גבינה קשה: סיווג, ייצור ותכונות שימושיות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

Cheese… כמעט אף אחד לא ניסה את זה ואינו יודע מה זה. גבינה היא מוצר העשוי מחלב על ידי חשיפתו לאנזימי קרישת חלב. זה כל כך נפוץ שכמעט כל משפחה משתמשת בו מדי יום. יש גבינות קשות, גבינות רכות, גבינות כבושות וגבינות מעובדות. הבה נבחן את העיקריים בפירוט רב יותר, כולל הרכבם.

מתכונים רבים משתמשים בגבינה קשה. זה מאוד פופולרי בקרב אוכלוסיית המדינה שלנו. ברוב המקרים, ייצור הגבינה הקשה הוא חלב מכורבל עם אנזימים מיוחדים המתקבלים ממערכת העיכול של בקר צעיר. עם זאת, ישנן טכנולוגיות להשגת מוצר זה באמצעות חיידקי חומצה לקטית.

גבינה קשה ניתן לחלק לשתי קבוצות עיקריות לפי שיטת ייצורה: מבושלת בכבישה ולא מבושלת. הנציגים הקלאסיים של הראשונים הם זני פרמזן,גרוייר, אמנטל, בופור ואחרים. ראשי גבינה הם בדרך כלל גדולים. יש להם צבע בהיר וחורים קטנים. זנים כמו אדאמר, גאודה, מימולט, צ'דר יכולים לשמש כנציגים של הקבוצה הדחוסה הלא מבושלת. ניתן לסווג גבינות קשות גם לפי תכולת השומן שלהן בחומר יבש. לרוב הוא נמצא עם ארבעים וחמישה, חמישים וחמישים וחמישה אחוזי שומן. הבשלתם נמשכת בדרך כלל יותר משישה חודשים. יש להם טעם חריף, מעט מתוק וארומה מעודנת. ככל שהמוצר מבשיל יותר זמן, כך הטעם נעשה חד יותר.

שוק הגבינות כולל בנוסף לקבוצות הנ ל גם גבינות חצי קשות וחצי רכות. הם שונים בתכולת הלחות במסה נטולת השומן - 53-63% עבור הראשונים, ו-61-68% עבור האחרונים. בעוד שבגבינות קשות ערכים אלו נעים בטווח של כ-49-60%. תכולת השומן בחומר היבש עבור זנים חצי קשים ורכים למחצה נעה בין 10 ל-60 אחוזים.

Cheese הוא מוצר בעל ערך תזונתי גבוה. הוא עשיר בחלבונים ושומנים, מכיל גם מינרלים וויטמינים. מכיוון שהוא עשוי מחלב - מוצר ממקור מן החי, כל החומרים היקרים נספגים בגוף האדם כמעט לחלוטין. הוא גם מפורסם בתכולה הגבוהה של סידן וזרחן, מה שהופך אותו למוצר שימושי שכל גוף צריך, במיוחד ילדים.

גבינה מכילה כמות גדולה של ויטמינים, ביניהם ויטמין A, הדרוש לראייה, צמיחה ומצב עור טוב, ויטמין D, הכרחי לגדילה. כמו גם ויטמיני B חיוניים (B₁, B₁₂, B_{2 ו-PP), המשתתפים באנרגיה מטבוליזם, hematopoiesis ותהליכים אחרים חשובים לא פחות. ערך האנרגיה, כלומר תכולת הקלוריות, תלוי בתכולת השומן שבו. לפיכך, גבינה היא מוצר בריא להפליא. עם זאת, אכילתו לא צריכה להיות פנאטית, שכן הוא מכיל מלח שולחן בהרכבו, וכן מכיל כמות גדולה של שומן, שעלול לגרום למחלות לב וכלי דם.}