מטבח האינגוש: מתכונים למנות הטובות ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מטבח האינגוש מלא במתכונים מסורתיים שמשמחים ומדהימים גורמה מכל העולם. כמעט בכל מנה ניתן למצוא את המרכיב העיקרי - בשר, תוך תיבול בתבלינים ארומטיים. האינגושים נמנעים מתבלינים חריפים בכל דרך אפשרית, שכן הם מאמינים שזה מקלקל את הטעם של המנה המוגמרת.

H altam dulh

המנה הזו במטבח האינגוש מזכירה כופתאות קלאסיות, רק שהן מוגשות עם בשר ומרק ריחני. חאלתם דולך עשוי להידמות לבשברמאק קזחי וז'יז'יג-גלנאש צ'צ'ני.

מה שאתה צריך:

• בשר (בקר, כבש) - 2 קילוגרמים.
• בצל - 3 חתיכות (גדולות).
• קמח - 0.5 קילוגרם.
• מים - 3 ליטר.
• תבלינים ועשבי תיבול אופציונלי.

כדי להכין את המנה הריחנית הזו, עליכם להפוך את הבשר עד לבישול על אש נמוכה. כדי להפוך את המרק לעשיר, לא מומלץ לדלל אותו במים, אבל אתה יכול לקחת לא את חלצית החיה, אלא בשר על העצמות. הקפידו להוסיף מלח ופלפל, ראש בצל למרק.בזמן בישול הבשר, חשוב לבשל כופתאות, מסורתיות למטבח האינגוש (ניתן לראות תמונה של מנות המטבח הזה בכתבה).

יוצקים קמח לקערה עמוקה ושופכים פנימה את מרק הבשר המוכן במצב חם. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט סוכר ומלח, ולאחר מכן להמשיך ללוש את הבצק.

מעצבים חתיכה קטנה לאליפסה, מורחים על מגש שטוח כדי שהכופתאות יתייבשו מעט. לאחר מכן, חשוב להרתיח אותם במרק, לאחר ששולפים ממנו את הבשר המוגמר.

להגיש לשולחן כך: בשר קצוץ וכוסונים מונחים על צלחת, והמרק מוגש בנפרד. מעל עם כוסברה קצוצה ושמיר לתבלין.

Chapilg

אין מטבח מסורתי בלי לחם שטוח. צ'פילג הוא מתכון ייחודי למטבח האינגוש, המוכיח ש"לחם הוא הראש של הכל". המאפיין העיקרי של המנה הוא שמוצר קמח כזה ממולא בגבינת קוטג' או גבינה.

מה שאתה צריך:

• קפיר - 0.5 ליטר.
• קמח חיטה - כמה כוסות.
• סודה - 1 כפית.
• סוכר ומלח אופציונלי.
• גבינת קוטג' - 0.5 קילוגרם.
• ביצת עוף - 1 חתיכה.
• ירקות טריים - מספר צרורות.
• חמאה - לפחות 250 גרם

ראשית, חשוב להכין את הבצק מקפיר, קמח וסודה. ללוש אותו לא צריך להיות הדוק, בעוד שהוא צריך להידבק מעט לידיים. לפני רידוד העוגות צריך לתת לבצק לנוח.אבל אל תשכח לכסות אותו בפוליאתילן, אחרת הוא יכוסה בקרום יבש.

במשך הזמן הזה נכין את המילוי, עבורו נערבב גבינת קוטג' עם ביצה ועשבי תיבול קצוצים, נוסיף תבלינים אם רוצים. שימו לב שהקוטג' יבש, אחרת העוגה תתחיל לזרום.

מחלקים את הבצק המוגמר למספר כדורים בגודל כף היד. אנחנו מגלגלים עוגה קטנה, ומניחים מעט מלית באמצע. אנחנו מהדקים את שולי הבצק באמצע כך שנקבל שקית קטנה, ואז מרדדים אותו שוב. עליך לפעול בזהירות כדי שהמילוי לא ייצא החוצה.

אתה צריך לאפות עוגה כזו בתבנית לא יותר מדקה אחת, לאחר חימום הכלים. כדי שהעוגות יסתיימו רכות ועסיסיות, צריך להמיס את החמאה ולכסות בה את הכלי המוגמר.

Pumpkin Khingalash

מטבח האינגוש מלא במתכונים יוצאי דופן, אשר יחד עם זאת בולטים בפשטותם ובהכנה הלא פשוטה. אלה כוללים חינגלאש - לחם שטוח ייחודי שניתן להגיש מתוק, מלוח או חריף. לשם כך הם משתמשים במילוי יוצא דופן - דלעת. המאפיין העיקרי הוא שהאינגוש משתמשים בבצק אוניברסלי עשוי קפיר. כבר השתמשנו במתכון כזה בתיאור מנת הצ'פילג.

מה שאתה צריך:

• מחית דלעת - 500 גרם. להכנתה, פשוט מרתיחים את הדלעת, קוצצים אותה, מראשהסרת העור.
• סוכר - 100 גרם
• חמאה - 200 גרם.
• מים - 1 ליטר.

מרדדים את הבצק ליצירת עיגול אחיד. לאחר מכן מורחים שכבה מסודרת של מחית דלעת מתוקה ומקפלים את העוגה לשניים. מטגנים במחבת לוהטת 1-2 דקות מכל צד.

כאשר כל העוגות מוכנות, עלינו להשרות אותן בשמן כדי שיהיו רכות ועסיסיות. לשם כך, מוסיפים מים למחבת, מביאים לרתיחה. במהלך הזמן הזה, אנו ממיסים את החמאה באמבט מים ומכינים מברשת לשימון. טובלים כל עוגה במים רותחים למשך 2 שניות, מוציאים אותה בעזרת כף מחוררת ומורחים שכבה דקה של חמאה מומסת.

Zhizhigan-chorpa

יש מרק מזין וטעים במטבח האינגוש. אתה יכול לראות את המתכון עם תמונה של המרק הזה למטה.

מה שאתה צריך:

• בשר (בקר או כבש) עם שכבת שומן - 300 גרם
• מים - 1 ליטר.
• בצל - ראש אחד.
• עגבניות טריות - 3 חתיכות.
• תפוחי אדמה - 4 חתיכות (קטנות).
• שום - 2 שיני.
• תבלינים אופציונליים.

הבשר נשטף היטב תחת מים זורמים ולאחר מכן חותכים לקוביות קטנות. לאחר מכן הם מטגנים במחבת עד שמופיע קרום זהוב. את הבשר האדמוני יוצקים מים ומרתיחים עד שהוא מתרכך, בעוד תפוחי אדמה מוסיפים למרק.

מטגנים בנפרד את הבצל חתוך לקוביות, עגבניות פרוסות. בצ'ורפה המוגמרת מוסיפים את הטיגון, השום והתבלינים. יש להגיש אותו לשולחן, לפזר אותו בצורה שווהמנות את כל מרכיבי המרק. מקשטים את הצ'ורפה בעשבי תיבול קצוצים וביצת עוף מבושלת.

תכונות של המטבח האינגוש

המטבח המסורתי של העם הזה בצפון הקווקז מכיל מספר רב של מתכונים לעוגות שונות. ככלל, כולם מטוגנים במחבת חמה ללא הוספת שמן. במקום זאת, מנות קמח מהמטבח האינגוש מכוסות בחמאה, שהומסה קודם לכן בקערה. זה הופך את הטורטיות לרכות, עסיסיות ואווריריות.

למרות שהאינגושים מעדיפים לאכול בשר בכמויות גדולות, שבהן לרוב אין ירקות, הם מרגישים מצוין ואינם סובלים מהפרעות במערכת העיכול. הסיבה פשוטה: אנשים מוסיפים למנות שלהם עשבי תיבול ותבלינים, המשפרים את התהליכים המטבוליים. כל האוכל מתעכל הרבה יותר מהר הודות לירוקים, שום, פלפל.

המשימה העיקרית של אנשי האינגוש היא להגיש מנה שתשביע את רצונם של כולם.

חלבה מסורתית

בואו נכיר חלבה שהוכנה לפי מתכונים מסורתיים מהמטבח האינגוש. תמונות של המנה המוגמרת ניתן לראות למטה.

לבישול, תזדקק לאגוזים (בוטנים, קשיו, אגוזי מלך) ודבש - לפחות 500 מיליליטר.

יש לטגן את הגרעינים במחבת ללא הוספת שמן, תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן טוחנים במכתש, אך צריכות להישאר חתיכות קטנות של אגוזים. דבש בקערה עמוקהלהמיס ולהביא לרתיחה, ולאחר מכן להכניס בהדרגה גרעינים מרוסקים, תוך ערבוב מתמיד של החלבה העתידית. את התערובת המוגמרת ניתן לשפוך לצלחת רדודה כך שהמסה תתקשה מהר יותר. חלבה צוננת נחתכת לחתיכות ומוגשת.

סיכום

מטבח האינגוש הוא באמת ייחודי. כל המנות בו דשנות, מעוררות תיאבון, טעימות ומזינות. מאמינים כי בשל השילוב האופטימלי (בשר + תבלינים), כל המתכונים אינם גורמים נזק מיוחד לבריאות, למרות העובדה שהאינגוש מעדיפים בשר שמן למדי. במקביל, גיוונו את המטבח עם גבינה, תירס, גבינת קוטג' ושום בר.