדבן

המוזרות של קאפקייקס היא שהם לא רק מקושטים מלמעלה, אלא גם משתמשים במסה שמנת למילוי. המילוי חייב להיות במרקם קרמי, כך שניתן לשים אותם בקאפקייק עם שקית זילוף.

המילוי נעשה בתוספת פירות, פירות יער ומוצרים נוספים. ממלאים את הקאפקייקס בקרם כשהם עדיין חמימים. בשלב זה הם עדיין ניתנים לגיבוש. אם השתמשת במילוי למיני עוגה, אז החלק העליון של המוצר חייב להיות מעוטר בקרם או מסטיק כדי להסוות את החור. אגב, גם הקרמים עצמם יכולים להיות מילויים. עם זאת, ככלל, קונדיטורים משתמשים במסות שונות לחלוטין כאחרון ולקישוט. זה הופך את העוגות הקטנות לטעימות עוד יותר.

אנחנו מציעים מתכון למילוי קרמל-בננה.

מרכיבים:

• מים (45 מ"ל),
• דובדבנים (קפואים או טריים, 230 גרם),
• עמילן,
• סוכר (65 גרם).

לבישול, אתה יכול לקחת פירות יער טריים וקפואים כאחד. אנחנו ממיינים אותם, מסירים את העצמות. מפזרים סוכר מלמעלהלהשאיר לזמן מה כדי שהגרגרים ישחררו מיץ. אם אתה רוצה לקבל מילוי הומוגני, אז אתה יכול לקצוץ את הדובדבנים עם בלנדר. מדללים מעט עמילן במים. אנחנו שולחים את הסיר עם מחית דובדבנים לכיריים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.

לאחר מכן יוצקים את העמילן, מערבבים היטב ומרתיחים עד שהמסה מסמיכה. המלית שהתקררה למצב חמים מונחת בשקית מאפה ומשמשת למטרה המיועדת לה.

אבל אם אתה רוצה להשתמש במילוי עם פירות יער שלמים, אז יש להניח אותו עם כף לפני האפייה.

מילוי קרמל

לא פחות טעים הוא מילוי הקרמל בתוספת בננה. שילוב זה עשוי להיראות יוצא דופן. אבל קאפקייקס עם קרם כזה הם טעימים.

מרכיבים:

• בננה (230 גרם),
• סוכר חום (170 גרם),
• שמנת (140 גרם).

מסירים את קליפות הבננה, ולשים את העיסה בעזרת מזלג. אנחנו שולחים אותו לכלים והופכים אותו לפירה עם בלנדר.

במחבת יבשה ונקייה, אנחנו מחסלים את הסוכר כחמש דקות. לאחר מכן מוסיפים את השמנת ובערבב מחממים עוד חמש דקות. מוסיפים את המסה המקורמלת למחית הבננה. מקציפים את המילוי במיקסר. קרם עם קרמל ובננה מוכן לשימוש.

מילוי תפוח

מילוי זה די פופולרי. אגב, ניתן להשתמש בפירות ופירות יער שונים לחלוטין להכנתו.

מרכיבים:

• סוכר (120 גרם),
• תפוחים (350 גרם),
• חמאה (60 גרם).

תפוחים שלי, יבש אותםומקלפים את העור. לאחר מכן, מסירים את הזרעים וחותכים את העיסה לקוביות קטנות. מחממים חמאה במחבת ואז שמים בה תפוחים ומוסיפים סוכר. מטגנים את העיסה עד שהיא הופכת לצבע קרמל. מסתבר שהמילוי אינו הומוגני. ניתן להשתמש בו גם בצורה זו. או שאתה יכול להפוך אותו למחית עם בלנדר. זה עניין של טעם איזה סוג של מלית אתה מעדיף.

מילוי חלב מרוכז

חלב מרוכז נמצא בשימוש פעיל על ידי קונדיטורים. זה מצא את היישום שלה בהכנת קאפקייקס. עבור שמנת, אתה יכול להשתמש גם בחלב מרוכז מבושל וגם פשוט, עם זאת, תצטרך לעקוב אחר מתכונים שונים.

מרכיבים:

• חלב מרוכז מבושל (270 גרם),
• חמאה (120 גרם).

מקציפים חלב מרוכז במיקסר. השמן צריך להיות בטמפרטורת החדר. מוסיפים אותו בהדרגה לחלב המרוכז. כתוצאה מכך, אנחנו צריכים לקבל מסה קרמית של צבע קרמל. כשאתה יודע להכין קאפקייק פשוט, אתה יכול להכין פינוק בעצמך.

קאפקייקס לחתונה

כפי שאתם יודעים, תכונת חובה של חתונה היא עוגה. עם זאת, יצירות קונדיטוריה מודרניות הן לפעמים יותר כמו יצירות מופת. אופנת הקאפקייקס הגיעה גם לחגיגות חתונה. מומחי קולינריה מודרניים הופכים אותם ליצירות מופת אמיתיות לחגים כאלה.

כמובן שלקאפקייקס יש מספר יתרונות באירועים מיוחדים. ראשית, הם יפים להפליא, ושנית, הם מעשיים. כל אורח יקבל את נתח המנה שלו מההרכב הכולל. והכלה לא צריכה לחתוך עוגה גדולה. אפילו לא לקאפקייקס.תצטרך להגיש כלים נקיים.

מאסטרים בולטים מכינים סידורי חתונה מדהימים שהם יפים כמו עוגות רגילות. ניתן להשיג את הקומפוזיציות המדהימות והיוקרתיות ביותר בשימוש לקישוט מסטיק.

קאפקייקס מבוקשים לא פחות באירועים צנועים יותר. כיום, אף חגיגה או אירוע חברה אינו שלם ללא פינוק כזה. נכון, במקרים אלו מומלץ להגיש קאפקייקס עם שמנת.

קישוט קאפקייקס

בעוד שמדברים על מיני עוגות נפלאות, כדאי לומר כמה מילים על אפשרויות הקישוט. ורדים שמנת הם רחוקים מלהיות האפשרות היחידה לקישוט קאפקייק. הצמיחה בפופולריות של הקינוח הובילה לכך שהקונדיטורים החלו להמציא לא רק מתכונים חדשים, אלא גם אפשרויות עיצוב.

הזכרנו שהפונדנט משמש לקישוט מיני עוגות. עם זאת, זה לא חל רק על חתונות. העובדה היא כי מ"חימר קונדיטוריה" כזה אתה יכול לבנות כל הרכב - פרחים, פסלונים, חיות קטנות ועוד. מסטיק משמש באופן פעיל ליצירת קינוחים לילדים. אחרי הכל, בעזרתו תוכלו לסגנן עוגות לכל חג. ילדים יעריכו את זה. אחרי הכל, מה יכול להיות טוב יותר וטעים יותר מפינוק מבריק!