עוגת קטיפה אדומה: מתכון קלאסי עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגת הקטיפה האדומה קלה להכנה עדינה וטעימה. כמעט כולם אוהבים את הצבע הבהיר והמרקם האוורירי של הקינוח. את המתכון ל"קטיפה אדומה" הקלאסית עם קרם חמאה, כמו גם את דקויות הבישול, תמצאו בכתבה.

כל קינוח שעשוי בשכבות רכות ומעליו קרם חמאה הופך מיד לקישוט של כל שולחן. מה זה "קטיפה אדומה"? למעשה, מדובר בעוגת שוקולד העשויה עם מעט אבקת קקאו. רכיב זה מגיב עם חומץ חומצי וחלב, ושומר בתורו על העוגות לחות, קלילות ואווריריות. הטעם של השוקולד עדין למדי, אבל נעים מאוד.

איך מכינים קינוח מסורתי?

מהם המרכיבים במתכון הקלאסי של Red Velvet Cake? מומחים אומרים שהדברים הבאים יידרשו:

1. קמח קאפקייקס. אפשר לאפות עוגות עם קמח פשוט לכל מטרה, אבל מגוון הקאפקייקס שלו הוא שיהפוך אותו לרך יותר,עוגת "קטיפה". קינוח כזה יוצא כל כך מושלם עד שהוא נראה כאילו נקנה בקונדיטוריה יקרה. עם זאת, זוהי המלצה ולא דרישה.
2. שמן. מרכיב זה מבטיח שתקבלו קינוח במרקם "קטיפה". מערבבים אותו עם אבקת קקאו וצבע אדום כך ששלושת המרכיבים הללו ייכנסו באופן שווה לבלילת העוגה. זה מבטיח שאבקת הקקאו מומסת בעיקר לפני המיזוג.
3. חלב או חלב עם חומץ. על פי ביקורות של קונדיטורים רבים, הוספת חלב מלא תוצרת בית לבצק עם 1-2 כפיות חומץ מאפשרת לקבל את אותו קינוח טעים כמו המוצר המקורי.

איך נוצר המעדן הזה?

הבלילה המוכנה מחולקת לשתי תבניות נפרדות של 20 ס מ להכנת שתי עוגות. אם לוקחים ניירות אפייה בקוטר גדול יותר, התוצאה לא תהיה טובה במיוחד. מרקם העוגות יהיה עדין באותה מידה, אך שכבות העוגה יהיו דקות מדי.

מה אתה צריך בשביל פינוק אמריקאי מסורתי?

עוגת קטיפה אדומה קלאסית עם קרם גבינה רך - אוורירית, רכה, חמאתית ולחה. זה צריך להיות מרקם ממש רך. זה קל לעשות עם כמה טיפים וטריקים לקבלת התוצאות הטובות ביותר. מה צריך כדי לקבל פינוק טעים? תזדקק לרכיבים הבאים:

• חצי כוס חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר;
• כוס וחצי של אבקת סוכר (או בסדרסוכר מגורען לבן);
• 2 ביצים גדולות;
• רבע כוס שמן צמחי;
• 1 כף אבקת קקאו לא ממותק בתוספת 1 כף נוספת לזילוף;
• 2, 5 כפות. (45 מ"ל) צבע מאכל אדום (נוזל, לא ג'ל);
• 2 כפיות כפית (10 מ"ל) תמצית וניל טהורה;
• 1 כף (20 מ"ל) של חומץ לבן;
• 2, 5 כוסות (350 גרם) קמח עוגה, מנופה (או קמח לכל מטרה);
• 1 כפית סודה לשתייה (סודה בעלת שתי פחמימות);
• 1 כפית מלח;
• כוס (250 מ"ל) של חמאה.

קרם גבינה:

• 400 גרם גבינת שמנת (לא ניתנת למריחה) מאוחסנת בטמפרטורת החדר;
• חמאה לא מלוחה, מאוחסנת בטמפרטורת החדר;
• 2 כפיות תמצית וניל טהורה;
• 4 כוסות אבקת סוכר או אבקת אבקת סוכר;
• 1 כף מיץ לימון (אופציונלי - זה מוסיף רמז עדין של טעם לימון).

בישול עוגות: מתכון עם תמונה

Classic Red Velvet קל להכנה. מחממים את התנור מראש ל-175 מעלות. משמנים קלות שתי תבניות אפייה בקוטר 20 ס מ בשמן או ספריי טפלון ומפדרים קלות ב-1 כף אבקת קקאו מנופה.

להכנת חמאה תוצרת בית, ערבבו 1 כוס חלב פרה מלא עם כפית חומץ. השאירו למשך 5-10 דקות ולאחר מכן הוסיפו לבלילה.

מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה. לְהוֹסִיףביצים אחת בכל פעם, טורפים היטב לאחר כל הוספה כדי להתאחד היטב.

בקערה בינונית מערבבים חמאה, שארית אבקת הקקאו, צבע מאכל ותמצית וניל עד לקבלת מרקם חלק. שלב את הצבע עם מעט חומץ ואבקת סוכר מבעוד מועד כדי להקל על המיזוג.

מנפים קמח, סודה לשתייה ומלח לקערה נפרדת. מוסיפים חצי מרכיבים יבשים וחצי חמאה לחומרים הרטובים, מערבבים היטב. חזור על אותו הדבר עם שאר מרכיבי הבדיקה. איך אופים עוגת קטיפה אדומה קלאסית? מתכון התמונות מציע את ההוראות הבאות.

מחלקים את הבלילה בין שתי התבניות המוכנות ואופים כ-25-30 דקות, או עד שגפרור הננעץ במרכז כל אחת, יוצא נקי. מצננים לחלוטין על רשת. לאחר מכן, המתכון הקלאסי של עוגת קטיפה אדומה עם הוראות שלב אחר שלב מציע להכין את הקרם.

איך להכין את הקרם הנכון?

טורפים גבינת שמנת, חמאה ווניל עד לקבלת צבע חלק ובהיר, כ-3-4 דקות. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר, ממשיכים להקציף עד שהקרם אוורירי ובהירה (אם הוא נוזלי מדי, מוסיפים עוד אבקת סוכר ומקציפים עד להשגת הסמיכות הרצויה). אם רוצים, מערבבים את המסה המוכנה עם מיץ לימון.

איך להרכיב קינוח?

מתכון קטיפה אדומה קלאסית עםתמונה שלב אחר שלב מסתיימת בהוראות להרכבת הקינוח.

מניחים את העוגה הראשונה על מגש או צלחת גדולה עם צד שטוח כלפי מטה. חותכים את החלק העליון של הביסקוויט כדי ליצור משטח שטוח. יוצקים ככוס וחצי עד שתיים של שמנת על העוגה ומורחים בצורה אחידה מלמעלה.

מניחים ביסקוויט שני והשתמשו בקרם שנותר כדי לכסות את החלק העליון והצדדי של העוגה. מפוררים את חתיכות העוגה החתוכים לקישוט.

גרסה ישנה

המתכון הקלאסי הזה של קטיפה אדומה הופיעה בעיתונים ובמגזינים אמריקאים משנות ה-60 עד שנות ה-80. המוצר שונה מקינוחים אחרים שתוכלו לנסות בקונדיטוריות שונות. הטעם שלו שוקולדי בולט יותר, והקרם מאוד אוורירי ורך. כדי להכין אותו תצטרך את הדברים הבאים:

• חצי כוס חמאה לא מלוחה, מרוככת;
• כוס וחצי סוכר;
• 2 ביצים גדולות שנשמרו בטמפרטורת החדר;
• 2 בקבוקים (30 מ"ל כל אחד) צבע מאכל אדום;
• 1 כף חומץ לבן;
• 1 כפית תמצית וניל;
• 2-1/4 כוסות קמח אפייה;
• 2 כפות אבקת קקאו לאפייה;
• 1 כפית כפית סודה לשתייה;
• 1 כפית מלח דק;
• 1 כוס חמאה.

לקרם עדין:

• 1 כף עמילן תירס;
• חצי כוס מים קרים;
• 2 כוסות חמאה לא מלוחה, מרוככתלפני;
• 2 כפיות תמצית וניל;
• 3, 5 כוסות סוכר קונדיטור או אבקת סוכר.

הכנת קינוח לפי הגרסה הישנה

עבור אנשים רבים, זהו המתכון הקלאסי האמיתי של עוגת הקטיפה האדומה האמריקאית. הפוך את זה לקל. מחממים את התנור מראש ל-180 מעלות. מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים ביצים אחת בכל פעם, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. להקציף פנימה את צבע המאכל, החומץ ותמצית הווניל.

בקערה נוספת מערבבים קמח, קקאו, סודה לשתייה ומלח. מוסיפים לתערובת חמאה-ביצים במנות קטנות, לסירוגין עם חמאה, מקציפים היטב לאחר כל הוספה.

יוצקים את הבלילה המוכנה לשני כלי אפייה עגולים משומנים ומקומחים (קוטר 24 ס"מ). אופים עד שהגפרור הננעץ במרכז יוצא נקי (20-25 דקות). מצננים את העוגות 10 דקות לפני שמוציאים אותן מהתבניות לרשת. לאחר מכן, הניחו להם להתקרר לחלוטין. לאחר מכן יש למרוח את הקלאסי "Red Velvet" בקרם.

להכנת השמנת, מערבבים מים ועמילן תירס בסיר קטן על אש נמוכה. מערבבים עד לקבלת תערובת סמיכה ואטומה, 2-3 דקות. מצננים לטמפרטורת החדר. מערבבים שמן ותמצית וניל ומקציפים עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. תוך כדי הקצפה מוסיפים את תערובת עמילן התירס. מוסיפים בהדרגה סוכר קונדיטור או אבקת סוכר. להקציף עד בהיר ועקביות אוויר. מורחים את הקרם בין העוגות, ומקשטים בו את הדפנות והחלק העליון של הקינוח. שלב זה של המתכון הקלאסי "קטיפה אדומה" נחשב לשלב האחרון.

ללא צבעים

קינוחים מודרניים נצבעים בדרך כלל בצבעי מאכל. אבל האם אפשר להכין עוגות אדומות בהרכב טבעי? כמובן שזה אפשרי. פשוט מוסיפים מעט מחית סלק לבצק. למתכון הקלאסי הזה של עוגת קטיפה אדומה ללא צבעים, תזדקק לפרטים הבאים:

• מחית סלק - 3/4 כוס;
• קמח חיטה מלא - 1.5 כוסות;
• אבקת קקאו - 4 כפיות;
• אבקת אפייה - כפית וחצי;
• מלח - ¼ כפית;
• 125 מ"ל (חצי כוס) חלב + כף חומץ;
• סוכר מגורען - 1 כוס;
• שמן צמחי - חצי כוס;
• תמצית וניל - חצי כפית;
• חלב - ¼ כוס (במידת הצורך כדי לשפר את עקביות הבצק).

עבור הקרם תצטרך:

• שמנת כבדה - 2 כוסות;
• מיץ סלק - 2 טיפות;
• תמצית וניל - ¼ כפית

לסירופ סוכר:

• מים רותחים - חצי כוס;
• סוכר - 1 כפית.

איך מכינים ביסקוויט טבעי?

קח 2 סלקים בגודל בינוני, שוטפים אותם ומבשלים בסיר לחץ עד שהם רכים מבלי לקלף אותם. לאחר שהירקות מוכנים, מניחים להם להתקרר ומקלפים את הקליפות. חותכים לחתיכות וטוחנים לפירה. ואז המתכון הקלאסי לביסקוויטים"קטיפה אדומה" מרמז על פעולות כאלה.

מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות. מנפים לקערה עמוקה את כל החומרים היבשים: קמח מלא, אבקת קקאו, אבקת אפייה ומלח. בקערה נפרדת מערבבים חלב וחומץ ומניחים לחמש דקות. מערבבים בנפרד סוכר גרגיר וחמאה ומערבבים בבלנדר עד שהסוכר נמס. מערבבים את החלב החומץ ואת תמצית הווניל לתוך מחית הסלק.

כעת הוסיפו חומרים יבשים לחומרים הרטובים והקציפו עד לקבלת תערובת אחידה, כ-3-4 דקות. מרפדים שתי תבניות אפייה בקוטר 15 ס מ בנייר אפייה, יוצקים אליהן את הבלילה באופן שווה ואופים כ-20-25 דקות. השאר את הפריטים על רשת הקירור עד שהם מתקררים לחלוטין לטמפרטורת החדר. מסירים את נייר האפייה ומשטחים את העוגות בעזרת סכין משוננת. מניחים שכבת עוגה משוטחת על צלחת, ואז מזלפים סירופ סוכר. עשה את אותו הדבר עם החלק השני. לאחר מכן תנו לעוגות כל עיצוב שתרצו.

הכנת סירופ סוכר

המתכון הקלאסי של Red Velvet Cake דורש סירופ. להכנתו מוסיפים סוכר למים הרותחים ומערבבים היטב. השאירו את התערובת להחדיר בטמפרטורת החדר עד שהסוכר נמס.

הכנת הקרם

מקציפים שמנת עם תמצית וניל עד שנוצרות פסגות נוקשות. מחלקים את המסה שהתקבלה לשני חלקים. מוסיפים לקערה אחתמעט מיץ סלק ומערבבים בעדינות. לוקחים שקיות עם חורים קטנים בפינה, מעבירים לתוכם את הקרם. מכסים את העוגות לסירוגין בקרם לבן וורוד. קשטו את הקינוח כרצונכם.

זה ישפר מעט את המתכון הקלאסי של קטיפה אדומה. לקישוט הקינוח, אפשר להשתמש בכל פרוסות פירות ופירות יער.

מתכון מסבתא אמה

האם אתה מכיר את אפשרות הקינוח הזו? אם אתה רוצה להכין משהו טעים ומיוחד אבל אין לך ניסיון באפייה, המתכון הזה של עוגת קטיפה אדומה קלאסית של סבתא אמה הוא מושלם בשבילך. בשביל זה תצטרך את הדברים הבאים:

• 2 כוסות קמח;
• חצי כוס סולת;
• כוס וחצי סוכר;
• 1 כפית כפית סודה לשתייה;
• חצי כפית מלח;
• 2 כפות. אבקת קקאו;
• כוס שמן צמחי;
• כוס יוגורט;
• 4 ביצים בינוניות נשמרות בטמפרטורת החדר;
• 2 כפות. צבע מאכל אדום;
• 1 כפית כפית;
• 2 כפיות תמצית וניל.

לשמנת:

• 2 כוסות חלב;
• 4 כפות. סוכר;
• כפות וחצי של עמילן תירס;
• 2 כפות מסקרפונה.

איך לבשל?

מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות. להתחמם היטב. בקערה בינונית מערבבים קמח, סוכר, סולת, סודה לשתייה, מלח וקקאו. הנח בצד.

בכלי גדול מערבבים חמאה, ביצים וקפיר. מוסיפים את המסה הזו לתערובת היבשה בהדרגה. מערבבים בעזרת מרית עד לאיחוד מלא. מערבבים פנימה צבעי מאכל, חומץ ותמצית וניל.

שופכים את הבלילה לתבנית ואופים 50-55 דקות, או עד שבצק הקיסם מוכן. תנו לעוגה להתקרר בזמן הכנת הקרם.

כדי לעשות זאת, שמים הכל מלבד המסקרפונה בסיר קטן ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב קבוע עד לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה מעט. זה לא צריך להיות עבה מדי.

מסירים מהאש ומוסיפים מסקרפונה. הניחו למסה להתקרר כ-10 דקות. אל תחכה יותר מדי זמן. אחרת, הקרם יתחיל להסמיך. חוצים את העוגה הצוננת לשניים לאורכה ומברישים בקרם מבפנים ומבחוץ. קשטו את החלק העליון של העוגה בפירות היער האהובים עליכם.

המתכון של אנדי שף

לא אהבת את הגרסה הקודמת? לאוהבי פינוקים בהירים, המתכון הזה לעוגת הקטיפה האדומה הקלאסית של אנדי שף יהיה פינוק אמיתי. שלוש שכבות של ביסקוויט שוקולד אוורירי נשארות לחות הודות לתוספת של כמות קטנה של יוגורט וכמות גדולה של קרם עדין. כדי להכין אותו, תזדקק לפרטים הבאים.

לעוגת הקטיפה האדומה:

• 150 גרם חמאה לא מלוחה, מרוככת;
• 150 גרם אבקת סוכר מוזהבת;
• 1 כפית תמצית וניל;
• 3 ביצים גדולות, טרופה קלות;
• 4 כפות יוגורט לכלבסגנון יווני;
• 1-2 טיפות צבע מאכל אדום (ג'ל);
• 150 גרם קמח תופח;
• 50 גרם אבקת קקאו;
• 1 כף חלב רזה.

לשמנת:

• 100 גרם חמאה;
• 200 גרם גבינת שמנת;
• 500 גרם אבקת סוכר;
• 1 כפית מיץ לימון.

איך מכינים את הקינוח הזה?

מכיוון שאין מתכון לעוגת Red Velvet הקלאסית לפי GOST, רבים רואים בגרסה של אנדי שף כסטנדרט. זה די פשוט לביצוע.

מחממים תנור ל-170 מעלות. משמנים קלות ומרפדים תבנית עגולה עמוקה (קוטר 15 ס מ) בנייר.

מקציפים חמאה, סוכר ווניל בקערה עמוקה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. הוסף ביצים אחת בכל פעם, תוך הקצפה לאחר כל הוספה (אם התערובת נראית נוזלית, הוסף כף קמח).

מערבבים יוגורט עם צבע מאכל - הוא אמור להיראות מאוד מאוד אדום מכיוון שהצבע ידהה לאחר הבישול. הוסיפו אותו לתערובת שהוכנה בשלב הקודם והקציפו היטב.

הוסף את יתרת הקמח ואבקת הקקאו, ולאחר מכן חלב, והקציפה עד לאיחוד. יוצקים את התערובת לתבנית אפייה ואופים במשך שעה ו-20 דקות, או עד שהקרום תפח היטב והזהיב. בדוק גם עם קיסם.

הוציאו את התבנית מהתנור והניחו למוצר להתקרר בו למשך חמש דקות, לאחר מכן הוציאו, מניחיםמדף קירור והניח בצד לצינון מלא.

להכנת שמנת, מערבבים חמאה וגבינת שמנת בקערה עמוקה. לאחר מכן מקציפים מעט את התערובת הזו עם אבקת סוכר. לאחר שהכל מוקצף אחיד, מוסיפים את מיץ הלימון ומקציפים את השמנת עוד חמש דקות, או עד שהן חיוורות.

חותכים את העוגה לשלוש שכבות שוות לאורכה ומורחים אותן בקרם. מעלים את יתרת הקרם ופרוסות מכל פרי שתבחרו. אפשר גם לפזר על הקינוח שוקולד מגורר או סוכריות שוקולד קטנות.