לחמניות וינאיות: מבשלים נכון, אוכלים בהנאה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עד לאחרונה האמינו שמאפים וינאים עשויים מבצק עלים. אבל לאחרונה, כל המאפינס בגודל קטן, המוגשים בדרך כלל עם תה, נקראים לחמניות וינאי. המתכון למוצרים כאלה הוא פשוט, אבל התוצאה תלויה בניואנסים.

קצת היסטוריה

עד 1815, אירופה לא ידעה מה זה מאפה וינאי. רק מעט מאוחר יותר, כאשר התכנס קונגרס גדול בווינה לאחר הניצחון על נפוליאון, החלו לדבר על כך. מספר עצום של בני מלוכה, דיפלומטים בדרגות שונות - כולם הופתעו מהמאפים יוצאי הדופן שהוצגו על ידי מומחים קולינריים וינאים. זה היה שונה להפליא מהאופנתי (והדומיננטי) באותה תקופה - צרפתית.

מאסטרים של וינה הציגו קונדיטוריה טעימה, אלגנטית ואפילו דלת קלוריות. מאפים וינאים השתרשו כל כך בכל מדינות אירופה, עד שבית הספר של וינה נחשב לפסגת הכישורים הקולינריים.

בצק לחמניות וינאי

מה ההבדל בין בצק וינאי לבין בצק עלים או חמאה רגילים? במה שונה מאפה וינאי מכל אחר? מאמינים שבבצק לפי המתכון הווינאי צריכה להיות מעט מאוד חמאה, ביצים, ועוד חלב או שמנת, וכתוצאה מכך הלחמנייה הווינאית תהיהרך, שמנמן, ריחני. אפשר להכין את הבצק גם בשיטת הספוג (כשמחצית מהקמח תוסס קודם), וגם בלי הבצק (כשהבצק כולו תוסס בבת אחת). במקרה של שיטה ללא קיטור, זמן נחסך מעט.

מרכיבים להכנת בצק

• חלב - חצי ליטר.
• שמרי אופה - 25 גרם.
• מלח - כפית.
• מרגרינה (חמאה) - 100 גרם.
• קמח חיטה - ארבע כוסות (כ-700 גרם).
• סוכר - 1 כוס.
• ביצה - 5 חלקים.
• שמנת חמוצה - 100 מ"ל (חצי כוס).
• שמן חמניות - 2 כפות. כפיות.

תהליך בישול

יש לשים את כל המרכיבים (למעט חלב) על השולחן כך שיהיו בטמפרטורת החדר.

הכנת המתנע:

• להמיס שמרים בחלב חם (1 כף). חלב צריך להיות חם (טמפרטורת גוף האדם היא כ-37 מעלות).
• הוסף סוכר וחצי (100 מ"ל) חלב חם.
• שים את המתנע במקום חמים לתסיסה למשך 15-20 דקות. המתנע צריך להגדיל את נפחו, הרבה בועות יופיעו.

Opara

• שמים שלוש כוסות קמח לסיר עמוק (מנפים את הקמח דרך מסננת דקה כדי להעשיר אותו בחמצן). יוצרים גומה במרכז בעזרת כף.
• מוסיפים שמנת חמוצה, שארית החלב (טמפרטורת החלב צריכה להיות 37 מעלות, לא יותר). מערבבים הכל.
• מוסיפים מלח, יתרת הסוכר, ביצים (אפשר להפריד את החלמונים ולהקציף את החלבונים). את כללערבב.
• שופכים בזהירות את המחמצת המוכנה, מערבבים.
• הוסף מרגרינה מומסת (אך לא רותחת),
• ללוש את הבצק היטב: לא צריכים להיות בו גושים, הוא צריך לפגר מאחורי הידיים.
• לכסות במפית או בסרט, לשים במקום חמים לתסיסה (אפשר לשים בכלי גדול יותר עם מים חמים).
• בעוד שעה, בצע את המתיחה הראשונה: משמנים את הידיים בשמן חמניות, מערבבים היטב.
• החימום השני צריך להיעשות בשעה וחצי הקרובות.
• מוכנות הבצק נקבעת באופן הבא: הבצק מאט בגדילתו, מתחיל לרדת מעט.
• שים את הבצק המוגמר על קרש חיתוך, יוצרים נקניק ארוך לחיתוך אחר כך.

הכנה לאפייה

מחזיקים את משקל נקניק הבצק, מפרידים חלקים אחידים. אנחנו יוצרים כדורים עגולים, מניחים את התפר על יריעת חיתוך זרועה קמח, מפזרים מעט קמח מלמעלה. מניחים להוכחה למשך 5-7 דקות. יש להכין את תבנית האפייה באופן הבא: לנקות מאפייה קודמת, לשטוף, לשים לייבוש, לשמן בשמן חמניות.

שמים את הכדורים המוכנים על תבנית משומן (מחצלת סיליקון). כדי להכין את הלחמנייה הווינאית, אתה צריך לפרוס את הכדורים בתבנית דמקה. אז כשמגדילים את הנפח, הם לא יגעו אחד בשני ויאפו באופן שווה.

משאירים את תבנית האפייה במקום חמים למשך חצי שעה להוכחה, כדי שהלחמניות הווינאיות יגדלו בנפחן. אם זה לא נעשה,הם יהיו גולמיים. עשר דקות לפני סיום ההגהה, יש להבריש לחמניות וינאיות בביצה (או חלמון) בעזרת מברשת דקה כדי לקבל משטח צבעוני היטב (כמו מזוגג). יש להכניס את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-260-280 מעלות. אופים במשך עשרים עד שלושים דקות.

איך לקשט לחמנייה וינאית?

• הוסף כמה צימוקים לבצק (חצי כוס בכמות זו).
• ליצור באר בכל לחמנייה, לשפוך לתוכה שמן, לשים אגוזי מלך טחונים.
• לחמא מאפין וינאי ולפזר סוכר מגורען.
• מפזרים אבקת סוכר מיד לאחר האפייה.

הדמיון הבלתי ניתן להדחה של מומחים קולינריים מאפשר לפרסם תמונות של לחמניות וינה באתרים שונים.