שמרים הם היתרונות, הנזקים וההרכב של שמרים. מתכון שמרים תוצרת בית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תערובות שמרים נמצאות בשימוש נרחב בתעשיות האפייה והחליטה. זהו מוצר יקר ערך עשיר בחלבונים, מינרלים, ויטמינים. שמרים הם גם מקור עשיר של ברזל ומיקרואורגניזמים מועילים. המוצר מקל על כאבים בדלקת עצבים, מגביר את הגנות הגוף.

היסטוריה של שמרים

שמרים שימשו לראשונה במצרים. זה היה שם בשנת 6000 לפני הספירה. ה. מהמוצר התחילו לבשל בירה. עד שנת 1200 לפני הספירה ה. העם המצרי למד איך לאפות לחמניות שמרים. לתערובת השמרים מקורות שונים. שמרי בירה הם מוצר המופק מכשות. הסוג החזק ביותר הוא מי גבינה - תוצר לוואי המתקבל כתוצאה מעיבוד חלב, גבינה. בשוויץ ובגרמניה מכינים שמרים נוזליים על עשבי תיבול. המוצר עשוי גם על בסיס תפוזים, אשכוליות, משקה דבש.

שמרי האפייה

מוצר מסוג זה הופיע לפני תחילת המלחמה. זה מה שנקרא שמרים אפורים. ברוסיה, מדענים חקרו שוב ושוב את טבעם של שמרים ונתקלו בעובדה מעניינת מאוד. בגרמניתהמקורות הכילו מידע שהם גדלו על עצמות אדם. עם זאת, המומחים לא הורשו להעתיק את המסמכים הללו, ולכן הם נותרו מסווגים. ברוסיה, לחם נאפה מזמן על בצק. לאחר מכן, המחמצת המשמשת להכנת לחמניות הוחלפה בשמרים. המוצר החדש חסך לאופים זמן. עכשיו הם לא היו צריכים להפגין כישורים מיוחדים כדי לאפות לחמנייה טעימה, אוורירית וריחנית. כמעט כל אחד יכול היה להכין לחם עם שמרים. לכן, הם גדלו כדי להאיץ את ייצור המאפייה. כעת שמרי אפייה הם פטרייה שגדלה באופן מלאכותי שיכולה לעמוד בטמפרטורות גבוהות. בעת האפייה, הוא לא מת.

טכנולוגיית בישול

ראשית, "שמרים אפורים" גדלים במעבדה מיוחדת. בהדרגה מוסיפים להם מזון ומסירים פסולת. מסת השמרים עולה בהדרגה. ניתן לגדל כ-100 טון חלב שמרים ב-14 ימים. לאחר שמסת השמרים גדלה, היא עוברת עיבוד. העיבוד כולל סינון, כבישה, ייבוש או הקפאה. תהליכים אלה מייצרים שמרים קפואים נוזליים, יבשים, דחוסים או יבשים למחצה.

מחמצת או שמרי אפייה?

מחמצת היא חתיכת בצק שהחלה לתסוס מעצמה כתוצאה משמרים שנכנסו לתוכה. חלקיקי שמרים נכנסים לבצק מהסביבה החיצונית (מים, קמח, אבק וכו'). אבל יש גם אקראיותחיידקי חומצת חלב, תאי שמרים, אשר, ברגע שהם נמצאים בסביבה, מתחילים להתרבות באופן פעיל. כשיש הרבה מהם בבצק, אפשר להשתמש בו כמחמצת. היא זו שמאפשרת לך לתסוס את עיקר הבצק. לפיכך, לחם מחמצת נחשב גם ללחם שמרים. שמרים תעשייתיים לבצק מתקבלים ממקורות שונים: טבעיים ומלאכותיים. רוב היצרנים מעדיפים את האפשרות השנייה. למארחת יש גם אפשרות בחירה: להשתמש בשמרים מהירים או לסמוך על תאי שמרים "אקראיים".

שמרי אופה: טובים או רעים?

שמרים הם פטרייה. בנוסף לתסיסה בלתי מזיקה, הם יכולים להשפיע על איברים ורקמות בודדים, ולגרום למיקוז, אלרגיות. זה חל על פטריות בודדות, הכוללות פטריות ספרופיטיות (ריקבון). אם מסתכלים על הרכב שמרי האפייה, אפשר להחריד. הם מכילים כל כך הרבה תוספים כימיים "E"! מה שווים השמות "סיד בניין", "פורמלין כימי"! עם זאת, הצרכנים צריכים להיות מודעים לכך שלא מדובר בחומרי עזר עיקריים, אלא. רובם משמשים לייצור שמרים. רבים מהמרכיבים הרשומים על האריזה נחוצים להכנת מצעי שמרים. יש צורך ברכיבים נוספים כדי ליצור את החומציות האופטימלית של המדיום הדרושה לצמיחה ורבייה של תאים. חלק מהמרכיבים הרשומים על האריזה של מסת השמרים משמשים לטיפול בחצרים שבהם גדל המוצר הסופי. לכן, GOST אינו מפחיד כפי שהוא נראה.הרבה יותר גרוע מפעולותיהם של תעשיינים חסרי מצפון המבקשים "להקל" על הטכנולוגיה של ייצור שמרים, ובכך להתחמק מ-GOST.

שמרי יין

יינות צריכים שמרים כדי לתסוס. האדם הראשון שגילה שמרי יין וגם תיאר את ערכת התסיסה האלכוהולית היה לואי פסטר (כימאי צרפתי). לפניו הוכן בהצלחה גם יין, אבל היה זה לואי שהוכיח שפעילות השמרים הכרחית להמרת סוכר לאלכוהול. הודות להמצאת המיקרוסקופ, פסטר הצליח לגלות שמרים כגורם סיבתי לתסיסה. השם הבוטני לתערובת שמרי היין הוא Saccharomyces ellipsoideus. הוא משמש לייצור בירה, לחם. שמרים כוללים גם גזעים רבים כביכול, שכל אחד מהם מגיב בצורה שונה לחומרים הנמצאים בתירוש ומשפיע על איכות היין.

יש שמרים שרגישים לאלכוהול. הם עובדים רק עד 5% אלכוהול. כשהם מתים, מינים אחרים משתלטים על עבודתם. ישנם שמרי יין המגיבים ברגישות לחום, וכתוצאה מכך ייצור כמויות גדולות של מימן גופרתי. בגלל זה, היין יכול לקבל ריח לא נעים. יש גם שמרים בטעמים, כמו גם מרוץ שגדל במיוחד עבור יינות ספציפיים. כל זה נלקח בחשבון על ידי הייננים בתהליך ייצור המשקאות.

תסיסת יין

כאשר משטר הטמפרטורה הוא +15 מעלות צלזיוס, השמרים מתרבים באופן פעיל. זה קורה כל עוד יש עיבוד של סוכרים. כשהיין מתייבש, השמרים מתים ומתיישבים לתחתית.כְּלִי שַׁיִט. אם לא תעשה כלום, היין יתסס לגמרי. ייננים צריכים להיות מודעים לכך שאלכוהול הוא אויב השמרים. אם תכולתו ביין מגיעה ל-15%, תערובת השמרים מתה. לעתים קרובות ניתן להבחין בתופעה זו ביינות מתוקים אצילים. טמפרטורות גבוהות תמיד תורמות לרבייה מהירה של שמרים, ובטמפרטורות נמוכות הם הופכים לרדום. העיקר בייצור יין הוא שתהליך התסיסה לא מסתיים. אחרת, היין יתקלקל. רוב הייננים משתמשים כיום בתרבויות שגדלו במיוחד במקום שמרים טבעיים.

שמרי בירה

רבים מתעניינים בשאלה: "איך מכינים שמרי בירה?" אבל לפני שתענה על זה, אתה צריך לברר באיזה סוג של מוצר זה וכיצד הוא שונה ממקביל היין. תערובות שמרים משמשות באופן פעיל בבישול ובייצור לחם. כעת הפופולריות של שמרי בירה גבוהה מאוד. בבתי מרקחת, ניתן לראות אותם בצורה של טבליות או אבקה. הם משמשים למטרות רפואיות. שמרי בירה מוכנים על ידי תסיסה של wort בירה, המתקבל מכשות איכותית, לתת שעורה. בצורה נוזלית, המוצר כמעט ולא נמכר בגלל חיי המדף הקצרים שלו: יש למכור שמרים נוזליים בתוך 8 השעות הראשונות. לכן, לעתים קרובות ניתן לראות אותם במצב יבש - בצורה של תוספי תזונה. תהליך הבישול בבית מתואר להלן.

היתרונות של שמרי בירה

שמרי בירה משמשים למטרות רפואיות וקוסמטיות. ביקורות של אנשים המשתמשים במוצר במניעהמטרות, רק חיוביות. שמרי בירה באמת יכולים לעזור. המוצר מפעיל תהליכים מטבוליים בגוף, ממלא את המחסור של שומנים, חלבונים, ויטמינים. שמרי בירה מגבירים את ההגנה של גוף האדם. והם מחזקים שיער, ציפורניים, מנקים את העור. רופאים ממליצים ליטול שמרי בירה עבור מחלות ומצבים פתולוגיים רבים, כגון:

• הפרה של תהליכים מטבוליים;
• מחסור בויטמינים מקבוצת B;
• מחלות של מערכת העיכול;
• anemia;
• אקזמה, פריחה מוגלתית;
• יתר לחץ דם;
• טרשת עורקים;
• אחרי שפעת, כאבי גרון.

מוצר טבעי מאפשר לנרמל תהליכים שונים בגוף ומפצה על חוסר התזונה. לשמרי בירה יש שלוש התוויות נגד לשימוש: רגישות יתר אליו, גאוט, אי ספיקת כליות.

שמרי בירה לבישול

בוא נתחיל לענות על השאלה: "איך להכין שמרי בירה בעצמך?"

מתכון 1. יש צורך לערבב 1 כוס מים וקמח ולהשאיר את התערובת למשך 7 שעות. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף כף גדולה של סוכר וכוס בירה טבעית, אשר יש חיי מדף של לא יותר משבועיים. התערובת המתקבלת צריכה לעמוד במקום חמים במשך כמה שעות. שמרי בירה מוכנים. ניתן לשים אותם בכלי זכוכית מכוסה, לאחסן במקרר ולהשתמש לפי הצורך.

מתכון 2. יש צורך לקחת 200 גרם של צימוקים, לשים אותו בכלי זכוכית עם פה רחב. צימוקים מוזגים עם חלב ומים חמים. ליד זהלהוסיף קצת סוכר. צוואר הבקבוק קשור בגזה מקופלת ב-4 שכבות. את התערובת משאירים במקום חמים למשך 5 ימים.

מתכון 3. על פומפיה דקה, מגררים 2 תפוחי אדמה חיים, מוסיפים מלח (כפית), סוכר ומים (1 כף גדולה כל אחד). יש לערבב היטב את החומרים ולהגדיר למשך 5 שעות לתסיסה הבאה.

מתכוני שמרים לפשטידות

כשאין שמרים מוכנים בבית, אפשר להחליף אותם במחמצת ביתית. המתכון לשמרים ביתיים הוא פשוט. יש צורך לקחת 200 גרם קמח, להוסיף לו מים וללוש את הבצק בצורה של כדור קטן. את הלחמנייה שהתקבלה יש לגלגל בקמח ולהשאיר בצורה זו למשך מספר ימים. הזמן הזה יספיק כדי שהבצק יהפוך חמצמץ, קשה ויבש. שמרים לפשטידות מוכנים. מחמצת חמוצה תוצרת בית יכולה לשמש כאבקת אפייה להכנת מוצרי מאפה. מחמצת חמוצה מכינים גם באמצעות שמרים שנרכשו בחנות. לשם כך, יוצקים מים (2 ליטר) לסיר, יוצקים 40 גרם תערובת שמרים וקמח לתוכה בכמות כזו שהבצק יהיה בצפיפות בינונית. במחבת, זה צריך לעלות, ואז להתיישב. ניתן להשתמש במחמצת שנוצרה להכנת לחם.

מתכוני שמרים "לא רגילים"

ניתן להכין שמרים לבצק באמצעות תפוחי אדמה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת 10 תפוחי אדמה, כף קמח, 1 כף גדולה של דבש ו 25 גרם של וודקה. יש לקלף את תפוחי האדמה ולהרתיח אותם במים. בעודם חמים, משפשפים אותם דרך מסננת, מוסיפיםקמח, דבש וודקה. צריך להיווצר קצף. יש לשפוך אותו לבקבוק, לתת לו להתבשל ואז להוציא אותו למקום קר. לאחר יום, השמרים יהיו מוכנים לשימוש.

תערובת השמרים הקלה ביותר עשויה מאפונה. לשם כך יש לכתוש אפונה רגילה ולהרתיח אותה במים, ולאחר מכן להעביר אותה לחדר חם. לאחר יומיים אמור להופיע קצף סמיך על פני המרק. היא תחליף את השמרים. רק להכנת אפייה קצף כזה ייקח הרבה.

שמרים בקוסמטיקה

שמרים תוצרת בית ושמרי בירה יכולים לעזור לשמר את היופי לשנים הבאות. למטרות קוסמטיות, עדיף להשתמש בשמרי בירה. על פיהן מומלץ להכין מסכות שונות.

• מסיכת פנים. כדי להכין אותו, אתה צריך 10 גרם של שמרי בירה וכמות קטנה של קפיר. יש לערבב היטב את שני המרכיבים עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה לא נוזלית. ניתן לשמור את המסכה שהתקבלה על העור למשך כ-20 דקות. מסכה זו נהדרת לעור שמן. זה גם עוזר עם אקנה.
• מסיכת שיער כדי לעזור להיפטר מקשקשים. אתה צריך לקחת 1 כף גדולה של שמרי בירה, להמיס אותו בכוס אחת של קפיר. את התערובת המתקבלת יש להשאיר בחדר חם למשך מספר שעות. יש למרוח את מסכת השמרים המוגמרת על השיער ולעטוף את הראש בסרט. המסכה נשמרת במצב זה למשך 30 דקות. לאחר מכן, יש לשטוף אותו במים.
• מסיכת גוף. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת שמרי בירה יבשים (15 גרם), 4 כפות קטנות של דבש ושמנת. שמרים צריכיםמדללים בשמנת, וכשהם מתפזרים מעט מוסיפים להם דבש. המסה המתקבלת צריכה לעמוד במשך 20 דקות. לאחר מכן יש למרוח אותו על עור הגוף למשך 15 דקות, ולאחר מכן לשטוף במים חמים. מסכת שמרים עם דבש מזינה את העור, הופכת אותו אלסטי, וגם מהדקת את הנקבוביות וממריצה את זרימת הדם. שמרים פועלים בצורה מופלאה על העור. שימוש קבוע במסכות על בסיסן מאפשר לשמור על מראה מקסים ולהאריך נעורים.