קוואס וורט - מה זה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עקרות בית רבות יודעות לבשל קוואס תוצרת בית, בהנאה ובהתלהבות רבה - במיוחד בעונה החמה - הן מגישות את המשקה הזה, שמשווה בצורה מושלמת את הצמא, הבית והאורחים. אבל לא כולם יודעים, למשל, איך להכין וורט קוואס. מהו המוצר הזה, מה השימוש בו, איך להכין אותו בעצמך? זה נדון במאמר שלנו.

Wort: מה זה?

למעשה, מונח זה משמש בדרך כלל כדי להתייחס לכל תמיסה מימית של חומרים מופקים או מותססים ממקור ירקות, פירות, פירות יער, דגנים (לתת), המשמשים בבישול, ייצור יין, בישול באפייה. לפיכך, תירוש ענבים הוא חומר גלם המתקבל על ידי ריסוק וכבישה של העיסה והענבים. בהתאם לכך, מוצר טבעי לחלוטין, המיוצר בעיקר לייצור קוואס (טוב, כמה זנים של מאפים), הוא וורט קוואס. מהו סוג זה של חומר גלם? זהו נוזל סמיך צמיג, שבו תכולת המוצקיםמגיע ל-70 אחוז. יש לו צבע חום וטעם חמוץ מתוק ומכיל שימושיות רבה: חומצות אמינו, ויטמינים, יסודות קורט.

איך להכין וורט בבית?

להכנת המוצר המתאים משתמשים במפעלים לתת שיפון מותסס, לתת שעורה לא מותסס וקמח אפייה של שיפון. מלטים מעורבבים עם מים מטוהרים ונתונים לפעולה תרמית. בזמן זה, העמילן בתערובת מופרד לסוכר: תסיסה ואינה. ואז מתאדה התרכיז כדי להגיע ל-70% מוצקים.

בבית, כמובן, אין ציוד כזה. אבל אתה בהחלט יכול להכין וורט טוב לקוואס העתידי שלך. זה דורש בור עירוי עם תחתית מזויפת (בצורת רשת מורמת מעל התחתית הראשית) וברז לסילוק הוורט.

Wort מ-kvass

על מנת להכין וורט קוואס מלחם קוואס מאלט אפוי מראש, מוצרי לחם שיפון ושעורה (2-3 ק ג) נלוש עם מים מחוממים לעיסה סמיכה. נותנים לבצק לנוח מספר שעות. לאחר מכן אנו אופים בכיכרות מאלט (אפשר בתנור או במכונת לחם) - כיכרות או קוואס. הם ריחניים מאוד, יש להם טעם חמוץ-מתוק וקרום שחור, אשר לאחר מכן נותן לקוואס ערכת צבעים אופיינית. אנחנו מצננים את הקוואס (אפשר גם לייבש ולאחסן), שוברים אותו לחתיכות, שמים אותו במים חמים ומתעקשים בבור כדי לקבל קוואס סמיך (כבר הבנו מה זה).זה ייצא לא רק דחוס וטעים, אלא גם מוצר בריא.

קוואס תוצרת בית מ-quass wort קל כעת להכנה. התערובת הסמיכה המתקבלת מתבררת על ידי שיקוע, הוספת שמרים או מחמצת ישנה, תסיסה לפי טכנולוגיה סטנדרטית וביקבוק.