טכנולוגיה להכנת יין מענבים בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מחירי המשקאות האלכוהוליים עולים מדי שנה, ולכן יותר ויותר אנשים חושבים להכין בעצמם בבית. הנפוץ שבהם הוא יין, הנחשב למשקה אצילי שיש לו לא רק טעם עשיר עז, אלא גם תכונות שימושיות רבות. עם זאת, על מנת שהוא יתברר כאיכותי, חשוב מאוד להקפיד על כל הדרישות של טכנולוגיית הייצור. בוא נראה איך מכינים יין מענבים בבית.

כמה מילים על בחירת חומרי הגלם

בימים אלה, משקאות אלכוהוליים תוצרת בית עשויים ממגוון רחב של פירות ופירות יער, אבל הענבים הכי מתאימים לכך. צמח זה פשוט מושלם לייצור יין. אם היבול היה נקטף בזמן ומעובד כראוי, אז סוכר וחמצת אפילו לא יידרשו לייצור יין.

חשוב להביןשללא שימוש במרכיבים נוספים, אפשר להכין בבית רק יין יבש מענבים כחולים. קינוח, זנים מתוקים ומחוזקים של המשקה דורשים תוספת של סוכר להרכבם. אם הגרגרים חומציים מדי, עד כדי כך שפשוט אי אפשר לאכול אותם, יהיה צורך לדלל את המיץ במים. בכל שאר המקרים, דילול בנוזל אינו מומלץ, שכן הוא פוגע משמעותית בטעם היין.

באשר לבחירת חומרי הגלם, האפשרות האידיאלית היא ענבים הגדלים באופן עצמאי בחלקה שלהם. זאת בשל העובדה שגרגרי היער מכילים שמרים "פראיים", שבגללם המיץ מתחיל לתסוס. עם זאת, אם אתה גר בעיר ואין לך מעון קיץ, אז במקרה זה אתה יכול לעשות יין מענבים קנויים בבית. אבל עליכם להבין שכל הפירות והירקות המיוצרים בקנה מידה תעשייתי מעובדים בחומרי הדברה, ולכן יש לשטוף אותם היטב לפני השימוש. כך שוטפים את השמרים ה"פראיים" מפירות היער, ולכן נדרשת מחמצת מיוחדת להכנת משקאות אלכוהוליים. כיצד להכין אותו יתואר בהמשך.

יין מזני איזבל

אז איך לא לטעות בבחירה? זן הענבים הטוב ביותר להכנת יין ביתי הוא לידיה. רבים לא משתמשים בזה כי הם מאמינים בטעות שזה לא בריא, אבל זה לא המקרה. להיפך, המשקה ממנו הוא באיכות מעולה, עם טעם עשיר מאוד עז. לא כולם אוהבים פירות יער.אנשים, כי העיסה שלהם דומה לריר בעקביות שלה, אבל אף אחד לא יכול לעמוד בפני כוס יין עשויה מזני איזבלה.

המלצות קציר

כדי להכין יין טעים מענבים בבית, חשוב מאוד לבצור בזמן. פירות יער ירוקים יהיו חומציים מאוד, ולכן יהיה צורך להוסיף מים וסוכר למשקה, אשר, בתורו, לא רק ישפיעו לרעה על איכותו וטעמו, אלא גם יעלו את רמת המתיל אלכוהול ביין, המזיק ל בריאות בכמויות גדולות. ובענבים בשלים מדי מתחיל תהליך התסיסה האצטית. לכן, בציר בזמן הוא שלב חשוב מאוד בייצור היין.

גיזום מומלץ במזג אוויר שמשי בהיר. אם ירד גשם בעבר, אז כדאי להמתין לפחות שלושה ימים. עיבוד חומרי הגלם חייב להתבצע לא יאוחר מיומיים לאחר הקציר. אם הגרגרים שוכבים זמן רב יותר, הם יתחילו לאבד לחות וחומרי הזנה. בנוסף, הם יכולים להירקב, וכתוצאה מכך לא תקבל עוד משקה טעים. לכן, עליך למיין את הענבים בזהירות רבה, ולבחור רק חומרי גלם באיכות גבוהה.

הכנת מכולות

מה הכי טוב? ניתן לייצר יין מענבים ירוקים בבית במיכלים הבאים:

1. צנצנות שלוש ליטר - מתאימות להכנת משקה בכמויות קטנות. לתקופת התסיסה, המיכל מכוסה במכסים מיוחדים או שמים עליו כפפה רפואית רגילה, על אחת האצבעות.שחור קטן מחורר בסיכה.
2. מכלי זכוכית של 10 או 20 ליטר. כלי זכוכית אלו נמכרים בחנויות רבות ומשמשים לרוב ייננים רבים. המיכל נשטף מראש עם סודה, ולאחר מכן הוא נשטף במים קרים ומעוקר.
3. חביות עץ אלון. מיכלים אלה הם אידיאליים להכנת משקאות אלכוהוליים, אבל הם די יקרים, ולכן הם משמשים רק לעתים רחוקות בבית. תחילה משרים את המיכל במים למשך 10 ימים, לאחר מכן מאודים אותו במים רותחים, שאליו מוסיפים אפר סודה בשיעור של 25 גרם לליטר נוזל, ולאחר מכן שוטפים.

ללא קשר לכלי המשמש להכנת יין מענבים בבית, השימוש בחותם מים הוא חובה.

איך מכינים מחמצת?

בלב ההכנה של כל משקה אלכוהולי נמצא תהליך התסיסה, ויין אינו יוצא מן הכלל. זהו תהליך כימי מורכב מאוד, הכולל מיקרואורגניזמים שונים שאוכלים סוכר מפרקים אותו לאלכוהול ופחמן דו חמצני. תהליך התסיסה מתחיל הודות לשמרי ה"בר" המצויים בפירות היער. אבל אם קנית ענבים בחנות ושטפת אותם, אז הם לא יהיו על הפירות, אז תצטרך מחמצת מיוחדת. לצורך הכנתו נעשה שימוש במגוון רחב של מתכונים, ביניהם ייחשבו שלושת הנפוצים ביותר.

מתנע ענבים

מה אתה צריך כדי להכין את זה? סוג זה של מחמצת הוא הנפוץ ביותר,כי זה מאפשר לך לקבל משקה באיכות גבוהה. מעט לפני הבציר הצפוי, חותכים כמה אשכולות ומועכים היטב את הענבים בסוכר. הפרופורציות האופטימליות של יין מענבים בבית הן כדלקמן: 2 חלקים של פירות יער מרוסקים, 1 חלק מים וחצי קילוגרם סוכר. את המחמצת יוצקים לכלי שטוף ומעוקר, מנערים היטב, עוטפים ומאחסנים 10 ימים בחדר מוגן מאור השמש, בו טמפרטורת הסביבה היא 23 מעלות צלזיוס. כשהמחית מוכנה, מסננים אותה מאשפה.

מתנע צימוקים

מהן תכונות הבישול? אם אין לכם כרם משלכם ואתם תכינו יין מחומרי גלם קנויים, אז ניתן להכין מחמצת מצימוקים. זה ידרוש 200 גרם של פירות יער מיובשים, 50 גרם סוכר ו-2 כוסות מים חמימים. אחסון נוסף של המתנע מתבצע באותו אופן כפי שתואר לעיל. ראוי לציין כי ניתן להשתמש במאש רק לייצור יין ביתי תוך שבוע לאחר ההכנה. ואז הוא מתחיל להחמיץ, והמשקה מתגלה כחסר טעם.

מחמצת ממשקעי יין

זו אחת האפשרויות הפופולריות ביותר. אם נשאר לכם קצת יין מהשנה שעברה, תוכלו להשתמש בו גם להכנת מחמצת. לשם כך, הוסיפו למשקעים כמה פירות יער טריים מעוכים בסוכר. ללא ספק, איכותו של משקה העשוי ממשקעי יין תהיה נחותה מהיין שנעשה על בסיס שתי האפשרויות הקודמות.מחמצת, אולם בשיטה זו משתמשים גם ייננים רבים.

תהליך הכנת יין ביתי

טכנולוגיית הייצור של יין מענבים בבית שימשה ייננים במשך מאות שנים, אז היא עובדה ממש לשלמות. כפי שהוזכר קודם לכן, הייצור של כל המשקאות האלכוהוליים לחלוטין מבוסס על תהליך התסיסה, עם זאת, במקרה של יין, יש לקחת בחשבון כמה ניואנסים. במשך מאות שנים העבירו הייננים את סודותיהם וסודותיהם מדור לדור, מה שאפשר להם לייצר יינות באיכות גבוהה. ראוי לציין כי כל מדינה משתמשת בגישה משלה לייצור המשקה האצילי הזה, שיש לו מאפיינים מסוימים. לדוגמה. באיטליה, בצרפת או בקווקז התהליך הטכנולוגי יהיה דומה, אך יהיו גם הבדלים משמעותיים. נשקול את הדרך הקלה ביותר להכנת יין, שתאפשר לכם להכין משקה טעים מאוד בלי הרבה מאמץ.

סוגי יין

תלוי באילו פרופורציות של יין מענבים ישמש בבית, ניתן להכין את סוגי המשקה הבאים:

• שולחן - יבש וחצי מתוק. הוכן אך ורק על ידי תסיסה טבעית. אין להכיל סוכר ונוזלי צד שלישי. יש להם טעם מאוד בהיר וטבעי.
• מחוזק - עשוי בתוספת סוכר, שבזכותו אחוז האלכוהול במשקה יכול להגיע ל-20 אחוז.
• בטעם - יין קינוח עשוי מענבים, תוצרת בית בתוספת חליטות צמחים.

ראוי לציין שזהו סיווג פשוט של יינות. למעשה, ישנם מספר עצום של זנים של המשקה הזה, שרק ייננים מקצועיים וסומליירים מוסמכים יכולים להבין.

יינות אדומים ולבנים: מה ההבדל?

בואו נסתכל על זה מקרוב. יין העשוי מענבים בבית יכול להיות אדום ולבן. עם זאת, כפי שמראה בפועל, לייננים מתחילים רבים אין מושג מה ההבדל ביניהם, פרט לצבע. ההבדל העיקרי בין יינות אדומים ללבנים טמון בתהליך הטכנולוגי שבו הם נוצרו. להכנת התסיסה הראשונה משתמשים לא רק בעיסה של פירות היער, אלא גם בקליפה עם זרעים, שבה נמצאים טאנינים, המעניקים למוצר צבע אופייני, עפיצות, כמו גם ארומה וטעם עשירים יותר.

תהליך הכנה

חומר הגלם הנפוץ ביותר לייצור משקה אצילי הוא ענבים שחורים. הכנת יין בבית תתברר טעימה רק אם תכין כראוי את הקציר. הצעד הראשון הוא למיין את כל הגרגרים, לקחת את כל הענבים הרקובים, הגפנים, העלים ושאר פסולת. יחד עם זאת, כמות הענבים הדרושה תלויה ישירות בכמות היין שתרצו לקבל בתפוקה. נדרש קילוגרם אחד של פירות יער לליטר משקה. הם באופן קטגוריאל תשטוף כדי להשאיר שמרים "פראיים" על הקליפה.

לאחר מכן, הענבים מונחים במנות קטנות בכלי אמייל ונחנקים בידיים, ולאחר מכן יוצקים את התירוש לכלי זכוכית או עץ אלון והמחמצת נשלחת לחדר חשוך לתסיסה. לא מומלץ להשתמש במכשירים לריסוק פירות יער, כי בגללם המשקה יכול לקבל טעם לוואי מר. אם אתה מתכנן לייצר כמות גדולה של יין, אז היבול נחנק בדרך הישנה ברגליים נקיות.

כדי להכין בבית יין לבן מענבים כחולים מסננים את המיץ דרך מסננת עם רשת עדינה מהעיסה. למשקה כזה לא יהיה ארומה חזקה במיוחד, אבל הטעם יהיה עדין וקליל. כדי להשיג יין לבן, תצטרך להכין מראש את המחמצת.

תסיסת יין

איך התהליך הזה מתבצע? יין מענבים בבית צריך לתסוס כמו שצריך. לשם כך, המיץ נשפך לצנצנות זכוכית, המכוסות בגזה ונשלחות לחדר חשוך עם טמפרטורת אוויר של 26 מעלות. ראוי לציין שטעם היין תלוי בתנאים שבהם תתבצע התסיסה.

כאשר נוצר קצף על פני הנוזל, ככלל, זה קורה בערך ביום השישי לאחר תחילת התסיסה, מסננים את המחית דרך גזה מגולגלת בכמה שכבות ויוצקת לצנצנות של שלושה ליטר.. כל יום יש לערבב את הוורט. יש לציין כי שלב זה של ייצור היין הוא אחד מההכי חשוב, כי אם תבשל את המחית יתר על המידה, היא תחמיץ.

אם אתה מכין יין מענבים חמוצים בבית, אז אתה צריך לדלל אותו במים. עם זאת, על מנת לשמור על הטעם והארומה של המשקה ברמה גבוהה, כמות הנוזל הנוספת לא תעלה על 500 מ ל לליטר וורט.

המכל עם היין מותקן על מנעול מים, שהוא צינור פלסטיק בקוטר של כסנטימטר אחד. אחד מקצוותיו חותך במכסה, והשני טובל במיכל מלא במים. אם אתה שומר יין בצנצנות של שלושה ליטר, אז אתה יכול להשתמש בכפפת גומי רגילה במקום אטם מים. זה הכרחי על מנת להבטיח את אטימות המיכל.

טמפרטורת האוויר האופטימלית בחדר בו יוצבו צנצנות הוורט נחשבת ברמה של 20-24 מעלות. אבל כאן הכל תלוי בסוג המשקה הספציפי שאתה מכין. עם זאת, ללא קשר לכך, לא מומלץ לאפשר לטמפרטורה לרדת מתחת ל-15 מעלות, כי במקרה זה השמרים יפסיקו לעבוד וימותו.

ניתן לקבוע את נוכחות תהליך התסיסה לפי בועות האוויר שמשתחררות. ככל שעוצמת תהליך זה דועכת, מתווספת מנה נוספת של סוכר ליורט. לשם כך יוצקים מהמיכל מעט יין שבתוכו ממיסים 50 גרם אבקה לבנה ולאחר מכן יוצקים חזרה לרבע ומערבבים היטב בעזרת מרית עץ.

יחד עם זאת, קחו בחשבון שככל שתוסיפו יותר סוכר, כך היין מענבי מולדובה ייצא חזק יותרבבית. עם זאת, אל תגזימו, שכן כל דבר שמעל 13 אחוז אלכוהול יעצור את השמרים מלפעול והיין יתיישן, מה שישפיע לרעה על טעמו. אם לא מוסיפים סוכר בכלל, אז תקבל יין יבש קל. להכנת יין מועשר לאחר סיום התסיסה, הוסף לו אלכוהול.

בממוצע, התסיסה אורכת כ-20 יום, אבל כמה ייננים מנוסים מאריכים אותה עד חודשיים על ידי מניפולציה של טמפרטורת האוויר הפנימית. הודות לכך, הם מעלים באופן משמעותי את איכות המוצר, אשר ניתן להשוות עם יינות בציר. עם זאת, תהליך זה מורכב למדי. לכן, עדיף למתחילים לא לקחת סיכונים, אלא להכין יין מענבים ירוקים בבית באמצעות הטכנולוגיה המתוארת במאמר זה.

אם השתמשת במשקעים שנשארו מהמשקה של השנה שעברה בתור מנה ראשונה, אז אתה צריך לשפוך אותו לתוך מיכלים נקיים ולשלוח אותו לתסיסה רק לאחר שבועות האוויר מפסיקות לבלוט לחלוטין.

תסיסה שקטה

יין העשוי מענבי סולטנה בבית יכול להבשיל מחודש וחצי עד שנה. אבל הגיוני לשמור אותו כל כך הרבה זמן רק אם אתה משתמש בחביות עץ אלון כמיכלים. העץ יעניק למשקה ארומה מיוחדת ויעלה את איכותו.

התסיסה מתבצעת באמצעות מנעול מים, והמיכל מאוחסן בחדר מוגן מאור בטמפרטורה של 8 עד 12 מעלות. אידיאלי למטרות אלו.מרתף מתאים. ניתן יהיה לקחת דגימות לאחר 40 יום, אולם יין אדום איכותי לא יהיה מוכן לפני חודשיים וחצי. ראוי לציין כי יש לנטר כל הזמן את טמפרטורת הסביבה, שכן התנודות שלה ישפיעו לרעה על טעמו של המשקה האציל.

הבהרת יין

לאחר שהמשקה מוכן, הוא נשפך לתוך מיכלים אטומים היטב עם אטימות גבוהה. כדי להפוך אותו ליותר טהור ושקוף, יין גרגירי ענבים מתברר בבית. כדי לעשות זאת, השתמש בחימר, ג'לטין או חלמון ביצה. אם אתה לא רוצה להתעסק עם זה, אז אתה יכול לעשות בלי הבהרה, שכן נוכחות של זיהומים אין שום השפעה על הארומה של המשקה. כדי שהיין לא יאבד את טעמו, יש לאחסן אותו בחדר קריר, למשל, מרתף או מרתף מתאימים לכך.

כפי שהתברר, הכנת יין בבית היא תהליך לא קל, אבל די אמיתי. הכי חשוב זה להיצמד לטכנולוגיה מסוימת, ואז הכל יסתדר.