האם אני צריך לשטוף אורז לאחר הבישול? איך לבשל אורז בסיר: עצות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

השימוש בדגנים לבישול דורש הכשרה מיוחדת. עדיף לדעת מראש את כל הדקויות של התהליך, כדי שבהמשך לא תצטרכו לתקן את הטעויות שנעשו. העיקר שיש להבהיר הוא: האם יש צורך לשטוף את האורז לאחר הבישול או שאין צורך?

איפה להתחיל

לבישול, המארחת צריכה להשתמש במוצרי דגנים שונים מדי יום. לרוב זה אורז. הוא משמש לתוספות, מרקים, סלטים וכל מיני מנות חמות. עבור כל אחד מהם, דגן זה הוא המרכיב העיקרי, ולכן העיבוד שלו חייב להתבצע בצורה מסוימת. בהקשר זה, עקרות בית שואלות את עצמן לעתים קרובות את השאלה: האם עליי לשטוף אורז לאחר הבישול?

כדי לענות עליו, תחילה עליך ללמוד עוד על המוצר עצמו. בבישול ידועים חמישה זנים עיקריים של אורז:

1. בסמטי. זהו מוצר עתיר קלוריות המכיל כמות עצומה של חומרים שימושיים שונים. נכון, בגלל התכולה הגבוהה של עמילאז, זה יכול להוביל לקוליק, עצירות והשמנה.
2. פראיאורז. זה גם מאוד שימושי, אבל יש לו טעם ספציפי למדי.
3. גרגר ארוך. משמש לעתים קרובות יותר לקישוטים.
4. תבואה בינונית. זה טוב במיוחד למנות ראשונות וריזוטו.
5. גרגיר עגול. משמש להכנת דייסות ופודינגים.

יש לקחת בחשבון את הסיווג הזה בבחירת שיטה לעיבוד מוצרים. לכן, כדי להבין האם יש צורך לשטוף את האורז לאחר הבישול, יש להחליט קודם כל איזה מנה רוצים לבשל, ולאחר מכן לבחור את סוג הדגנים המתאים עבורו. רק במקרה זה, אתה יכול לסמוך על תוצאה טובה.

לפודינגים ודייסות

במקרים מסוימים, העיבוד הסופי של דגנים מבושלים יכול רק לקלקל את המראה של המוצר המוגמר. זה ישלול ממנו את התכונות הנחוצות למנה מסוימת. קחו, למשל, דגנים צמיגים. להכנתם עדיף להשתמש באורז עגול. יש לזה הסבר משלו. זן דומה גדל בדרך כלל ברוסיה, איטליה וכן בשדות יפן וסין. דגנים כאלה מכילים יותר עמילן מאשר סוגים אחרים. כתוצאה מכך, בבישול הם נצמדים זה לזה וסופגים כמות קטנה של נוזלים. לכן זן זה נקרא לפעמים "דביק". בדרך כלל משתמשים בה להכנת דייסות צמיגות או מגוון פודינגים. הג'לי שנוצר בתהליך הבישול נוצר על ידי עמילופקטין שנמצא בקליפת הגרגירים. יתר על כן, תכונות הג'ל שלה מופיעות כבר בטמפרטורה נמוכה למדי (55-58 מעלות). תושבי מדינות אסיה משתמשים במוצר זה להכנת סושי.אין צורך להגיע לעקביות פירורית, כך שאפילו לא עולה השאלה האם יש צורך לשטוף את האורז לאחר הבישול. התשובה ברורה.

כללי בישול

בישול אורז הוא תהליך מיוחד שיש בו דקויות רבות. לדוגמה, אתה יכול לבשל מוצר כזה:

• מיקרוגל;
• בתנור;
• בסיר על הכיריים.

האפשרות האחרונה משמשת לרוב עקרות בית. אבל גם לו זה לא כל כך קל. לפני שאתה מבין איך לבשל אורז במחבת, אתה צריך לקבוע לאיזה מנה הוא מיועד. לרוב מדובר בתוספת או בסיס לסלט. במקרה זה, כדאי לבחור אורז מבושל או ארוך דגן. שני הסוגים האלה הם שיאפשרו לך להשיג מוצר ממש מתפורר.

לאחר מכן, עליך לעצור באחת משתי אפשרויות הבישול המוכרות בבישול:

1. רגיל.
2. עם השרייה מוקדמת.

ההבדל ביניהם הוא שלפני הבישול יש לשפוך את הדגנים במים כך שהנוזל יהיה 2-3 סנטימטר מעל מפלס המוצר. במצב זה, אורז חייב להישמר למשך שעה. הלחות נספגת חלקית, והדגנים יגדלו בנפחו. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף מים שוב כדי שהרמות שלהם יהיו שוות, ולהביא לרתיחה על אש. לאחר הפחתת הלהבה יש להמתין עד שהנוזל יתאדה. זה עשוי להימשך 10-30 דקות. לסיכום, יש לעטוף היטב את המיכל עם המוצר המוגמר ולהניח בצד למשך 20 דקות. האפשרות הראשונה תגיד לךאיך לבשל אורז בסיר בלי להשרות. אתה רק צריך לשפוך את הדגנים עם מים ביחס של 1: 2 ולבשל באותו אופן. בשלב הסופי ניתן לשטוף את המוצר במים פושרים. אבל אתה לא חייב.

תכונות של המוצר המאוד

מגוון הזנים של הדגנים הפופולריים מספק דרכים שונות להכנתם. לעתים קרובות, עקרות בית מתחילות מעוניינות אם אורז מאודה נשטף? במקרה זה, התשובה תהיה מעורפלת.

ראשית, יש לשטוף אורז לפני הבישול אם רוצים שהוא לא יידבק מאוחר יותר. תנאי זה הוא חובה עבור כל הזנים. בנוסף, נוהל כזה נקבע על ידי כללי ההיגיינה הרגילים. ואכן, בתנאי המפעל, הגרגירים מכוסים בשכבת אבק עדינה, שבהחלט יש להסיר. שנית, אורז מבושל כבר עבר טיפול חום מיוחד בייצור, ולכן הוא מיועד לשימוש בצורה פירורית. תכונה זו מבטלת את הצורך לשטוף את המוצר לאחר הבישול. פשוט אין צורך בהליך כזה. זה יכול רק להזיק, מה שהופך את התוספת למימית וטעמה ריק. לכן, לאורז מאודה יש כלל בסיסי: לפני הבישול יש לשטוף אותו, אך לא לאחר הבישול.

תנאי חובה

כל מי שלפחות קצת מכיר את הבישול יודע שלפני שמתחילים לבשל יש לשטוף אורז. הליך זה לוקח מעט זמן, אך נותן ביטחון בטוהר המנה המוגמרת.

זה רקבמבט ראשון, נראה שגרגרי האורז נקיים לחלוטין. צבעם הלבן-שלג מטעה לעתים, דבר הנובע בחלקו משחיקה, כמו גם נוכחות של עמילן בשכבת פני השטח. למעשה, כל דגן נושא עמו לכלוך. כדי לוודא זאת, אתה רק צריך לשפוך אותו לקערה, ולאחר מכן להוסיף מעט מים ולערבב היטב. הנוזל יהפוך מיד לעכור. מדובר בחלקו בעמילן, אך בעיקר בזיהום מכני הנובע מייצור, אחסון ושינוע. כדי להסיר אותם, עיבוד רטוב חייב להתבצע שוב ושוב. זה נחשב מספיק לשפוך את הכמות הנכונה של דגנים עם מים 7 פעמים, ולאחר מכן לנקז אותם לאחר ערבוב יסודי. ב-3-4 הפעמים הראשונות אפשר להשתמש בנוזל חם, ובשלבים האחרונים - קר.

מוצר מרוסק

לשפים שונים יש רעיון משלהם איך לבשל אורז פלאפי. כל אחת מהאפשרויות המוצעות מאשרת בפועל את זכותה להתקיים. לדוגמה, שקול אחד מהם.

כדי לעבוד, תזדקק למחבת נירוסטה, כמו גם 200 גרם אורז, 300 מיליליטר מים, קצת מלח ו-30 גרם שמן מן החי.

לאחר מכן, עליך לבצע את השלבים הבאים בתורו:

1. קודם כל, יש לשטוף את הדגנים. חזור על ההליך 7 פעמים, לפי המלצת שפים יפנים.
2. שפוך אורז למחבת
3. שפוך אותו במים חמים. הפוך את המכסה הפוך ואטום אותו במגבת כדי למנוע בריחת אדים. מֵעַליכול אפילו להתקין עומס קטן
4. הכין את האש הכי חזקה והמתן 3 דקות. המסה תרתח חזק, אז עדיף לקחת מחבת עמוקה יותר.
5. הנמיך את הלהבה בחצי והמתן עוד 7 דקות.
6. צמצם את האש למינימום וזיהוי בדיוק 2 דקות.
7. לאחר מכן, יש להניח את המחבת בצד למשך 10-12 דקות.

בשלב הסופי צריך לפתוח את המכסה, להוסיף מלח, שמן ולערבב היטב את הדייסה. זה יוצא מתפורר לחלוטין.

השלמה מושלמת

כפי שאתה יודע, אורז הולך טוב מאוד עם בשר או דגים. זה משלים בצורה מושלמת מוצרים אלה הן בטעם והן בתכונות הכימיות. לכן הוא משמש לרוב כתוספת. בהקשר זה נשאלת השאלה: איך לבשל אורז? אפשר להכין את התוספת מהר מאוד אם תפעלו בטכניקה מעניינת אחת.

כדי לעבוד, תזדקק לרכיבים הבאים:

• rice;
• מים;
• מלח;
• זוג שיני שום;
• שמן צמחי.

כל העבודה מתבצעת בשלושה שלבים:

1. מטגנים שום קלוף בשמן במחבת. אתה יכול לחתוך אותו מראש כדי לשפר את הטעם.
2. זרוק את השיניים, וחמם את הגריסים בשמן ריחני עד שהוא נעשה מעט שקוף.
3. שופכים אורז עם מים ביחס של 1:2 ומבשלים על אש בינונית 20 דקות. לאחר מכן יש להסיר את המחבת מהכיריים ולהניח בצד לזמן מה.

לאחר שהמוצר המוגמר עמד מעט מתחתמכסה, זה יכול להיות מונח בבטחה על צלחות. תוספת כזו תתאים גם לכל ירק.