במהלך האחסון, דבש מסוכר. מדוע מתרחשת התגבשות?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דבש מזויף לעתים קרובות יותר ממוצרים אחרים. לצרכנים נמאס לזהות את מידת הטבעיות על ידי פנייה לבדיקות פשוטות בבית. התמונה הבאה נצפית לעתים קרובות: בתוך 2-3 חודשים, דבש נוזלי טרי שנקנה בחנות היה מסוכר. מדוע זה קורה וכיצד משפיעה ההתגבשות על איכותו? כוורנים קוראים לתהליך זה "כלוב" ורואים אותו די טבעי. עם זאת, לא כל הזנים "יושבים" לאורך זמן, וזה מוביל את הקונים למחשבות חרדה.

האם צריך לסוכר דבש אמיתי?

עם אחסון ממושך, דבש דבורים מתגבש, זה קורה עם הזמן אפילו במסרקים אטומים בכוורת.

מה הסיבה שבאותם תנאי אחסון, זן אחד נשאר נוזלי במשך שנים, והדבש השני מסוכר? מדוע אופי ההתגבשות של סוגיו השונים שונה? זה נובע מהיחס בין המרכיבים העיקריים: גלוקוז, מים ופרוקטוז בכל זן מסוים.

פרוקטוז מתמוסס היטב במים ואינו יוצר גבישים. משמעות הדבר היא כי דבש פרוקטוז גבוה(מרווה, אברש, ערמון) עלול שלא להתגבש במשך זמן רב. מוצר Acacia מסוגל להישאר נוזלי יותר משנתיים.

לגלוקוז יש הכי פחות מסיסות. ככל שהוא יותר בדבש, כך הוא "מתקבע" מהר יותר.

היחס בין גלוקוז ופרוקטוז אינו ערך קבוע. זה תלוי בתנאי מזג האוויר, מינים של צמחי דבש, גזעי דבורים ומידת הבשלות של תוצר הפעילות החיונית שלהם. אם, בהשפעת גורמים טבעיים מסוימים, שחרור פרוקטוז על ידי צמחים יגדל, ייתכן שהדבש שנאסף השנה לא יתגבש, יישאר נוזלי למשך זמן רב מאוד.

סוכרים אחרים הכלולים במעדן זה משפיעים גם הם על תהליכי התגבשות.

Melecytosis הוא אנטי-מגבש של גלוקוז. ניתן לראות תכולה נמוכה של החומר המוזכר (2-3%) בזנים שנאספו מאונס, קולזה, חמניות. הם יושבים מהר יותר, אז זה די נורמלי שאחרי חודשיים דבש כזה מסוכר.

למה דבש טל דבש לא מתגבש? אצלם, כמו גם בזני ערמונים, ליים ושיטה לבנה, אחוז המלציטוזיס גבוה יותר (6-9%). חומר זה עצמו, בתכולה גבוהה, עלול לזרז בצורה של גבישים מתקלפים.

ניתן לשפוט את איכות המוצר, בשלות ומקורו הבוטני לפי אופי ההתגבשות וכמה מהר הדבש הסתכר.

למה הדבש המסונן לא מתקשה?

גרגרי אבקה המצויים במוצר טבעי הם מרכזים שסביבםמתחיל תהליך ההתגבשות. אם מעבירים דבש דרך מסננים שמסירים אבקה, ריר וחומרי חלבון, הוא אינו מתקשה לאורך זמן ובעל מצג אטרקטיבי. סין והודו הן ספקיות גדולות למדינות אירופה. ניתן לאתר את מקור הדבש רק על ידי אבקת פרחים, ובמדינות מסוימות אף אסור לקרוא למוצר המתוק המסונן במיוחד במילה "דבש".

איך מתנהג דבש אמיתי?

מסוכר או לא החומר שהדבורים מייצרות מסירופ? הם

צור מוצר הדומה בתכונות הכימיות לדבש פרחים טבעי. התהליכים בו מתרחשים בדיוק באותו אופן, כך שהכל תלוי במצפוניות של הדבוראי. הכרת הדקויות של פיתוח המוצר, תוכל להשפיע על עקביותו. קל להאיץ את הסוכר על ידי הוספת דבש ישן לדבש חדש. על ידי הוספת 1 גרם של דבש מכווץ ל-1 ק ג נוזל וערבוב יסודי, ניתן לקבל כלוב תוך 1-2 ימים.

מסוכר קר מהר יותר. זה מתחיל בגבול של נוזל ואוויר; נוזלים ומוצקים. זנים מסוימים מתקשים מלמעלה למטה, באחרים הגבישים בעלי הגרעין נופלים לתחתית, והתהליך עובר מלמטה למעלה.

תהליך ההסוכר אינו משפיע על איכות המוצר ואינו מפחית מערכו התזונתי. בתקופת ברית המועצות, אף נאסר למכור דבש נוזלי בשווקי חווה קיבוציים לאחר ה-1 באוקטובר, בהתחשב בכך שהוא מזויף ואינו ראוי לצריכה.