קלוריות גבינה קשה: טבלת קלוריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 01:05

כל מי שאינו אדיש לגבינה, המוביל בדירוג הפופולריות של מוצרי חלב מותסס, צריך לקחת בחשבון את הערך האנרגטי שלה בעת תכנון תזונה בריאה. תכולת הקלוריות של גבינה קשה, הסוג השמן והמזין ביותר, גבוהה ונע בין 350 ל-420 קק ל ל-100 גרם מוצר. אינדיקטור זה תלוי במגוון הקשור לטכנולוגיה של ייצורו, ובתכולת השומן של החלב המשמש.

צפיות

זנים רבים של גבינות קשות מיוצרים בשתי שיטות: הרתחה או ייבוש בתוספת של חיידקי חומצת חלב ואנזימים הממריצים את תהליך קיפוח החלב. מוצר זה יכול להבשיל משלושה חודשים עד שלוש שנים.

גומחה מיוחדת תופסת גבינות קשות במיוחד ("פרמזן" איטלקית או "סברינץ" שוויצרית), שמחכות למוכנותן בין שנתיים לעשר שנים. הפרמזן המפורסמת, כשהיא בשלה, הופכת למוצר הקשה ביותר. הוא מפוצל בסכין דמוי איזמל, וכן בפטיש מיוחד שפוגע במכנס מתכת על ידית הסכין. אם תכולת הקלוריות של גבינה קשה משוויץ היא"sbrinz" הוא 429 קק"ל ל-100 גרם מוצר, ואז פרמזן איטלקי היא אופציה דיאטטית יותר, הערך האנרגטי שלו הוא 292 קק"ל ל-100 גרם.

גבינות קשות במיוחד משמשות להכנת מנות גורמה, מגורדות או בחתיכות קטנות מרוסקות. והם מוגשים גם כשבבים דקים מוכנים כמתאבן ליין. מבין זני הגבינות הקשות יש: גבינות התבגרות טבעית ("גאודה", "אדאמר", "מסדאם"), גבינות גורמה עם עובש כחול ("בלאו בסטיאנס", "דלפטס בלאו"), גבינות איכרים ("במסטר") ", "סטולבייקר"), מעושן ("גאודה") או עם קליפה אדומה ("דורובאל"). תכולת הקלוריות של גבינה קשה תלויה באחוז השומן שלה, שבפרמזן הוא 32%, בגבינה הולנדית - 45%, בשוויצר - 50%. ידוע שככל שמדד זה גבוה יותר עבור מוצר חלב מותסס פופולרי, כך הוא טעים יותר.

מגבינות קשות ברוסיה הם מייצרים: "הולנדית", המקבילה ל"אדם" מהולנד, "שוויצרית", אנגלית "צ'דר", "קוסטרומה", "רוסית", "סובייטית", "ירוסלבסקי". ", " אלטאי וגורנואלטייסקי, מוסקובסקי, קבקזסקי, גבינת ברי הנשיא, זנים מעושנים ואחרים.

Composition

גבינה מכילה 26-28% חלבון, אשר נספג בגוף האדם טוב בהרבה מבשר. תזונאים מכנים זנים מוצקים "חלב מרוכז" מכיוון שלפעמים חתיכת גבינה קטנה לארוחת בוקר (30-50 גרם) יכולה להחליף 300-400 מ"ל של נוזל יקר. תכולת הקלוריות הגבוהה של גבינה קשה קשורה לתכולת שומנים גבוהה בחלב (20-28%). הם גם עשירים בויטמינים: A, קבוצה B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E ו-C. המוצר המתואר מכיל מינרלים רבים: אבץ, סידן, נחושת, מנגן, נתרן, ברזל, מגנזיום, אשלגן, זרחן. לשומן החלב מבנה מתיך וכמות גדולה של פוספטיטים, התורמים לספיגה כמעט מלאה שלו (ב-98-99%).

הטבה

באכילת גבינה קשה, שהיא עתירת קלוריות, צריך לעקוב אחר מתינות המנות וכמות מספקת של פעילות גופנית. זה יעזור למצות את האנרגיה העודפת שנרכשה מהמזון המזין.

אבל גבינות קשות, אם נאכלות באופן קבוע בכמות מספקת, מביאות לאדם את חומצות האמינו החיוניות המרכיבות את הרכבן: טריפטופן, מתיונין וליזין. הראשון עוזר להפחית את התיאבון, מעורב בסינתזה של ויטמין B3, הנחוץ לפעילות המוח. בתורם, ליזין ומתיונין עוזרים לפירוק שומנים ולהאט את תהליך ההזדקנות של התאים.

טבלת קלוריות עבור סוגים שונים של גבינה קשה

למרות היתרונות שגבינה קשה מעניקה לגוף בצריכה, תכולת הקלוריות ב-100 גרם מכל מגוון של מוצר זה היא 17-20% מסך התזונה היומית. כל מי שעוקב אחר רמת הכולסטרול או רמות הכולסטרול בדם יכול לצרוך לא יותר מ-20-50 גרם גבינה בוגרת ליום.

זני גבינה	Fat	ערך אנרגיה בקק ל ל-100 גרם
"Dutch" Gouda Edamian	45 %	340-356
Gouda	48%	361-362
Kostroma	45%	345
"רוסית"	45-50%	337-366
Kondrovo רוסי "Olterber"	50%	355
Dobryana Russian	50%	360
סובייטי	50%	356
"Poshekhonsky"	45%	350
Uglichsky	45%	335-347
Yaroslavsky	45%	361
"Swiss"	50%	335-380
"Altai"	50%	355
Ozerny	50%	350
"סטף"	45%	362
Cheddar	50%	392-405
קובנהסקי	30%	355
"לטבי"	45%	316
"ליטאית"	30%	250-338
גאודה ליטאית, אדאם	45%	334
"Altai"	50%	356
צ'סטר	50%	363
גבינה עם פטריות	50 %	395
Emmental	45 %	420
פרמזן	32%	292
Gruyere	49%	396
Munster	45%	365
Lambert	50%	377
Appenzeller	50 %	400
Edamer	40 %	340
Etorki (כבש)	50%	401
Roquefort	45%	332-369
Limburger	28%	327
Oltermani	55%	400
Maasdam	45%	340-360

כאשר מכינים ארוחות או חטיפים, לעתים קרובות משפשפים גבינה קשה על פומפיה כדי ליצור קרום טעים. כפית של מעדן זה מכילה 8 גרם, שממנו ניתן לקבל 30 קק"ל. כף גבינה קשה מגוררת מכילה 25 גרם, בעוד שתכולת הקלוריות של המוצר היא 94 קק"ל.

כוס (200 מ"ל) מכילה 320 גרם גבינה קשה מגוררת עם תכולת קלוריות של 1200 קק"ל, כוס (250 מ"ל) מכילה 400 גרם ו-1500 קק"ל בהתאמה.

ערך אנרגטי של גבינה "רוסית"

אחת הגבינות המקומיות הפופולריות ביותר - "רוסית" - מיוצרת היום ברוסיה ובכמה מדינות בחוץ לארץ הקרובה. המאפיינים האופייניים לזן זה של גבינה קשה הם טעמה המודגש והעדין ותבנית ה"תחרה העדינה". גבינה "רוסית" מוכנה מחלב מפוסטר המתקבל מפרות, בתוספת של חיידקי רנט וחומצת חלב. המוצר מיושן 2.5 חודשים ולאחר מכן מגיע לחנויות.

גבינה קשה קלורית "רוסית" יכולה לנוע בין 337 ל-366 קק"ל. חלבון חלב הוא כ-23%, שומנים - כ-30% (במשקל יבש, תכולת השומן במוצר אינה עולה על 50%).זן גבינות זה עשיר בויטמינים מסוג B, A, E, D ו-PP. לכל 100 גרם מוצר יש 0.88 גרם סידן, 0.81 גרם נתרן, 88 מ"ג אשלגן ו-0.5 גרם זרחן. גבינה "רוסית" עם תכולת שומן של 45% מכילה 337 קק"ל ל-100 גרם של המוצר, תכולת הקלוריות של גבינה קשה עם 50% תכולת שומן (מאותו זן) היא 358 קק"ל, וערך האנרגיה של הרוסית " Como" הוא 363 קק"ל.

נזק והתוויות נגד

בקניית המוצר המועדף עליכם לשים לב להרכבו הטבעי: תוספת שומנים צמחיים (שמן דקלים) מוזילה את עלותו ופוגעת משמעותית באיכות. כמו כן, יש לזכור כי לאנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול אסור לאכול זנים חריפים של המוצר המתואר. לפעמים גבינה קשה, שתכולת הקלוריות שלה עשויה להיות נמוכה, גורמת לכאבי ראש, התקפי מיגרנה או סיוטים. פגיעה זו מביאה לעודף של חומצת אמינו מגבינה - טריפטופן. אם אתה מתעלל בזנים מוצקים של המוצר, הדבר עלול לגרום להופעת עודף כולסטרול בדם, התעבותו, יתר לחץ דם או טרשת עורקים.

גבינה כחולה (קשה), שתכולת הקלוריות שלה היא 340-353 קק ל ל-100 גרם של מוצר חריף, אסורה בתזונה של נשים בהריון, שכן מוצרים מסוימים עם עובש מכילים כמות מסוכנת של חיידקים הגורמים ליסטריוזיס. מחלה זו עלולה להוביל לבעיות בנשיאת התינוק ובלידתו.

לתזונת כושר

תכונות שימושיות של גבינות קשות - מתנה משמים לתפריט צמחוני או למי שרוצה לגוון את תזונת החלבון. הם מופיעים בכתחליף לבשר או דגים. חלבון מעורב ביצירת השרירים והאיברים, בעוד שזרחן וסידן מחזקים את מבנה המפרקים והעצמות. בבחירת גבינות קשות לדיאטה בזמן ירידה במשקל, יש לשים לב לתווית המוצר המציינת את הערך האנרגטי המדויק של המוצר בקלוריות. לדוגמה, תכולת הקלוריות של גבינה קשה 45% שומן יכולה לנוע בין 310 קק"ל ל-420 קק"ל.

במקביל, ניתן לייצר גבינת צ'דר הן עם תכולת שומן של 49-50% (405 קק"ל) והן 33%. תכולת הקלוריות במקרה השני תהיה רק 380 קק"ל. גרסה תזונתית של גבינה זו בשם "צ'דר" מכילה רק 18% שומן ויש בה רק 282 קק"ל. יחד עם זאת, שומן החלב נספג בגוף האדם די בקלות, אך אחוז גבוה של שומנים יכול למנוע ירידה במשקל. לכן, כשיורדים במשקל כדאי יותר לאכול לא יותר משתי פרוסות גבינה (צלחות) בבוקר. אתה יכול גם לצרוך לא יותר מ-20 גרם מהגבינה הקשה האהובה עליך לפני ארוחת הצהריים, אך לא יותר מפעמיים בשבוע.

המוצר עוזר לשמור על מסת שריר ובריאות במהלך המאבק נגד קילוגרמים עודפים, אך יש צורך להבטיח פעילות גופנית מספקת.

מנת דיאטת קישואים עם גבינה מגוררת

מהמוצרים שתצטרכו: 1 ק"ג קישואים, 15 גרם שמן חמניות, 40 גרם קמח תירס, 1-2 ביצים, 200 גרם גבינת אדיגי ו-150 גרם "רוסית", 1-2 שיני שום (לפי הטעם), פטרוזיליה טרייה. על מנת להכין דיאטה טעימהתבשיל, זוקיני למרוח על פומפיה גסה ולפזר מלח. לאחר מכן נותנים להם להתיישב ומנקזים את הנוזל העודף, סוחט את המסה. גבינה מגוררת, פטרוזיליה קצוצה, מוסיפים תבלינים אהובים, שום סוחט החוצה. מערבבים עם קמח וביצה, נותן למסה אחידות. את תבנית האפייה משחים בשמן, יוצקים עליו את התבשיל העתידי והמשטח מפולס. מפזרים גבינה ואופים בחום של 180 מעלות 30-40 דקות. תכולת הקלוריות של מנה כזו היא 156 קק"ל ל-100 גרם של תבשיל.