עוגת גבינה עם עוגיות בבית: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגת גבינה עם עוגיות היא אחד הקינוחים הטעימים ביותר. אתה יכול לפגוש אותו בתפריט של כמעט כל מסעדה.

המתכון במקור היה די פשוט עם מינימום מרכיבים.

היום מכינים עוגת גבינה עם עוגיות בווריאציות שונות. אבל בכל זאת, הבסיס, כמו קודם, הוא גבינת קוטג' (גבינות רכות) ועוגיות. ואז מעוף של חשק ורצון להתנסות.

במאמר, נשקול כיצד לבשל עוגת גבינה עם עוגיות, באילו מוצרים עדיף להשתמש, היכן הופיעה המנה.

קצת היסטוריה

מקובל בדרך כלל שעוגת גבינה הגיעה אלינו מארה ב. למעשה, זה רחוק מלהיות המצב. עוגת גבינה קיימת כבר יותר מכמה מאות שנים. וזה ארוך יותר מקיומה של ארצות הברית.

הקינוח הומצא ביוון העתיקה במאה ה-5 לפני הספירה.

עוגה עם גבינת קוטג' הוגשה לספורטאים במשחקים האולימפיים. זה היה עשיר בקלוריות. עזר לשמור על הגוףכוח ספורטאי.

כדי להכין את עוגת הגבינה המושלמת לביסקוויטים, הנה כמה טיפים משפים מפורסמים שכדאי לעקוב אחריהם.

סוגי עוגת גבינה

ישנם שני מתכונים עיקריים להכנת קינוח קצף טעים:

1. חם. הבסיס לקינוח כזה עשוי מבצק רך או ביסקוויטים מגוררים בחמאה, אפויים בתנור או באמבט מים.
2. קר. מכינים עוגת גבינה כזו בלי אפייה. לשם כך מביאים את המילוי למצב קרמי בתוספת ג'לטין שעוזר לשמור על צורת הקינוח.

טיפים

1. לפני שמתחילים לבשל עוגת גבינה מעוגיות וקוטג', כדאי לבחור בצורה המתאימה לאפייה. הסיבה לכך היא שהקינוח מורכב מכמה שכבות שונות בעלות עקביות. במהלך האפייה, שכבה אחת עשויה להיות אפויה היטב, ואילו השנייה תישאר גולמית. זה גם די קשה להוציא אותו מהתבנית. הצורה האידיאלית לעוגת גבינה ביסקוויטים היא צורה עגולה הניתנת להסרה. זה מבטיח שתוכלו להוציא את העוגה מבלי לפגוע בה. גם הצורה כולה אפשרית, אבל הסיכון שהקינוח יתפרק הוא גדול, מה שיבטל את כל המאמצים שלך.
2. נייר פרגמנט הכי מתאים לאפיית המוצר, שכן מאפה שומני מאבד את צורתו הכי פחות בו. מורחים דף נייר על משטח ישר, שמים מעל את התבנית בה תאפו את העוגה, עיגולו את קו המתאר בעיפרון עם אחיזה של 2 סנטימטר. לאחר מכן כל 3 ס"מלעשות חתך מקצה הנייר לקו המתאר. אז הנייר יתאים בצורה מושלמת בצורה, והעודף יאפשר לך לכסות חלק מהצדדים.
3. הסוד לעוגת גבינת הביסקוויטים והקוטג' המושלמת. האופציה הקלאסית היא עוגת חול, לא פחזנית או קאפקייק, כפי שאנשים רבים חושבים. לעתים קרובות מפוררים עוגיות מוכנות. הספקולוס המתאימים ביותר מגיעים מבלגיה או הולנד. אבל אם אינכם מוצאים אותו במדפי החנויות שלנו, החליפו את ה"יוביליני" או אפו אותו בעצמכם מחמאה וקמח חיטה מלא. לפי האפשרות הראשונה, מספיק לטחון את העוגיות בבלנדר. לאחר ערבוב עם חמאה מומסת, מהדקים היטב את תחתית התבנית. לפי האפשרות השנייה להכנת עוגת גבינה, הבסיס יצטרך להיות אפוי מראש.
4. חשוב להשתמש בגבינה הנכונה או בגבינה למילוי. גבינת פילדלפיה היא המילוי המושלם לעוגת גבינה פשוטה. הוא די שומני והוא עשוי לא מחלב, אלא משמנת. לבישול צריך להשתמש בגבינה בטמפרטורת החדר, אחרת היא עלולה להתכרבל במהלך האפייה. ניואנס חשוב נוסף הוא הקצפת גבינה. ראשית, יש להביא אותו למסה שמנת, ולאחר מכן להכות במהירות נמוכה, בהדרגה להכניס את שאר המרכיבים. אם החלטתם להשתמש בגבינת קוטג', עדיף לקחת מוצר ביתי או פרימיום. בזמן הבישול, טוחנים אותו עד שנפטרים מכל הגושים.
5. כדי למנוע סדקים בבסיס הבצק, עדיף להקציף במהירות מיקסר נמוכה. אתה יכול לעשות את זה עםמטרפה ידנית. בהקצפה במהירות גבוהה נכנסת לבצק כמות גדולה של חמצן שהוא המפתח להיווצרות סדקים. זה לא ישפיע על הטעם בשום צורה, אבל זה יקלקל את מראה העוגה.
6. עוגת גבינה היא קינוח עדין ודורש טיפול מיוחד. צריך לאפות בטמפרטורה נמוכה. לעתים קרובות, בגלל גורמים שונים, זה גם לא מגיע למוכנות או כוויות. כדי להימנע מכך, עדיף לאפות אותו באמבט מים. זה אומר שעוגת הגבינה חייבת להיות מוקפת במים בתבנית. לעשות זאת הוא די פשוט. יש צורך לשים את הטופס בסיר, לשפוך מים רותחים קצת יותר מאשר לאמצע. חשוב שלא ידלפו מים על שולי התבנית. רצוי לבחור מיכל בו השוליים שלו מהמוצר יהיו במרחק של 5 ס"מ לאורך כל הקוטר.
7. במהלך הכנת עוגת הגבינה, צורתה עולה פי כמה. כדי לשמר אותו, חשוב לקרר את המוצר כראוי. לשם כך, לאחר הבישול, אין להוציא אותו מיד מהתנור. מניחים לעמוד לפחות חצי שעה. לאחר מכן פותחים את התנור, אך לא מקבלים את העוגה, הניחו לה לעמוד כ-10 דקות נוספות. לאחר מכן, מוציאים אותו, מניחים לעמוד בטמפרטורת החדר עוד חצי שעה. ורק אז לשלוח ל-3 שעות במקרר.

מתכון לעוגת גבינה בבית (עם תמונה)

בישול ל-12 מנות. זה ייקח כשעתיים. יש בערך 300 קק ל לכל 100 גרם של מוצר. המנה עשירה למדי בקלוריות, אז לא כדאי להציע אותה למי שעושה דיאטה. אבל תהיו בטוחים שהילדים יעשו זאתמרוצה ממנו.

מרכיבים:

• חבילת עוגיות יובל (400 גרם).
• כמה קורטות מלח.
• חבילת חמאה.
• כפות וחצי של שמן צמחי.
• 4 כפות אבקת קקאו.
• חבילת סוכר וניל.
• 35 גרם עמילן.
• 800 גרם גבינת קוטג'.
• חצי קילו עוגיות שוקולד צ'יפס.
• 300 גרם שמנת חמוצה.
• 5 ביצי עוף.
• 200 גרם כוס אבקת סוכר.

מתכון שלב אחר שלב לעוגת גבינה קלה לעוגיות

1. בשלב הראשון טוחנים באמבט מים עוגיות קצרות עם אבקת קקאו וחמאה מומסת. אתה יכול לעשות זאת ביד, ללא שימוש במטרפה או מיקסר.
2. גזרו עיגול מנייר פרגמנט סביב היקף הצורה. להניח על התחתית בצורה כזו שתתפוס מעט את הצדדים. הנח את הבסיס על התחתית, דחף אותו בכוס.
3. התחילו להכין את המילוי. מפרידים את החלמון מהחלבון. תחילה מערבבים עם גבינת קוטג' מרוסקת, מחצית מאבקת הסוכר, עמילן וסוכר וניל.
4. מקציפים בנפרד את החלבונים עם מלח עם מיקסר במהירות גבוהה. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר תוך כדי הקצפה.
5. לשלב את מסות החלבון והקמח לאחד.
6. עכשיו שים את החלק השלישי של המילוי על הבסיס. לאחר מכן, פורסים שכבה של עוגיות שוקולד צ'יפס. יוצקים את שאר המילוי עם השכבה האחרונה.
7. מחממים את התנור ל-180 מעלות ושולחים את הטופס עם הקינוח.
8. אפה כשעה. אםיש זרימת אוויר, אתה יכול להפעיל אותו ב-10 הדקות האחרונות. לאחר כיבוי התנור, אל תפתח אותו למשך שעה נוספת.
9. אפשר לקשט עם ציפוי שוקולד מעל.

קינוח ללא אפייה

הכנת עוגת גבינה טעימה ללא אפייה היא הקלה ביותר ביחס לקינוחים אחרים.

זה ייקח בערך שעה להכין 12 מנות. יש 280 קק ל לכל 100 גרם של המוצר.

הקינוח עשוי מאלכוהול, אז היזהר אם תחליט לתת אותו לילדים כדי לנסות.

מרכיבים:

• 0.5kg חמאה.
• 300 גרם חמאה.
• 5 כפות ברנדי.
• כוס וחצי של שמנת חמוצה שמנה.
• 40 גרם של ג'לטין.
• שקית וחצי של סוכר וניל.
• 3 ביצי עוף.
• קילוגרם של גבינת קוטג'.
• שלוש כוסות סוכר 200 גרם כל אחת

תהליך בישול

איך להכין את המתכון הזה לעוגת גבינה?

1. ראשית, יש לשפוך ג'לטין לכוס מים.
2. ביסקוויטים נשברים לחתיכות קטנות. חמאה חתוכה לקוביות קטנות. מערבבים את שני החומרים עם בלנדר. מחלקים בטופס ושולחים לחצי שעה במקרר. לעוגת גבינה כזו אפשר להשתמש בתבנית סיליקון רגילה בכל גודל.
3. הפרד את החלבון מהחלמון. מקציפים את החלבונים במיקסר ומכניסים בהדרגה שליש מהסוכר. כתוצאה מכך, אתה אמור לקבל מסת חלבון אוורירית, כמו למרנג.
4. בשלב זה טוחנים את הקוטג' בכלי נפרד, עם סוכר וניל, שמנת חמוצה והסוכר הנותר. הוסף קוניאק בסוף.
5. לשלב את שתי המסות לאחת, ערבוב בעדינות בעזרת מרית.
6. מחממים את המים עם ג'לטין ומוסיפים אותם לסופלה החמין.
7. מוציאים את הטופס עם הבסיס מהמקרר, יוצקים מעל את המילוי.
8. כדי שהוא יקפא, שלחו את הקינוח לשעה במקפיא. ולאחר מכן מעבירים למקרר לשעה נוספת.
9. בהגשה אפשר לקשט בפרוסות ליים ועלי נענע.

עוגת גבינה בסיר איטי

זה ייקח כשעתיים להכין 12 מנות של הקינוח הזה. יש 200 קק ל ל-100 גרם. זו אולי אחת מעוגות הגבינה הדלות ביותר בקלוריות. מכינים אותו לא מעוגיות, אלא מבצק רך.

מרכיבים:

• 220g קמח חיטה.
• חבילת סוכר וניל.
• 0, גבינת 5 ק"ג.
• 5 ביצי עוף.
• 100 מ"ל קרם.
• קורט מלח דק.
• שקית אבקת אפייה.
• 1/2 חפיסת חמאה.

תהליך בישול

1. הכנת הבצק. לשם כך, מערבבים את הקמח המנופה, אבקת האפייה, כ-70 גרם סוכר מגורען, ביצת עוף אחת, חמאה ומלח. ללוש את הבצק היטב ולהכניס למקרר ל-10 דקות.
2. לשמנת, מערבבים את כל שאר המרכיבים כדי לקבל מסה הומוגנית.
3. משמנים את תחתית המולטי-קוקר בחמאה. שמים את הבסיס בתחתית כך שתקבל צורה של פשטידה. חלק עליוןמורחים בעדינות את מילוי הקמח.
4. הגדר את מצב "אפייה" למשך שעתיים. לאחר כיבוי, אל תמהרו לפתוח את מכסה המולטי-קוקר. תן לזה לעמוד לפחות חצי שעה.
5. לפני ההגשה, תוכלו לקשט יפה את הקינוח עם פירות היער האהובים עליכם.

עוגת גבינה ניו יורק

זה לוקח בערך שעה וחצי להכין. עבור 100 גרם של מוצר - 234 קק ל. מוכן לפי המתכון האמריקאי הקלאסי, שההבדל העיקרי בו הוא גבינת פילדלפיה.

מרכיבים ל-12 מנות:

• 0.5kg חמאה.
• 900 גרם גבינת פילדלפיה.
• 1, 5 כוסות סוכר מגורען.
• 1/2 חפיסת חמאה.
• 4 ביצי עוף. אם הם קטנים, אתה יכול לקחת 5.
• 300 מ"ל קרם כבד.

תהליך בישול

1. הכן מראש תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
2. יש להמיס חמאה באמבט מים, לערבב עם עוגיות שבורות, לשים בתחתית התבנית.
3. מחממים את התנור ל-180 מעלות, אופים בו את הבסיס במשך 10 דקות.
4. בינתיים, מכינים את המילוי. מערבבים גבינת פילדלפיה עם סוכר וביצים. את האחרון יש להזין בזהירות אחד בכל פעם. לאחר הוספת כל ביצה, יש ללוש את המסה עד לקבלת מרקם הומוגני, ורק לאחר מכן להוסיף את הבאה.
5. הוסף שמנת וערבב שוב.
6. הוציאו את הבסיס מהתנור, תנו לו להתקרר כדי שהמילוי לא יימס.
7. לאחר מורחים את מסת הגבינהעל בסיס, לשלוח למשך 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-110 מעלות ואופים עוד שעה וחצי. אולי פחות. כאן אתה צריך להסתכל על המאפיינים האישיים של תנור מסוים.
8. כדי למנוע סדקים בקינוח, אין להוציא אותו מיד מהתנור. הניחו לו לעמוד כשעה במכסה סגור, ולאחר מכן למשך חצי שעה כשהוא פתוח.

עם אוכמניות

לאחר מכן, נספר לכם איך לבשל עוגת גבינה מפרי היער הזה לפי המתכון בבית (מצורפת תמונה).

הנה מגיעה העונה של אחד הגרגרים השימושיים ביותר - אוכמניות. לא משנה איפה מוסיפים את זה. הנה, ונכין איתה קינוח קוטג' טעים.

יש כ-290 קק ל לכל 100 גרם של המוצר.

מרכיבים לעוגת גבינה אוכמניות:

• 0, 650 ק"ג חמאה.
• 0, 2 ק"ג של סוכר מגורען.
• 3 ביצי עוף.
• כוס קמח חיטה.
• כפית אבקת אפייה.
• כוס אוכמניות.
• כמה כפות של עמילן תירס.

שיטת בישול

1. מתחילים בהכנת הבצק לבסיס. כדי לעשות זאת, מערבבים חמאה עם סוכר. לאחר מכן טורפים בזהירות ביצה אחת. מערבבים קמח עם אבקת אפייה, מוסיפים בהדרגה לבצק. כתוצאה מהלישה, הבצק אמור להיות עבה יותר מקאפקייק.
2. יש לשלוח את הבצק המוכן לארבעים דקות למקפיא. לשם כך, שים אותו בשקית.
3. בינתיים מתחילים להכין את המילוי. בקערה נפרדת טורפים יחד גבינה וסוכר. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
4. הוציאו את הבצק מהמקפיא והניחו אותו בצורה, תוך כדי הליכה מעט על הצדדים.
5. לשטוף אוכמניות, לייבש ולערבב עם עמילן. שים בשכבה על הבסיס, ורק אז יוצקים את מסת הגבינה.
6. מחממים תנור ל-160 מעלות, שמים מים חמים בתחתית. שלח את הקינוח הגולמי לאפייה למשך שעה. זה יכול להיות ארוך יותר. בדוק אם העוגה מוכנה. לאחר כיבוי התנור אין לפתוח את המכסה למשך כחצי שעה. לאחר מכן פותחים ומשאירים את עוגת הגבינה ל-30 דקות נוספות. כשהקינוח התקרר לטמפרטורת החדר, הכניסו אותו למקרר למספר שעות.
7. הגשו עוגת גבינה אוכמניות מעוטרת בפירות יער טריים.

כל בני המשפחה יעריכו את יצירת המופת הקולינרית היפה, הטעימה ומעוררת התיאבון הזו.

בדקנו איך להכין עוגת גבינה וכמה מתכונים להכנתה. אבל זה לא הכל. התנסה, נסה מתכונים חדשים, שתף אותם עם חבריך.

בתאבון!