מה מר ולמה. מה הופך אוכל למריר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הקולטנים של הלשון שלנו מסוגלים ללכוד מתיקות, חומציות, מליחות, מרירות. הם מעבירים את האותות הללו למוח. אבל הנה הפרדוקס: לעתים קרובות אנו תופסים את המרירות כ"סוכן דוחה". זה קשור אלינו לא רק עם משהו לא נעים, אלא מסוכן לבריאות. לתחושה הזו יש רקע לוגי משלה. פירות יער רעילים רבים, פטריות או עשבי תיבול מכילים אלקלואידים שהם גם מרירים וגם רעילים. אבל, כשאנחנו דוחים ללא הבחנה כל מה שמזכיר לנו מרה, אנחנו "זורקים את התינוק עם המים". בואו נבין קודם מה זה מר ולמה. מה בעצם שומעות הפפילות של הלשון שלנו? והאם טעם לא נעים תמיד מסמן לנו סכנה?

גוסטותרפיה

אפילו אריסטו זיהה את המושג "טעמים בסיסיים". נכון, היו לו רק שניים מהם: מתוק ומר. כל השאר - חמוץ, עפיצות, חמצמצות, בוערות, מלוחות - התקבלו מהשילוב של אלה בסיסיים. ישנם חמישה טעמים בסיסיים כאלה בפילוסופיה הסינית. לצד המר והמתוק יש מלוח, חמוץ וחריף. כל טעם אחראיכל איבר. ובריאות מושגת רק כאשר אדם אוכל את המוצרים של כל חמשת היסודות הללו בצורה מאוזנת. זה נקרא טיפול עבה - טיפול עם טעמים. מה שמר ללשון טוב ללב, מנקה את הנפש וגורם לאיברי מערכת העיכול לעבוד טוב יותר. כך אומרת הרפואה הסינית המסורתית. ובכן, מה אומר המדע של מערב אירופה על זה?

האם מרירות טובה?

תחושת המרה על הלשון מושגת בעזרת חלבוני G. רוב האנשים לא אוהבים באופן רפלקסיבי כל דבר שיש לו טעם מר. אבל לפעמים זה לא אות סכנה. קצה הלשון שלנו לא תמיד מזהיר אותנו שהכנסנו משהו רעיל לפה. להיפך, מחקרים מראים שהדרה מוחלטת של מרירות מהתזונה מובילה להתפתחות מחלות שונות. לכן, תעשיית המזון אף מסנתזת כימית חומרים בעלי טעם של חזרת או צנון. דוגמה אחת היא כינין. חומר זה נקרא גם "מרירות התייחסות". כינין משמש לא רק כתרופה למלריה. הוא משמש גם לייצור משקה לא אלכוהולי ידוע כמו טוניק. אבל דנטוניום, שסונתז ב-1958, מתווסף לכל מיני חומרי ניקוי המסוכנים לבריאות עם ריח נעים. מרירות עזה מונעת בליעה אפשרית של הרעל על ידי בעלי חיים או ילדים.

החשיבות של טעם רע

כמה צודקים הרופאים הסינים? בוא נראה תוך כדי איך מה שהוא מר משפיע על שלנואורגניזם. הקולטנים של הלשון מעבירים אות לגבי טעם המרה למערכת העצבים המרכזית. זה מגרה את הבלוטות האנדוקריניות. הקיבה מתחילה להפריש מיצי עיכול, וזה מגביר את התיאבון. כתוצאה מכך, המזון מתעכל היטב. מרירות מעירה את הכבד והלבלב. עבור הראשון, זה עוזר לבצע את הפונקציה של ניקוי רעלים, ובשני - להגביר את ההפרשה, המווסתת את רמת הסוכר בדם. הפעלת הכבד מסדירה את הרמות ההורמונליות. ומרה גורמת לתריסריון לעבוד היטב. אבל זה לא הכל. למרירות הוכחה השפעה נוגדת דיכאון על המוח שלנו. לכן שוקולד מריר נקרא "המוצר שנותן לך מצב רוח טוב."

ההשלכות של הימנעות מטעמים מרים

אבוי, עידן הצרכנות המודרני עושה מאמצים רבים כדי להפוך את האוכל שלנו למהנה. המרירים היחידים הזמינים כעת הם שוקולד מריר וקפה. אבל אנחנו גם מערבבים את המוצרים האלה עם סוכר, מה שמנטרל לחלוטין את ההשפעה המיטיבה של הטעם הבסיסי הראשון. מה מר ממוצרים מודרניים? הכשות בבירה מתרככת על ידי הלתת. אפילו חסה, שבה השתמשו אבותינו בטבע כדי להגביר את התיאבון לפני הארוחות, החלה להפוך לחסרת טעם וחסרת טעם. אבל חוסר המרירות מוביל לתפקוד לקוי של איברי המין הזכריים והנקביים, חוסר איזון הורמונלי, מיגרנות, הפרעות בקיבה, מחזורים כואבים, הפרעות בכבד, במעיים, סוכרת, היפוגליקמיה.

מהיכול להיות מר ממזונות

מה אנחנו יכולים לאכול שיהיה גם טעים וגם בריא? סלט צנון שחור מריר יהיה אפריטיף מצוין לפני משתה שופע. פשוט לשפשף את יבול השורש יחד עם סלרי, להוסיף בצל ירוק קצוץ ושמיר, לתבל בשמנת חמוצה. לא מתוק מצנון וחזרת. הוא מכיל שמן חרדל, אשר, אגב, לא רק מעורר תיאבון, אלא גם מונע עששת. חזרת משמשת גם להכנת סלטים. כמובן שאוכל שומני יהיה קל יותר לעיכול עם תיבול כמו חרדל. יש לו גם השפעה מרגיעה על מערכת העצבים. אשכולית היא פרי מר. זה נקרא גם "שורף שומן". אבל לא צריך להיסחף עם דיאטת אשכוליות, שכן זרם של מיץ קיבה הנגרמת על ידי זה יכול לעורר כיב. משקאות כמו תה וקפה הם מרים. אל תמלא אותם בסוכר. תן לטאנין להיפתח במלוא הפוטנציאל שלו. בירה חיה ושוקולד מריר הם אותם מזונות מרירים שאין להם התוויות נגד.

מלפפונים וקישואים מאוחרים - האם הם בריאים?

ואם מרירות מופיעה במוצרים שאינם? לדוגמה, בקיץ יבש או כשהסתיו מתקרב, המלפפונים אינם רכים כפי שהיו באביב. למה זה קרה? מה הופך מלפפונים למרירים? העובדה היא שירק רך רגיש לכל תנודות הטמפרטורה. חוסר הלחות גם דוחף את הצמח להלם. כתוצאה מכך, cucurbitacin, חומר מיוחד המעניק מרירות לירק, מצטבר מתחת לעור המלפפון. למרותטעם לא נעים, המוצר אינו הופך בלתי מתאים לצריכה. להיפך, cucurbitacin מדכא התפתחות של מחלות אונקולוגיות, וגם תורם לתפקוד הכבד, הלבלב והמעיים. מה הופך את הקישוא למריר? "אשם" הוא אותו cucurbitacin. אל תמהרו לזרוק פירות כאלה. בסין, מגדלים גידלו במיוחד זנים של מלפפונים מרים ודלעת, המשמשים כתרופות.