עוגת קטיפה: מרכיבים, מתכון וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגת קטיפה היא קלאסיקה אהובה על כת שקיימת כבר עשרות שנים! לכל קונדיטור יש מתכון משלו לקינוח המדהים הזה מבחינה ויזואלית. ככלל, העוגות בו נצבעות באדום, תוך הוספת צבע מאכל ואבקת קקאו לבצק.

מקורה של עוגת הקטיפה האדומה המקורית הוא בשנות ה-20 של המאה הקודמת, כאשר היא הוגשה לראשונה במלון Waldorf-Astoria בניו יורק. עקרות בית הבינו את המתכון שלו והחלו להגיש קינוח בחג המולד וביום האהבה. העוגה, שקיימת כבר כמעט מאה שנים, ראויה למקום מיוחד בכל מטבח.

Classic

עוגת הקטיפה האדומה הקלאסית עשויה עם חמאה או חלב וחומץ. אבקת קקאו וצבעי מאכל מעניקים לבצק צבע מהגוני עשיר. כדי להכין אותו, תזדקק לדברים הבאים:

• 1 כוס (236 מ"ל) חלב מלא;
• 1 כף. (14 מ"ל) חומץ;
• 3/4 כוס (170 גרם) חמאה לא מלוחה, מומסת;
• כוס וחצי(300 גרם) סוכר לבן;
• 4 ביצים גדולות;
• 1 כפית תמצית וניל;
• 1 3/4 כוס (218 גרם) קמח לכל מטרה;
• 4 כפיות כפית (16 גרם) אבקת אפייה;
• 2 כפות. (14 גרם) אבקת קקאו;
• צבע מאכל אדום.

לשמנת:

• 453 גרם גבינת שמנת רכה;
• כוס (226 גרם) חמאה רכה;
• 4 כוסות (500 גרם) סוכר קונדיטור או אבקת סוכר;
• 2 כפות. (30 מ"ל) קרם כבד;
• 1 כפית תמצית וניל;
• תותים לקישוט כרצונכם.

איך מכינים קינוח קלאסי?

מתכון ביסקוויטים לעוגת קטיפה הוא כדלקמן. מחממים את התנור מראש ל-175 מעלות. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה (קוטר 20-24 ס מ), מניחים בצד.

מערבבים חלב וחומץ, משאירים למשך 5-7 דקות כדי שהחלב יהיה חמוץ. בינתיים מערבבים את שאר החומרים הרטובים. מניחים את הסוכר והחמאה בקערה ובעזרת מיקסר סטנד או מיקסר ידני מקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים ביצים ותמצית וניל וממשיכים להקציף עוד כמה דקות. יוצקים פנימה את תערובת החלב המותסס המוכנה ומערבבים שוב.

הכן מרכיבים יבשים. מערבבים בקערה גדולה קמח, אבקת אפייה ואבקת קקאו. בעזרת מסננת דקה יוצקים מסה זו לתוך הבלילה בכמה שלבים, ומערבבים היטב בכל פעם. מוסיפים צבע מאכל לבצק. הסכום שתצטרך תלוי בסוג שלו. צבע מאכל ג'ל נוטה להיות מרוכז יותר.

מחלקים את הבצק לעוגות לתבניות המוכנות. אופים בתנור שחומם מראש במשך 40 עד 45 דקות או עד שהגפרור הננעץ במרכז יוצא נקי. הסר פריטים מהתבניות והנח על מדפי קירור לצינון מלא לפני ההקפאה.

איך מכינים קרם לקינוח הזה?

מתכון לקרם עוגת קטיפה זה נחשב לקלאסיקה. מניחים בקערה את גבינת השמנת הרכה והחמאה. מקציפים במיקסר במהירות גבוהה במשך 5-7 דקות, מגרדים את דפנות הקערה לעיתים קרובות, עד שהתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים כמה כפות שמנת ותמצית וניל. התחל להוסיף סוכר או אבקה 1 כוס בכל פעם. מקציפים את קרם הקטיפה האדומה במשך כ-5 דקות עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.

איך להרכיב קינוח?

השתמש בסכין משוננת חדה כדי להחליק את החלק העליון של כל שכבה. שומרים את חתיכות העוגה אם רוצים לקשט את העוגה בפירורים. מורחים כמות גדולה מאוד של קרם בין כל שכבה, למעלה ולצדדים. הקישוט הטוב ביותר לעוגת הקטיפה יהיה תותים (או פירות יער טריים אחרים), כמו גם פירורים מעוגות.

לשמור מכוסה וקירור. הוצא מהמקרר חצי שעה לפני ההגשה.

גרסת קרם לימון

זו לא בדיוק עוגת הקטיפה האדומה הקלאסית. עם זאת, קינוח מפואר מכוסה בקרם בטעם לימון ימשוך רבים. בשבילובישול נדרש:

• 350 גרם סוכר מגורען;
• 2 ביצים;
• 210 גרם של קמח לכל מטרה;
• 5 גרם ביקרבונט של סודה;
• 1 גרם מלח;
• 20 גרם אבקת קקאו;
• תמצית וניל לניחוח;
• 15 מ"ל חומץ יין לבן;
• 100 מ"ל מרגרינה מומסת;
• 250 מ"ל חלב חמוץ (יוגורט, יוגורט, קפיר);
• 45ml צבע קרמל אדום.

מרכיבי הקרם:

• 60 גרם גבינת שמנת פילדלפיה טבעית;
• 30 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי;
• 250 גרם אבקת סוכר.

לקישוט: שוקולדים.

בישול עוגת קטיפה עם חלב חמוץ

מקציפים סוכר וביצים יחד לקצף בהיר ותפוח. מערבבים את החומרים היבשים ויוצקים פנימה תערובת של חומץ יין לבן, מרגרינה וחלב חמוץ. הוסף צבע וערבב היטב.

יוצקים את התערובת לתבנית קפיצית משומנת ומקומחת (בערך 25 ס מ קוטר). אופים במרכז התנור בחום של 175 מעלות. זמן ההכנה לעוגת הקטיפה בשלב זה יהיה כ-40 דקות.

להשאיר את העוגה בתבנית לכמה דקות, ולאחר מכן להוציא אותה על רשת להתקררות מלאה.

טורפים גבינת שמנת, מיץ לימון ואבקת סוכר. מחלקים את העוגה לשלוש שכבות ומורחים ביניהן את הקרם. מורחים את יתרת הקרם בשכבה אחידה בצדדים ובחלק העליון של הקינוח. לְקַשֵׁטפרליני שוקולד "קטיפה אדומה".

עוגת קטיפה עם שוקולד לבן

חלב חמאה ושמן צמחי הופכים את הבצק לח ונימוח מאוד. קרם חלב וחמאה מעניק לעוגת הקטיפה עוד יותר לחות, ותוספת של שוקולד לבן מומס מאפשרת לקבל טעם ייחודי. אפשרות קינוח זו עדיף לאפות בניירות אפייה מרובעים ולאחר מכן לחתוך לארבע שכבות.

המרכיבים לעוגת הקטיפה ידרשו את הדברים הבאים:

• כוס וחצי קמח לכל מטרה;
• 1 1/4 כוס קמח אפייה;
• 1/4 כוס אבקת קקאו לא ממותק;
• 1 כפית כפית סודה לשתייה;
• 1 כפית כפית מלח;
• 1 כפית אספרסו מיידי מיידי;
• 2 1/4 כוס סוכר;
• 3 ביצים;
• 2 1/4 כוס שמן צמחי;
• 1 2/3 כוס חמאה;
• 30 מ"ל צבע מאכל אדום נוזלי;
• 1 כפית תמצית וניל;
• 1 כף. חומץ לבן מזוקק.

לקרם שוקולד לבן:

• 2 כוסות חלב מלא;
• כוס וחצי קמח לכל מטרה;
• 120 גרם של שוקולד לבן איכותי, מרוסק לחתיכות קטנות;
• 2 כוסות סוכר מגורען;
• 200 גרם חמאה לא מלוחה מרוככת.

איך להכין את אפשרות הקינוח הזו?

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים את תחתיתם של שני ניירות אפייה מרובעים שוות בגודלם בנייר אפייה ומצפים בספריי טפלון.

מנפים את הקמח יחדאבקת קקאו לא ממותק, סודה לשתייה, מלח שולחן ואבקת אספרסו אינסטנט, מערבבים היטב. הנח בצד.

בכוס מדידה זכוכית גדולה עם פיה, שלבו חלב חמאה, צבעי מאכל ותמצית וניל.

מקציפים את הסוכר והביצים בקערה גדולה עם מיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם סמיך וקרמי, 5 עד 7 דקות. מעבירים את המיקסר למהירות נמוכה ומוסיפים לאט את השמן. מקציפים עד שהמסה הומוגנית לחלוטין. יוצקים לסירוגין את תערובת החומרים היבשים ויוצקים פנימה את החלב. תמשיך להקציף. יוצקים את החומץ לתוך הבלילה המוכנה ומיד מפזרים אותו באופן שווה על ניירות האפייה המוכנים.

אופים את העוגות עד שהגפרור יוצא נקי, כ-35 עד 40 דקות. מוציאים את המגשים לצינון למשך 10 דקות. לאחר מכן מסירים את העוגות ומצננים על מתלים. לאחר מכן, הסר מהם את הנייר.

איך לחתוך בזהירות את הביסקוויט לעוגה הזו? לוקחים סכין משוננת חדה וחותכים כל עוגה לרוחב ל-2 חלקים. אין להרים או לנער את המוצרים כדי להימנע מפגיעה בהם. לאחר מכן חותכים את הקצוות באופן שווה כך שהצבע האדום של הביסקוויט נראה לעין. שמור את הפירורים למועד מאוחר יותר כדי לפזר מעל כקישוט.

קרם שוקולד לבן

לשלב חלב וקמח בסיר על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד עם מרית גומי. מבשלים עד שהוא סמיך, דביק ולא גושי, כ-15 דקות. אל תדאג אם המסה הופכתגושי, מכיוון שתמיד אפשר לשפשף אותו דרך מסננת דקה. עם זאת, המשיכו לערבב ולגרד את דפנות הסיר כל הזמן.

יוצקים תערובת לקערה, מכסים בניילון נצמד למניעת היווצרות עור ומצננים לחלוטין.

ממיסים את השוקולד בסיר כפול. במידת הצורך, אתה יכול לעשות זאת במיקרוגל, לחמם במשך 30 שניות עם אותה הפסקה.

מניחים סוכר וחמאה רכה בקערה עמוקה. מקציפים במיקסר 7 דקות עד שהתערובת אוורירית ובהירה. מוסיפים את תערובת הקמח והחלב המצוננים והשוקולד המומס ומקציפים במהירות גבוהה כ-5 דקות נוספות. לפי כמה ביקורות, עוגת הקטיפה יוצאת טעימה יותר אם מוסיפים עוד יותר שוקולד לבן ותמצית וניל לקרם.

מהי הדרך הטובה ביותר להרכיב את הפינוק הזה?

יש להשתמש בסכין משוננת כדי ליישר כל שכבה אם מרכז העוגה מורם. הופכים את השכבה הראשונה על צלחת הגשה. ממלאים שקית ניילון בקרם וחותכים חור בפינה. סוחטים אותו לאמצע העוגה ומורחים בצורה אחידה בעזרת מרית על כל המשטח. השתדלו לא למרוח קרם על קצוות הצד של העוגה, שכן צבעם האדום אמור להיות גלוי.

חזור על אותו הדבר עם כל שכבה. אם רוצים, פזרו פירורים שנשארו מחיתוך העוגות, או מפוררים שוקולד לבן נוסף על הכל.

כמה מומחים נותנים את הטיפים הבאים להכנת עוגת קטיפה. הקרם חלקלק מאוד, והעוגות העליונות של הקינוח יכולות לזוז. לאם זה לא קורה, יש להקפיא או לקרר את העוגה כ-15 דקות מיד לאחר הפריסה - זה אמור לייצב אותה. מוציאים אותו מהמקרר 15-30 דקות לפני החיתוך. חותכים את הקינוח בסכין חשמלית או משוננת רגילה. זה מונע מהשכבות להיסחט.

עוגת טריקולור קטיפה

גרסה זו של עוגת הקטיפה מורכבת משלוש שכבות של גוונים שונים של אדום, שמנת אוורירית וקישוטים. מעדן זה אידיאלי לחגים ולחגיגות. זה ידרוש את הדברים הבאים:

• 2 שקיות של תערובת עוגה;
• צבע מאכל אדום;
• כוס וחצי יוגורט וניל;
• כוס מים;
• 8 חלבוני ביצה;
• חצי כוס חמאה ללא מלח.

קרם חמאה יוקרתי:

• 240 גרם גבינת שמנת רכה;
• 2 כוסות אבקת סוכר;
• 3/4 כוס מרשמלו רך;
• 3 כפיות תמצית וניל;
• 4 3/4 כוס שמנת כבדה להקצפה.

הכנת עוגה בשלושה צבעים

איך מכינים עוגת קטיפה עם שכבות צבעוניות? מחממים את התנור ל-170 מעלות. מברישים בנדיבות בשמן ובקמח שלוש תבניות אפייה שוות בגודלן. שים בהם נייר פרגמנט.

לשלב בעזרת מיקסר תערובת עוגה, יוגורט וניל, מים, חלבונים וחמאה. מחלקים את הבצק באופן שווה בין שלוש הקערות. בקערה הראשונה משאירים ללא שינוי, בשנייה מוסיפים מעטצבע אדום כדי לקבל צבע בהיר. בשלישי, שים פי שניים יותר צבע כדי להפוך את הבצק חום. מחלקים את הבצק לתבניות המוכנות.

אופים ב-170 מעלות במשך 35-45 דקות עד שגפרור הננעץ במרכז יוצא נקי. הניחו לפריטים להתקרר בתבניות למשך מספר דקות, ולאחר מכן השאירו להתקרר לחלוטין למשך 30 דקות על רשת.

לאחר שהחסר מתקרר, משטחים אותם עם סכין משוננת כדי לחתוך את החלק העליון המורם. הניחו את הפירורים בצד.

הנח את השכבה האדומה הכהה ביותר של העוגה על המעמד. מורחים עליו בערך כוס קרם גבינת קרם וניל (מתכון בהמשך). חזור על אותו הדבר עם שתי השכבות הנותרות, ממיין אותן מהכהה ביותר לבהיר ביותר.

השתמשו בקרם שנותר כדי לכסות את דפנות הקינוח. להחליק אותו עם מרית. מפזרים מלמעלה פירורים מהעוגות מכל שלושת הצבעים. השתמשו במזלג כדי להזיז ולפזר אותם. אחסן במקרר עד להגשה.

קרם פלאפי גבינת מרשמלו

השתמשו במיקסר כדי להקציף 240 גרם גבינת שמנת רכה למשך שתי דקות. מוסיפים אבקת סוכר ותמצית וניל וממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מוסיפים את המרשמלו הרך (לסנדוויצ'ים) מבלי לכבות את המיקסר. מערבבים בעדינות את המסה שהתקבלה עם קצפת ביד.

עוגת קטיפה לבנה

עם האזכור של עוגת הקטיפה, רבים מדמיינים מיד קינוח אדום. אבל יש אנשים שלא רוצים מסיבה כלשהיסיבות לאכול צבעים. כמו כן, לא כולם אוהבים עוגות בתוספת מחית סלק, שכן זה משנה את טעם הקינוח. כדי להכין את המעדן הזה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 כוסות פלוס 1 כף קמח לבן לכל מטרה;
• 3 כפות עמילן תירס;
• 1 1/4 כוס סוכר מגורען;
• 2 כפית אבקת אפייה;
• 1 כפית סודה לשתייה;
• 1/4 כפית מלח תה;
• חצי כוס שוקולד לבן;
• חצי כוס חמאה מרוככת ללא מלח;
• חצי כוס חמאה;
• 1 כפית מיץ לימון;
• 1/4 כוס שמנת כבדה;
• 2 כפיות תמצית וניל;
• 4 חלבוני ביצה, מופרדים היטב מהחלמונים.

איך מכינים עוגת קטיפה לבנה?

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מצפים תבנית בגודל 32.5 ס"מ על 22.5 ס"מ בספריי טפלון ומניחים בצד.

מנפים קמח ועמילן תירס יחד פעמיים. לאחר מכן מערבבים את המסה הזו עם אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח בקערה בינונית. מניחים את השוקולד הלבן המפורר בקערה של מעבד מזון. טוחנים ומערבבים עד לקבלת חתיכות קטנות מאוד. אבל אל תגזים. אין לטחון כך שהשוקולד יהפוך למשחה. אם זה יקרה, תצטרך להתחיל את הצעד הזה מחדש. הנח בצד.

עכשיו הגיע הזמן להרכיב את הבצק הסופי. בקערה גדולה מקציפים את החמאה עד שהיא אוורירית וקַל. מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי טריפה מתמדת עד שהתערובת תפוחה. כעת מוסיפים את תערובת הקמח בארבעה שלבים, לסירוגין עם החמאה, מחולקת לשלושה חלקים.

זה אומר שמוסיפים רבע מהקמח הזמין ומקציפים עד שהוא מתאחד לגמרי. לאחר מכן מוסיפים את החמאה (ומיץ הלימון בפעם הראשונה שמוסיפים) ומקציפים עד לאיחוד מלא. ממשיכים עד לקבלת בצק אחיד. לאחר מכן הוסיפו חלבונים אחד אחד והקציפו עד לאיחוד מלא.

עכשיו הכניסו את השוקולד הלבן הטחון לתוך הבלילה וערבבו אותו בעזרת כף או מרית. יוצקים את הבלילה (היא תהיה סמיכה) לתבנית אפייה מוכנה ומשטחים. אופים במשך 28-33 דקות, או עד שהקרום זהוב בהיר, השוליים רק מתחילים להתרחק מהתבנית, וגפרור הננעץ במרכזה יוצא נקי. תן לפריט להתקרר לחלוטין על רשת.

קרם שמן לקטיפה לבנה

רוב סוגי השמנת מכילים חמאה בתוספת אבקת סוכר וטעמים. סוג זה של חומר מילוי הוא לרוב טוב מאוד. אבל כדי להכין קרם לבן שופע, ייתכן שתצטרך יותר מרכיבים. כל מה שאתה צריך:

• 3/4 כוס חלב;
• רבע כוס שמנת כבדה;
• 6 כפות קמח מולבן;
• קורט מלח;
• חצי כוס חמאה מרוככת ללא מלח;
• חצי כוס חמאה קשה, חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות;
• 3/4 כוס סוכר מגורען;
• כוס סוכראבקה;
• 2 כפיות תמצית וניל.

בסיר בינוני מערבבים חלב, שמנת, קמח ומלח. מקציפים הכל היטב עם מטרפה. מבשלים על אש בינונית תוך כדי טריפה מתמדת עד שהתערובת סמיכה מאוד. מרתיחים כ-30 דקות.

בקערה גדולה טורפים חמאה רכה וחמאה קשה. מוסיפים בהדרגה סוכר מגורען ואבקת סוכר. לאחר מכן את תערובת החלב-קמח המקוררת, תוך טריפה מתמדת. הקרם צריך להיות קליל ואוורירי.