מנות מהמטבח הגיאורגי הלאומי: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למה אנחנו מקשרים מתכוני מטבח גאורגי? כמובן עם תבלינים חריפים, בשר, ריחות חריפים וטעם ייחודי. אנחנו רגילים לבשל לפי מתכונים מוכרים מזמן, אבל למה לא להתנסות ולנסות משהו חדש. רק תארו לעצמכם אילו ניחוחות יגיעו מהמאכלים שלכם, וכמה יהיה משק הבית שלכם מאושר. רק נראה שאת המנה הגיאורגית קשה לבשל. למעשה, זה לא יותר קשה מבישול בורשט. במאמר נלמד כמה מתכונים מעניינים, והכי חשוב, טעימים תוצרת בית למטבח הגיאורגי.

Ojakhuri

מתכון קל עם מרכיבים פשוטים מאוד.

מרכיבים:

• בערך רבע קילו צוואר חזיר.
• שלושה תפוחי אדמה גדולים.
• בצל אחד גדול.
• כמה שיני שום.
• עגבנייה אחת גדולה.
• כ-100 גרם שמן צמחי.
• מלח, תבלינים ועשבי תיבול טריים לפי הטעם.

בישול:

קודם כל, אתה צריך לחתוך את הבשר לחתיכות דקות בגודל בינוני ולשים אותו על מחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי. מטגנים עד שמופיע קרום זהוב טעים על הבשר. במהלך הטיגון צריך לחתוך את הבצל לחצאי טבעות דקות ולהוסיף לבשר, אבל רק לאחר הופעת קרום. מערבבים את תכולת המחבת ואל מורידים מהאש עד שהבצל מקבל גוון זהוב.

במקביל עם הבשר, אבל במחבת אחרת, צריך לטגן את תפוחי האדמה, לחתוך אותם לפרוסות דקות. מוסיפים תבלינים לירקות ומלח לפי הטעם. כשגם תפוחי האדמה מזהיבים, מעבירים אותם לאותה קערה עם בשר. לתוכן זה של המחבת, אתה צריך להוסיף שום קצוץ. מערבבים היטב. שוב תבלינים, מעט מלח, ובשלב זה כבר אפשר לפזר כמות קטנה של עשבי תיבול קצוצים. המגע הסופי הוא פרוסות עגבנייה. לאחר הוספתם, עליך לבשל את ההרכב לא יותר משלוש דקות. מנה גרוזינית טעימה מוכנה לאכילה. מפזרים את יתרת עשבי התיבול הקצוצים לפני ההגשה.

Chakhokhbili

Chakhokhbili הוא, אולי, אחד המאכלים המפורסמים והטעימים ביותר של המטבח הגיאורגי, שאת המתכון שלו צריך לדעת כל תושב שמכבד את עצמו במדינה הזו. לפעמים אנחנו מבלבלים בין צ'חוחבילי למרק או למנה ראשונה אחרת. לא, צ'חוצ'בילי הוא תבשיל עוף טעים עם ירקות.

מוצרים נדרשים:

• כמובן, עוף אחד גדול.
• שמן צמחי.
• ארבעה בצלים טובים.
• שתי כפות רסק עגבניות.
• ארבע עגבניות בגודל בינוני.
• שני פלפלים מתוקים.
• פלפל חריף אחד.
• ארבע שיני שום, קלופות.
• כפית אחת של אדג'יקה גרוזינית אמיתית.
• 1/2 כפית ucho-suneli.
• פלפל, מלח ותבלינים מוסיפים לפי הטעם.
• צרור אחד כל אחד של כוסברה ופטרוזיליה.

בישול:

התחל בשטיפה ובשחיטה של העוף. יש לחתוך אותו לחתיכות בגודל בינוני. יוצקים מעט שמן לתחתית המחבת ושם את הציפור, אל תשכחו להמליח. מכסים ומבשלים במשך עשרים דקות. בשלב זה, אתה צריך לחתוך את הבצל לחצאי טבעות דקות וגם תבשיל, אבל במחבת, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר עשרים דקות, יש להוסיף את הבצל לבשר.

במחבת שבה תבשילו את הבצל, צריך לשים את רסק העגבניות ולטגן אותו מעט, ואז לשים מעל את העגבניות הקצוצות גס. ומבשלים את כל תכולת המחבת כשתי דקות נוספות. הטיגון שנוצר, כמו גם בצל, מתווספים למחבת עם בשר. משאירים לתבשיל, ובינתיים חותכים את הפלפל המתוק לרצועות ושולחים אחרי העגבניות. המרכיב הבא שמתווסף לעוף הוא אדג'יקה. לאחר תיבול חריף, אתה צריך להוסיף עשבי תיבול קצוצים ופלפל מר. כל תכולת הסיר נשארת על האש עוד חצי שעה.

בדוק אם העוף מוכן. לא צריך להיות רק רך, אלא להתפרק לחתיכות. רק כשהבשר במצב הזה אפשר להוסיף לושום, עוד קצת עשבי תיבול ותבלינים שבחרתם לעצמכם. המנה כמעט מוכנה. תן לזה לתלול עשר דקות כדי "להפעיל" את התבלינים.

Soup "Kharcho"

מרק "חרכו" - מנה ידועה מהמטבח הגיאורגי (מצורפת תמונה). באופן מסורתי, יש להכין אותו על בסיס מרק בקר ובהתאם, בתוספת בשר. אבל הגיאורגים המודרניים מבשלים אותו יותר ויותר עם עוף. המתכון הזה הרבה יותר קל וזול להכנה במטבח שלך.

מרכיבים:

כדי להפוך את המרק לעשיר, עדיף לקחת עוף שלם, אבל לא את הגדול ביותר, חצי כוס אורז וראש שום. לטיגון תצטרכו חמאה, בצל אחד, גזר אחד, כמה כפות רסק עגבניות, וכן עשבי תיבול ומלח לפי הטעם.

עוף צריך להישטף היטב ולחתוך לחתיכות. הוא מבושל כארבעים דקות על אש נמוכה. בזמן שהמרק רותח, אפשר לשטוף בבטחה את האורז. אתה צריך למרוח אותו רק כאשר בשר העוף מגיע למצב של מוכנות. ואחרי עשר דקות האורז אמור להתנפח, ואז אפשר להמליח מעט את המרק. במקביל, אתה צריך להכין את שאר הירקות לטיגון. בצל, שום וגזר נחתכים לחתיכות קטנות ומטוגנים בחמאה מומסת. כשהירקות מתחילים להזהיב, אפשר להוסיף רסק עגבניות, לערבב היטב. לאחר דקה מכניסים לשם גם את השום. בהרכב זה הירקות נשארים על אש נמוכה כשבע דקות ולאחר מכן הם מועברים למרק.

יש להכין רוטב נוסף בנפרד. היאמורכב משום כתוש ובזיליקום קצוץ ופטרוזיליה. הוא נוסף רק בעת ההגשה.

Satsivi

Satsivi הוא מאכל גרוזיני, שהמתכון שלו ידוע ברוטב האגוזים הטעים שלו. רק הוא יכול להרוות את פילה העוף בטעם מדהים שכזה.

לבישול תצטרכו חצי קילוגרם פילה עוף, מאה גרם אגוזי מלך, שתי שיני שום קצוצות כבר. מתבלינים: כפית כוסברה טחונה, קורט פלפל קאיין, שלוש כפות כוסברה טרייה קצוצה. וגם להכין מראש 500 גרם מים, שלוש כפות שמן חמניות, כפית מלח ושני בצלים קצוצים דק. והשאירו כמה אגוזי מלך לקישוט בהגשה.

מתחילים עם פילה עוף. שוטפים אותו היטב, יוצקים במים ומעלים אותו באש, ואז לאחר חמש דקות של רתיחה מוסיפים מעט מלח ומרתיחים עוד רבע שעה. במקביל, אתה יכול לעבוד על ירקות. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומוסיפים בצל ושום. נותנים לזה להתבשל כחמש דקות עד שהירקות רכים. לאחר מכן יש להכניס למעבד מזון את תוכן המחבת, יחד עם מחצית מהמרק, שבו בושלו הפילה, אגוזים ותבלינים, ולהפוך למסה הומוגנית. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף את המרק הנותר. יהיה לך רוטב בוטנים נוזלי.

יש לחתוך את פילה העוף לחתיכות של לא יותר משלושה סנטימטרים ולטבול ברוטב. כל זה מעורבב היטב, ולאחר מכן מכוסה ונשלח לכל הלילהמְקָרֵר. בבוקר המנה תהיה מוכנה לחלוטין. לפני ההגשה נהוג לקשט בחתיכות אגוזי מלך וענפי כוסברה טרייה.

Lobio

אתם יכולים לקרוא בבטחה את הלובי הגיאורגי כיצירת מופת של המטבח הגיאורגי הלאומי. ישנן וריאציות רבות של מתכון זה, אך כאן תוצג הגרסה הנגישה ביותר עבור הטבח המודרני.

תזדקקו למוצרים הבאים: 500 גרם שעועית אדומה יבשה, בצל אחד גדול, חצי כוס אגוזי מלך קלופים וכמה שיני שום. מוסיפים מלח, פלפל אדום ועשבי תיבול לפי הטעם. וכמובן, הצטיידו בשמן צמחי.

יש להשרות את השעועית במים קרים מראש כדי שתתפח. לאחר מכן הוא מועבר לסיר, יוצקים במים ומרתיחים עד לבישול מלא על אש נמוכה. זה ייקח לך בערך שעה. אין לשפוך את המרק שנוצר, יש לשמור אותו. קחו שליש מהשעועית השלמה ומועכים אותה. יוצקים את כל השעועית שנשארה שלמה, בצל קצוץ לחתיכות קטנות ומעט מרק.

אגוזי מלך אפשר לקצוץ דק, אבל עדיף לכתוש בעזרת מערוך ולהוסיף לשעועית. לאחר מכן מוסיפים לשם ירקות קצוצים, תבלינים נבחרים ושום כתוש. אם תרצה, אתה יכול להוסיף כמה כפות שמן צמחי. מערבבים הכל היטב, והלוביו הגיאורגי מוכן.

Achma

אחמה היא פשטידה גרוזינית כזו. הוא מורכב ממספר רב של שכבות דקות שצריך להרתיח. מלא בסוגים שונים של גבינות.

קח 500 גרםגבינת סולוגוני ובערך אותה כמות קמח מנופה, 200 גרם שמנת חמוצה וחמאה, 2 ביצים, 100 גרם מים. הוסף מלח לפי הטעם.

באופן מסורתי ללוש בצק נוקשה מביצים, קמח ומים, שצריך לחלוט מעט. ובזמן שזה מגיע, אתה יכול לעשות את הגבינה. תחילה עליך לגרר אותו על פומפיה דקה, ולאחר מכן להמיס אותו באמצעות אמבט מים. יש לחלק את הבצק למספר חלקים שווים, אולם אחד מהם צריך להיות מעט יותר גדול מהאחרים.

צריך להניח את הגדול ביותר בתבנית ולפזר שם כך שהצדדים יהיו תלויים מעט כלפי מטה. אל תשכחו לשמן את התבנית בחמאה. מרתיחים מים בסיר ומניחים ליד קערת מים קרים. מרדדים את הכדורים הנותרים בדיוק לגודל הצורה שלך. בזמן שהמים רותחים מערבבים את הגבינה, החמאה והשמנת החמוצה. טובלים את העיגול המגולגל לכמה דקות במים רותחים ומיד לאחר מכן במים קרים. לאחר מכן, זה חייב להיות מונח על המעגל הראשון, הגדול ביותר, משומן בשמן. ומעל זה צריך לשמן את מסת הגבינה. אנו פורסים את המעגל האחרון בצורה כזו שניתן לחבר אותו עם הראשון. משמנים את כל זה בשמנת חמוצה ושולחים לתנור, שיש לחמם מראש ל-200 מעלות.

אחמה מתכוננת למשך כארבעים דקות. עלול להתנפח מעט במהלך האפייה. במקרים כאלה, מומלץ לנקב במספר מקומות עם מקל עץ. לפני ההגשה, הניחו לו להתבשל מעט.

טבק עוף

מרכיבים:

• עוף ברילר אחד.
• כמה שיני שום.
• שמן צמחי.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול:

במכתש מערבבים שום כתוש (בערך חמש שיני), פלפל שחור ומלח, אפשר להוסיף גם כמה טיפות שמן צמחי. יש לחתוך את העוף לאורך החזה, להקציף היטב ולשמן מכל הצדדים בתערובת המוכנה. שים אותו על מחבת שחוממת מראש והניח משקולת כלשהי מעל. משני הצדדים מטגנים את הציפור כעשרים דקות. ברגע שמופיע קרום זהוב, העוף מוכן.

Tsitsibeli

מהו מטבח גאורגי ללא רוטב חריף, שאפשר להכין אפילו לחורף.

תצטרכו: קילוגרם אחד של עגבנייה וחצי קילוגרם שום, אותה כמות של פלפל מתוק ושלוש מאות גרם פלפל חריף, פחות או יותר. כף אחת של מלח, אבל צריך גם לטעום.

יש לשטוף היטב את כל הירקות, יש לנקות פלפלים מזרעים ושום מקליפות. מעבירים הכל במטחנת בשר ומוסיפים מלח. מביאים לרתיחה ומחלקים לצנצנות מעוקרות. רוטב גרוזיני טעים מוכן.

Tkemali

אחד הרטבים הגרוזיניים המפורסמים ביותר על בסיס שזיפים. לרוב זה מוגש עם בשר.

מרכיבים:

• קילוגרם אחד של שזיפים tkemali.
• צרור אחד כל אחד של בזיליקום ושמיר.
• ראש שום אחד.
• כף שולחן של מלח.
• כפית פלפל אדום.

יש לסדר את השזיפים,כדי שהמקולקלים לא ייתפסו וינוקו מאבנים. יוצקים פנימה שופכים חצי כוס מים ומרתיחים כרבע שעה. בזמן שהשזיף מתבשל אפשר לקצוץ את עשבי התיבול והשום. מסננים את השזיפים, אך לא שופכים את המרק. יש להעביר פירות דרך מסננת, ולאחר מכן להוסיף כל כך הרבה מרק כדי ליצור שמנת חמוצה סמיכה. כל שאר המוצרים מתווספים לשם. את הרוטב שנוצר מביאים לרתיחה ואז מצננים. בתיאבון.

Chakapuli

מרכיבים:

• חצי קילו טלה צעיר.
• 150 גרם של יין לבן יבש ואותה כמות מים.
• צרור אחד גדול כל אחד של טרגון, בצל ירוק וכוסברה.
• שש שיני שום, קלופות.
• פלפל חריף אחד.
• כף tkemali.
• מלח.

יש לחתוך את הבשר לחתיכות ולהניח על תחתית התבנית. ירקות קצוצים, שום סחוט ופלפל קצוץ דק מונחים מעל. את כל זה יש למלא במים ויין. להרתיח במשך שלושים דקות, ואז אתה צריך מלח ולהוסיף רוטב tkemali. לאחר מכן, מרתיחים עוד שלושים דקות. המנה מוכנה לאכילה.

לסיכום

אנו ממהרים לרצות את חובבי המטבח הגיאורגי. יש הרבה מתכונים (עם תמונות והוראות מפורטות). המפורטים במאמר זה הם רק חלק קטן ממה שהמטבח של מדינה נפלאה יכול להציע לנו. לא כולם יאהבו את המתכונים האלה בגלל החריפות של חלק מהמרכיבים, אבל לפחות פעם אחת בחיים כדאי לבשל אחת מהמנות הנפלאות האלה.