בישול אורז: כללים בסיסיים וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום בעולם המודרני יש מגוון עצום של דגנים שהגוף שלנו צריך. הם עשירים בחומרים מזינים, ולכן הם חייבים להיכלל בתזונה שלך. דגנים נמכרים בחנויות שונות. המחיר עבורם די נוח לכל האזרחים.

אורז הוא אחד הדגנים הנפוצים ביותר ברחבי העולם. עבור אנשים רבים, זה קשור למדינות אסיה, במיוחד עם יפן, כי דגנים הם סוג של תחליף ללחם, זה נאכל עם כמעט כל המוצרים. למעשה, אורז הוא חלק בלתי נפרד מהגסטרונומיה של מדינות רבות. למשל, באיטליה מכינים ממנו ארנצ'יני וריזוטו, בספרד - פאייה, באוזבקיסטן, טג'יקיסטן וכמובן ברוסיה - פילאף וקוטיה, בסין ובקוריאה אורז מטוגן עם ירקות או פירות ים מאוד פופולרי, אבל בשמש העולה של המדינה, הדגן הזה הוא המרכיב העיקרי לא רק במנות עיקריות, אלא גם במתאבנים ואפילו בקינוחים.

ישדרכים רבות לבשל אורז, שהבחירה בהן תלויה במנה הספציפית שאתה מתכנן לבשל. למשל, עבור פילאף, הדגנים צריכים להיות פירורים, ולסושי, להיפך, הוא צריך להיות דביק יותר כדי שהלחמניות לא יתפרקו. לכן, על מנת להגיע לתוצאה אידיאלית, בישול אורז חייב להתבצע בהתאם לטכנולוגיות בישול מסוימות. הם יידונו בהמשך.

כמה מילים על יחס המרכיבים

זו אחת הנקודות הבסיסיות. היחס הנכון בין אורז ומים במהלך הבישול הוא גורם מפתח בו תלוי איכות וטעמה של המנה המוגמרת, ולכן יש להקפיד על הפרופורציות ללא תקלות. אותו דבר לגבי תהליך הבישול. אבל כמה דגנים ומים צריך כדי לבשל אורז מושלם?

בטבלה הבאה תמצא את התשובה לשאלה זו:

מים, ml	אורז, gr	עקביות
1200	180	נוזל
900	180	צמיג למחצה
740	180	צמיג
400	180	אורז כתוש

כמה זמן זה ייקח? ראוי לציין כי ישנה חשיבות רבה למצב הדגנים לפני תחילת תהליך הבישול. יש עקרות בית שמשרות אורז למשך שעה כדי להאיץ את הזמןבישול. לאחר ספיגת הנוזל, הדגנים מתאימים הרבה יותר לטיפול בחום. עם זאת, כדאי גם לשקול כאן שהגרגרים יגדלו באופן משמעותי, ולכן יהיה צורך בפחות דגנים.

בתהליך הבישול יש חשיבות רבה לא רק ליחס האורז והמים בזמן הבישול, אלא גם למשך הטיפול בחום. אם אתה לא מבשל דייסה או להיפך, חושף אותה יתר על המידה, אז הטעם יכול להיות שונה מאוד. בנוסף, אם אתה רוצה לבשל, למשל, סושי, אז דגנים גולמיים או מבושלים מדי לא יעבדו בשביל זה. לכן, עליך לקחת את תהליך הבישול ברצינות רבה.

בהתאם למגוון, זמן הבישול של האורז יכול להיות:

• long grain - 15-20 דקות;
• סיבוב - 15-20 דקות;
• מאוד - 20-30 דקות;
• חום - 30-40 דקות;
• פראי - 40-60 דקות.

כדאי לציין שהנתונים האלה נכונים רק אם אתם מבשלים בסיר. כשמבשלים, למשל, בסיר איטי או במחבת, הזמן יכול להשתנות מאוד. יש אנשים שמצליחים אפילו להשתמש במיקרוגל לבישול.

בשימוש בכלי מטבח שונים, זמן בישול האורז עשוי להיות כדלקמן:

• pot - 15-20 דקות;
• ספינת קיטור - 30 דקות;
• סיר בישול איטי - 20-30 דקות;
• תנור מיקרוגל - 20 דקות.

לפני שתתחיל לבשל דייסת אורז, עליך לקחת בחשבון את כל הניואנסים לעיל. רק על ידי ביצוע הכל נכון ובהתאמה מלאה לטכנולוגיית הבישול, אתה יכול לסמוך עליותוצאה טובה. אם נעשו שגיאות, המוצר פשוט יהיה מקולקל ולא מתאים לבישול.

שקית אורז אינסטנט

מה מיוחד בו? חידוש בשוק המזון הם דגני אינסטנט. הם נמכרים בשקיות קטנות המיועדות לארוחה בודדת.

בין היתרונות העיקריים של מוצרים אלה הם הבאים:

1. קל להכנה. אנשים רבים מתעניינים בשאלה האם יש לשטוף אורז לפני הבישול. התשובה היא די פשוטה: כן רגיל להסרת עודפי עמילן, וארוז ניתן לבשל מיד, שכן הוא נשטף במפעל לפני האריזה.
2. אריזה עשויה מחומרים ידידותיים לסביבה ובטוחים, המבטיחים חיי מדף ארוכים של דגנים.
3. דייסות מיידיות מגיעות כבר מטוגנות ומאודות, אז לוקח להן הרבה פחות זמן לבשל.
4. המוצרים מכילים מרכיבים טבעיים בלבד. היצרנים אינם משתמשים בתוספי מזון מלאכותיים שעלולים להיות מסוכנים, משפרי טעם וחומרים משמרים.
5. דייסה יוצאת פירורית לחלוטין. קשה מאוד להשיג עקביות כזו בעצמך כשמבשלים דגנים רגילים.

בישול אורז מבושל לוקח מעט זמן, אבל הנתונים הספציפיים תלויים בסוג הדגנים המסוים. לדוגמה, גרגר ארוך ועגול יהיה מוכן תוך כ-14 דקות, וחום - תוך כמעט חצי שעה.

איך מכינים דייסות מיידיות?

אורז בשקיות מבושל באופן הבא:

1. את האריזה עם הדגנים מניחים בסיר ויוצקים עם מים קרים כדי שתצוף בתוכה.
2. נוזל מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
3. הוסף מים לפי הטעם.
4. הנמיך את האש לרמה מינימלית, מכסים במכסה וממשיכים לבשל עד שהדגנים מוכנים.
5. הסר את שקית הדייסה מהמים, המתן עד שהנוזל יתנקז לגמרי וחתך אותה.

זה הכל, הדגנים מוכנים, אפשר לאכול אותו או להשתמש בו להכנת המנות המתוכננות. כאן, לרבים עשויות להיות שאלה האם יש לשטוף אורז לאחר הבישול. אם בישלתם דייסה בצורה הקלאסית בסיר, אז התשובה היא כן, כי אחרת היא תיצמד. לגבי דגני אינסטנט, הם יוצאים פירוריים לחלוטין ואין צורך בשטיפה.

סודות של שפים מיומנים

היום קל למצוא אותם. מתכונים לבישול אורז ניתן למצוא כמעט בכל ספר בישול, שפשוט יש מספר עצום מהם. אחת המפורסמות היא יצירתו של ויליאם קולינאר, שהקדיש את חייו ללימוד האמנות הגסטרונומית של מדינות שונות בעולם.

זה מתאר בישול אורז באופן הבא:

1. הכנת המרכיבים הדרושים. כדי להכין דייסה, אתה צריך 3 חלקים של מים ו -2דגנים.
2. אנחנו לוקחים מחבת עם תחתית עבה ומכסה סגור היטב שלא מוציא אדים. זה מאוד חשוב, כי כאן טמון כל סוד הבישול.
3. שפוך את כמות המים הדרושה לכלים, הצית את הגז והמתן עד שהוא רותח.
4. שפוך פנימה את הדגנים, מכסים במכסה ומבשלים על אש בינונית במשך 12 דקות.
5. לאחר הזמן המוקצב, מכבים את הלהבה, ובלי לפתוח את המכסה, המתן עוד 12 דקות. רק אז האורז יהיה מוכן.

שיטת הבישול הזו היא אחת הטובות ביותר, כי הדייסה מאוד פירורית. האם אני צריך לשטוף אורז לאחר בישול בשיטה זו? לא, כי הגרגירים ממילא לא יידבקו זה לזה. פשוט הוסף חמאה, מלח, תבל עם עשבי התיבול האהובים עליך ותיהנה מהטעם האלוהי של הדייסה הטובה בעולם.

בישול אורז במחבת

אז, מהן התכונות של התהליך הזה? לא משנה כמה מוזר זה נשמע, אבל בישול אורז יכול להתבצע לא רק בסיר, אלא גם במחבת. ניתן להניח ששיטה זו הגיעה לארצנו מסין או ממדינה אסייתית אחרת, שכן שם מעדיפים להשתמש בווקים לבישול הרוב המכריע של המנות.

המתכון דורש את המרכיבים הבאים:

• אורז - 500 גרם;
• מלח שולחן - 10 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• מים - 750 מ"ל.

כאשר כל מה שאתה צריך בהישג יד, נבשל בפעם הבאהבסדר:

1. קח מחבת עם דפנות גבוהות וחמם אותה על האש.
2. שמים את החמאה, מחכים עד שהיא נמסה, יוצקים פנימה את הגריסים ומטגנים כשלוש דקות תוך ערבוב מתמיד כדי שהגרגרים לא יישרפו.
3. מלח לפי הטעם ויוצקים מים.
4. הנמיכו את האש למינימום, מכסים במכסה הדוק ומבשלים כחצי שעה. אל תרים את המכסה בזמן זה, כי זה יכול להרוס הכל.
5. בסוף הבישול פותחים את המחבת ומערבבים היטב את הדייסה.

כמה אורז מתרחב בבישול במחבת? בערך כפול, כך שתספיק להאכיל משפחה גדולה ולהשאיר יותר לארוחת הבוקר. עם זאת, הדייסה מתגלה כל כך מתפוררת, ריחנית וטעימה שכמעט ולא נשאר ממנה כלום.

דרך מסורתית להכנת דגנים

השיטה הקלאסית היא להרתיח אורז אוורירי בסיר. זה שימש במשך מאות שנים על ידי אבותינו לבישול. כדי לבשל דגנים, תצטרך לקחת מים ודייסה ביחס של 2 ל-1, כמו גם מעט מלח כדי לתת לזה טעם. לא בטוחים מתי להמליח אורז בזמן הבישול? אל תדאג, נדבר על זה מאוחר יותר.

אז בואו נמשיך ישירות לתהליך הבישול. השלב הראשון הוא לשטוף את הדגנים. כל שעליך לעשות הוא לשפוך אותו למסננת ולשטוף היטב תחת מים זורמים עד שמתחיל לזרום נוזל צלול.

לאחר מכן שופכים את האורז למחבת וממלאים אותו בחומר הדרושכמות המים. הצית את הגז והגדר את רמת הלהבה למקסימום. מוסיפים מיד מלח לפי הטעם ואם רוצים, מעט שמן זית. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, האש מצטמצמת למינימום, והמחבת מכוסה במכסה.

אורז לקישוט לוקח בערך 15-20 דקות לבישול. כמו במקרים קודמים, אסור להרים את המכסה עד לסיום הבישול. לאחר זמן זה מכבים את האש ומשאירים את האורז ל-10 דקות נוספות, לאחר מכן ניתן לפרוס אותו על צלחות ולהגיש.

איך לבשל סוג עגול של דגנים?

אנחנו כבר יודעים אם משרים אורז לפני הבישול. זה הכרחי במקרים בהם אתם מחכים לאורחים ואין זמן לבישול. שוטפים את הדגנים וממלאים אותו במים קרים למשך חצי שעה. באשר לפרופורציות, אתה יכול להשתמש באלה שתוארו לעיל. לאחר מכן מסננים את המים, שוטפים שוב את הדגנים, יוצקים את הדגנים לקערה נקייה, יוצקים מים רותחים ומניחים לרתיחה. מוסיפים מיד מלח ומעט חמאה כדי לשפר את הטעם של דייסה עתידית. כאשר כל המים התאדו לחלוטין, התבשיל מוכן וניתן להוציאו מהכיריים. השתמש במכסה זכוכית כדי למנוע מאורז להתבשל יותר מדי ולהישרף כדי שתוכל לשלוט בתהליך הבישול.

הכנת תוספת בסיר איטי

תכונות של תהליך זה. המצאת מכשיר ביתי כזה כמו סיר לבישול איטי פשטה מאוד את חייהן של עקרות בית, מכיוון שהיא מבשלת אוכל כמעט בעצמה. השתתפות האדם נשארתהמינימום הזה. כל מה שנדרש ממך הוא להכניס לתוכו את החומרים הדרושים ולבחור את המצב המתאים.

אורז מבושל בסיר בישול איטי בסדר הזה:

• גריסים נשטפים;
• אורז מוזגים לקערה וממלאים במים ביחס של 1 ל-2;
• הוסף מלח לפי הטעם;
• דייסה מתובלת בעשבי תיבול;
• מצב דייסה מוגדר.

כאן מסתיימת השתתפותכם בתהליך הבישול. לאחר שתלחץ על כפתור "התחל", הדגנים יתחילו להתבשל. כשהדייסה מוכנה, המולטי-קוקר יכבה ויודיע לך בהודעה קולית על סיום הבישול. הכל מאוד מהיר, פשוט ונוח. ניתן לבשל גם אורז לפילאף בצורה דומה. אתה קונה את כל המרכיבים המצוינים במתכון של המנה הזו, מכניס אותם לקערת ה-multi-cooker, מתחיל את מצב ה"פילאף" ואחרי זמן מה תתחמם. מנה טעימה וריחנית להפליא.

איך לבשל אורז לסושי?

שיטת בישול הדגנים להכנת לחמניות שונה מכל השיטות שתוארו קודם לכן במאמר זה. העניין הוא שאורז לא צריך להיות שביר, אלא להיפך, להיצמד זה לזה, ולכן שיטת הטיפול בחום משמשת אחרת. יש לציין מיד שלא כל דגני בוקר מתאימים, אלא יפני מיוחד, שניתן לרכוש בחנויות רוסיות רבות. הוא מכיל כמות מוגברת של גלוטן, שבגללה הדגנים נדבקים זה לזה.

בנוסף לדגנים עצמם, יידרשו גם הרכיבים הבאים:

• מים;
• חומץ אורז;
• sugar;
• מלח.

כשאתה קונה כל מה שאתה צריך, אתה יכול להתחיל לבשל. התהליך הוא כדלקמן:

1. שטוף את האורז ביסודיות. זהו אחד ההיבטים החשובים ביותר בעת בישולו לסושי.
2. קח סיר עם תחתית כבדה ושפך לתוכו את הגריסים.
3. מלא במים כך שיכסה לחלוטין את הדגנים.
4. מכסים ומבשלים עד שכל המים מתאדים.
5. כבה את האש והניח לאורז לעמוד כ-10 דקות.
6. בינתיים, שופכים את חומץ האורז לקערה עמוקה ומוסיפים לזה מעט מלח וסוכר.
7. יוצקים את התמיסה המוכנה לסיר האורז ומערבבים היטב.

לאחר כל ההליכים שנעשו, הדגנים יתעצבו היטב וישמרו על צורתו, כך שתוכלו לרצות את יקיריכם עם סושי ביתי מעולה.

טיפים וטריקים כלליים

דייסת אורז היא מנה מאוד בריאה ודיאטטית, כך שתוכלו להשביע את הרעב במהירות מבלי לפגוע בגזרה שלכם. לכן, כל אישה צריכה להיות מסוגלת לבשל כראוי את הדגנים האלה.

אם עדיין לא למדת כיצד לעשות זאת, הטיפים והטריקים הבאים יעזרו לך:

1. בישול כל דגני בוקר, כולל אורז, הוא הטוב ביותר בקערה עם קירות עבים ותחתית מעובה. זה הכרחי כדי שהדייסה תתבשל בצורה שווה יותר הן מלמטה והן מלמעלה. אם אתה משתמש במחבתות עם תחתית דקה, אז תצטרך כל הזמן לערבב את הדייסה עבורלאורך כל ההכנה. בנוסף, הוא לא יהיה פירורי, אלא פשוט ייצמד לגוש אחד.
2. לא משנה באיזו שיטת בישול אתה משתמש, הקפדה על פרופורציות היא חובה.
3. לפני שמתחילים בבישול יש לשטוף אורז כדי להיפטר מעודפי עמילן, שדרך אגב, הדגן הזה מכיל כמות די גדולה.
4. בתהליך של טיפול בחום, הקפידו על משטר הטמפרטורה. דגן זה יכול לעמוד בדרגות גבוהות רק בתחילת הבישול, ולכן לאחר רתיחה של מים יש להפחית את האש למינימום. אם זה לא נעשה, אז לא תקבל דייסה טעימה, אלא סוג של מסה דביקה לא מובנת, לא מתאימה לאכילה.
5. במהלך הבישול, לטעום מעת לעת את האורז. הוא חייב להיות מוכן לגמרי. אם, בעת פיצוח הגרגירים, אתה מוצא מרכז מוצק, אז הדגנים עדיין לא מוכן - זה צריך להיות מבושל. ואם הם רכים, אז אתה יכול להסיר מהאש, אבל אתה צריך לתת לדייסה לעמוד במכסה סגור כ-10 דקות. במהלך הזמן הזה, הוא יגיע למוכנות מלאה.

זה הכל. בנושא זה, הנושא של בישול נכון של אורז בהתאם לכל טכנולוגיות הבישול נחשף במלואו. אם תעקבו בקפדנות אחר כל הטיפים וההמלצות שניתנו במאמר זה, אז בהחלט תוכלו לבשל אורז טעים להפליא המוגש במסעדות הטובות ביותר בבירה. כדי להפוך את הדגנים לטעימים, אל תשכח מתי להמליח את האורז בעת הבישול.

זכור שדגנים חייבים להיכלל בתזונה של כל אדם, מכיוון שהם מכילים כמות עצומה של חומרים מזינים.