שמרים יבשים: סוגי ושיטת מריחה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שמרים הם מיקרואורגניזם חד-תאי טבעי המשמש לאפיית מוצרי מאפה ובהכנת בירה ויין. הודות להשתתפותם הבצק משתחרר. תהליך זה משפר את הטעם של המוצר המוגמר. אנזימי שמרים גורמים לתסיסה אלכוהולית בבצק. התוצאה של תגובה זו היא ייצור של דו תחמוצת החמצן. אלמנט זה תורם לתת לבצק מבנה נקבובי, משחרר אותו. במהלך חייהם, אורגניזמים חד-תאיים צורכים סוכר, ובכך תורמים להפיכתו לפחמן דו חמצני ואלכוהול. הבצק, כתוצאה מתהליך זה, מקבל מרקם רופף מבעבע וטעם חמצמץ אופייני.

שמרים הם מיקרואורגניזם חי. בהקשר זה, אין לשפוך אותם במים, שהטמפרטורה שלהם עולה על חמישים מעלות, וגם להקפיא אותם מספר פעמים. המיקרואורגניזמים המרכיבים את השמרים לא יכולים לעמוד בהליכים כאלה ומתים.

תעשיית המזון המודרנית מייצרת שלושה סוגים של מוצרים המיועדיםלאפיית מוצרי מאפה. אלה כוללים:

- לחוץ טרי;

- שמרים יבשים פעילים;

- מיידי (במהירות גבוהה).

שמרים דחוסים הם מוצר טרי. יש להם צבע בהיר בעל גוון אפרפר או צהבהב. סימן אופייני לרעננות של מוצר זה הוא היעדר עובש, כמו גם סוגים שונים של פסים וכתמים כהים על פני השטח. במקרה זה, לשמרים צריך להיות ריח ספציפי, המזכיר במעורפל פרי. לפני השימוש, החלק הדרוש של המוצר מומס בנוזל חם.

שמרים יבשים יכולים להיות בצורת דגנים, וורמיצ'לי, גרגירים או אבקה. תערובות מכל הסוגים הללו עשויות להיות זמינות גם מסחריות. הצבע של מוצר כזה הוא בדרך כלל חום בהיר או צהוב בהיר. ניתן לייצר שמרים יבשים בצורה של מוצרים פעילים או מהירי פעולה. ההבדל ביניהם טמון במצב הייבוש ובשיטות היישום.

שמרים יבשים פעילים מיוצרים בצורה של גרגירים עגולים. על מנת להפעיל את המיקרואורגניזמים במוצר, תחילה יש להמיס אותו בנוזל. על מנת ללוש את בצק השמרים מערבבים שמרים יבשים, מרוככים במים, עם קמח וכל המרכיבים הדרושים לקבלת מאפים מוכנים.

מיקרואורגניזמים יבשים מיידיים (במהירות גבוהה) אינם זקוקים לתהליך הפעלה. שמרים כאלה מערבבים עם קמח מבלי להתרכך קודם בנוזל. זה מאיץ מאוד את תהליך הלישה של הבצק.

שמרי אלכוהול מיוצרים גם על ידי תעשיית המזון. מוצר זה מיועד לייצור moonshine בבית. שמרים כאלה מסוגלים לגרום לתהליכי התסיסה הפעילים ביותר בשל העובדה שהם אינם נהרסים על ידי אלכוהול. המיקרואורגניזמים הכלולים במוצר זה גדלו כדי לייצר אלכוהול תוצרת בית באיכות גבוהה. טעמו, לדעת אניני טעם, גבוה בסדר גודל מטעם הירח שנעשה על בסיס שמרי אפייה רגילים.