טכנולוגיה להכנת וויסקי בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בוודאי אין מוצר אלכוהולי כזה שאומני בית לא יכלו להכין בעבודת יד. וויסקי הוא סוג כזה של משקה חריף. כמובן שטעמם של "מים חיים", כפי שמכונה גם המשקה הזה, מושפע ממקום הכנתו. עם זאת, לדברי מומחים, הטכנולוגיה להכנת וויסקי במדינות שונות כמעט זהה. אתה יכול להכין את המשקה האלכוהולי הזה בבית. תלמדו על הטכנולוגיה של הכנת וויסקי בבית ממאמר זה.

על ההרכב

טכנולוגיית ייצור וויסקי כוללת שימוש במרכיבים הבסיסיים הבאים:

• תבואה מונבטת. רכיב זה נקרא גם מאלט.
• שמרים.
• מים.

טכנולוגיית ייצור וויסקי מאפשרת את השימושקרמל או סוכר. עם זאת, זנים זולים מלאים בעיקר ברכיבים אלה. לא נעשה שימוש בטעמים שונים, בצבעים ובתוספים כימיים אחרים בתהליך הכנת וויסקי.

עיבוד מאלט

לפני שאתם מתחילים לייצר "מים חיים" בבית, כדאי שתכירו את הטכנולוגיה של ייצור וויסקי בסקוטלנד, שהיא מקום הולדתו של הרוח הזו. במדינה זו, על פי מומחים, טכנולוגים משתמשים בשעורה טהורה. בארצות הברית, הטכנולוגיה להכנת וויסקי שונה במקצת. לדוגמה, ההרכב מיוצג על ידי תערובות דגנים, מתוכם 51% הוא תירס, והשאר הוא שיפון, שעורה, אורז ודגנים אחרים. בשלב זה מוציאים את הלתת מהמים ונשלחים לתאים מיוחדים לייבוש. בסקוטלנד, כלומר באי איסליי, שורפים כבול ביצה, והלתת מטופל בעשן עצמו. כתוצאה מכך מתקבל הוויסקי עם טעם "מעושן" אופייני וארומה מעושנת.

על הכנת הוורט

לתת יבשה מנוקה מזיהומים נשלחת לבדיקה. מדדו את הנגיעות שלו בטפילים ואת רמת הלחות. בהמשך, לאחר בדיקה, מכינים קמח מהדגן המונבט והמיובש, שמערבבים אותו במים. תהליך זה נקרא ריסוק. לאחר מכן מחממים טחינה זו בקומקום מיוחד. טכנולוגיית ייצור וויסקי כוללת בישול בכמה תנאי טמפרטורה. כדי ליצור מסה הומוגנית, שמרו על טמפרטורה של 38 עד 40 מעלות. ב-55 מעלות החלבון מתפרק, ב-72 מעלות, עמילן מסוכר, ב-78 - היווצרות הסופיחומרים ממותקים.

על תסיסה

שמרי אלכוהול מיוחדים מוסיפים ליורט הכלול במיכלי עץ או פלדה. הליך התסיסה עצמו נמשך שלושה ימים ב-37 מעלות. במקרה זה, מתרחשת רבייה פעילה של שמרים. בהתחלה הם יזונו מחמצן, וכשייגמר הסוכר יתפצל. המחית שזכתה בחזרה עוברת זיקוק כפול או משולש בקוביית זיקוק נחושת - אלמביקה. הנחושת מסירה את הטעם הגופרתי מהאלכוהול ויוצרת תנאים לתגובות כימיות, שלאחריהן לוויסקי הסקוטי יש תווים וניל, שוקולד ואגוזים.

ניתן להשתמש גם באלמביקה מנירוסטה. הזיקוק הראשון נותן תוצר של 30 מעלות. וויסקי בחוזק 70 מעלות מתקבל לאחר זיקוק מחדש. פרמטר זה מופחת ל-60 מעלות באמצעות מי מעיינות רכים. חלק מהמזקקות משתמשות במים קשים, המכילים יסודות קורט שונים. כתוצאה מכך מתקבל וויסקי עם טעם מינרלי אופייני.

על מהירות תריס

חביות עץ אלון מסופקות לתכולת הוויסקי, שבה אוחסן שרי בעבר. זנים זולים מיושנים במיכלי בורבון. בממוצע, וויסקי בסקוטלנד מיושן 5 שנים. ישנם גם זנים שנמצאים בחביות כבר כמה עשורים. לדברי מומחים, ככל שהטווח ארוך יותר, כך מחיר האלכוהול גבוה יותר.

על ייצור מלאכת יד

הכנת וויסקי סקוטי דומהעבור ירח. ההבדל היחיד הוא שיש הליך אחד נוסף שנמשך שישה חודשים. זה מורכב בהתעקשות על עץ אלון. אם אתה לא מרוצה מהסוג הזה של הכנת וויסקי תוצרת בית ואתה רוצה להכין משקה אלכוהולי מהר יותר, אז אתה יכול להשתמש במתכון הבא. המהות שלו טמונה בעובדה שאלכוהול מדולל למצודה של 50 מעלות, ולאחר מכן מתעקש בחביות עץ אלון למשך 10 ימים בלבד. מתכון זה להכנת וויסקי אינו שולל את הליך הסינון. פונים אליו בעיקר אם הטעם של המוצר האלכוהולי אינו משביע רצון.

איפה להתחיל?

הטכנולוגיה של הכנת וויסקי בבית כוללת מספר שלבים. בהתחלה, אתה צריך להכין נסורת. יש לשפוך אותם במים רותחים ובצורה זו הם צריכים לעמוד במשך שעה. ואז המרק מרוקן, והנסורת מטופלת במים קרים. לאחר יום, המים מוסרים, והעץ נשאר בשמש לייבוש.

מרכיבים

מי שהולך להכין וויסקי בבית צריך לקבל את הרכיבים הבאים:

• לתת שעורה. זה צריך 8 ק"ג.
• 32 ליטר של מי מעיינות מסוננים היטב. מומחים לא ממליצים להשתמש במים רתוחים.
• 300 גרם שמרים סחוטים. אם אלה לא היו בהישג יד, יבשים (50 גרם) יצליחו גם כן.

שעורה משמשת לייצור וויסקי סינגל מאלט באיכות הגבוהה ביותר. לדברי מומחים, אתה יכול גם לעשות את ההכנה של שני ותלת רכיבים אלכוהולייםמשקאות.

זה דורש סוגים שונים של מאלט. וויסקי טוב עשוי מלתת שעורה, שיפון, תירס וחיטה.

צעד ראשון

תחילה עליך לכתוש את הלתת כך שיהיה בצורת גריסים. ניתן להשאיר חלקיקים קטנים של קליפה. בשלב זה, המשימה שלך היא פשוט לשבור את הגרגירים למספר חתיכות קטנות. חשוב לא להגזים, אחרת הלתת יהפוך לקמח. למתחילים, עדיף לקבל מאלט טחון.

לאחר מכן, במיכל מתכת גדול, צריך לחמם את המים ל-70 מעלות. לאחר מכן יוצקים לכלי זה דגנים מבושלים ומערבבים אותם עם פטיש או מקל עץ. אם הכל נעשה כמו שצריך, תקבל תערובת הומוגנית ללא גושים.

לאחר מכן, שוב מעלים את הוורט באש ומביאים אותו ל-65 מעלות. על מנת לשמור על טמפרטורה יציבה בתוך המיכל, יש לסגור היטב את המיכל. הם מחממים אותו במשך שעה וחצי. במהלך תקופה זו, התערובת עברה ערבוב כל 15 דקות. בסוף, החלק העליון של הוורט יהפוך לבהיר, והעבה ישקע לתחתית. יש צורך בחימום כדי להתחיל את תהליך ההסתרה. המהות שלו טמונה בעובדה שהעמילן מתפרק לדקסטרינים (חומרים מסיסים) וסוכר. כבר במהלך התסיסה, הסוכר יעובד על ידי שמרים לאלכוהול. לדברי מומחים, הליך ההסכר אפשרי רק בטמפרטורה של 61 עד 72 מעלות. אם מחוון הטמפרטורה חורג מגבולות אלה, התהליך ייפסק ולא תוכל לחדש אותו.

כאשר הוורטמחומם לטמפרטורה הרצויה, הוא מקורר במים קרים עד 25 מעלות. יש לעשות זאת במהירות כדי למנוע ריבוי של אורגניזמים זרים בתווך התזונתי, מה שעלול להוביל לחמיצות המוצר.

עבודה עם שמרים

מרכיב זה חייב להיות מדולל בהתאם להוראות שעל האריזה. עכשיו אתה צריך מיכל תסיסה, אשר מלא בוורט צונן, מתובל בשמרים ומערבב. כלי זה חייב להיות מצויד באטם מים ולהשאיר אותו בחדר חשוך עם טמפרטורה לא גבוהה מ-25 ולא נמוכה מ-18 מעלות. התסיסה נמשכת בין 3 ל-14 ימים. הכל תלוי באיכות חומר הגלם ובטמפרטורת האוויר בחדר.

יומי, מסירים את אטם המים, ומערבבים את המחית במקל עץ. כמובן שאפשר לעשות זאת גם בידיים נקיות. אם אתה רואה שאטם המים לא מבעבע במשך כמה ימים, והוורט נעשה בהיר יותר, אז תטעמו. אם עושים זאת נכון, הוורט יהיה מר וללא מתיקות.

על זיקוק

בשלב זה יוצקים את המחית דרך מסננת לקוביית זיקוק. יש צורך להשתמש במסננת על מנת להפריד בקלות את חלק הלתת שלא התמוסס בצורה של כדורים. אם הכל נשאר כמו שהוא, אז במהלך הזיקוק, הכדורים האלה יישרפו, ויגרמו לוויסקי טעם מר.

יתרה מזאת, המחית שהתקבלה מזוקקת על דוממת ירח. כתוצאה מכך, תקבל 6 ליטר של ירח שעורה של 40 מעלות. במהלך הזיקוק הראשון, אין צורך לחלק את היבול לזנבות, ראשים ושברי גוף. עכשיו אתה צריך למדוד את חוזק המוצר, כמו גםכמות האלכוהול שבו. התזקיק שנוצר מדולל במים (עד 20%) ומזקק מחדש.

12% האלכוהול הראשונים שהושגו בפלט נקראים "ראשים", הם חלקים עם חומרים מזיקים. יש לנקז את כמות המוצר הזו לכלי נפרד. אם ההמלצה הזו מוזנחת, אז לוויסקי תוצרת בית יהיה טעם לא נעים. בנוסף, אתה מסתכן בפגיעה בבריאותך. השבר העיקרי מורכב, אשר נקרא "הגוף" בקרב moonshiners. בממוצע, אתה צריך לקבל בערך 3-4 ליטר.

אם אתה רוצה תזקיק באיכות גבוהה, אתה יכול להשתמש בזיקוק שלישי. במקרה זה, ביציאה מה"גוף", אתה מנקז 3% מהמוצרים. אם לשפוט לפי הביקורות הרבות, הזיקוק השלישי משמש לעתים רחוקות מאוד בגלל העמל שלו.

מתעקש

עכשיו יש להחדיר גרגיר ירח על עץ אלון. זה יכול להיעשות בשתי דרכים. כמה מאסטרים רוכשים חבית עץ אלון, אשר מלאה בתזקיק. האלכוהול מיושן במרתף למשך שישה חודשים. השיטה השנייה כוללת שימוש ביתדות עץ אלון.

לפי מומחים, השיטה הראשונה נחשבת לטובה ביותר. עם זאת, הוא משמש לעתים רחוקות. הדרך הקלה ביותר לעבוד עם יתדות עץ אלון. רצוי שהם יהיו בקוטר 350 מ מ ועשויים מעץ אלון בן 50 שנה. מומחים לא ממליצים להשתמש בקליפה, נסורת ושבבים, שכן הטאנינים הקיימים בכמויות גדולות יגרמו לטעם הוויסקי קשה יותר.

עליך להתעקש על התזקיק להיכנסצנצנות או מיכלי זכוכית אחרים. כבר טופל במים רותחים ומים קרים, ולאחר מכן מיובשים בשמש, מניחים יתדות אלון כך שישתלבו לחלוטין בכלי. בממוצע, יש עד 15 חתיכות לכל כלי. כעת יוצקים תזקיק לכל מיכל וסגור היטב עם מכסה. בצורה זו, הכלי צריך לעמוד במרתף לפחות שישה חודשים. אם החשיפה ארוכה יותר, הוויסקי הביתי ייצא עם טעם משופר.

סינון

לאחר שישה חודשים או 12 חודשים מוציאים פחיות אלכוהול מהמרתף ומסננים אותן. עשה זאת עם מסנני גזה. לאחר מכן, הוויסקי מבוקבק ואטום היטב לאחסון טוב יותר. יש עוד כמה מתכונים להכנת וויסקי בבית, עליהם עוד בהמשך.

דרך ראשונה

טכנולוגיה זו היא ייצור וויסקי מ-moonshine תוצרת בית. כדי לעבוד, תזדקק למרכיבים הבאים:

• ירח בעוצמה של 45 מעלות. זה ייקח 3 ליטר.
• שלוש כפות של קליפת עץ אלון.
• פחם (50 גרם).
• שזיפים מיובשים או משמשים מיובשים (עד 10 פירות יער).

ניתן לקנות קליפת אלון בבית מרקחת. אם לשפוט על פי הביקורות, אומני בית רבים מייצרים פחם משלהם מעצי פרי, אלון או ליבנה.

התקדמות העבודה

אם אתה חושב שאור ירח חזק מדי, דלל אותו ל-45 מעלות. הוויסקי ישירות אינו מדולל, מכיוון שהדבר ישפיע לרעה על טעמו ותכונותיו הארומטיות. לאחר מכן, אתה צריך לטחון את הפחם לאבק. לאחר מכןקליפת האלון מאודה: ראשית, העץ יעמוד במים רותחים למשך 10 דקות, ולאחר מכן במים קרים למשך 15 דקות. לאחר ייבוש הקליפה. מיכל מוכן מראש מלא בעץ שכבר מעובד, משמשים מיובשים (או שזיפים מיובשים) ופחם דפוק.

לאחר מכן, הכלי מתמלא בירח וסגור היטב. האלכוהול מיושן במקום חשוך וקריר למשך שבועיים. לאחר תקופה זו, פותחים את הצנצנת וטועמים את הוויסקי. בסוף, אלכוהול מסונן דרך מסנן גזה של כותנה.

אפשרות שנייה

הכנת וויסקי מ-moonshine בבית בדרך זו היא תהליך שלוקח יותר זמן. מהות השיטה היא חיקוי התיישנות של התזקיק בחבית עץ אלון. ראשית, כמה חתיכות קטנות נחתכות מלוחות או לוחות אלון. לאחר מכן עוטפים אותם בנייר כסף ומכניסים לתנור לטיגון. חשוב שלא יישארו שטחים פתוחים על העץ. אחרת, תעשן הרבה את החדר, ואז תאוורר במשך מספר ימים.

הליך הצלייה ייקח לך לא יותר משלוש שעות. הטמפרטורה יכולה להיות שונה מאוד. הכל תלוי באיזה טעם תרצו לתת לוויסקי. לדוגמה, בעת צליית ברים ב-120 מעלות, למוצר האלכוהולי הסופי יהיה ארומה קלה, 150 - בולטת יותר. ב-250 מעלות, המשקה ייצא עם תווים מעושנים וניל, 270 - בטעם שקדים.

יש שלוש חתיכות לכל צנצנת של שלושה ליטר. כלי שבתוכו עץ מלא בתזקיק וסגור היטב. כעת יש להחדיר ירח בחושךמקום קריר. אתה יכול לסנן אלכוהול לאחר ארבעה חודשים.