איך לבשל ציפוי קקאו: מתכון צעד אחר צעד עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ציפוי שוקולד משמש לעתים קרובות לקישוט קונדיטוריה. הוא משמש למילוי משטחים של עוגות ומאפים, לקישוט סופגניות ולייצור ממתקים בבית. הגשת הפירות והגרגרים נראית מרהיבה אם הם נטבלים לראשונה בזיגוג העשוי מאבקת קקאו. ציפוי שוקולד מסוגל לתקן את המראה של עוגות חתוכות שלא בהצלחה, ולהחליק את כל הבליטות באפייה.

במאמר, נשקול כמה אפשרויות כיצד לבשל ציפוי קקאו. יש את הדרכים הפשוטות והקלות ביותר על המים, התערובת יוצאת טעימה, יש לחלוט אותה בחלב או בתוספת שמנת חמוצה. זיגוג מראה נראה מאוד מרשים על פני העוגה. זו השיטה הקשה ביותר, אבל הציפוי הזה הוא זה שיעניק לעוגה ברק מבריק ומשטח חלק במראה. עקרות הבית יצטרכו להתעסק בזה, אבל התוצאה שווה את המאמץ.

בסיסימרכיב ציפוי

לפני שאתם מבשלים זיגוג קקאו, עליכם לרכוש את האבקה שלו. הוא עשוי משאריות מיובשות ומרוסקות של פולי קקאו לאחר לחיצת השמן. מכיוון שהוא נחשב לפסולת מייצור שוקולד, מחירו נמוך יחסית.

צבעו חום עם גוון אדמדם. הוא מכיל הרבה יותר יסודות קורט שימושיים מאשר שוקולד מוצק. אלה הם סידן ומגנזיום, אשלגן ואבץ, זרחן ונחושת, וכן קפאין, הממריץ את מערכת העצבים.

בחנויות ניתן לקנות אבקה מפולי קקאו בדרגות שונות של תכולת שומן. יש אופציה עם תכולת שומן מופחתת - מ-5 ל-8%, ויש - מ-14 ל-17%. עם זאת, בחר את הבחירה שלך, כדי להכין את ציפוי הקקאו לעוגה, עדיף להשתמש במוצר עם אחוז שומן גבוה יותר, במיוחד אם אתה מבשל את התערובת עם מים, כמו במתכון הבא שלנו.

ציפוי פשוט

לציפוי מהיר של עוגת שוקולד, תזדקק ל-2 כפות. ל. אבקת קקאו, חצי כוס סוכר מגורען או אבקת סוכר, 3 כפות מים. כיצד לבשל ציפוי מאבקת קקאו, נספר לכם בהמשך:

• בכלי ערבוב סוכר יבש ואבקה עד לקבלת תערובת חלקה;
• מלא במים וערבב שוב כדי שלא יהיו גושים;
• שים את המחבת על אש קטנה ואל תעזוב את הכיריים, כי אתה צריך לערבב כל הזמן;
• כשהסוכר נמס והסירופ מתחיל לרתוח, אפשר לראות אותו לפי הבועות, החזק את הדובדבן על האש לדקה נוספת;
• להמריאסיר מהכיריים ולתת לתערובת להתקרר, לאחר הקירור היא תסמיך ולא תהיה נוזלית מדי.

עם זאת, אל תבשל יתר על המידה, מכיוון שהציפוי הקר יתקשה לחלוטין ויהיה צורך להמיס אותו מחדש!

Butter Glaze

איך לבשל ציפוי שוקולד מקקאו, אתה כבר יודע, אתה יכול לייעץ להשתמש באבקת סוכר. לכמות כזו של אבקה ומים, כמו במתכון הקודם, השתמשו ב-150 גרם אבקה. כדי שהציפוי יהיה מרקם קרמי, הוסיפו בסוף חתיכת חמאה קטנה (20-30 גרם) וערבבו שוב את התערובת. יש עקרות בית שמשתמשות במיץ לימון במקום מים. אפשר גם לסחוט מיץ טרי מתפוז, זה ייצא טעים.

איך מורחים דובדבן על העוגה?

איך לבשל ציפוי שוקולד מאבקת קקאו בצורה פשוטה, אתם כבר יודעים. בואו נסתכל על הטכניקות ליישום אותו על משטח האפייה. מכיוון שלציפוי יש עקביות של שמנת חמוצה סמיכה, לרוב יוצקים אותו על העוגה מלמעלה ומורחים על פני כל המשטח בעזרת מרית סיליקון או בגב של כף. כדי למנוע מעודפי ציפוי למלא את הכלי, לצורך הליך זה, מניחים את העוגות על הרשת, ומתחתיו מניחים תבנית אפייה כך שעודפי הציפוי יזרום לתוכה.

אם אתם משתמשים בזיגוג לקינוחי פירות או פירות יער, השאירו את התערובת במיכל או שפכו אותה לקערה עמוקה. דוקרים כל חתיכה או פרי יער שלם, כמו תותים, על שיפוד עץ וטובלים בזיגוג. מוציאים ומכניסיםאת הזכוכית עם מקל למטה כדי להקשיח את הציפוי. אז אפשר להסיר אותו מהשיפודים ולסדר יפה את הממתקים המזוגגים על צלחת.

השתמש לציור

כדי לדעת איך לבשל זיגוג קקאו ללא חלב, אתה יכול להשתמש בו בדרכים שונות. בסוגים מסוימים של אפייה, הוא משמש ליצירת ציורים או כיתוב ברכה לגיבור היום. הרקע יכול להיות ציפוי שוקולד לבן או שמנת חמוצה לבנה.

למטרות כאלה, מבשלים בבית ציפוי שוקולד מקקאו, צריך מרקם סמיך יותר, מניחים בשקית זילוף ומציירים את הדוגמה הנבחרת בזרם דק. זה יכול להיות משיכות פשוטות או קווים גליים לאורך קצה העוגה, או פרחים ועלי כותרת. כאן המארחת צריכה להראות את דמיונה.

זיגוג בישול עם חלב

בואו נראה איך מכינים קקאו וחלב בבית. תזדקק למרכיבים הבאים:

• 3 כפות אבקת קקאו;
• אבקת סוכר (ניתן להחליף בסוכר חום) - 6 כפיות;
• 50 גרם חמאה;
• 4 כפות חלב, רצוי 3.2% שומן.

שופכים סוכר או אבקת סוכר למיכל נירוסטה, מוסיפים אבקת קקאו ומערבבים יבשים תחילה. לאחר מכן מוסיפים חלב חם ומערבבים שוב. מניחים את המחבת או הקערה על האש, ובוחשים בכף, מחכים עד שהסוכר יתמוסס לחלוטין. צריך להיווצר סרט מלמעלה. לאחר מכן הסר את המיכלמהכיריים, מוסיפים חמאה, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומצננים למצב חם.

רק אז אפשר להשקות את משטח האפייה בזיגוג. כשהוא מתקרר לגמרי, הוא יהפוך לקרום שוקולד פריך שיישבר לחתיכות בחתוך.

מתכון לחלב מרוכז

לאחר מכן, נבין כיצד לבשל ציפוי קקאו, אשר לא משתמש בחלב נוזלי רגיל, אלא בחלב מרוכז. מטבע הדברים, כבר לא מוסיפים סוכר, מכיוון שהחלב כבר מתוק מספיק.

לבישול תזדקק ל:

• 4 כפיות גדושות של אבקת קקאו;
• פחית חלב מרוכז עם תכולת שומן של 8%;
• חמאה - 30 גרם, אם היא רכה, קח כף קינוח אחת.

בישול צעד

בסיר נירוסטה או טפלון, מערבבים אבקת קקאו ופחית חלב מרוכז. תנועות מעגליות נעשות רק עם כף עץ עד שהאבקה מתערבבת לחלוטין עם נוזל סמיך. לאחר מכן הניחו את המחבת על הכיריים ועל אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, מביאים את התערובת לרתיחה. כשהציפוי מתחיל לבעבע, מבשלים עוד דקה אחת ומכבים.

להשאיר את המחבת על השולחן להתקרר עד להתחממות, ולאחר מכן לזרוק פנימה את החמאה הרכה ולערבב הכל ביסודיות שוב.

איך לבשל זיגוג קקאו ושמנת חמוצה?

להכנת זיגוג איכותי וחמאתי, יש עקרות בית שמשתמשות בשמנת חמוצה שתכולת השומן שלה היאלא פחות מ-20%. אתה יכול להשתמש בשוק, שנקנה מהאיכרים.

תזדקק לרכיבים הבאים:

• סוכר מגורען או אבקת סוכר, רצוי להשתמש מנופה במסננת כדי שלא יתקלו גושים קשים - 6 כפיות. שקופית;
• אבקת קקאו - 3-4 כפיות;
• שמנת חמוצה - 4 כפיות;
• חמאה מרוככת בטמפרטורת החדר, שנוכחותה בזיגוג תוסיף ברק - 2 כפיות;
• לטעם, אפשר להוסיף וניל או סוכר וניל - חבילה אחת.

איך לבשל ציפוי שוקולד קקאו לפי המתכון הזה? פשוט בצורה יוצאת דופן. כל הרכיבים מערבבים בסיר (למעט שמן) ומעלים על האש עד לרתיחה. לאחר מכן מערבבים עם כף עד שהתערובת מתחילה להסמיך. כשהציפוי התקרר מעט, ממלאים אותו בחמאה ומערבבים הכל בפעם האחרונה. הכל, אפשר לכסות את פני העוגה או מאפים אחרים.

מתכון מקורי עם דבש ושוקולד

הציפוי המבושל לפי מתכון זה הוא ריחני ובעל טעם שוקולדי עשיר, שכן משתמשים בו לא רק באבקת קקאו, אלא גם בשוקולד בר. שקול את המוצרים הדרושים ליצירת תערובת כזו:

• אבקת קקאו - 2 כפיות;
• chocolate - ½ חפיסה קנויה (עדיף לקחת שוקולד מריר, שתכולת פולי הקקאו בו אינה פחותה מ-72%);
• דבש פרחים נוזלי - כף אחת;
• כמה שיותר חלב קוקוס;
• לגלוס, הכינו 50 גרםחמאה 72% שומן.

בכלי מגררים חפיסת שוקולד על פומפיה דקה, מוסיפים אבקת קקאו. יש הממליצים לנפות אותו במסננת. מוסיפים שם דבש וחלב קוקוס ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

לאחר מכן הניחו את המחבת על אש איטית ובערבוב מתמיד בכף, הביאו את המסה לרתיחה. מחזיקים באש עד להסמכה ומוציאים לשולחן. כשהציפוי התקרר למצב חם, מוסיפים את החמאה בטמפרטורת החדר ומערבבים. השתמש בתערובת האפייה מיד מבלי לחכות להתייצבות.

זיגוג מראה: יתרונות וחסרונות

סוג זה של זיגוג משמש להענקת משטח מבריק וחלק להפליא למאפים. לציפוי שוקולד משתמשים בחטיף שוקולד מריר מגורר או שהוא עשוי מאבקת פולי קקאו. ציפוי צבעוני נראה יפה, שנוצר משוקולד לבן בתוספת צבעי מאכל או טבעיים. הכנת זיגוג כזה היא קצת יותר ארוכה מהרגיל, אבל התוצאה שווה את המאמץ שהושקע בבישול. ניתן להקפיא את העוגה הזו.

בין החסרונות, אנשים מציינים שכאשר חותכים את העוגה לחתיכות, הציפוי מגיע אל הסכין. מומלץ קודם להחזיק עוגה כזו זמן מה במקרר, ורק אז לחתוך אותה לחתיכות, ועדיף לעשות זאת עם סכין חמימה. לדברי אנשים, הדובדבן כל כך מבריק שהוא משקף את כל האובייקטים שמסביב, אז מצלמים תמונות כאלהלא מומלץ לאפות כי יהיה בוהק.

מתכון זיגוג מראה

אם אתם לא חוששים מהחסרונות הרשומים ואתם עדיין מתכוונים להכין ציפוי מבריק כזה לאפייה לחג, אז קראו את המתכון איך לבשל ציפוי קקאו. תזדקק למרכיבים הבאים:

• 200 גרם סוכר מגורען;
• 130 גרם שמנת עם 33% שומן;
• 140 מ"ל מים רגילים;
• 65 גרם אבקת קקאו;
• שקית ג'לטין - 10 גרם.

קודם כל, משרים את הג'לטין בחצי מכמות המים. כשהוא מתנפח היטב והופך שקוף, אפשר להתחיל לבשל את שאר המוצרים. לוקחים מחבת נפרדת ומערבבים את הסוכר ושאר המים, שמים על האש ומבשלים את הסירופ עד לרתיחה. מנפים את אבקת הקקאו דרך מסננת ישירות על המחבת, תוך כדי ערבוב מתמיד ונמרץ של התערובת בעזרת כף כדי שלא ייווצרו גושים. רצוי להתקשר לבן משפחה אחר שיעזור לך במהלך הליך זה. מרתיחים את התערובת עוד כמה דקות.

אז העבודה מתבצעת עם מיכל נקי אחר. יוצקים לתוכו שמנת כבדה ומניחים על אש איטית. צריך לחמם אותם היטב, אבל לא להביא לרתיחה. זה מאוד חשוב. לאחר מכן יוצקים את הג'לטין התפוח לקרם ומערבבים עד שכל הגושים נעלמים. כאשר מתקבלת מסה הומוגנית, מאחדים את תכולת המיכל האחד והשני ומערבבים הכל פעם שנייה, אך בעזרת בלנדר. המהירות הנמוכה ביותר מוגדרת. זה הכרחי כדי שהזיגוג יהפוך אפילו יותר הומוגני, אפילו בלי הקטן ביותרגושים.

כדי להקשות את הג'לטין מכסים את הציפוי בניילון נצמד כך שיימצא במגע עם משטח השוקולד. זה ימנע את האוויר מהציפוי. לאחר מכן אנו שולחים את המסה להתבשל במקרר למשך 5 שעות לפחות.

מכסים עוגה או מאפה אחר לאחר חימום התערובת. זה נעשה בצורה הטובה ביותר עם מיקרוגל או אמבט אדים. בינתיים מערבבים באופן קבוע. אם החימום נעשה במיקרוגל, פעל בפולסים של 10 או 15 שניות.

לפני מריחת הזיגוג המומס על העוגה, מסננים אותה דרך מסננת. מרחי זיגוג מראה, החל מהמרכז ועד לקצוות.

השתמש במתכונים שלנו בתרגול הביתי שלך ותשמח את האורחים שלך עם המראה היפה של הקונדיטוריה שלך!