למה דבש מסוכר? אנחנו עונים על השאלה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דבש דבורים הוא אחד המוצרים השימושיים והאהובים ביותר על ידי רבים. הוא מייצג צוף כושל שעוכל חלקית ביבול הדבורה. הוא מכיל פחמימות, מים, חומצה פולית, פרוויטמין A וויטמינים B1, B6, B2, C, K, E. דבש טבעי מכיל את כל יסודות הקורט הנחוצים לגוף האדם, ולכן מומלץ לאכול לפחות כפית של המוצר מדי יום.

אוכלים אותו על בטן ריקה, אדם טעון באנרגיה לכל היום, חוץ מזה מופעל תהליך העיכול. אבל אנשים מתעניינים לא רק בתכונות המועילות של המוצר, אלא גם בתשובה לשאלה מדוע דבש מסוכר. במידה רבה הכלוב (התגבשות) תלוי באחוז הגלוקוז והפרוקטוז במוצר. הגלוקוז עצמו תמיד נשאר נוזלי בטמפרטורת החדר, בעוד פרוקטוז יכול ליצור גבישי סוכר. לכן, ככל שיש יותר פרוקטוז בדבש, תהליך ההסוכר יתרחש מהר יותר. תכולת הפחמימות בדבש תלויה בתנאי מזג האוויר, בפרחים מהם אספו הדבורים אבקה, במועד איסוףו ושאיבת המוצר המוגמר עצמו. למה הדבש מתקשה מהר? הכלתלוי גם בתכולת חומרי טל הדבש שבו, וכן בתנאי האחסון.

איך ולמה מסוכרים דבש?

תהליך שתילת המוצר מתחיל מתחתית המיכל בו הוא מאוחסן ומתקרב בהדרגה לפני השטח. זאת בשל העובדה שצפיפות הגבישים הנוצרים גדולה מצפיפות המסה העיקרית של הדבש, והם יושבים על הקרקעית. תהליך ההסוכר אופייני לדבש טבעי, וזהו אחד מסימני האיכות. הדבש המהיר ביותר נאסף מצמחים מצליבים (צנון, אונס, חרדל וכו'). בעבר, לשאלה איזה סוג של דבש אינו מסוכר, ניתן היה לתת תשובה חד משמעית שהוא לא טבעי (מלאכותי). כעת ישנן דרכים רבות להאט או להיפך, להאיץ את התגבשות המוצר. ניתן לווסת תהליכים אלו באופן מלאכותי. לדוגמה, אם מוסיפים כמות מסוימת של דבש שכבר מסוכר לדבש טרי, תהליך ההתגבשות יתרחש הרבה יותר מהר. כשמוסיפים רק גרם אחד של דבש שכבר מכווץ לק ג אחד של דבש טרי, ההתגבשות תתחיל בעוד יום או יומיים. כדי להאט תהליך זה, הדבש מחומם בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס באמבט מים, ולאחר מכן קירור מיידי תחת מים קרים זורמים. למרבה הצער, שיטה זו גורמת לאובדן התכונות המועילות של הדבש.

כדי לשמר אותם, מומלץ לחמם אותם ב-45 מעלות לכל היותר ללא קירור לאחר מכן. שיטות בקרה אלוהתגבשות גרמו לכך שכאשר קונים דבש בשוק, אי אפשר לקבוע בדיוק למה המוצר נשאר נוזלי או למה הוא מסוכר. דבש ניתן גם לזיוף על ידי האכלת הדבורים בתמיסת סוכר קנים. במקרים כאלה, זה לא כל כך שימושי ומכיל סוכרוז במידה רבה יותר מפחמימות. אתה צריך להתעניין לא רק מדוע דבש מסוכר, אלא גם לחשוב על הטבעיות והיתרונות שלו, ללמוד להבחין בין מוצר אמיתי למוצר מלאכותי ומזויף ולהשתמש רק במעדן איכותי. זה יעזור לשמור על חסינות ובריאות.