לחם שטוח טורקי: פשוט וטעים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

טורטיות הן מאפים עגולים ושטוחים, אלטרנטיבה מצוינת ללחם: באיטליה - פוקצ'ה, פיאדינה, במקסיקו - טאקו, טורטיות, בג'ורג'יה - מצ'די, בארמניה - לאבאש, באוזבקיסטן - טורטייה. הם אפויים, מטוגנים, הם שיפון, חיטה, תירס, עם או בלי מילוי.

רבים, לאחר שהיו בטורקיה, יזכרו לעד את העוגות המקומיות: פייד, גוזלם, קטמר. לא פלא שהפתגם הטורקי אומר: "בין רעב לשבעה - חצי עוגה."

עם מתכונים פשוטים, ניתן להכין לחם שטוח טורקי בבית.

עוגת גוזלמה: מתכון

Gözleme, לחם שטוח דמוי צ'בורק עם מילויים שונים, פופולרי מאוד בקרב תיירים בטורקיה.

לחם שטוח גבינה טורקית דורש:

• קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - שתי כוסות;
• מים (חמים) - כוס אחת;
• קפיר (ניתן להחליף ביוגורט טבעי) - 0.5 כוס;
• שמרים טבעיים (יכול להיות ללא שמרים) - חמישה גרם;
• brynza (גבינה או קוטג') - שלוש מאות גרם;
• מלח מזון - 1/2 כפית (תה);
• תבלינים - לפי הטעם;
• פטרוזיליה, שמיר או עשבי תיבול אחרים - לפי הטעם.

• מערבבים קפיר (יוגורט) ומים חמימים, מוסיפיםשמרים, מלח. מערבבים הכל היטב. אי אפשר להוסיף שמרים, אבל איתם הבצק מתגלגל יותר קל, העוגות ייצאו רכות יותר.
• מנפים את הקמח, מוסיפים לתערובת הקפיר והמים, ללוש פלסטיק ובצק מעט דביק. מגלגלים אותו לכדור, מכסים בניילון נצמד, מניחים למנוחה של שלושים דקות.
• קצוץ ירקות דק.
• קוצצים גבינה או גבינה, מערבבים עם עשבי תיבול, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.

• הבצק מחולק ל-8 כדורים, כל גליל לצלחת דקיקה (עד לשקיפות).
• שים את המילוי באמצע עלה הבצק, מגלגלים אותו עם מעטפה.
• מחממים מחבת על אש גבוהה, מטגנים כל מעטפה משני הצדדים במחבת ללא שמן.

• עוגות חמות מוכנות משמנים עם חמאה.
• Gözleme מוגשים חמים.
• לחמים שטוחים טורקיים, שהמתכונים עם התמונות שלהם מוצגים בכתבה, קלים לגוון.

במקום גבינה או גבינה, ניתן להשתמש בירקות, בשר, עוף, בשר טחון, פטריות, פירות ים וכל ירקות למילוי. בטורקיה, בצק לגוזלמה נמכר בחנויות ונקרא "יופקה", ואילו כאן אפשר להשתמש בבד לאבש דק במקום בצק.

מתכון פייד

לחם שטוח Pide - מיני פיצה טורקית, קלה להכנה, ויש הרבה אפשרויות מילוי.

לאחד המתכונים הפשוטים לפידה (לחם שטוח טורקי) עם עשבי תיבול ובשר טחון, נדרשת סט המוצרים הבא:

• קמחחיטה - 1/2 ק"ג;
• חלב - כוס אחת;
• מלח אכיל - 1 כפית;
• סוכר מגורען - 1 כפית (תה);
• שמרים יבשים - 1 כפית;
• ביצת עוף - 2 חתיכות;
• בשר חזיר או בקר טחון - 0.5 קילוגרם;
• שמן חמניות - 2 כפות (כפות);
• עגבניות - 2-3 חתיכות;
• פלפל מתוק (בולגרי) - חתיכה אחת;
• בצל - 2 חתיכות;
• שום - 4-5 שיני;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• ירוקים - לפי הטעם;
• גבינה קשה - 150 גרם.

אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:

• מחממים את החלב, מדללים את השמרים בסוכר, מערבבים, משאירים למשך 15 דקות.
• מנפים קמח, יוצקים חלב עם שמרים, ביצה אחת, מלח, שלוש כפות (כפות) שמן חמניות. לערבב הכל, ללוש את הבצק.
• לגלגל אותו לכדור, לכסות בניילון נצמד ולהשאיר לתפיחה של כשעה.
• בצל קלוף, שטוף, חתוך לחתיכות קטנות. קוצצים דק את העגבניות והפלפל המתוק. קוצצים את עשבי התיבול (פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום או מה שאוהבים) והשום.
• מטגנים את הבצל והבשר הטחון במחבת כחמש דקות, מוסיפים עגבניות קצוצות, פלפל, מלח, תבלינים, מטגנים עד לריכוך, מוסיפים שום ועשבי תיבול לפי הטעם.
• הבצק מחולק לשישה או שבעה כדורים, כל אחד מגלגלים לשכבה אובלית. שים את המלית המוכנה על כל חתיכת בדיקה, עצב את הסירה (ראה את צורת הגלימה בתמונה למטה).

משמנים כל עוגה בחלמוןואופים עד השחמה, ואז מוציאים, מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור לחמש דקות.

לשולחן, העוגה מוגשת עם ירקות, חתוכים לפני כן לחתיכות.

פנקייק לכתוב

עוגות פישי מוכנות בדרך כלל לארוחת בוקר, המתכון אינו מצריך מגוון רחב של מוצרים, והן מוכנות במהירות ובקלות.

מוצרים נדרשים:

• קמח - שלוש כוסות;
• חלב - 0.5 כוס;
• מים חמים - 150 גרם;
• שמרים (חי) - 15 גרם או כף אחת (כף) יבשים;
• סוכר, מלח - 1 כפית כל אחד.

מערבבים מים עם חלב, מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים. ממיסים את השמרים בתערובת שהתקבלה.

הוסף קמח, ללוש את הבצק. זה צריך להיות רך, כמו תנוך אוזניים. שים את הבצק למשך 40 דקות במקום חמים להתקרבות.

משמנים כפות ידיים בשמן חמניות, מחלקים את הבצק לכדורים (ייצאו משומנים). מחממים מחבת, יוצקים לתוכה שמן צמחי.

מהכדורים יוצרים עוגות בעובי של לא יותר מ-1/2 ס מ. טובלים את העוגה בשמן שחומם במחבת, מטגנים משני הצדדים. כתב עוגות מטוגנות באופן מיידי. שים את המוצרים המוגמרים על מגבת נייר (כדי להסיר עודפי שמן).

מתכון של קטמר

קטמר (בתרגום מילולי מטורקית - "פחזנית") הן עוגות טורקיות העשויות מבצק עלים.

המרכיבים האלה נדרשים להכנתם:

• קמח חיטה - 0.5 קילוגרם;
• שמן חמניות - כוס אחת;
• חמאה - 4 כפות(קנטינות);
• מלח - לפי הטעם;
• שמרים חיים - 1 כפית;
• מים - 100-150 גרם.

ממיסים שמרים, מלח, סוכר במים חמים, מוסיפים קמח. ללוש את הבצק. מגלגלים אותו לשמונה כדורים זהים.

מגלגלים כל כדור לצלחת דקה מאוד, מברישים בחמאה (מערבבים מראש חמאה ושמן חמניות). לאחר מכן מקפלים את השוליים למעטפה ומשמנים שוב בשמן, ואז מקפלים שוב את שולי העוגה ומשמנים. מטגנים את המעטפה שהתקבלה במחבת עם כמות מינימלית של שמן.

Lahmacun - פיצה טורקית דקה

Lahmacun - סוג של לחם שטוח טורקי, המזכיר פיצה איטלקית עם בצק דק.

כדי להכין אותם אתה צריך:

• בצק - 0.5 קילוגרם;
• בשר טחון (בשר) - 300 גרם;
• פלפל שחור גרוס ומלח אכיל - לפי הטעם;
• עגבניות - שתי חתיכות;
• פלפל - חתיכה אחת;
• בצל - חתיכה אחת;
• פלפל חריף - חתיכה אחת;
• ירוקים (פטרוזיליה, שמיר וכו') - לפי הטעם.

איך מכינים בצק שמרים - מתואר במתכונים קודמים.

המילוי מוכן כך:

• בצל, פלפל מתוק ומר, נוצות פטרוזיליה קוצצים ומוסיפים לבשר טחון, מלח ופלפל לפי הטעם. בשר בשבילו עדיף לקחת שומני (באופן אידיאלי - כבש). קוצצים דק את העגבניות, מוסיפים לבשר הטחון. זה אמור להתברר חד ולא יבש.
• הבצק מחולק לחלקים, כל אחד מהם מרדדים לצלחת דקה מאוד. מעבירים אותו לתבנית אפייה. למעלה בשכבה דקה של בצקלפרוס את הבשר הטחון המוכן, לפזר אותו בשכבה דקה.
• הכניסו את תבנית האפייה לתנור שחומם היטב. אופים לחמאקון כ-10 דקות. המנה מוגשת עם איירן קר.

מסקנה

משל טורקי ישן אומר שאדם צריך שבע עוגות: שתיים להאכיל את הוריו, שתיים נוספות להאכיל את ילדיו, אחת לחיות מחמד, אחת נוספת למי שמבקש עזרה, האחרונה היא להאכיל את עצמו.

המאמר מתאר כמה מתכוני עוגות פשוטים מאוד שתוכלו לרצות בקלות את עצמכם ואת יקיריכם.

לבשל באהבה. שתמיד יהיו שבע עוגות בבית שלך. בתיאבון!