מרק סנפיר כריש: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מרק סנפיר כריש הוא מאכל בן מאות שנים. לראשונה מצאו היסטוריונים אזכור שלו בתקופת שלטונה של שושלת מינג, כלומר מהמאה ה-14. זה היה מוערך מאוד בסין; מיטב השפים הכינו אותו רק עבור בני המשפחה הקיסרית. עם הזמן אפשר היה לראות אותו בארוחת ערב עם סינים אצילים ועשירים, בחגיגות חתונה. זה נחשב לסימן הגבוה ביותר של כבוד לאורח אם יוגש לו מרק סנפיר כריש בקבלת הפנים.

ביקוש לסנפירי כריש

רופאים סינים ייחסו לתבשיל סגולות מרפא רבות, והגדילו את הביקוש למנה כזו בקרב תושבי הממלכה התיכונה. דיג כרישים הפך לעסק ברברי שהתפשט במהירות במדינות המזרח ואפריקה. ציידים משמידים מדי שנה מספר עצום של דגים אלה, ולעתים קרובות על ספינות הם נתפסים עם רשתות, רק סנפירי החזה, הגב והזנב נחתכים, והשאר, עדיין בחיים, מושלכים מעל הסיפון. יצור חי מת בייסורים נוראים, מה שמוביל לדאגה גדולה לכל דבר.עולם מתורבת.

מדינות רבות הכריזו על איסור על השמדת כרישים בצורה כל כך ברברית, ואפילו אסור לבשל את המנה הזו במסעדות. פעילי גרינפיס עורכים הפגנות מחוץ למסעדות ובתי מלון, שם הם ממשיכים להשתמש בסנפירי כרישים להכנת מרק. קשה להתמודד עם הבעיה בגלל התשוקה לרווח, כי מרק סנפיר כריש עולה בין 100 ל-200 דולר (מ-6,500 ל-13,000 רובל). למרות המחיר הגבוה, עשירים רבים רוצים לנסות את המנה האקזוטית הזו, מחשיבים אותה כאוכל סטטוס. אתה יכול להזמין אותו לא רק במסעדות סיניות, אלא גם במדינות רבות בעולם. סנפירים נרכשים מיובשים או משומרים.

במאמר, נשקול מהו מרק סנפיר כרישים, מדוע המחיר שלו כל כך גבוה, ונגלה אם הוא טעים ובריא כמו שמרפאים סינים מתארים אותו. נספר לכם את המתכון להכנתו בכל הפרטים, מה עוד מוסיפים למרק, למה לוקח כל כך הרבה זמן לבשל אותו ועוד הרבה עובדות מעניינות.

הטבות לפי הרופאים הסינים

כפי שאתה יודע, הרפואה הסינית המסורתית שונה מאוד מהעולם. שם, כל מוצר, לרוב ספציפי לחלוטין, זוכה למאפיינים שימושיים. הם מבטיחים שלאחר טעימת האיבר המיובש של חיה או תנין, אדם ייפטר מבעיות רבות. שמנו לב גם לכרישים, שהסנפירים שלהם, במהלך הבישול, מונחים על חוטים אלסטיים, מה שנקרא elastotrichia, המספקים עקביות כמו ג'לי.המנה הזו.

לפי המרפאים הסינים, מרק סנפיר כריש הוא בעל תועלת רבה, מגביר את החוזק הגברי ומשפר את גוון העור, מאמינים גם שסנפירי כרישים ישחררו אותך מכולסטרול בדם וימנעו מחלות של מערכת הלב וכלי הדם. תבשיל כריש נוסף אמור להתחדש ולהחלים מאנמיה, וגם ישפיע לטובה על האיברים הפנימיים – הריאות, הכליות ואפילו עצמות השלד. מרפאים מזרחיים מאמינים שכרישים לא חולים בסרטן, אז אכילת מרק תציל אותך מבעיה כזו.

מחקר על ידי רופאים רשמיים

בואו נכיר את מחקריהם של רופאים לרפואה רשמית. במהלך לימוד החומרים התזונתיים במרק זה, הגיע למסקנה שהסנפירים דלים למדי בויטמינים. כל מרק ירקות יביא יותר יתרונות לאדם מאשר סנפירי כריש. עם זאת, נמצא שהם מכילים כמות גדולה של מינרלים, דהיינו, ברזל, אבץ, זרחן, וכן נתרן ואשלגן.

עם זאת, כמו בכל סוגי טורפי האוקיינוסים האחרים, הרבה מתכות כבדות וחומרים מזיקים אחרים מצטברים בכרישים, מה שקשור לזיהום האוקיינוסים. מדענים אמריקאים מצאו בסנפירים כמות גדולה של כספית, שיש לה השפעה שלילית על הבריאות, מה שמפריך את הדעה שסנפירים שימושיים להגברת העוצמה הגברית. לכספית יש רק השפעה הפוכה על בריאות הגברים, בכמויות גדולות מוביל לאי פוריות, גבר ונקבה כאחד.

החוקרים בדקו גם את היתרונות של מרקמסנפירי כריש לסרטן. כתוצאה מכך, הוא נמצא חסר תועלת ויעיל לחלוטין ברמת הפלצבו של סנפירים וסחוס כריש באופן כללי.

דיג כרישים

הפופולריות הגוברת של מנת הסנפיר גורמת ליזמים נלהבים למהר לחפש כרישים, למרות איסורים וזעם מצד קבוצות שימור. עד 70 מיליון פרטים נתפסים מדי שנה, לרוב בשיטת ציד איומה, תוך ניתוק הסנפירים מהדגים שעדיין חיים. בלעדיהם, הכריש אינו מסוגל לשחות ומת מוות איטי.

במדינות רבות אסור בתכלית האיסור לתפוס כרישים רק למען הסנפירים. הדייגים נדרשים להראות את מלוא התפיסה, עם פגר שלם. במקרה הזה הם שוחטים אותו למען הבשר והעור, ולא רק כדי לחתוך סנפירים. זו נחשבת לדרך הומאנית יותר ללכידה. אקולוגים אומרים כי לכידת כרישים בקנה מידה כזה מאיימת על אוכלוסיית העולם של מין זה של דגים טורפים. אחרי הכל, סנפירים להכנת מרק משמשים מכל כריש, אפילו מלווייתן נדיר. ציידי ראשים אדישים לחלוטין לגורלם של נציגים מלכותיים ובטוחים אלה של החי הימי. רק ירידה בביקוש למנה זו תועיל לאקולוגיה של כדור הארץ והאוקיינוסים, התלויה בנו.

הטעם של מרק סנפירי כריש

כל מי שינסה את המרק הזה יקרא לו טעים, אבל הכי מעניין הוא שאם מסירים ממנו את הסנפירים ומשאירים את שאר המרכיבים ללא שינוי, אז טעם המנה לא ישתנה כלל, רק זה ישתנהעֲקֵבִיוּת. הודות לחוטים האלסטיים, למרק מבנה דמוי ג'לי, הגורם לו להיראות כמו ג'לי שנמס בחדר חמים.

אגב, מסעדנים רבים, צמאים לכסף קל, מנצלים זאת ומגישים מזויף לאורחים על השולחן, ומחליפים את חוטי סנפיר הכרישים באטריות אורז "זכוכית". אדם שמעולם לא ניסה את המנה הזו קל לרמות על ידי החלקת תחליף. בסיס הטעם מורכב מסוגים אחרים של בשר ותבלינים, שהם מרכיבים הכרחיים במרק.

כל מה שסנפירי כריש נותנים למרק הוא צמיגות, כי אם מכינים מרק רק איתם, אז לא יהיה לו לא ריח ולא טעם. לפני שאתם מזמינים מרק סנפירי כרישים יקר וכזה "בריא" במסעדה (התמונה מוצגת בכתבה), וודאו כי נותנים לכם מנה אמיתית, לא תחליף.

שקול גם אם אכילת מרק פעם ביום יכולה להשפיע על הבריאות שלך. הרי אי אפשר להחלים ממחלות של מערכת העיכול אם שותים כוס אחת של מים מינרליים ממקור. אז האם שווה לשלם 200 דולר עבור קערת מרק רק בשביל האקזוטיים, בידיעה שמיליוני יצורים חיים באוקיינוס נהרגים בגלל הגחמה שלך, ובצורה ברברית?

איך מכינים סנפירים?

לרוב, סנפירים מיובשים משמשים להכנת מרק, שמתקבלים באופן חוקי, נבדקים ומנקים מראש מעור קשה. אם אתה בעצמך תפס כריש, למשל, קטרן מהים השחור, אז הסנפירים יצטרכו להיות בביתלנקות, להסיר את העצמות. צריך להישאר פילה בצבע כהה, שהופך ללבן בתהליך הרתיחה. המתכון למרק סנפיר כריש טרי דורש עיבוד מוקדם. לסיר אחד של מרק, השתמש בשניים או ארבעה סנפירים.

שים סנפירים מוכנים בסיר ושופכים עליהם מים רותחים. מניחים בצד כדי להחדיר כל הלילה. לאחר מכן שוטפים את הסנפירים מתחת למים זורמים ומשרים אותם שוב, אבל במים קרים. זה מספיק להחזיק 2 או 3 שעות, ולאחר מכן להעביר לסיר בישול של 5 ליטר ולהעלות על האש. כדי להיפטר מהסנפירים מריח האמוניה, הוסיפו למחבת שורש ג'ינג'ר מקולף. אתה צריך לבשל 3 שעות.

אבל זה לא הכל. את המרק הראשון שנוצר שופכים החוצה ולא משתמשים בו. מצננים את הסנפירים ובוחרים את כל הסחוס מסיבי הסנפיר המרוכך. הם בצבע חום זהוב. ואז שוב לשים אותם בסיר, אבל כבר אחד של 2 ליטר, ולבשל את המרק עוד 5 שעות. הפעם מוסיפים 1 שורש ג'ינג'ר מקולף ו-1 בצל קלוף. המרק שנוצר נשפך שוב, וסחוס הכריש מבושל שוב. לאחר מכן משאירים אותם בצלחת ומייבשים. רק עכשיו אתה יכול להתחיל לבשל את המרק בפועל.

מתכון למרק סנפיר כריש

כשהסנפירים מעובדים ומוכנים להצטרף לשאר המרכיבים, טובלים אותם במרק עוף מבושל בנפרד, קוצצים שם את בשר העוף, המלח והתבלינים לפי הטעם. מבשלים עוד חצי שעה על אש נמוכה.

בהגשה מוסיפים חזה עוף פרוס - 150 גרם, חזיר מבושל - 150 גרם ומעט נוצות בצל ירוק, קצוץ דק בסכין. אתה יכול להשתמש בשנקן, ולהגיש את המרק המוגמר עם ביצים "שחורות" סיניות.

אפשרויות בישול

המרק העיקרי מבושל עם עוף, שקדי חזיר ומפרק בהרבה מים. המרק מבושל כמו ג'לי, מ-8 עד 12 שעות. סנפירים מוכנים מבושלים בנפרד יחד עם בשר סרטנים למשך 10 דקות נוספות, ולאחר מכן שולחים למרק המוגמר למשך דקה נוספת.

מומלץ לאכול מרק חליטה רק למחרת, אבל גם מרק טרי טעים. אם תרצה, תוכל להוסיף עשבי תיבול טריים.

איך מכינים סנפירים מיובשים?

כדי לאדות סנפירי כריש מיובשים, אתה יכול לשים אותם בדוד כפול למשך שעה. לאחר מכן לזרוק את חומר העבודה למים רותחים ולהשאיר עם מכסה סגור כל הלילה.

הסנפירים מאודים ממים חמים, וקל להפריד אותם לסיבים, וגם להיפטר מעצמות קטנות. לאחר מכן הם נשטפים ומרתיחים במים חדשים למשך שעתיים נוספות. לאחר מכן הוא מבושל עם מרכיבים אחרים לפי המתכון.

דעות של אנשים

לפי ביקורות, מרק סנפיר כריש טעים, אבל לוקח הרבה זמן להכין אותו. הסנפירים עצמם, לאחר עיבוד ממושך, נפטרים לחלוטין מהטעם והריח, מוסיפים רק צמיגות למרק. הודות למרכיבים טעימים נוספים - סוגי בשר שונים, סרטנים או שרימפס, וכן עשבי תיבול ותבלינים - המרק מתגלה כעשיר וטעים, מזכיר ג'לי אופודינג בשר.