וויסקי. וויסקי קנדי: בולים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

וויסקי נחשב לאחד המשקאות האלכוהוליים הפופולריים ביותר במערב, אבל האירופים אוהבים וצורכים אותו באותה מידה. חוזק המשקה הזה נע בין 37-50 מעלות, אם כי הוא יכול להגיע ל-60 בזנים מסוימים. סקוטלנד ואירלנד נחשבות רשמית למובילות בייצור הוויסקי. יש גם וויסקי קנדי, אמריקאי ויפני.וויסקי מחולק למספר סוגים לפי טכנולוגיית הייצור:

• m alty;
• סינגל מאלט;
• blended;
• bourbon;
• grain.

מבחינת הטעם, סוגי וויסקי שונים שונים מאוד זה מזה. אי אפשר לומר שוויסקי סקוטי טעים יותר מוויסקי קנדי, הכל תלוי בהעדפות הטעם של אדם מסוים. משקה זה עשוי מגידולי דגנים שונים. טכנולוגיית הייצור מורכבת למדי וכוללת מספר שלבי הכנה ויש ליישן לפחות 3 שנים.

ההיסטוריה של הוויסקי

בשביל זההזמן לא מפסיק להתווכח בינם לבין תושבי סקוטלנד ואירלנד, מי שהיה מייסד הכנת הוויסקי. הדבר היחיד שידוע בוודאות הוא שהמתכון למשקה הזה הומצא בין כותלי המנזר. שם החל מנגנון הזיקוק להתקיים. בתחילה, הנזירים הכינו ויסקי רק למטרות רפואיות. כשהמתכון יצא מקירות המנזר, החלו איכרים לייצר את המשקה הזה. הם מכרו את זה במחירים מופקעים. עד המאה ה-17, תושבי אירלנד וסקוטלנד ייצרו וצרכו את האלכוהול הזה באופן פעיל לא פחות. יתר על כן, כולם השתמשו בו: מהאצולה ועד לאיכרים רגילים. תמצית המשקה לא כובדה - היא נצרכה מיד לאחר הזיקוק. על מנת להגביר את כוחו, הוא זוקק מספר פעמים. היקף הייצור הפחיד את השלטונות, ועד מהרה הורשו רק האצולה והאצולה לזקק וויסקי. האיסור לא נתן תוצאות, המשקה האלכוהולי הופק באותו קנה מידה, רק מתחת לאדמה. רק בתחילת המאה ה-19 הופקה זו עברה לגליזציה איכשהו. במקביל, נקבעו מיסים ותקני ייצור גבוהים לייצור המשקה. כיום, וויסקי הוא משקה עילית במדינות רבות, לא כולם יכולים להרשות זאת לעצמם. כל התקנים הטכנולוגיים והייצורים נשמרים בקפדנות. הטעם שונה עבור סוגים שונים, מישהו אוהב וויסקי קנדי, ומישהו אירי, או אולי אמריקאי או יפני.

ממה ואיך מייצרים וויסקי בקנדה

טכנולוגיית ייצור במקורהוויסקי הקנדי לא היה שונה מוויסקי אירי, העשוי משעורה מותכת בגביעי נחושת. כעת, עמודות רציפות מיוחדות משמשות להכנת המשקה הקנדי. יתר על כן, נעשה שימוש בטכנולוגיות גבוהות עם שימוש במכשירי שניים ושלושה עמודים. בארה ב, למשל, משתמשים רק בעמודה אחת.

לפי החוק הקנדי, יש לגרש סוג זה של אלכוהול מדגן הגדל בקנדה, ולהתיישן לפחות שלוש שנים בחביות עץ אלון, שיכולות להיות גם חדשות וגם כבר בשימוש, בנפח של לא יותר מ 680 ליטר. יתרה מכך, טכנולוגיית הייצור אינה מפורטת בחקיקה. זה יכול להיות גם זיקוק בסטילס נחושת וגם עמודות רציפות.

שלב ראשון: מאלטינג

השלב הראשון בהכנת משקה הוא מאלטינג. המלטה היא הנבטה של דגן (שעורה, חיטה, תירס וכו'). מלאכה זו מתבצעת על ידי אנשים שעברו הכשרה מיוחדת - עובדי מאלט. העיקר כאן הוא לא לפספס את העיקר, התבואה צריכה להתפוצץ, אבל לא לנבוט כלפי חוץ ולהאכיל מתוכן התבואה. כדי לעצור את תהליך ההנבטה, מייבשים את הגרגירים בחדרים מיוחדים או בעליות גג בהשפעת אור השמש.לאחר מכן מנקים את הגרגירים היטב ומשרים אותם. בממוצע, השרייה נמשכת 3 ימים. לאחר שחומר הגלם רווי מספיק בלחות, הוא שוב מיובש באמצעות תוף מיוחד. השלב האחרון בשלב ההיתוך הוא ייבוש נוסף, אבל הפעם על כבול חם. טועמי וויסקי רבים מאמינים כי ייבוש הכבול הוא זה שמעניק לוויסקי את טעמו המיוחד והמעודן.ניחוח.

שלב שני: הכנת הוורט

הוורט מבושלת בחדר שנקרא בית המלח. כאן שוב מנקים היטב את התבואה מפסולת שונות באמצעות תוף מיוחד. פסולת לאחר הליך כזה מוזנת לבעלי חיים. לאחר מכן מתבצעת בדיקה של כמות הלחות ונוכחות של טפילים שונים שיכולים להרוס את כל המשקה העתידי. אם כל הבדיקות עוברות, אז הניקוי האחרון מתחיל עם מסננת מיוחדת. בחומרי הגלם הטחונים יש להקפיד על פרופורציות מסוימות. אחרת, הוורט ייצא מאיכות ירודה - או שהיא תהיה נדירה מדי ותתסס מהר, או להיפך, היא תתברר סמיכה מדי, מה שיאט משמעותית את ההכנה ויחמיר את איכות המשקה. תהליך התסיסה עצמו מתבצע בבור מיוחד מברזל יצוק בקיבולת של כ-15 טון. בור זה מכיל מגרפה מיוחדת המשמשת לערבב את הוורט מעת לעת.

שלב שלישי: תסיסה

להתסיסה של הוורט משתמשים במיכלים מיוחדים העשויים מעץ איכותי. לרוב זה אורן. חלק מהיצרנים של אלכוהול באיכות נמוכה משתמשים במיכלי מתכת לתסיסה, המעניקים למשקה טעם מתכתי אופייני. בתהליך התסיסה מוסיפים שמרים ליורט. לאחר תחילת התסיסה, תירוש כזה כבר נקרא מאש. כאשר אלכוהול נוצר, המחית מפסיקה לתסוס. בתקופה זו קיים סיכון גבוה לזיהום חומרי גלם בחיידקים פתוגניים, ולאחר מכן יהיה צורך להתחיל את התהליך מחדש. לכן, השלב האחרון של התסיסה מנוטר בקפידהמומחים.

שלב רביעי: זיקוק

בתהליך חימום ואידוי מחית אפשר להשיג אלכוהול עילית, אבל לא מיד. ממיכל התסיסה מכניסים את המחית למנגנון זיקוק, בתהליך החימום בקיטור נוצר קונדנסט שזורם למיכל מיוחד. ואז הנוזל מהמיכל הזה מתאדה שוב ומתקבל אלכוהול ארומטי בעוצמה של כ-80 מעלות, אבל זה עדיין רחוק מוויסקי.

השלב החמישי האחרון: חשיפה

וויסקי באיכות טובה צריך לבלות לפחות שלוש שנים בחבית עץ. האלכוהול המתקבל לאחר הזיקוק מדולל במים טהורים עד 65 אחוז, אך לא כל היצרנים מקפידים על תקנים כאלה. חלק מהאלכוהול אינו מדולל כלל, מה שחוסך משמעותית מקום במרתפים במהלך הבשלת המשקה ופוגע משמעותית באיכותו. עקב התיישנות המשקה בחביות עץ, הוא מקבל גוון זהוב נעים וארומה פירותית קלה.

לאחר ההבשלה, המשקה האלכוהולי מבוקבק. אם תכולת חבית בודדת נכנסת לבקבוק, אז וויסקי כזה נקרא סינגל מאלט. קיים סוג נוסף, מעורבב, כאשר תכולת מספר חביות מעורבבת מראש במיכל, אפילו של יישון וחוזק שונה. כאן, ליצרנים שונים יש טכנולוגיות משלהם, שנשמרות בסוד. בשלב הסופי מדללים את התכולה לחוזק של 40 מעלות לפחות, מבוקבקים ומועברים לצרכן הסופי.

סוגי וויסקי קנדי

וויסקי קנדי, כמו במדינות מייצרות אחרות, משתנה בזנים. יש מעט בקנדה.

לוויסקי קנדי יש את הסוגים הבאים:

• בסיס או ויסקי בסיס;
• וויסקי ריחני או בטעם.

הוויסקי הראשון מתוצרת קנדה מיוצר באמצעות דגנים, במזקקים מסוימים. זה מורכב מאלט שעורה, תירס, אבל יש אפשרויות אחרות. באופן מוזר, הוויסקי הקנדי הבסיסי מגיע ל-96% ABV.

וויסקי ארומטי מתוצרת קנדה רך יותר בטעמו ב-65% ABV.המושג של "סינגל מאלט וויסקי קנדי" אינו קיים כלל. הוא מעולם לא נוצר בקנדה.

מותגים פופולריים של וויסקי בעולם

וויסקי אירי (המותגים הפופולריים ביותר):

• Jameson Irish Whisky הוא המשקה האלכוהולי המסורתי של אירלנד. יש לו ארומה של פרחי בר, עם טעם לוואי פירותי, רך וקליל מאוד. התיישן לפחות 3 שנים.
• Old Bushmills - סינגל מאלט. יש לו טעם עדין נעים, קל לשתייה, מתיישן מ-4 שנים.
• טל טולמור - טעם רך ועדין, מתיישן 7 שנים לפחות. נחשב לאחד הטובים באירלנד.

וויסקי סקוטי (המותגים הפופולריים ביותר):

• Longmorn - ארומה מתוקה עם רמזים לאפרסק, מיושן 16 שנים.
• Glenfiddich - סינגל מאלט עם מגע מתוק.
• Lagavulin - סינגל מאלט ענבר מוזהב, מיושןלפחות בן 16. יש טעם קל של פלפל.

וויסקי קנדי (המותגים הפופולריים ביותר):

• Black Velvet כולל זר פירותי של הדרים, ענבים, אגסים, תפוחים, שבבי עץ אלון ונענע.
• Canadian Club - זן זה התיישן במשך 7 שנים לפחות ויש לו טעם לוואי נעים למדי.
• וויסקי קנדי קראון רויאל לא פחות פופולרי נוצר לכבוד הגעת משפחת המלוכה, יש לו ארומה נעימה וטעם לוואי מתוק.

וויסקי אמריקאי (המותגים הפופולריים ביותר):

• Jim Beam הוא בורבון על בסיס תירס שהתיישן בחביות שנחרכו מבפנים, מה שמעניק לו טעם מיוחד.
• Jack Daniel's - עשוי מתירס, שיפון ושעורה, יש לו טעם עדין.
• Maker's Mark - בורבון בטעם וניל מתקתק, מיושן 8 שנים.
• Russell's - שיפון, מיושן 6 שנים, טעם לוואי ארוך.

וויסקי יפני (המותגים הפופולריים ביותר):

• Yamazaki - סינגל מאלט, מיושן 12 שנים, בעל טעם לוואי יבש.
• Hakushu - סינגל מאלט עם יישון טוב וטעם לוואי מתוק, אידיאלי לנשים.
• Yoichi - סינגל מאלט עם טעם עדין וגוון ענברי יפהפה.

איך להבחין בין וויסקי אמיתי לוויסקי מזויף

איך להבחין בין וויסקי אמיתי לזיוף? קודם כל, אתה צריך לזכור שעדיף לקנות משקאות אלכוהוליים עילית בחנויות מיוחדות וסופרמרקטים. חנויות חשודות עם מחיר נמוך כבר צריכות להטיל ספק באיכות הסחורה. אז אתה צריך לבחון היטב את הבקבוק והתווית עבור נזק ועמידה במקור. הקפידו לבדוק הימצאות חותמת בלו. כדאי גם להכיר את ההרכב, וויסקי סקוטי, אירי או קנדי לא אמור להכיל:

• מתנול;
• ethanol;
• flavors;
• צבעים;
• וכימיה אחרת.

לאחר כל המניפולציות, יש צורך להעריך את צבע האלכוהול בבקבוק. משקה איכותי אמיתי צריך להיות בעל גוון זהוב. לאחר ניעור הבקבוק, הטיפות אמורות לזרום באיטיות לאורך הקירות. יש להימנע גם מבקבוקים עם משקעים עכורים ותוכן לא מובן. אלכוהול מזויף עלול לגרום להרעלה חמורה, אפילו למוות.