איך לבשל אורז: כללים בסיסיים וסודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אורז נקרא ה"לחם" השלישי יחד עם חיטה ותירס יש סיבה. זהו מזון יומי לשלושה מיליארד תושבי הפלנטה שלנו. בעיקרון, אורז במקום לחם משמש את אוכלוסיית אסיה. בטח שמתם לב עד כמה השנים האחרונות משפיעות מעט על המראה של היפנים, הוייטנאמים, התאילנדים. והכל בגלל שאורז, שבני אסיה צורכים מדי יום, מכיל חומרים שימושיים רבים. בנוסף, הדגן הזה נקי לחלוטין מגלוטן, חלבון שהוא אלרגן חזק. אבל כדי שהתכונות המועילות יועברו מהתבואה למנה המוגמרת בצורה מלאה ככל האפשר, אתה צריך לדעת איך לבשל אורז. תהליך זה מורכב ופשוט בו זמנית. אם אתה יודע את כל הסודות, אז זה לא יהיה קשה לך לבשל את זה. עם זאת, כאשר תיגשו לעניינים לא מוכנים, אז תקבלו חצי מחבת דייסה שרופה, מעליה יצופו גרגירים חצי אפויים במים בוציים. כדי שזה לא יקרה, נכתב מאמר זה. נדבר על איך לבשל אורז בסיר, בישול איטי, תנור; לסושי, תבשילים, תוספות, פאייה, דייסות חלב. אחרי הכלמנות שונות דורשות גישה שונה לדגנים.

מבחר מגוון אורז

הדגן הזה טיפח על ידי האדם במשך אלפי שנים. הוא מתווסף למרקים, מכינים מנות חמות עיקריות ותוספות, כותשים אותו לקמח ואפילו מכינים ממנו קינוחים. לכן, אין זה מפתיע שמגדלים גידלו כמה מאות זנים של אורז. בנוסף, קיימות מספר דרכים נוספות לעיבוד ראשוני של דגן, אשר משפיעות אף הן על תכונותיו הקולינריות. לכן, לפני בישול האורז, ניגש במלוא הרצינות לבחירת הזן המתאים. התאספו לבשל פילאף? רוצים שהאורז לתוספת יהיה פירורי? לאחר מכן בחר Basmati, Devzira. זן היסמין טוב מאוד לתוספות עם רוטב וסלטים - גרגירים לבנים פירוריים בעלי ארומה עדינה. ארבוריו מתאים לפאייה וריזוטו. לגרגרים מעט סגלגלים, כמעט עגולים, יש דביקות בינונית. למרקים, דייסות חלב לתינוקות ותבשילים, קח את זן קמולינו. בגלל תכולת העמילן הגבוהה, האורז יוצא דביק. ישנם גם זנים רוסיים הגדלים בטריטוריית קרסנודר. ואם החלטתם להגיש אורז כמנה עיקרית, בחרו במגוון המים ציטניה. זהו דגן בר עם גרגירים כהים, כמעט שחורים. זה נחשב הכי טעים וריחני.

עיבוד דגנים ראשוני

יש הרבה זנים של אורז. ולמען הנוחות, מומחים קולינריים מחלקים את הדגנים לשלוש קטגוריות. זהו אורז עם גרגרים ארוכים, סגלגלים ועגולים. הקטגוריה הראשונה משמשת כאשר רוצים לקבל דייסה פירורית אופילאף. השני מיועד לסלטים, מרקים, מנות מיוחדות כמו ריזוטו איטלקי או פאייה ספרדית. ולבסוף, זנים עגולים שהם אידיאליים לפודינג, תבשילים, סושי ודגנים צמיגים. אבל אורז, לפני שהוא יוצא למכירה, עובר גם עיבוד ראשוני. אז, הם מבחינים בגריסים מלוטשים. הוא מתבשל במהירות, אך כתוצאה מהעיבוד (הסרת השכבה העליונה השימושית) הוא איבד את רוב התכונות היקרות שלו. אורז לא מלוטש דורש זמן בישול ארוך, אבל הוא יוצא טעים מאוד. סושי ורולים עשויים מדגנים מעובדים במיוחד. לפני שמבשלים אורז לתוספת, ודאו שהוא לא נמעך. מהאחרונים מכינים רק פודינגים ודגנים צמיגים. אורז מאודה הוא הפופולרי ביותר בקרב טבחים. הוא מטופל בחום באוויר חם ולאחר מכן מלוטש. כתוצאה מכך, הדגן מתבשל במהירות, אך שומר על תכונותיו המועילות.

הדרך הקלה ביותר, אך גם היקרה ביותר לבשל

מאחר ואנשים רבים באירופה לא יודעים לבשל אורז לתוספת, תעשיית המזון מייצרת דגנים בשקיות מיוחדות. הדגן מושרים מראש ושוטפים. לאחר מכן הוא ארוז בשקיות עם חורים קטנים. שקיות אלו מיועדות לכך שהדגנים יתפחו, יגדלו בנפח. אז לא רק עקרת בית חסרת ניסיון, אלא אפילו ילד בגיל הגן יכול לבשל אורז בשקיות. אתה צריך לשים סיר מים על האש. כשהנוזל רותח, ממליחים אותו ולשים שקית שלמה. ההוראות מציינות את הזמן הנדרש לבישול סוג מסוים של אורז. אבל אתה עצמך תזהה בקלות מתי זה מוכן. התמלא בעברחצי מהשקית יהפוך ל"כרסית". אנחנו מכבים את האש. לנער את עין השקית במזלג, למשוך אותה החוצה לצלחת. אנחנו חותכים את השקית ומתבלים את האורז הטעים בשמן או ברוטב. היתרונות של שיטת בישול זו ברורים: מינימום טרחה, והמחבת נשארת כמעט נקייה. אין שריפה, אין סיכון שהגרגר יישאר לח. והשלילי היחיד הוא המחיר.

איך לבשל אורז בסיר. הכנת תבואה

ישנן דרכים רבות להכין דגנים משוחררים. שקול קודם את הראשון, הנפוץ ביותר. אפילו אורז ארוך מכיל עמילן, שהופך למשחה כשהוא בא במגע עם מים חמים. זה לא רק מדביק גרגרים זה לזה, אלא גם מונע ממוצרים אחרים לחדור לעומק. לכן, גם אורז כזה יוצא חסר טעם, תפל. ואת התבואה יש לשטוף תמיד. אם במקרה יש לכם רק אורז עגול עם תכולת עמילן גבוהה, אז צריך גם להשרות אותו. טבחים ממליצים לעשות את אותו הדבר עם זנים לא מלוטשים. יוצקים את האורז במים קרים כך שהנוזל יהיה שתי אצבעות מעל הגרגר. מערבבים ומשאירים שעה-שעתיים, ולפעמים לילה. אם אתה חושב איך לבשל אורז מבושל אוורירי, אז אתה יכול לדלג על שלב זה. אבל צריך לשטוף אותו היטב עד שהמים שמתנקזים יהיו צלולים לחלוטין. עדיף לעשות זאת במסננת דקה. האורז המושרה יתפח מעט והמים יהפכו ללבנים חלביים. ממליחים אותו ושוטפים את הגרגירים במסננת דקה.

מבחר מנות

כי עכשיו אנחנו בוחנים איך לבשל על אורזלקשט בסיר, אז קודם כל אתה צריך לדבר על החומר שממנו זה צריך להיות עשוי. אנו דוחים מיד מיכלי אלומיניום ונחושת. אנחנו צריכים מחבת ששומרת היטב על החום בפנים. רצוי שלא תהיה זו צורה גלילית קלאסית, אלא חצי עיגול. אידיאלי לבישול אורז פירורי יהיה קלחת ברזל יצוק או מחבת. גם זחל מתאים, למרות צורתו המלבנית. דאגו מראש למכסה לסיר. זה צריך להתאים היטב, לשמור על האדים בפנים. נראה שאנחנו מקפידים מדי בבחירת המנות? אבל הצלחת המנה תלויה ישירות במשטר התרמי בתוך המחבת. דגנים מבושלים לא מאש, אלא מחשיפה לאדים. דרך אגב, פילאף מבשלים רק בקדירה.

איך לבשל אורז במים: פרופורציות

אז, בחרנו את הסוג הנכון של דגנים. מלא בדגנים. שטף אותם. מצאנו קדירה טובה. מה הלאה? למנה, לא פחות חשוב מסוג הדגן ובחירת המנות המתאימות הוא היחס הנכון בין דגנים ומים. אי אפשר לענות פה בצורה ברורה. ראשית, אם השריתם את הדגן לכמה שעות, הוא כבר ספג את הנוזל. לכן יש להוסיף מים בפרופורציות אחד לאחד. ואם רק שטפנו את התבואה, אז היחס משתנה. במקרה זה, כוס אורז דורשת שתיים או שלוש כוסות מים, תלוי בסוג. למגוון ולעיבוד העיקרי של התבואה יש חשיבות רבה. הדרך לבשל אורז עגול ובסמטי שונה מאוד. אבל הדבר החשוב ביותר שמשפיע על הפרופורציות של מים ודגנים הוא המנה שאתם מתכננים לבשל. אבל זה בכלל לא אומר את זהפילאף פירורי אתה צריך לשפוך פנימה פחות נוזלים מהצפוי. לא מומלץ להפריע לאורז במהלך הבישול. הסר את המכסה והאדים יימלטו. מאוחר יותר נספר לך איך לבשל אורז לסושי.

בישול דייסה פירורית מאוד

גרגרים ארוכים שטופים נרדמים בקלחת. יוצקים פי שניים מים רותחים. מלח - לכוס דגני אורז מספיקה כפית לא שלמה. איך לבשל אורז ארוך כדי שיהיה אוורירי? חשוב לנו להגיע שוב לנקודת הרתיחה בהקדם האפשרי. לכן, אנחנו עושים אש גדולה. כשרותח מבשלים שבע דקות. אנחנו מערבבים פעם אחת. מנמיכים את האש למינימום, מכסים את הקדירה. אנחנו לא דואגים יותר לאורז. אנו מסמנים רבע שעה לתבואה מלוטשת ומאודה, 25 דקות לחום וזהוב. מכבים את האש מתחת לסיר. אנחנו מרימים את המכסה ובלי להפריע לדייסה, שמים כף או שתיים של חמאה על פני השטח שלה. מכסים שוב את הקדירה וממתינים עוד 20 דקות. במשך הזמן הזה, הדגנים יספגו את הלחות שנותרה, והחמאה תימס, והדייסה תצא מגרגר לגרגר!

הכנת סושי

המרכיב העיקרי של המנה היפנית הזו הוא אורז. ואם נבשל אותו בצורה גרועה, אז אפילו מאסטר ברמה גבוהה לא יוכל לגלגל ממנו לחמניות טובות. אנו שוטפים אורז עגול בשבעה מים. באופן אידיאלי, זה צריך להיות Akita Komachi היפני, אבל המוצר האמריקאי "Kelrose" או "Orion" המקומי יעבוד גם. המים שבהם אנחנוהגרגירים שלי צריכים להיות קרירים, כי חם מסיר את העמילן שאנחנו צריכים. עכשיו בואו נסתכל איך לבשל אורז לסושי. ראשית, אנו משרים את הגרגירים. שימו לב שבאותם מים נבשל אורז. היחס בין נוזל ודגנים צריך להיות שווה. משרים במים קרים למספר שעות. לאחר מכן שמנו את הסיר על אש גדולה. אנחנו מתערבים פעם אחת, ואז מכסים את המחבת ולא נוגעים בה שוב. לאחר 15-20 דקות, כששמים לב שהאדים פחתו, כבו את האש. אבל אנחנו לא מרימים את המכסה עוד רבע שעה. ורק לאחר מכן נעביר את הבסיס לסושי מהמחבת למיכל עץ.

ריזוטו לבישול

למנה איטלקית יוצקים גריסים לא במים, אלא במרק. אז אנחנו מבשלים אותו מראש מעוף, בקר, פירות ים או פטריות. כבר תיארנו איך לבשל אורז עגול לסושי. אבל המנה האיטלקית דורשת גישה מיוחדת. מבחינתו, לטענת אניני טעם, מתאימים רק זני ארבוריו, ויאלון ננו וקרנרולי. רק הם מכילים 2 סוגי עמילן. עם זאת, אתה יכול לבשל ריזוטו טעים למדי מדגנים עגולים קרסנודר. מכינים את המנה במחבת. מחממים בתוכו חתיכת חמאה גדולה. מוסיפים בצל קצוץ. אפשר להוסיף לזה גזר ושום, אבל זה לא חובה. כשהבצל נעשה שקוף, מוסיפים את האורז. עבור המנה הזו, לא ניתן לשטוף את הדגנים - העמילן חייב להישאר על הגרגירים. אנחנו מערבבים. מטגנים עד שגרגרי האורז הופכים לשקופים, כמו חרוזי זכוכית. יוצקים חצי כוס יין לבן יבש. אנחנו ממשיכים לטגןעד שהנוזל מתאדה. יוצקים פנימה מצקת מרק חם. איך לבשל אורז הבא? מערבבים את תכולת המחבת עם מרית עץ. כשהמרק נספג מוסיפים מצקת נוספת. לאחר שהאורז אל דנטה, מוסיפים את שאר המרכיבים. זה יכול להיות אפונה ירוקה, פירות ים, פטריות. לאחר 17 דקות של בישול, מסירים את המחבת מהאש. כעבור דקה בדיוק, מוסיפים את החמאה החתוכה לחתיכות לתוך המנה ומפזרים גבינה מגוררת. מערבבים ומגישים.

השתמש בגאדג'טים למטבח

כבר דיברנו על איך לבשל דגנים בסיר ובמחבת. זה הזמן לשקול כיצד לבשל אורז בסיר איטי. אנחנו שוטפים את הדגנים, כרגיל. יוצקים אותו לקערת ה-multi-cooker. מים צריכים להיות פי שניים מדגנים. אם רוצים לקבל דייסה צמיגה לפודינג או לפורמולת חלב, הנוזל צריך להיות קר. אבל אם אתה מתכנן לבשל תוספת פירורית, אז עיין שוב בהוראות כיצד לבשל אורז ארוך. ממליחים מיד את המנה, מוסיפים לה את התבלינים הדרושים ו- בטוח - כף חמאה. אנו מפעילים את התוכנית "אורז" או "פילף" ביחידה. אנחנו מורידים את המכסה ומחכים לאות הקול.

בישול במיקרוגל

כבר כיסינו כיצד לבשל אורז בסיר איטי. אבל יש עוד גאדג'טים למטבח שאיתם אתה יכול לבשל מנה טעימה בלי הרבה טרחה. למשל, תנור מיקרוגל. שוטפים את האורז תחת מים זורמים. מניחים בכלי מתאים למיקרוגל. יוצקים שם ומים ביחס2:1. אנחנו לא מכסים כלים. הכנסנו אותו לתנור. אנחנו סוגרים את הדלת. אנו מפעילים את היחידה בעוצמה הגבוהה ביותר. בישול 10 דקות. אנו מעבירים את היחידה להספק נמוך. מבשלים עוד רבע שעה.