איך ולמה להקפיא לחם? כל הסודות על כיכרות וכיכרות קפואות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מוצרים כמו לחם ומלח נמצאים תמיד בכל בית. עם זאת, אם ניתן לאחסן מלח במשך שנים בתנאים מסוימים, הלחם נשאר טרי וניתן לשימוש למשך מספר ימים בלבד. האם אפשר להצטייד בהם לעתיד, מבלי לתת להם להתעבש ולעובש? לחם קפוא יחד עם דגים, בשר או פירות יער ימתינו לתורם במקפיא מבלי לאבד את טעמם.

כללי הקפאה

בארצנו, לחם כבר מזמן מטופל בכבוד רב. גם כשהוא מתחיל להתייאש, הידיים לא מתרוממות כדי לזרוק אותו. בדרך כלל במקרים אלה, עקרות בית מכינות קרקרים וקרוטונים מלחם. אבל אם עדיין אין שימוש במוצר טרי, עדיף להקפיא את העודפים שלו ולשמור עליו מהקלקול. הקפאת לחם היא קלה, אבל אתה צריך לדעת כמה כללים.

• אי אפשר להקפיא לחם חם ואפוי טרי בכל מקרה, כפי שהואיהיה קר מאוד ויהיה רטוב לאחר ההפשרה.
• גם לא כדאי להכניס לחמנייה ישנה שכבר מעופשת למקפיא. לאחר מכן, הוא יהיה קשה מדי, בעוד הטעם שלו עשוי להשתנות.
• צריך להקפיא לחם במנות כאלה שאחרי ההפשרה אפשר לאכול הכל. הקפאה מחדש של לחם אינה נכללת.
• לחם רגיל מצוין להקפאה, אבל לחמניות רכות ורכות סובלים כפור גרוע יותר. לכן, לחמניות משוחררות, כיכרות אווריריות וביסקוויטים אווריריים לא אמורים להיות כפופים לנוהל זה.

איך להקפיא לחם

כיכר לחם לבן או כיכר שיפון אפשר להקפיא בשלמותה או לחלק אותה לשניים. הכי נוח לחתוך את מוצר המאפייה לפרוסות קטנות במנות. כתוצאה מכך, לא תצטרכו לזרוק את המוצר שלא נעשה בו שימוש, ובמקפיא חתיכות כאלה יחסכו מקום.

חתיכות מבושלות עוטפות כמה שיותר חזק בכמה שכבות של ניילון נצמד כדי למנוע חדירת לחות והיווצרות כפור על פני הלחם. ניתן להשתמש בשקית ניילון רגילה או ניתנת לסגירה חוזרת גם בהכנת מזון להקפאה. כשאוטמים את השקית, יש לשחרר ממנה את כל האוויר. לאחר מכן, אתה יכול להכניס בבטחה את הלחם למקפיא.

דרכים להפוך לחם קפוא ללחם טרי

ישנן מספר דרכים להחיות מוצר אפוי לאחר הקפאה.

1. הכי קל. מוציאים את הלחם מהמקפיא מראש, בערך ארבעשעות לפני השימוש, והשאירו ארוז עד להפשרה מלאה בטמפרטורת החדר.
2. בתנור. הכניסו את המוצר עטוף בנייר לחמש דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
3. קריספי. לאחר ההפשרה מניחים את הגליל לעשר דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס, משומן מראש במים.
4. בעזרת ספינת קיטור. הנח את המוצר במכשיר למשך 20 דקות. מרווח הזמן יהיה תלוי במידה רבה בגודל המוצר המופשר. לכן, אם לאחר ניקוב חתיכה עם סכין, יש לוודא שהוא קשה בפנים, צריך להפעיל את ספינת הקיטור לעוד 10-15 דקות.
5. במחבת. מניחים את הנתח הקפוא על מחבת רותחת, ללא כיסוי.

האם אפשר להקפיא לחם כך שאחרי ההפשרה הוא נראה טרי? לאחר הליך זה, הלחם עשוי להיות רטוב. עם זאת, מספיק לתת לו להתקרר ולהתייבש, שכן הוא יחזור לאיכויותיו וטעמו המקוריים.

האם כדאי לאחסן לחם במקרר

יש אנשים שמאמינים שבאמצעות אחסון כיכרות וכיכרות במקרר, הם מאריכים בכך את טריות המוצרים הללו. אבל, למרבה הצער, זה לא המקרה. בטמפרטורה של +2 מעלות צלזיוס, וזה בדיוק האינדיקטור שיש למדף העליון של המקרר, הלחם הופך מיושן הרבה יותר מהר בגלל אובדן הלחות המהיר. אז כשמדובר בשמירה על טריות המזון למספר ימים, עדיף לשמור אותו בטמפרטורת החדר.

סודותסופרמרקטים: מזון נוחות קפוא או לחם טרי

לסיכום, עוד עובדה אחת שחושפת את הסוד של מי צריך להקפיא לחם. מסרב לקנות לחם מתוצרת המפעל לטובת לחם טרי, אנשים הופכים לעתים קרובות מאוד לקורבנות של הונאה. בחנויות ובבתי קפה, במקום לחם טרי, קונים לחם חצי גמור אפוי מראש. טכנולוגיית הייצור היא כדלקמן: לאחר שהביא את הלחם למוכנות בכ-80%, הוא מקורר ל-35 מעלות צלזיוס בשיטת הקפאת הלם. בעתיד, סופרמרקטים מביאים את הלחמניות למצב בתנור לפני מכירתן. מדובר בתכסיס שיווקי רווחי מאוד. לא רק שמוצר חצי מוגמר שכזה מאוחסן ללא הגבלת זמן, אלא שגם את העובדה שהוא עלול להגיע לאיחור זמן רב, הקונה אולי אפילו לא מנחש. אבל הארומה של לחם טרי בחנות מהווה תמריץ טוב למבקרים לקנות יותר מוצרים ממה שהם באמת צריכים.

עם כל אחסון לטווח ארוך, מוצרים מאבדים את התכונות השימושיות שלהם. וזה לא סוד שגם במקפיא נמנעים מהם בהדרגה חלק מהוויטמינים והמיקרו-אלמנטים הכלולים בהם. האם כדאי להקפיא את הלחם במקרה זה? אם יש צורך, אז כן. אבל אל תשאיר אותו במקפיא יותר מחודשיים.