עוגת קטיפה אדומה: מתכון עם תמונה, הרכב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגת הקטיפה האדומה קיבלה את שמה מהצבע של הביסקוויט שהוא הבסיס לקינוח. זה מוזר שהוא הוכן במקור ללא טיפת צבע מאכל. הצבע האדום של הביסקוויט נבע מתגובה כימית כאשר שולבו שוקולד מריר, אבקת קקאו, חלב חמוץ וסודה. כיום, הקינוח הזה הופך ליותר ויותר פופולרי לא רק במולדתו, בארה ב, אלא גם במדינות אחרות בעולם. ידועות מספר גרסאות של הכנתו. במאמר שלנו נציג ארבעה מתכונים להכנת עוגת קטיפה אדומה. הבה נבחן את הקשה שבהם ביתר פירוט.

עוגת מוס קטיפה אדומה

האם אתה רוצה להפתיע את האורחים שלך עם קינוח מעניין משלך? אז המתכון הבא הוא בדיוק מה שאתה צריך. התמונה של עוגת הקטיפה האדומה היא רק מרוחקתמשדר את התחכום שלו. הקינוח יוצא רך להפליא, מעודן. הביסקוויט הנקבובי האדום שבו משתלב באופן מפתיע בצורה מדויקת עם שכבת מוס טעימה ומילוי דובדבנים עסיסי, וזיגוג המראה משלים בצורה מושלמת את ההרכב הזה. קינוח כזה לא ישאיר אף אחד אדיש.

המתכון שלב אחר שלב לעוגת הקטיפה האדומה היא לבצע את רצף הפעולות הבא:

1. לישת בצק הביסקוויטים ואפייתו. בסיס הקינוח יהיה אדום. צבע מאכל מיוחד יעזור להשיג אפקט זה.
2. הכנת החלק העסיסי ביותר של העוגה - קונפי דובדבנים. זה ידרוש דובדבנים טריים או קפואים.
3. הכנת מוס שוקולד לבן.
4. זיגוג מראה. בעזרתו, פני הקינוח יהפכו מבריקים ויפים מאוד.
5. קישוט הקינוח. בשלב זה העוגה מוקפצת ומקושטת לפי טעמכם.

רשימת מרכיבים

כדי להכין את ביסקוויט הקטיפה האדומה כחלק מהעוגה, תזדקקו למוצרים הבאים:

• קמח - 140 גרם;
• סוכר - 160 גרם;
• ביצה גדולה - 1 יחידה;
• kefir - 95 גרם;
• חמאה - 45 גרם;
• שמן צמחי - 95 גרם;
• אבקת קקאו - 5 גרם;
• חומץ - ½ כפית;
• סודה - ½ כפית;
• מלח - ¼ כפית;
• תמצית וניל - ½ כפית;
• צבע הליום אדום - כפית אחת

קונפי דובדבנים לקינוח מוכן מהמרכיבים הבאים:

• מסך החוצהדובדבנים - 225 גרם;
• סוכר מגורען - 65 גרם;
• ג'לטין - 6 גרם;
• עמילן תירס - 10 גרם

לחלק המוס של העוגה יש את ההרכב הבא:

• שוקולד לבן - 90 גרם;
• גבינת שמנת - 150 גרם;
• 33% שמנת שומן – 130 מ"ל;
• ג'לטין - 3 גרם;
• ונילין - כפית אחת

עבור זיגוג מראה אתה צריך להכין:

• סוכר - 90 גרם;
• סירופ גלוקוז - 90 מ"ל;
• שוקולד לבן - 90 גרם;
• מים - 45 מ"ל;
• חלב מרוכז - 60 מ"ל;
• ג'לטין - 9 גרם;
• צבע אדום - 1 כפית

שלב 1. אפו את ביסקוויט הקטיפה האדומה

בסיס העוגה הוא עוגת ספוג רכה ונקבובית. על זה יונח לאחר מכן חלק המוס של הקינוח. ניתן להכין את ביסקוויט הקטיפה האדומה באופן הבא:

1. בקערה עמוקה שלבו קמח, קקאו, מלח וסודה.
2. בקערת מיקסר מקציפים חמאה רכה עם מחצית מכמות הסוכר. מבלי לעצור את תהליך ההקצפה, יוצקים שמן צמחי. הוסף חלמון ביצה, יתרת הסוכר ותמצית וניל.
3. שפוך חומץ יין וצבע הליום נוזלי לתוך המסה שהתקבלה.
4. מוסיפים בהדרגה את התערובת היבשה, בכל פעם מערבבים בזהירות את הבצק בעזרת מרית. הוסף קפיר.
5. מקציפים חלבון ביצה בנפרד. מוסיפים אותו לבצק ומערבבים.
6. הכן תבנית אפייה. יוצקים פנימה את הבצק, מחליקים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15 דקות. ביסקוויט צונןלחתוך לאורך ל-2 חתיכות. את המחצית הראשונה אפשר להשתמש לעוגות על ידי חיתוך חלקים עגולים מהעוגה, ואת השאר אפשר להכין עוד קינוח. באופן כללי, המתכון המוצג מיועד ל-6 עוגות.

שלב 2. קונפי דובדבנים לקינוח

לפי המתכון מסופק בתוך עוגת המוס מילוי עסיסי. זהו קונפי דובדבן שהוכן באופן הבא:

1. לשפוך ג'לטין עם מים קרים (36 מ"ל) ולהשאיר על השולחן למשך 30 דקות.
2. Cherry (600-700 גרם) שוטפים ומייבשים על מגבת. מסירים את הזרעים מפירות היער. מכינים בעזרת בלנדר טבילה מחית דובדבנים. בסך הכל, יידרש 225 גרם לקונפ, השאר ניתן להשתמש לפי שיקול דעתך.
3. סוכר בשילוב עם עמילן תירס.
4. שפוך מחית דובדבנים לסיר, הניחו על הכיריים. יוצקים את תערובת העמילן והסוכר לפירה, מערבבים. כשהמסה רותחת מבשלים אותה עוד 2 דקות. הסר את הסיר מהאש.
5. מוסיפים את מסת הג'לטין התפוחה למחית שהתקררה מעט ומניחים היטב. העקביות צריכה להיות חלקה.
6. הכן את הטופס לקונפיט. מומלץ להשתמש בטבעת מתכת ניתנת להסרה מכוסה בניילון נצמד. יהיה קל יותר להסיר ממנו את הקונפי הקפוא.
7. שופכים את מסת הדובדבנים המצוננים לתוך הטבעת ושולחים את התבנית למקפיא ל-4 שעות.
8. מתוך דיסק קפוא, בעזרת אגרוף מתכת בקוטר של 5 ס"מ לפחות, חותכים חלקים עגולים. שלח אותם בחזרה למקפיא.

שלב 3. מוס שוקולד לבן

העוגה תהיה בעלת מרקם אוורירי עדין. מוס על בסיס שוקולד לבן יאפשר לכם להשיג אותו. לא קשה להכין בכלל:

1. להקציף שמנת כבדה למיצוק ולקרר.
2. שוקולד לבן וגבינת שמנת מערבבים יחד, מוסיפים תמצית וניל. ממיסים את החומרים באמבט מים.
3. הכנס ג'לטין נפוח לתערובת החמה המתוקה. מערבבים הכל ביסודיות ומניחים להתקרר לחלוטין.
4. הוציאו את הקצפת המצוננת מהמקרר. יוצקים לתוכם בעדינות את תערובת השוקולד הלבן המקורר ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית.
5. הכן תבנית סיליקון עם שקעים בגודל מתאים. ממלאים אותם במוס. לטבוע בו קונפי דובדבן מלמעלה. יישר את פני השטח.
6. שלח את הטופס עם השקעים מלאים במוס למקפיא עד להתמצקות מלאה.

שלב 4. זיגוג מראה

המשטח החלק לחלוטין של הקינוח הוא המגע הסופי של עוגת ה-Red Velvet. לקבלת ברק מבריק, המוס, קפוא היטב במקפיא, מכוסה בזיגוג מראה. כולם יכולים לבשל את זה:

1. שפוך ג'לטין עם מים בפרופורציה 1:6.
2. מחממים את סירופ הגלוקוז בסיר. הוסף לזה מים וסוכר.
3. מביאים את הסירופ לרתיחה ומבשלים עד שנוצרות בועות גדולות על פני השטח.
4. הכניסו חתיכות שוקולד לבן לכוס מבלנדר. יוצקים עליו סירופ חם. הוסף חלב מרוכז וג'לטין מושרה מראש
5. טורפים היטב את הציפוי עם בלנדר כדי שיהיה מבריק וחלק.
6. מהדקים את הכוס עם ציפוי בניילון נצמד ומכניסים למקרר. עד לרגע שבו צריך לכסות את העוגה בציפוי, היא אמורה להתקרר היטב. לכן מומלץ לבשל אותו יום לפני קישוט הקינוח.

שלב 5. הרכיבו וקשטו את העוגה

כאשר כל מרכיבי הקינוח מוכנים, אפשר להתחיל לקשט אותו:

1. זיגוג המראה מתחמם לטמפרטורה של 33-34°.
2. מוציאים את המוס מהמקפיא, מוציאים מהתבנית ומניחים על הרשת. מכסים מיד עם ציפוי. יש לעשות זאת לפני שיופיע עיבוי על פני השטח.
3. לאחר שהציפוי התקשה והפסיק לטפטף, ניתן להעביר את המוס לבסיס הביסקוויט. לאחר מכן, יש לקשט את הקינוח בפירות יער וקישוטים אכילים אחרים.
4. עוגת הקטיפה האדומה מוכנה. טעמו מתגלה כרך, כמו גלידה שמנת, והביסקוויט לח ועסיסי בגלל קונפי דובדבנים. האורחים בהחלט יופתעו מהתוצאה.

תכונות והמלצות לבישול

המתכון לעוגת קטיפה אדומה עם מוס וזיגוג מראה די מייגע. הטיפים הבאים יעזרו להאיץ את תהליך הכנת הקינוח:

1. הבסיס לעוגות - עוגת ספוג - ניתן לאפות על תבנית גדולה או בתבניות מאפינס קטנות. במקרה הראשון, יש צורך לחתוך חלקים עגולים או מרובעים מעוגייה, באמצעות מתכתאגרוף או סכין. האפשרות השנייה כוללת חיתוך כל קאפקייק לאורכו ל-2-3 חתיכות.
2. כדי לקבל פריקים בגודל הנכון מקונפי דובדבנים, תזדקק לייחורים ומים רותחים. ראשית, יש לטבול את טבעת המתכת במים חמים, ולאחר מכן ללחוץ על הדיסק הקפוא.
3. כדי למנוע היווצרות קרום על זיגוג המראה המוגמר, כסו את הכוס בניילון נצמד לפני הכנסתה למקרר. חשוב ללחוץ את הסרט בחוזקה לפני השטח, ובכך להגביל את הגישה של אוויר לזיגוג.

איך מכינים עוגת קצפת קטיפה אדומה?

בהתבסס על המבחן לקינוח Red Velvet המפורסם, אפשר לאפות עוגה גדולה וטעימה. זה פשוט להשתלט על זה בעצמך ללא פגיעה בדמות לא יעבוד. כאן בא להציל את המתכון לעוגת הקטיפה האדומה. תכולת הקלוריות של 100 גרם של קינוח כזה היא 328 קק ל. זה גם הרבה, אבל יש צורך לפנק את עצמך בקינוח כזה לפחות מדי פעם.

מתכון לעוגת הקטיפה האדומה כוללת את שלבי הבישול הבאים:

1. מחממים את התנור ל-170°.
2. בקערה עמוקה, מערבבים את כל החומרים היבשים: 110 גרם קמח, 100 גרם סוכר, קקאו, סודה ואבקת אפייה (חצי כפית כל אחד).
3. הוסף ביצה אחת וערבב עם מטרפה.
4. שפוך פנימה 100 מ"ל שמן צמחי ו-90 מ"ל קפיר.
5. הוסף כמה טיפות של צבע נוזלי אדום.
6. ללוש את הבצק היטב בעזרת מרית או כף. שפכו אותותבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. אפה את העוגה 20 דקות עד שקיסם יבש.
8. בזמן שהעוגה עדיין חמה, השתמשו בחותכי זכוכית או מתכת כדי לגזור עיגולים. אלו יהיו שכבות עוגה.
9. הכינו את הקרם. כדי לעשות זאת, מקציפים 200 מ"ל של שמנת כבדה לשיאים רכים. מוסיפים אבקת סוכר (3 כפות). שוב, מקציפים היטב את המסה עד לקבלת מרקם קרמי.
10. משמנים כל מיני עוגה בקרם, מניחים אותם אחד על השני בצורה של צריח. מקשטים את העוגות בקרם ובחתיכות פרי טרי.

קינוח "קטיפה אדומה" בכוס

לפי המתכון הבא אפשר לבשל עוגה כבר מוכרת, אבל עם הגשה מעניינת יותר. הקינוח מורכב ישירות בכוס זכוכית שקופה. עוגת קטיפה אדומה כזו היא לא רק טעימה, אלא גם נוחה. בכל מקרה, הידיים בהחלט יישארו נקיות לאחר אכילת הקינוח.

כדי להכין עוגה, אתה צריך ביסקוויט אדום. כדי לאפות אותו, אתה יכול להשתמש במתכון הראשון, להגדיל את מספר המרכיבים שלוש פעמים. אופים את הביסקוויט במשך 40 דקות, ואז מצננים אותו וחותכים לאורך ל-3 עוגות.

באופן כללי, העוגה בכוס מוכנה לפי המתכון הבא:

1. קרר את הביסקוויט. בעזרת כוס גוזרים עיגולים בקוטר המתאים לגודל הכוס.
2. הכן את ההספגה עבור הביסקוויט. לשם כך, שלבו קוניאק (1 כף), סירופ פטל (1 כף) ומעט מים (2 כפות). להשרות פיסות ביסקוויט עבורעוגה עם הפתרון שהתקבל. השאירו בטמפרטורת החדר למשך כמה דקות.
3. השתמשו במיקסר להכנת גבינת שמנת (350 גרם), חמאה (200 גרם) ואבקת סוכר (100 גרם). מקציפים 5 דקות עד לקבלת מרקם סמיך למדי.
4. מרכיבים את העוגה בכוס, עוגות ביסקוויטים לסירוגין עם שמנת. שים את הקינוח במקרר למשך שעתיים.

Red Velvet Cupcakes

תהליך הכנת הקינוח הזה הוא לבצע את הפעולות הבאות:

1. מחממים תנור ל-170°.
2. לשלב קמח (200 גרם), סוכר (150 גרם), אבקת אפייה (5 גרם) וקקאו (10 גרם) יחד.
3. מערבבים בנפרד עם מיקסר 90 גרם שמן צמחי, 150 גרם קפיר עם תכולת שומן של 1% ו-70 גרם ביצים.
4. חבר 2 חתיכות בצק יחד. מלאו כוסות מאפינס ל-2/3 בשקית זילוף.
5. אפים פריטים למשך 12 דקות.
6. הכן קרם עם קרם קרם (450 גרם), חמאה קרה (180 גרם) ואבקת סוכר.
7. קשטו קאפקייקס בקרם.