גבינות ספרדיות: סוגים, שמות ומתכונים
גבינות ספרדיות: סוגים, שמות ומתכונים
Anonim

יש יותר ממאה סוגי גבינות בספרד, אך רק לשמונה עשרה מהם יש תעודת איכות ואותנטיות מקור DO (Denominación de Origen). מסמך זה מתקבל על ידי מוצרים שנוצרו על פי הקפדה על המתכון והטכנולוגיה. גבינות ספרדיות ידועות בכל העולם והן מבוקשות מאוד בקרב הקונים.

ייעוד גבינות

בספרד, הכינויים הבאים משמשים לציון הבשלות של מוצר זה:

  • גבינה קשה בת שנתיים בשם añejo.
  • גבינה בת שבוע נחשבת צעירה ונקראת tierno.
  • מוצר שיש לו תקופת הבשלה של עשרה עד שנים עשר חודשים נחשב חצי בשל ונקרא viejo. זהו זן מיושן למדי.
  • גבינה חצי קשה ספרדית נחשבת מיושנת למחצה, ותקופת ההבשלה שלה נעה בין שישים יום למאה ועשרים. גבינה זו נקראת חצי קוראדו.
  • גבינה המיושנת שישה חודשים נקראת curado.

שמות ותמונות של גבינות ספרדיות ידועים כמעט לכל אניני הטעם בעולם. לכל אזור יש מתכונים משלו, שאינם כאלהמאה שנים. מכינים מוצר לאומי לא רק מחלב פרה, אלא גם מחלב כבשים ועיזים. גבינות הצאן המפורסמות הן הפופולריות ביותר.

Tetilla

גבינה ספרדית טטילה
גבינה ספרדית טטילה

בשל המראה יוצא הדופן שלה, קשה לבלבל את הגבינה הספרדית הזו, שתצלום שלה מוצג לעיל. יש לו צורה חרוטית הדומה לשד נשי. העקביות של המוצר עדינה ובו בזמן צמיגה, צבע צהוב עשיר. בעת הבישול, הגבינה נמרחת במלח או טובלת במלח. לאחר מכן, הוא מועבר לתא מיוחד, שבו מתרחשת הבשלה נוספת באווירה לחה. הספרדים מעדיפים לצרוך טטילה יחד עם יין לבן ולחם. פירוש שמה של הגבינה הזו בספרדית הוא "פטמה". יש לו טעם חמוץ מתוק מעט, מזכיר חמאה.

San Simon da Costa

גבינה ספרדית סן סימון דה קוסטה
גבינה ספרדית סן סימון דה קוסטה

מתכונים לגבינות ספרדיות ידועים עוד מימי הקלטים. כמו הזן הקודם, סן סימון דה קוסטה מוכנה בצפון מערב ספרד במחוז גליציה. הוא עשוי מחלב של פרות מגזע מסוים, הנקרא גלגה בהירה. אחד התנאים לייצור מוצר זה הוא השתייכות מלאה לאזור בו הוא מיוצר. בעת עישון גבינה משתמשים בנסורת ליבנה שגדלה רק באזור מסוים. למוצר זה מרקם אלסטי מוצק למחצה עם טעם מעושן. הגבינה מכוסה במעטפת כתומה בוהקת, שעוביה אינו עולה על שלושה מילימטרים. בדרך כלל, יצרניםלייצר שתי אפשרויות אריזה. אחד מהם הוא קילוגרם וחצי, והשני הוא לא יותר מחמש מאות גרם.

עם עובש כחול

גבינה כחולה
גבינה כחולה

גבינת קברלס בטעם קצת כמו רוקפור צרפתי. עם זאת, לדברי מומחים, ריחו חד ועז יותר. באירופה אפשר לשמוע את האמרה: "מריח כמו קברלס". הוא עשוי בו זמנית משלושה סוגי חלב. גבינה מיושנת במערות עם פטרייה ייחודית. זה לו כי המוצר הזה חייב את הנוכחות של עובש כחול. הספרדים טוענים שניתן למצוא את הפטרייה הזו רק במערות של אסטוריאס הגבוהה. לפני מכירתו, המוצר נשמר על מדפי עץ למשך תשעים יום. העקביות של המוצר היא די רכה. גבינה ממש מתפוררת בידיים בזמן האכילה. הוא מוגש עם יינות מתוקים ותאנים.

Afugal Pitu

גבינה קשה אפוגל פיטו
גבינה קשה אפוגל פיטו

מוצר זה עשוי מחלב פרה לא מפוסטר. יש לו טעם די חד ומרקם רך. בעת הבישול, יצרנים מוסיפים פלפל אדום, וזו הסיבה שהגבינה מקבלת גוון ורוד. למעטפת יש טביעה של הבד בו נעטפה. בנוסף, יצרנים משפשפים במיוחד את הקרום בפלפל קאיין כדי לשפר את הטעם. בהכנת מוצר זה משתמשים רק בחלב ערב. צורת חתיכת הגבינה נראית כמו חרוט עם חלק עליון קטום.

קשה עם חורים

גבינת אידיאזבל ספרדית
גבינת אידיאזבל ספרדית

Idiazábal היא אחת הגבינות האהובות על ספרד. הוא מתבגרבמשך שישים יום, חתיכה שוקלת בין קילוגרם אחד לשני. זוהי גבינה ספרדית קשה למדי שכמעט ואינה מתפוררת. יש לו טעם אגוזי ומרקם חמאתי. Idiazábal עשוי מחלב כבשים דל שומן. במהלך הייצור של המוצר, הוא מעושן על עץ דובדבן, וזו הסיבה שהוא רוכש ארומה מעודנת מיוחדת. הספרדים אוהבים להכין קינוח של גבינה צעירה וריבת פירות. מוגש עם יינות אדומים.

גבינת קרד "מאטו"

גבינת קורד "מאטו"
גבינת קורד "מאטו"

בטעם ובמראה שלו, "מאטו" מזכירה גבינת קוטג' רגילה. הוא אינו מכיל מלח לחלוטין, ולכן הוא משמש לעתים קרובות להכנת קינוחים מתוקים. הספרדים מוזגים "מאטו" עם דבש ואגוזים ומקשטים בפירות טריים. טעמו עדין מאוד, ולצבע מסת הגבינה יש גוון בז' נעים. העקביות של המוצר אינה הומוגנית, אלא עם דגנים. הוא מתקבל על ידי חימום מי גבינה בתוספת של מחמצת מיוחד.

Queso Fresco

גבינה ספרדית Queso Fresco
גבינה ספרדית Queso Fresco

זה נקרא אלטרנטיבה למוצרלה. לגבינה הספרדית הזו יש שם שמשמעותו "טרייה". יש לו ארומה עשירה שלקוחות מאוד אוהבים. בחנויות בספרד תוכלו למצוא חבילות שונות של Queso Fresco. מדובר במוצר פופולרי שהמקומיים מעדיפים לקחת איתם לטיול, לפיקניק או לנשנוש קל בעבודה. זה משתלב היטב עם מרשמלו ופירות יבשים, כמו גם עגבניות ודגים מלוחים.

Queso de Cabra

זהמוצר זול יחסית העשוי מחלב עיזים. הבשלה שלו היא רק שישה חודשים. גבינה מיושנת למחצה מבשילה בין שישים למאה ועשרים יום. הוא עשוי מחלב מפוסטר, רנט, מלח וחמצת. המוצר אינו מכיל רכיבים אסורים, כך שהגבינה בטוחה לחלוטין לבריאות. הוא די שומני ועתיר קלוריות. אז, מאה גרם מהמוצר מהווה שלוש מאות ותשעים קילוקלוריות. תוך התבוננות במשקל שלך, אתה יכול לאכול לא מעט ממנו.

גבינה ספרדית Queso de Cabra
גבינה ספרדית Queso de Cabra

יש לו ארומה נעימה ללא ריח עז ספציפי. גבינה כמעט אינה מכילה חורים ויש לה עקביות הומוגנית צפופה למדי. לפעמים משווים אותו לפריקו שברט ההולנדי. לעומת זאת, המוצר הספרדי רווי יותר, עם המלחה מתונה וטעם לוואי נעים. טבחים אוהבים לעבוד עם הגבינה הזו. במהלך טיפול בחום, המוצר נמס ויוצר קרום מרהיב. אניני טעם ממליצים לשמור את הגבינה קרה כחצי שעה מחוץ למקרר לפני האכילה כדי שהטעם של המוצר ייפתח.

חלב כבשים

גבינה ספרדית טורטה דל קאסר
גבינה ספרדית טורטה דל קאסר

אחת הגבינות הטובות ביותר מחלב כבשים ספרדיות היא Torta del Casar. המפיקים, לפי מתכון ישן, משתמשים בחלב משני גזעי כבשים בלבד, אינטרפינו ומרינו. כדי לקחת עשרה ליטר חלב צריך לחלוב לפחות ארבעים חיות, ומנפח זה אפשר לקבל רק שני קילוגרמים של גבינה. בניגוד לכמה מוצרים דומים אחרים,בטורטה דל קאסר, הארטישוק משמש כמנה ראשונה. לוקח לפחות שעה כדי ליצור קריש שבהמשך יהפוך לגבינה. את המרקם הקרמי יוצקים לתבניות מיוחדות ולוחצים במשך שש שעות. מספיקים חודשיים כדי שהמוצר יתבגר.

Torta del Casar משתלב היטב עם יין לבן ודגים מלוחים. הודות לארטישוק, הגבינה הספרדית הזו מקבלת מרירות מעולה, והעקביות שלה נשארת ניתנת למריחה.

Queso Majorero

גבינה Queso Majorero
גבינה Queso Majorero

הוא עשוי מחלב פרה וכבשים, נלקח בערך באותה מידה. ישנם שלושה סוגי יישון של גבינה זו. מתקבל המוצר הפיקנטי והעשיר ביותר, מיושן יותר מחודשיים. אם Queso Majorero התיישן רק חודש אחד, אז הטעם שלו יהיה די מאוזן ואידיאלי לבישול. למוצר צעיר עם מעט התיישנות יש טעם לוואי עדין וארומה עדינה. בבישול מוסיפים גם תבלינים וכמה צמחים. הספרדים מעדיפים לשתות אותו עם יין לבן וירקות.

Queso de la Serena

גבינה ספרדית רכה Queso de la Serena
גבינה ספרדית רכה Queso de la Serena

זה שייך לגבינות הספרדיות החצי קשות. יש לו מרקם אלסטי ושמנוני עם חורים בגודל בינוני. בעת החיתוך, הגבינה נמתחת לאחר סכין המנות. פירוש שמו בספרדית הוא "מקום שליו". המוצר מיוצר בדרום מערב הארץ. האזור מאופיין בחיים שקטים הרחק מאזורי התעשייה. הטעם של המוצר חמוץ מתוק, והגבינה עצמה לבנה. זה מוגש בדרך כלל עם יין אדום ולחם.

הוא עשוי מחלב כבשים בתוספת אנזים צמחי. צורת הגבינה הזו דומה לעוגה. הספרדים לעתים קרובות מאוד בינם לבין עצמם קוראים לזה "עוגה". הקליפה של ה-Queso de la Serena חומה. זה די חזק ומוצק. מתחתיו מסתתרת מסה ריחנית רכה למדי.

איך לאחסן

יש כמה כללים שכדאי לזכור בעת אחסון גבינה ספרדית. מוצר זה זקוק לקרירות מתונה וזמינות אוויר. בבית, הגבינה נמצאת לרוב במקרר. להשאיר אותו על השולחן זה לא רצוי. בטמפרטורות גבוהות, הוא מאבד במהירות את טעמו ומרקם. במקרר, המדף התחתון אידיאלי לאחסון פירות וירקות.

לפני האחסון יש להסיר את האריזה ולעטוף את הגבינה בנייר רגיל או בניילון נצמד דק. נייר כסף יהיה גם חומר טוב. אם הגבינה לא נאכלת תוך שלושה עד ארבעה ימים, יש לשנות את האריזה לאריזה טרייה יותר. מומחים ממליצים לשמור חתיכות קטנות בסיר אמייל יחד עם חתיכת סוכר. העובדה היא שסוכר סופג לחות בצורה מושלמת ומווסת את הלחות במיכל.

הגבינה היחידה שניתן לאחסן מחוץ למקרר היא גבינה מעובדת. לגבינות קשות יש את חיי המדף הארוכים ביותר, בעוד שלגבינות רכות מחלב עיזים יש את חיי המדף הקצרים ביותר. לדוגמה, גבינה קשה יבשה מאוחסנת מספר חודשים. אם המוצר מעט יבש, ניתן להשרות אותו בחלב טרי למשך עשר עד שתים עשרה שעות. המוצר תוך חצי שעהמחזיר את הארומה שלו. לכן, בתקופה זו אין למהר להתחיל לטעום, אלא להמתין לזמן המומלץ.

מוּמלָץ:

בחירת העורכים

איך מכינים חזרת לחורף מירקות טריים?

פנקייק עם חלב ומים רותחים: מתכון עם תמונות, מרכיבים, קלוריות והמלצות

אשחר הים: הרכב כימי, תכונות שימושיות, התוויות נגד, יישום

דיאטה לתנגודת לאינסולין: תפריט לדוגמה, רשימה של מזונות מותרים ואסורים

תזונה לתנגודת לאינסולין: המלצות וסקירות

דיאטה לדלקת בלוטת התריס אוטואימונית: משטר ועקרונות תזונה, מזונות מותר ואסור

מה מכיל ברזל: מזון, רשימה, תכונות והשפעות על הגוף, שיעורי צריכה

לפתן פירות יבשים להנקה: מרכיבים, מתכון, יתרונות ונזקים

קטצ'ינים: מה זה, תועלת ונזקים לגוף, היכן הם נמצאים

מה יותר בריא, הודו או עוף? היתרונות של הודו

מה לאכול כדי להימנע מאקנה: כללים, מאכלים והמלצות

תזונת האדם של המינים: מוצרים נחוצים, כללים והמלצות של מומחים

דיאטה לבעיות מעיים: המלצות בסיסיות, מזונות אסורים, תפריט לדוגמה

מזונות עשירים באבץ: טבלה, רשימה, צריכה, מתכונים וטיפים לבישול

האם אפשר לשתות עולש בלילה: השפעות על הגוף, יתרונות ונזקים, מתכון