יין יבש: מידע שימושי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בקרב אוהבי מוצרי יין ישנה דעה שיין יבש הוא משקה שלא מוסיפים בו לא מים ולא סוכר. למקצוענים יש הדרגה משלהם. הם מסווגים יינות בהתאם לשלב השלמת התהליך האלכוהולי של התסיסה של התירוש והפיכתו למוצר הסופי. יין שולחן או יבש הוא התוצאה העיקרית של עבודתם של מומחים. ממנו הם מקבלים מבחר נרחב של משקאות וינטג', רגילים, כמו גם משקאות אוסף.

לפי הכימאי הצרפתי לואי פסטר, שעמד במקורות האימונולוגיה והמיקרוביולוגיה, יין יבש הוא המוצר הטהור, השימושי והבריא ביותר. משקה טבעי זה מכיל אלכוהול אתילי המופק מסוכר ענבים, ששיעורו נע בין תשע לארבע עשרה. לפי ההרכב הכימי שלהם, יינות יבשים הם מוצר מורכב. בנוסף למים ולאתיל אלכוהול, הם מכילים חומצות אורגניות בעלות ערך לגוף, כמו גם גלוקוז, פרוקטוז, ויטמינים, אנזימים ויסודות מינרלים.

מאז ימי קדם, יין יבש הומלץ כמשקה מרפא. מרפאים השתמשו בתכונות האנטיספטיות והמרגיעות שלו. הם השתמשו גםכמדלל לתרופות אחרות.

מדענים מודרניים הוכיחו שצריכה מתמדת של יין יבש, אם היא בגבולות הסבירים, מונעת את התרחשותן של מחלות של כלי הדם ושריר הלב. יכולת זו של משקה ענבים קשורה לתוכן של יסודות פעילים ביולוגית בו - קוורטטין ופלבנואידים. ליין אדום (יבש) יש יכולת למנוע התפתחות של גידולים סרטניים וסוכרת. הוא מעלה את רמת ההמוגלובין, מנקה את הדם ומעלה את תוחלת החיים. כל התהליכים הללו מתרחשים עקב הרכיבים הפעילים של המשקה, שהם נוגדי חמצון רבי עוצמה.

יינות יבשים מסווגים לפי סוגי הענבים המשמשים לייצורם. את המשקה ניתן להשיג על ידי תסיסה של מיץ קברנה, למברוסקו, מרלו, סוביניון, אגליאניקו, נגרט ואחרים. במקרה זה, מומחים מייחסים אותו לקבוצת היינות האדומים היבשים.

תוצר סופי של תסיסת מיץ ניתן להשיג מזנים לבנים, אדומים או ורודים. הוא יסווג כיין לבן יבש במקרה שהקליפה הוסרה בעבר מהגרגרים, ולמיץ שנוצר כמעט ולא היה צבע. במקרה זה, נעשה שימוש בזני גפנים כגון ריזלינג, טוקאז', ורנצ'ה, גרקו, שרדונה, מוסקט ואחרים.

רשימת המבחר של יינות יבשים מחולקת ל:

1. רגיל. הם אינם מיושנים ונחשבים מוכנים לאכילה מיד לאחר הסרת יתר השמרים,תהליך התסיסה הושלם במלואו, הסינון והבירור מתבצעים.

2. בָּצִיר. משקאות אלו מיושנים לתקופה מסוימת העולה על שנה. הייצור של יינות אלו יכול להתבצע מכמה או מזן ענבים אחד.

וסוף סוף פריט אספנות. מוצרים אלה עוברים שנים רבות של יישון באחסון היין.