תוספות לעוגות: סוגים, דרכי הכנה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אפילו המארחת הכי "מתבוננת" לא מכירה את כל התוספות שאפשר להשתמש בהן בעוגות. יש מעט בסיסים יחסית לעוגות; אלו יכולות להיות עוגות ביסקוויטים, בצק עלים, חול או דבש. יש עוד כמה זנים, אבל הם לא מאוד פופולריים ודי קשים להכנה. לגבי מילויים, כאן המצב שונה לגמרי, יש מאות קרמים שונים: ניתן להכין מפירות, שמנת, שמנת חמוצה, חמאה, חלב מרוכז ושאר מרכיבים.

תכונות לבחירת התוספות

קודם כל, כשמכינים עוגה, צריך להחליט על הבסיס ולהתחיל מזה בבחירת קרם. המילוי של עוגת הביסקוויטים צריך להיות על בסיס קרם. אם הבסיס של העוגה הוא מאפה שומן, אז זה רציונלי להשתמש בשמנת חמוצה. מומלץ להשתמש בקרמי חמאה בעוגות בצק עלים.

אבל בחירת המילוי אינה תלויה רק בבסיס. כשהעוגה קטנה ותהיה מורכבת מאחת בלבדעוגה (לא תכוסה בעוד אחת), ואז ניתן להשתמש בקרמי חלבון כמילוי. אם הקונדיטוריה היא רב-שכבתית, אז הרפרפת היא בדיוק מה שאתה צריך.

לאחרונה, עוגות המכוסות במסטיק הפכו לפופולריות מאוד. במקרה זה, אתה צריך להכין מילוי עבה למדי. לעתים קרובות מכינים קרם למסטיק על בסיס חמאה, כך שלא ייצור אינטראקציה עם כיסוי הסוכר וצורת המוצר תישמר.

כדי להכין מלית טעימה לעוגה, תצטרכו להשיג מיקסר או בלנדר, כי יהיה קשה מאוד להשיג את העקביות הנדרשת עם מטרפה רגילה.

קרם עוגת ספוג קלאסי

ציפוי עוגת הביסקוויטים הזה הוא קלאסיקה עתיקת יומין, אבל אתה עדיין צריך לדעת כמה טריקים כדי להפוך אותה אוורירית וטעימה.

להכנת הקרם כדאי לרכוש קרם קונדיטוריה, יש להם אחוזי שומן של כ-33-35%. את המרכיב העיקרי יש לצנן ולהקציף במיקסר או בלנדר. יש לשמור את המילוי לא יותר משלוש שעות, לכן מומלץ להכין מיד לפני הרכבת העוגה. יש צורך להתחיל להקציף את השמנת במהירות מינימלית, להגדיל אותה בהדרגה למקסימום. המסה מוכנה כשאפשר להפוך לגמרי את קערת המילוי והיא לא תזוז.

תוספות לתוספות קלאסיות

אם רוצים, ניתן להוסיף לקרם מרכיבים שונים שיתנוקינוח קלאסי עם טעם יוצא דופן. במילוי לעוגת הביסקוויטים ניתן להוסיף:

• קוניאק או ברנדי דובדבנים. אלכוהול יצל בצורה נעימה את טעם הלוואי המתוק. הקרם הזה בהחלט ימשוך אנשים שלא אוהבים טעם מתוק-מתוק.
• אם העוגה מוכנה לילדים, אז אפשר להוסיף לקרם פירות יער טריים או סירופים שונים.
• כדאי להוסיף אבקת קקאו, ואז המילוי ייצא בטעם שוקולדי נעים. במיוחד, קרם כזה רלוונטי אם עוגות הביסקוויטים נאפו ללא קקאו.
• ניתן גם להוסיף כמות קטנה של דבש למילוי, זה נותן טעם מעט יוצא דופן.

קונדיטורים יכולים להוסיף לקרם גם ג'לטין וצבעים טבעיים שונים (לדוגמה, מיץ סלק). במקרה זה, כאשר חותכים, תהיה שכבה קרמית בולטת של צבע אדום יוצא דופן. קצפת טהורה יכולה לקשט את פני העוגה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להשיג שקית מאפה וחרירים שונים.

קרם עוגת שוקולד

היופי של מילוי עוגת שוקולד הוא קלות ההכנה והטעם הנעים להפליא. אחד הקרמים הכי טעימים לקונדיטוריה כזו הוא מילוי ליקר שוקולד.

כדי להכין עוגה של 3 ק ג, צריך לקחת 500 גר' שוקולד מריר. מוצר זה חייב להיות בעל אחוז פולי קקאו של לפחות 82%. אתה צריך גם לקחת 250 גרם חמאה רגילה וכמה כפות מהאהוב עליךמשקה חריף.

קודם כל, אתה צריך לשים סיר קטן עם מים על האש. בזמן שהנוזל רותח, יש לשבור את השוקולד לחתיכות קטנות ולהניח בקערת מתכת. זה חייב להיות ממוקם על גבי סיר עם מים רותחים, תוך ערבוב מתמיד, המוצר נמס לחלוטין. בשוקולד עדיין חם, אתה צריך לשים את הכמות הנדרשת של חמאה, להכות הכל עם מיקסר. לאחר מכן, הוסיפו כמה כפות משקה חריף והקציפו שוב את כל המסה ביסודיות עד לקבלת עקביות אחידה.

גרסה שנייה של קרם שוקולד

אם האפשרות הראשונה לא מתאימה מסיבה כלשהי, אפשר להכין עוד קרם לא פחות טעים. מילוי שוקולד לעוגה עם חלב מרוכז אהוב על כל הילדים והמבוגרים עם שן מתוקה.

כמות המוצרים המצוינת מספיקה לעוגה במשקל של עד 2 קילוגרם. להכנת הקרם צריך לקחת:

• חלב מרוכז - 300 גרם;
• חמאה - 250 גרם;
• אבקת קקאו - 50 גרם;
• סוכר וניל - 10 גרם או 2 גרם וניל טהור.

קודם כל צריך למצוא מיכל מתאים בגודלו, עליו להיות מספיק גדול, שכן המילוי יגדל משמעותית בנפחו. יש צורך לשפוך לתוכו חלב מרוכז ולשים חמאה קצוצה דק. קחו מיקסר והקציפו לפחות 10 דקות עד שהמסה גדולה פי שניים לפחות.

השלב הבא הוא להוסיף אבקת קקאו ווניל. מערבבים בעדינות את שני המרכיבים הללו עם מרית אוכפית ושוב מקציפים מעט עם מיקסר (בלנדר) עד לקבלת עקביות הומוגנית. מלית עוגת השוקולד אוורירית ונימוחה.

מתכון לקרם תינוקות

המיוחד של המילוי לעוגות ילדים הוא שהוא צריך להיות טבעי ושימושי ככל האפשר. המתכון הזה מושלם לאמהות שאין להן הרבה זמן לבשל אבל רוצות לפנק את הקטן שלהן בקינוח טעים.

כדי להכין עוגה קטנה, עליך לקחת את המרכיבים הבאים:

• שמנת חמוצה 21% - 500 גרם;
• אגס - 100 גרם;
• גבינת קוטג' לילדים - 200 גרם;
• אבקת סוכר - 200 גרם

תהליך הבישול עצמו פשוט ביותר. בקערה שמים שמנת חמוצה, אבקת סוכר וגבינת קוטג'. שוטפים היטב את האגס במים זורמים, מקלפים, מסירים את הגבעול והגרעינים. טוחנים בבלנדר. מוסיפים את הפירות לשאר המרכיבים ומקציפים היטב עד שהתערובת רכה ואוורירית.

כמילוי לעוגת ילדים, היא יכולה להיות צבעונית. אם יש צורך בצבע אדום, ניתן להשיג זאת עם מיץ סלק, צבע כתום עם מיץ גזר, צבע ירוק עם מיץ עלי תרד. למיץ תרד יש מעט עד אין טעם, אז אתה לא צריך לדאוג שהוא יהרוס את המילוי.

מילוי פירות לעוגה

סוג זה של קרם פופולרי מאוד בקרב אנשים שלא אוהבים לאכול מאכלים מתוקים ושמנים מדי, הוא קל ובריא. אין מרכיבים כבדים כמו חלב מרוכז,שוקולד והרבה חמאה. כדי להכין מלית טעימה לעוגה במשקל של עד שלושה קילוגרם, תצטרכו לקחת 500 גרם שמנת חמוצה (מומלץ להשתמש בשמן למדי, אבל אם העוגה צריכה להיות קלילה, אז אפשר לקחת דל שומן), 200 גרם אבקת סוכר והפירות האהובים עליכם - 200 גרם. במתכון זה ישמשו פירות: בננות, קיווי, תפוחים.

כדי שהקרם לא ייספג לגמרי בעוגות, צריך לרכוש מתקן קרם. זה ייתן שמנת חמוצה נוזלית למדי עקביות סמיכה יותר. יש לשים שמנת חמוצה ואבקת סוכר בקערה עמוקה.

עכשיו אתה צריך להתחיל לעבד פירות: לקלף בננות, קיווי ותפוחים, ואז לחתוך לחתיכות קטנות. מכניסים אותם למיכל בלנדר וטוחנים אותם כמה שאפשר. לאחר הפירה שהתקבל יש להעביר לקערה עם שמנת חמוצה ולהקציף הכל ביסודיות בבלנדר. לאחר מכן, מוסיפים בהדרגה מקבע לשמנת, מקציפים עד שהמסה סמיכה ומגדילה את נפחה.

מילוי צ'וקס קלאסי לעוגת נפוליאון

להכנת הקרם ל-4 מנות תצטרכו לקחת 600 מ ל חלב (ניתן לקנות כל תכולת שומן), 60 גרם קמח, 4 חלמונים, 2/3 כוס סוכר, 20 גרם חמאה ו מעט וניל.

תהליך המילוי הוא כדלקמן:

1. קחו מחבת עם תחתית עבה, יוצקים לתוכה את כמות החלב הנדרשת ומעלים באש. בזמן שהחלב רותח, מערבבים היטב את החלמונים עם הסוכר בקערה נפרדת.
2. בחלמונים צריך להוסיף את הקמח המנופה ולדללהתערובת שהתקבלה עם חלב חם. אם זה לא נעשה, והמצרכים נזרקים מיד לחלב חם, אז ייווצר רק גוש בצק מתוק והשמנת תתקלקל.
3. כאשר לתערובת הביצים יש עקביות של שמנת חמוצה נוזלית, ניתן להוסיף אותה לחלב חם.
4. מחזירים את הסיר עם כל המרכיבים לאש ומביאים את המסה לרתיחה. מבשלים עד להסמכה. פתק! במהלך תהליך הבישול יש לערבב כל הזמן את המילוי במטרפה, אחרת עלול להיווצר מספר רב של גושים.
5. כשהקרם מתחיל להסמיך, יש להסירו מהאש, להוסיף את הכמות הנדרשת של חמאה וונילין. מערבבים שוב ביסודיות. הקרם מוכן לשימוש.

עצה! אם עדיין נוצרים גושים בתהליך הבישול, אפשר בקלות רבה להיפטר מהם. לשם כך, יש לשפשף את המילוי דרך מסננת דקה.

טיפים פשוטים

להכנת קרמי חמאה המרכיב העיקרי חייב להיות קר, אחרת המסה לא תוקצף כמו שצריך. בעת בישול מילויים הדורשים טיפול בחום, השתמש בכלים עם תחתית וקירות עבים.

קרמי חמאה לא ניתנים לאחסון לאורך זמן, לכן יש להתחיל בתהליך הכנתם מיד לפני הרכבת הממתק.

מסקנה

כל הקרמים לעיל הם די פופולריים ונבחנו בזמן. המתכון מעובד בקפידה, כך שאם אתה מקפיד על הוראות שלב אחר שלב, אז יש לך הכלמצליח. לעולם אל תפחד להתנסות, כי אלמלא ההחלטות הנועזות של שפים, העולם לא היה רואה הרבה מנות יוצאות דופן, מקוריות, והכי חשוב, טעימות.