סירופ גלוקוז-פרוקטוז: הרכב, ייצור, שימוש, יתרונות ונזקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כיום, התקשורת מקדישה תשומת לב רבה לנושא אורח חיים בריא. אנשים רבים מודעים לחשיבות הנושא ומנסים לבצע שינויים בדרכם הרגילה, בעוד שאחרים עדיין תופסים זאת כאיסור ומחסור מוחלט. אורח חיים בריא אינו קסם וכל אחד יכול לעקוב אחריו, כי הוא מורכב מתזונה מאוזנת, פעילות גופנית סדירה וניהול יעיל של מתחים. הקפדה על כללים פשוטים אלה יכולה לשפר מאוד את איכות חיינו על ידי הארכת חיינו ומספקת לנו בריאות גופנית ונפשית.

אכילה בריאה

החלק החשוב ביותר בתוכנית אורח חיים בריא הוא תזונה, כי כתוצאה מהרגלים לא בריאים בבחירת המוצרים, לא רק המשקל עולה, אלא גם בעיות בריאות מחמירות. על ידי בחירה במזון בריא, נוכל להגן על עצמנו מבעיות אלו ולקבל את החומרים המזינים שהגוף שלנו צריך כדי להישאר בריא, פעיל וחזק.

הרגלי תזונה שנלמדו בילדות עוברים לעתים קרובות לבגרות, לכן חשוב לחנך את הילדים מלכתחילה על החשיבות של בחירה במזון בריא שיעזור להם להישאר בריאים לאורך כל חייהם. ומכיוון שאנחנו מדברים על ילדים, בואו נזכור אילו מוצרים, כל כך אהובים על ילדים, גורמים לדאגה הגדולה ביותר בקרב ההורים ומעוררים הרבה שאלות לגבי בטיחות השימוש בהם והרכבם, כמובן שמדובר במוצרים המכילים סוכר ותחליפיו.. יותר ויותר, התוכן של סירופ גלוקוז-פרוקטוז מוזכר בהרכב המוצרים, והיום ננסה להבין מה זה ומה ההשפעה שלו על הגוף שלנו.

מהם גלוקוז ופרוקטוז?

גלוקוז, או סוכר ענבים, הוא סוכר פשוט, מה שנקרא חד-סוכר, המיוצג על ידי הנוסחה המולקולרית C6H12O6.

תרכובת אורגנית זו מצויה בפירות ופירות יער רבים ומשמשת כמקור האנרגיה החשוב ביותר לחיי גוף האדם.

פרוקטוז, המכונה לעתים קרובות סוכר פירות, הוא גם סוכר פשוט, איזומר של גלוקוז ובעל הנוסחה המולקולרית C6H12O6. פרוקטוז, כפי שהשם מרמז, נמצא בפירות (כגון תפוזים ותפוחים), פירות יער, ירקות שורש מסוימים (כגון סלק, בטטה, פרצלונים ובצל), ודבש. פרוקטוז הוא המתוק מכל הסוכרים המופיעים באופן טבעי.

גלוקוז ופרוקטוז חוברו יחדכמויות שוות יוצרות סוג נוסף של סוכר - סוכרוז - דו סוכר (C12H22O11) המכונה סוכר שולחן.

מהו סירופ גלוקוז-פרוקטוז (HFS)

זהו ממתיק טבעי העשוי מעמילן המופק מדגנים וירקות. לסירופ גלוקוז-פרוקטוז הרכב דומה לסוכר שולחן המופק מקנה סוכר או סלק - שניהם מורכבים מגלוקוז ופרוקטוז, אם כי בפרופורציות שונות.

בניגוד לסוכרוז, המורכב משרשראות מקושרות של גלוקוז ופרוקטוז ביחס של 50:50, המולקולות בסירופ אינן מקושרות זו לזו ול-HPS יכול להיות יחס שונה של שני סוכרים פשוטים. בהרכב של סירופי גלוקוז-פרוקטוז המיוצרים באיחוד האירופי יש בדרך כלל 20, 30 או 42% פרוקטוז, כאשר השאר הם גלוקוז. המשיכה של סירופים היא שכאשר עמילן מופק, יצרנים יכולים להתאים את כמות הפרוקטוז שבו כדי להפוך את הסירופ מתוק כמו סוכר או פחות מתוק אם רוצים.

אם HFS דומה במתיקות לסוכר, ניתן להשתמש בו כחלופה. קל יותר להשתמש בסירופים של גלוקוז-פרוקטוז בחלק מהמוצרים מכיוון שהם נוזליים בניגוד לסוכר שולחני וקל יותר לערבב אותם עם מרכיבים אחרים בקרמים, גלידות, משקאות ומוצרים נוזליים או חצי נוזליים אחרים.

באיחוד האירופי, GFS מסומנים ברשימת המרכיבים על אריזת המוצר.

ייצור סירופי גלוקוז-פרוקטוז

SFS בדרך כללעשוי מעמילן. מקור העמילן תלוי בזמינות המקומית של המוצר הגולמי המשמש למיצוי. מבחינה היסטורית, תירס היה הבחירה המועדפת, בעוד שחיטה הפכה למקור פופולרי לייצורו בשנים האחרונות. עמילן הוא שרשרת של מולקולות גלוקוז, והשלב הראשון בייצור HPS הוא שחרור יחידות הגלוקוז הללו. מולקולות קשורות בעמילן עוברות הידרוליזה למולקולות חופשיות. לאחר מכן, באמצעות אנזימים, חלק מהגלוקוז הופך לפרוקטוז בתהליך הנקרא איזומריזציה.

מהו עמילן?

עמילן הוא פחמימה הנמצאת באופן טבעי בדגנים ובירקות רבים כגון חיטה, תירס ותפוחי אדמה, אורז, אפונה, קטניות, בטטה, בננות וכו'. עמילן הוא מקור האנרגיה העיקרי לגוף האדם, והוא חשוב מאוד לצרוך מזונות המכילים אותו מדי יום (דגנים וירקות). זה יכול לשמש כמוצר מזון נפרד באיכות גבוהה, כמו גם להכנת מרכיבים אחרים. לרכיבים המבוססים על עמילן תכונות שימושיות רבות שהופכות אותו לבלתי הכרחי בהכנת מזון יומיומי. עמילן טבעי ומשונה טוב לעיבוי מזון וקשירת חלק מהנוזלים שבהם, דבר שחשוב בהכנת מרקים, רטבים ומאפים.

למה משתמשים ב-GFS

הסיבות העיקריות לשימוש בסירופ פרוקטוז-גלוקוז במזונות ומשקאות הן המתיקות והיכולת שלו להשתלב היטב עם מרכיבים אחרים.מעניין, זה יכול לשמש גם במקום תוספים לשימור מזון. בנוסף ליציבות טובה יותר, סירופ יכול לשפר את המרקם, למנוע התגבשות ולעזור להשיג את העקביות הרצויה (קריספית או לחה). באירופה, הסוכרוז הוא עדיין הממתיק התזונתי העיקרי המשמש בתעשיית המזון והמשקאות. עד 2017, ייצור HFS באיחוד האירופי היה מוסדר והוגבל ל-5% מסך ייצור הסוכר, עם זאת, יש כיום מגמה חזקה להחליף את הסוכרוז בסירופים במוצרים מסוימים, בעיקר במוצרים נוזליים או מוצקים למחצה כמו משקאות וקרח שמנת.

הוא ימשיך לשמש לממתקים, ריבות ושימורים, מאפים, דגנים, מוצרי חלב, תבלינים ומוצרים שימורים וארוזים. בארה ב, HFS נפוץ יותר מאשר באירופה, בדרך כלל במשקאות קלים. בנוסף, סירופ גלוקוז-פרוקטוז הוא מרכיב חיוני במוצרים תזונתיים לאנשים עם סוכרת. הוא משמש גם אתלטים.

מה ההבדל בין סירופ גלוקוז-פרוקטוז לסירופ פרוקטוז-גלוקוז

כבר הזכרנו שלסוכר (סוכרוז) יש פרופורציה קבועה של גלוקוז ופרוקטוז (50/50), ובסירופים, אחוז הגלוקוז והפרוקטוז עשוי להשתנות. סירופ המכיל יותר מ-50% פרוקטוז נקרא "פרוקטוז-גלוקוז". אם הפרוקטוז נמוך מ-50%, זה יהיה "סירופ גלוקוז-פרוקטוז". תוכן פרוקטוז טיפוסי בשל סירופים כאלה המיוצרים באירופה הוא 20, 30 ו-42%. בארה"ב, תכולת הפרוקטוז הנפוצה ביותר היא 55% והסירופים הללו נקראים סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS). לסירופים עם תכולת פרוקטוז של 42% עד 55% יש מתיקות דומה לסוכר שולחן, וזו הסיבה שהם משמשים לעתים קרובות כחלופה. 1 גרם של סירופ תירס מכיל את אותה כמות קלוריות כמו כל סוג אחר של סוכר (4 קק"ל ל-1 גרם).

השפעה על גוף האדם

רבים מודאגים מהשאלה: האם סירופ גלוקוז-פרוקטוז יכול להזיק. השימוש בו קשור לעתים קרובות לעלייה במשקל. האם יש קשר ישיר בין צריכת HFS להשמנה? כמה דיווחים העלו שצריכה עודפת של HFS אחראית למשבר ההשמנה הנוכחי בארה ב.

עם זאת, שיעורי ההשמנה עלו בחדות ברחבי אירופה בהיעדר עלייה מקבילה בצריכה, מה שהופך את זה לבלתי אפשרי לטעון שהשמנה נגרמת על ידי HFS בלבד. עודף קלוריות יכול להיכנס לגוף האדם דרך שומן, חלבון, אלכוהול או פחמימות, כולל סוכר.

כמה מחקרים הראו שייתכן שפרוקטוז אינו משביע (מרגיש מלא) כמו סוכרים אחרים, משום שהוא אינו מגרה את ההורמונים האחראים לרעב ולצריכת מזון (כגון אינסולין). זה יכול לגרום לאנשים לאכול או לשתות יותר. עם זאת, סקירה משנת 2007 הגיעה למסקנה שראיות לכך שפרוקטוז נמוך יותרמשביע מגלוקוז או HPS פחות משביע מסוכרוז אינם חד משמעיים. כמו כן, יצרני סירופ גלוקוז-פרוקטוז מבטיחים שהוא אינו מכיל חומרים מלאכותיים או סינתטיים, כמו גם תוספי מזון.

לכן, אין הוכחות מדעיות התומכות בכך שצריכת מוצרי HFS מובילה לעלייה לא בריאה במשקל ושההשפעות הבריאותיות שלה גרועות יותר מאלו של סוכרים אחרים.

המלצות WHO

בשנת 2015, ארגון הבריאות העולמי פרסם הנחיה הממליצה להפחית את צריכת הסוכר היומית שלך. למבוגר פעיל שזקוק ל-2,000 קק"ל ליום, זה שווה פחות מ-200 קק"ל מסוכרים חופשיים, שהם כ-50 גרם או 12 כפיות סוכר.

לפי ארגון הבריאות העולמי, נתונים מראים שהפחתה זו מפחיתה את הסיכון לעודף משקל, השמנה ועששת. כפי שהסביר ארגון הבריאות העולמי, הגורם העיקרי להשמנה הוא חוסר איזון אנרגטי בין קלוריות שנצרכו לקלוריות שנצרכו. צריכת יותר קלוריות ממה שהגוף שלנו דורש עלולה להוביל לעלייה לא בריאה במשקל. כמו בכל מזון, יש לצרוך מזונות המכילים HFS או סוגים אחרים של סוכרים במידה.