סלט "ניקואז" - שיק קולינרי צרפתי

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

אם מאכל בישול היה נושא למחלוקת בקרב שפים גורו במשך מאה שנה, איזו המלצה טובה יותר לבישולו? סלט "ניקואז" - אגדה קולינרית של העיר ניס - נוכח זה מכבר בתפריט המסעדות כמעט בכל מדינות העולם. וכל אחד מהם מתעקש על מתכון בישול משלו.

יש לציין שהמרכיבים הבסיסיים של הסלט - עגבניות, שום ושמן זית - קיימים בכל הווריאציות שלו. ואז כל אחד פועל לפי טעמו. מתכונים ידועים בתוספת תפוחי אדמה, אורז וארטישוק. אבל היסטוריונים קולינריים מכחישים בזעם את התוספת של מרכיבים אלה, מאמינים ש"ניקוז" הוא שיר הלל לירקות טריים.

אנו מזמינים אתכם להכין את סלט הניקוז המסורתי, שהמתכון שלו פופולרי מאוד בצרפת.

ל-4 אנשים תצטרכו 4 עגבניות מתוקות גדולות, ½ פלפל מתוק גדול (רצוי אדום), 3 ביצים, 1 ראש חסה (חסה עובד היטב), 3 בצלים, 8 אנשובי בשמן, 200 גר'. שעועית ירוקה, 10 זיתים, 150 גר'. טונה בשמן, 2 כפות שמן זית, לימון, שן שום אחת.

להלבשה, קח 7 כפות או 150גר. שמן זית, שן שום, 8 עלי בזיליקום, 1 כף חומץ יין, מלח, פלפל. לחלופין, הוסף כף אחת של חרדל דיז'ון.

התחל לבשל עם רוטב. לשמן הזית מוסיפים את שן השום הכתושה, הבזיליקום הקצוץ, החומץ ואם רוצים גם החרדל. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל, מניחים בצד כדי לתת לרוטב להחדיר היטב.

טפל בירקות. זכור שסלט ניקויז יועיל רק אם תבחר את הפירות הבשלים והמתוקים ביותר עבורו.

להרתיח את השעועית במשך 5 דקות במי מלח. לאחר מכן, לזרוק אותו למסננת, לשטוף במים קרירים. זה ישמור על הצבע והגמישות. מחממים שמן זית, מוסיפים שן שום כתושה, שעועית, מבשלים 2 דקות. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין. מטפטפים קלות את השעועית שהתקררה בשמן זית ומיץ מחצי לימון.

לפרק את החסה לעלים, לשטוף, לייבש ולקרוע לחתיכות קטנות בקערה. חותכים את העגבניות ל-6 או 8 חלקים שווים (תלוי בגודל). מרתיחים את הביצים, קולפים וחותכים לרבעים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. לשטוף או להשרות אנשובי מלוח יתר על המידה. חותכים את הזיתים לשניים. קולפים את הפלפל וחותכים לפרוסות.

המרכיבים מוכנים, אבל יש עוד חלק חשוב לא פחות לפנינו. שימו לב שסלט ניקואז הוא לא רק טעם, אלא גם אקסטרווגנזה צבעונית של ירקות. נסו לקשט אותו יפה מאוד.

בקערת סלט עמוקה, שכבת חסה, בצל, פרוסות עגבנייה,שעועית, פרוסות פלפל. חזור על כמה פעמים שיש מספיק מרכיבים. מערבבים היטב את הרוטב ויוצקים על הסלט.

מיד לפני ההגשה שמים על הסלט חתיכות טונה ללא שמן, ביצים, זיתים, אנשובי. מטפטפים מיץ לימון ופלפל. זהו, סלט ניקוזה מוכן!

בשל את זה עבור המשפחה שלך כדי שמשפחתך תעריך מה זה בישול צרפתי אמיתי. סלט עם טעם חריף שאין שני לו, אנחנו בטוח נהפוך לאהוב בבית שלך.