רוטב מקסיקני. זנים עיקריים והכנה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למעשה, השם הזה מאחד קבוצה שלמה של רטבים ומרינדות הנפוצים באופן מסורתי במקסיקו ובאמריקה הלטינית. לחלקם יש מתכון בן אלף שנים ללא שינוי, וחלקם הומצאו די לאחרונה, למשל, במאה ה-20. אז רוטב הגוואקמולי המקסיקני, לפי היסטוריונים קולינריים מקומיים, היה ידוע אפילו בקרב הטולטקים, ציוויליזציה הודית שחיה הרבה לפני האצטקים ביבשת זו. ומאז נשתמרו הרכבו ותכונות השימוש במטבח. מה לגבי הרוטב המקסיקני שנקרא "סלסה"? יש לו גם וריאציות רבות על נושא נתון. מה עם שוקולד מתוק? אז בואו נתחיל את המסע הקולינרי שלנו, כביכול, מימי קדם.

רוטב גוואקמולי מקסיקני

כפי שכבר הוזכר, המצאת התערובת הזו מיוחסת לאינדיאנים הקדומים שאכלסו את היבשת באותה תקופה. לאחר מכן, המורשת הטעימה באה בחסות המטבח המקסיקני.למרות כל העתיקות והאקזוטיות, הכנת הרוטב הזה קלה כמו הפגזת אגסים. המארז הבסיסי מכיל שלושה אלמנטים עיקריים: אבוקדו, ליים ומלח! באופן עקרוני, ליים ואבוקדו זמינים יותר מכל סופרמרקט, וניתן למצוא מלח כמעט בכל מטבח.

מרכיבים

שלושה או ארבעה אבוקדו, מיץ ליים (אפשר להחליף בלימון כמוצא אחרון), בצל, צרור כוסברה, כמה עגבניות ירוקות בינוניות, פלפל צ'ילי חריף גרוס ומלח.

בישול

1. מקלפים את האבוקדו מהקליפה ולשים עם מזלג בקערה. הוסף מיד מיץ ליים כדי שהמחית לא תתכהה.
2. הבצל, הכוסברה והעגבניות שלי וחתכו דק מאוד.
3. מערבבים את כל המרכיבים. מלח ופלפל לפי הטעם.

באופן עקרוני, אפשר להכין גוואקמולי גם בבלנדר, אבל אז מקבלים עקביות כמו משחה, ולפי המסורת, הרוטב הזה מהמטבח המקסיקני צריך לכלול חתיכות קטנות של רכיבים המחוברים במיץ סמיך. השתמשו בתערובת להכנת בוריטוס, למשל, או לתיבול תבשילי בשר, אליהם זה מתאים מאוד. אגב, עם שלושת המרכיבים הבסיסיים (אבוקדו, ליים, מלח), ניתן יהיה להבחין בין אחרים, בהתאם לפנטזיות הקולינריות של השף. יש אנשים שמוסיפים שום כדי לתבל את המנה. חלקם סוגים אחרים של עשבי תיבול ותבלינים.

רטבים מקסיקנים. מתכוני סלסה

סלסה היא גם סלסה באפריקה, אתה אומר. וגם - אתה טועה, כילרוטב המקסיקני המסורתי הזה יש כמה וריאציות בסיסיות. בואו נסתכל מקרוב.

Fresh

אנחנו לוקחים להכנה: שלוש עגבניות, כמה בצלים, פלפל צ'ילי (שלושה דברים), ירקות סלרי (צרור), חצי מיץ ליים, מלח.

עגבניות ובצל חתוכים לחתיכות קטנות יותר. מוסיפים סלרי קצוץ וצ'ילי. מתבלים במיץ ליים, מפזרים מלח ומערבבים היטב. מניחים להתבשל מתחת למכסה לפחות שעה. לאחר מכן, ניתן לאכול אותו כתיבול למנות רבות של מטבחים מקסיקנים ואחרים. בכלי אטום, סלסה טרייה תישמר במקרר עד שבוע.

הקלאסי של הז'אנר

גרסה נוספת של סלסה כוללת קילו עגבניות שרי (קטנות), כמה שיני שום, צרור שמיר, צרור בצל ירוק, כמה כפות רסק עגבניות, חומץ בלסמי - 1 קטן כף, אחת גדולה - שמן זית, מלח/פלפל.

חתכנו הכל דק מאוד, ביד. באופן עקרוני, ניתן לעשות את ההליך הזה גם עם בלנדר (עקרות בית רבות עושות את זה כדי לא להשתטות יותר מדי), אבל אז יש להפעיל ולכבות אותו כמעט מיד כדי שהמרכיבים יתערבבו, אבל החתיכות יורגשו. לאחר מכן, הוסף חומץ ושמן, הוסף רסק עגבניות וערבב שוב.

סלסה ורדה (ירוק)

נצטרך: קילו עגבניות ירוקות, זוג פלפלי צ'ילי ירוקים, חצי ראש שום, צרור קטן של כוסברה, מיץ מחצי ליים, בצל, כף שמן זית, מלח.

חותכים את העגבניות הירוקות ומסירים את הגרעינים בעזרת קצה סכין. מפלפלגם להסיר את הזרעים. שמים את כל המרכיבים בבלנדר (או קוצצים דק ביד) וטוחנים כך שירגישו חתיכות. מוסיפים שמן ומיץ ליים. אנחנו מערבבים. לרוטב המקסיקני החריף הזה יש צבע ירוק אופייני, ולכן הוא נקרא "סלסה ירוקה". ובכל זאת, בנוסף לאמור לעיל, יש מגוון כמו סלסה בראווה (בר), המשתמש בהרכבו טבסקו ומיונז.

נהוג להגיש סלסה עם מנות בשר וירקות גם יחד. הוא משמש גם כמילוי לטורטיות (עוגת קמח ללא שמרים). בתנאים שלנו, פיתה מצות מתאימה למדי, שבה אנו עוטפים את הרוטב הזה.