האם חלב עיזים צריך להרתיח או לא? הרכב ותכונות חלב עיזים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש דעה שחלב עיזים הוא הבריא מכולם שיש לאדם. והאמירה הזו לא כל כך רחוקה מהאמת. תזונאים טוענים כי חלב עיזים מכיל כמות עצומה של חומרים מזינים: יסודות קורט, ויטמינים, שומנים, חלבון. מרכיביו נספגים היטב, מביאים יתרונות גדולים לגוף. אבל טיפול בחום יכול להשפיע לרעה על הרכב החלב.

לכן לאנשים רבים יש שאלה הגיונית לחלוטין האם להרתיח חלב עיזים לפני השתייה או לא. לא קל לענות על זה בצורה חד משמעית, אז נעסוק בהכל ברצף.

הרכב המוצר

חלב עיזים מכיל ויטמינים מקבוצת B, האחראים לבריאות מערכת העצבים. בנוסף, הוא מקור לויטמין A וויטמין D. אבל אולי התפקיד החשוב ביותר שייך לחלבון החלב קזאין, שאינו נפוץ כל כך במוצרים.

כאשר תוהים האם יש להרתיח חלב עיזים, יש לזכור שטמפרטורות גבוהות עלולות להזיק לתרכובות אורגניות רבות.חלק גדול מהחומרים התזונתיים יאבדו בעת הרתיחה.

חלב טרי

השימושי ביותר הוא חלב טרי. כמובן, לא לכולם יש עיזים חלביות שמאפשרות להם ליהנות באופן קבוע מהמעדן הזה. ואכן, לאחר זמן קצר לאחר החליבה, החלב יפסיק להיות מזווג.

הוא העשיר ביותר ביסודות קורט יקרי ערך, חלבון, שומנים קלים לעיכול. אם אתם בטוחים ב-100% שהעזים הביתיות מהן הוא מתקבל בריאות, עדיף לשתות חלב טרי גולמי. אבל אם אתה לא מכיר את הבעלים ולא יודע באילו תנאים מחזיקים בעלי החיים, זה לא שווה את הסיכון.

מחלות עיזים מסוכנות לבני אדם

בניגוד לחיות בית אחרות, עיזים חולות לעתים רחוקות. מחלות רבות שעלולות להידבק מפרה אינן מסוכנות לעיזים.

המסוכן ביותר לבני אדם הוא ברוצלוזיס. הם יכולים לקבל עז חולה, אשר מטופל בצורה גרועה על ידי הבעלים. ברוצלוזיס מועבר לבני אדם. גם בשר של חיה חולה וחלב מסוכנים. הדרך היחידה להתגונן מפניה היא טיפול בחום מספק.

עזים ביתיות סובלות גם ממחלות אחרות. לדוגמה, מחלת הפה והטלפיים ונקרובצילוזיס אינם מסוכנים לבני אדם. אבל עיזים חלביות לא חולות בדלקת המוח, אבל הן יכולות להדביק אדם. העובדה היא שבזמן מרעה, עז יכולה לאכול בטעות קרציה מדבקת. הזיהום חודר לחלב, מה שיהווה סכנה לבני אדם. זהו הטענה המרכזית במחלוקת בין תומכי ומתנגדי הרתיחה. תמיד היו מודעים לאיום הבלתי נראה שעלול להסתתרהמוצר הזה. להרתיח חלב עיזים או לא? באזורים בהם מצויה הקרצייה האנצפלית, במיוחד בזמן החמרה של הבעיה, התשובה לשאלה זו ברורה.

כללי רתיחה

אם אתה תוהה אם יש להרתיח חלב עיזים, שקלו את היתרונות והחסרונות.

אם הטיעונים לחימום מוקדם נשמעים לכם משכנעים, ודא שגם אתה עושה זאת נכון. ארגון מוכשר של התהליך מבטיח לא רק חיטוי מספק, אלא גם שימור של כל מרכיבי החלב השימושיים.

שופכים את החלב לקערת אמייל או סיטל, מעלים אש ומחממים עד 75 מעלות. זה מספיק כדי להגן מפני כל הסכנות הפוטנציאליות. אבל עבור רכיבים שימושיים, טמפרטורה זו אינה מסוכנת. כשהחלב מגיע ל-750, מסירים את הסיר מהאש ומניחים אותו בקערת מים קרים להתקררות מהירה. טיפול מקדים כזה יאבטח את המוצר. כמה זמן להרתיח חלב עיזים? אין תשובה אחת. מספיקות כמה דקות, אבל יש המעדיפים לשחק בזה בטוח על ידי כיבוי הגז ואידוי החלב על האש עוד קצת. עבור חלקם, חימום לבדו אינו מספיק.

חלופות לרתיחה

החלופה היחידה לרתיחה הקלאסית היא נמק בתנור. אם זו הפעם הראשונה שאתה עושה זאת, מדחום לבישול יקל בהרבה על המשימה. בדוק את טמפרטורת החלב מעת לעת. התהליך יימשך זמן רב יותר מהרתיחה הרגילה על הכיריים.

תזונאים ממליצים לא לנסות לחמם חלב פנימהמיקרוגל. שיטה זו לא עובדת, היא לא מגינה מפני מחלות, אבל כל היתרונות של המוצר אובדים. הקפאה גם לא תיתן את האפקט הרצוי.

איך לאחסן חלב עיזים?

שופכים את החלב המחומם לצנצנת זכוכית, מכסים אותה במכסה ופשוט מכניסים למקרר. אין לאחסן אותו באלומיניום, ועוד יותר בכלים מגולוונים. גם אחסון במיכלים פתוחים לא יביא שום תועלת - החלב יהיה רווי בריחות זרים.

מיכלי פלסטיק אינם מתאימים לאחסון עיזים או כל חלב אחר. אם קניתם את המוצר בבקבוק PET, הקפידו לחמם אותו בהקדם האפשרי ולמזוג אותו לכלי מתאים.

חלב עיזים בתפריט הילדים

כל אמא יודעת שאפילו ילד יכול לקחת חלב עיזים. זה בהחלט כן. רופאי ילדים ממליצים לא להשתמש לרעה במוצר זה, כדי לא לגרום לקלקול מעיים. זה יכול להיות בגלל שומנים מורכבים שקשים לעיכול. עבור גוף הילד, המשימה עלולה להיות מכריעה אם הילד שותה יותר מדי חלב. מספיקות לו כמה כוסות בשבוע.

האם עלי להרתיח חלב עיזים לתינוק שלי? כמובן שבכל מקרה יש לחמם אותו מראש.

האם ניתן להחליף חלב עיזים בחלב אם?

פעם האמינו שהתועלת של חלב אם מוגזמת. אבל חלב עיזים שומני כביכול יעזור לתינוק לעלות במשקל ולהתחזק מהר יותר. כיום, רופאי ילדים אומרים שדעה זו שגויה מיסודה!

אבל חלק מההורים עדיין בטוחים שבדיאטהתינוקות, מוצר זה הוא חובה. זה חשוב במיוחד לילדים קטנים. למרבה הצער, תפיסה שגויה זו מובילה לעובדה שגם אמהות שאין להן בעיות הנקה מאכילות לעיתים קרובות את תינוקיהן בחלב עיזים, ומפחיתות בהדרגה את מספר ההנקות. זה, בתורו, מוביל לירידה בכמות חלב אם. מסתבר מעגל קסמים: התועלת הדמיונית הופכת לסיבת המעבר לחלופה בלתי סבירה.

מולקולת החלבון בחלב עיזים היא בערך פי ארבעה מחלב אם. לתינוק קשה לעכל מוצר כזה, אפילו הרכיבים היקרים הכלולים בו אינם קובעים את הכנסתו לתזונה של הילדים.

המצב היחיד בו הגיוני להאכיל תינוק בחלב עיזים הוא אי סבילות אישית לחלק מהרכיבים הכלולים בחלב האם. עם זאת, זה לא קורה לעתים קרובות מאוד. והמרכיב העיקרי, שאליו יש תגובה לתינוקות, הוא קזאין. ובחלב עיזים זה לא פחות מאשר בחלב אם.

רופאי ילדים אומרים שאם אי אפשר להניק ילדים בחודשים הראשונים לחייהם, מתאימה יותר פורמולה התואמת את גילם ומאפיינים הבריאותיים. אפילו לא יקר, זה טוב יותר ובריא יותר מחלב עיזים או פרה.

הזמן להכיר את המוצר הזה יגיע בסוף השנה הראשונה לחיים. ניתן להכניס את התינוק לא רק לחלב, אלא גם למוצרים העשויים ממנו.

מוצרי חלב מותסס מחלב עיזים

חלב עיזים בריא נהדר לבישול מגוון שלאוכל טעים ובריא. אפשר להכין ממנו חלב מכורבל, חלב אפוי מותסס, יוגורט ביתי ועוד הרבה יותר.

חלב עיזים טבעי טרי חמוץ לאורך זמן. גם אם תנסה לתסוס חלב טרי, התהליך יכול להימשך מספר ימים. חלב שחומם מראש יכול להתחמצן למשך 3-4 ימים. אם אתה רוצה לזרז את התהליך, פשוט לזרוק חתיכת לחם טרי קטן למיכל המוצר.

אתה יכול להכין חלב אפוי מותסס תוצרת בית מחלב עיזים. להרתיח חלב עיזים או לא לפני התהליך? התשובה זהה למקרים אחרים: לא כדאי להביא לרתיחה, אבל יש צורך לחמם עד 70-80 מעלות. ברגע שמגיעים לטמפרטורה הרצויה, יוצקים את החלב לתבנית חסינת אש ושולחים לתנור. שם הוא ייבלע כ-4 שעות, עד שיצטמצם בחצי. בזמן הזה, הבית יתמלא בניחוח נפלא של חלב אפוי. אגב, יוצא מאוד טעים. להכנת חלב אפוי מותסס, יש צורך להכניס לחלב רכיב חלב מותסס. זה יכול להיות שמנת חמוצה, קפיר, מחמצת או יוגורט. עבור 3 ליטר חלב, 2/3 כוס יספיקו. עוטפים את המנה בחלב ומניחים אותה במקום חמים. אולי הריאז'נקה תהיה מוכנה למחרת בבוקר, אבל לפעמים זה לוקח קצת יותר זמן. זה תלוי במאפיינים האישיים של המוצרים.

חלב עיזים מתאים גם להכנת יוגורטים ביתיים. בתהליך, בצע בקפדנות את כל ההמלצות של יצרן המתנע שבו תשתמש. לפני הכנסתם, חלב שחומם ל-70 מעלות חייב להיות מקורר ל-36-400. אגב, אםאין לך יצרנית יוגורט מיוחדת, שפך את המשקה לתרמוס רגיל. לאחר 10-12 שעות, תוכל לרצות את משפחתך עם יוגורט טעים ובריא.

גבינות תוצרת בית

אם יש לכם הזדמנות לקנות חלב עיזים טוב, הקפידו ללמוד איך להכין ממנו גבינת קוטג'. הוא עשוי על פי אותו עיקרון כמו מפרה. מחממים את היוגורט באמבט מים עד שהחלבון נפרד מהמי גבינה, מקפלים אותו בחזרה על מסננת מרופדת בגזה ונותנים לנוזל להתנקז.

גבינה מחלב עיזים - מוצר אגדי! אתה יכול לבשל את זה בעצמך מגבינת קוטג' על ידי הוספת כמה ביצים, חתיכת חמאה, מלח ותבלינים. יש הרבה מתכוני גבינה תוצרת בית, הנה אחד מהם:

• גבינת קוטג' - 500 גרם;
• חלב - 0.5 ליטר;
• חמאה - 100 גרם;
• ביצה - 2 יחידות

נגבו את גבינת הקוטג' במסננת, יוצקים חלב, מכניסים לרתיחה. כשהמי גבינה נפרדת, מסננים אותה ומוסיפים למסה ביצים, חמאה, מלח ותבלינים האהובים עליך. עוטפים בבד גבינה ומניחים תחת לחץ.

שימוש בחלב בבישול

מתכונים לחלב עיזים נפוצים למדי. הוא מתווסף למאפים, קרמים, גלידות ומכינים ממנו קינוחים שונים. הוא מבשל דגים, עוף ובשר. להרתיח או לא חלב עיזים לפני? אם אמור טיפול בחום, זה לא הכרחי כלל. ואם אתה מבשל, למשל, עוגת גבינה או ריבת חלב, אז עדיף לא להסתכן.

חלב עיזים מחוץ למטבח

מחלב עיזים ניתן להכין מסכות פנים ושיער, להכין קרח לטיפוח העור, אמבטיות ידיים ועוד ועוד. זה מתווסף לקוסמטיקה ביתית: קרמים, סבונים, שמפו. במקרה זה, הרתחה היא אופציונלית, שום זיהום לא יחדור דרך העור.