איך לחלוט קפה טורקי: מתכונים בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אניני קפה אמיתיים מאמינים ששום מכונה לא יכולה להעביר את הטעם שניתן להשיג על ידי חליטת משקה ארומטי בטורקי.

ואכן, למשקה שנרקח בטורקית יש טעם מעולה וארומה נעימה. אבל זה בתנאי שכל טכנולוגיות הבישול יישמרו.

אם אתם מתכוונים לבשל קפה בטורקי, כדאי לא רק ללמוד את הכללים להכנתו, אלא גם ללמוד כיצד לבחור דגנים. הטעם והעושר של המשקה תלויים ישירות בבחירה הנכונה של חומרי הגלם. המשקה, שמכינים מפולי קפה אמיתיים, ממריץ וחיטוב את הגוף במשך כל היום.

במאמר נבחן איך לחלוט קפה בטורקי, איך לבחור שעועית, וניתן מספר מתכונים להכנתו.

בחירת הקפה ה"נכון"

לפני בישול קפה טורקי על הכיריים אובחול, על גחלים, יש צורך להחליט על בחירת הדגנים. אחרי הכל, קפה נהדר מתחיל עם שעועית איכותית.

יש בערך מאה וחמישים סוגים ממנו בעולם. אבל העיקריות שאפשר למצוא על המדפים של כל חנות הן ערביקה ורובוסטה.

לעיתים קרובות נעשה שימוש בערביקה במכונות קפה, שכן למשקה העשוי משעועית אלה יש טעם עדין יותר ובעל מרירות עדינה. הרובוסטה נשכחת ללא צדק בגלל טעמה החזק, המר והעשיר. למרות שאניני הטעם האמיתיים מעדיפים את הסוג האחרון של שעועית.

דרגת טחינה של שעועית

לפני שאתה מבשל קפה טחון, עליך להכיר את סוג הטחינה המתרחשת.

זהו קריטריון נוסף בבחירת שעועית.

ישנם שלושה סוגים עיקריים:

1. אם אתם לא אוהבים שאריות שעועית בקפה או מחליטים לחלוט אותם במכונת קפה, עדיף להשתמש בשעועית גסה, או כמו שקוראים לו טחינה גסה.
2. הטחינה המגוונת ביותר עבור כמעט כל סוגי הכנת הקפה היא בינונית.
3. טחינה עדינה נהדרת עבור מכונות קפה גייזרים וטורקים.
4. טחינה עדינה במיוחד משמשת בעיקר עבור מכונות קפה, שבהן המשקה מוכן על ידי העברת קפה דרך קיטור או במקרה של הכנה טורקית.

לעיתים קרובות כל המידע על הטחינה מופיע על התווית. אם אתה מבשל את הקפה שלך לעתים רחוקות, אז עדיף לטחון אותו עם מטחנת קפה ידנית.

רמת איכותשעועית

זה יכול להיות:

• מחלקה פרימיום;
• רמה עליונה;
• מחלקה ראשונה;
• כיתה ב'.

כמובן, דגני הפרימיום הטובים ביותר שונים באופן משמעותי מכל השאר. מה זה אומר? חומרי גלם כאלה נטחנים למסה הומוגנית עם אותם גרגרים, בעלי צלי אידיאלי. בהתאם לכך, ככל שדרגת הדגנים נמוכה יותר, הטחינה לא אחידה יותר, איכות הצלייה כבר תהיה גרועה יותר.

קלייה היא קריטריון נוסף שאחראי לאיכות השעועית.

אבל, למרבה הצער, אין סיווג ברור. מושגים מטושטשים בעיקר.

חשוב לדעת שככל שהצלי חזק יותר, המשקה חזק ועשיר יותר.

מי שמעדיף לשתות משקה חלש, לפני חליטת קפה בסבבה על הכיריים, שימו לב לתווית שתציין את "קליית השעועית המינימלית".

לכן, לסיכום מבחר הדגנים, ניתן לציין שעדיף לבחור בדגני פרימיום טחונים דק. בחר את מידת הצלייה לפי שיקול דעתך.

כאשר קונים תבואה ברוסיה, שימו לב לא רק למידע שעל התווית, אלא גם ל-GOSTs, שאותם יש לציין גם שם. אם הם חסרים, אז עדיף לא לקנות חומרי גלם כאלה.

בחירת הטורקים בשל איכות החומר המיוצר

זהו גורם נוסף שמשפיע על טעם המשקה.

לפני שאתם מבשלים קפה טחון, החליטו על בחירת הטורקים.

כמובן שבעידן הטכנולוגיה קיים מבחר גדול של מכונות קפה ומכונות קפה שבאופן משמעותילפשט את כל התהליך. אבל הטורקי הוא עד היום סמל לשתיית קפה ומאפשר לקבל את הטעם של המשקה, שקשה להשיג אותו באמצעות אותן מכונות.

לכן, לפני שנלמד את השאלה איך לחלוט נכון קפה בטורקי, בואו נבין מה הם.

הטורקים קוראים גם ל-cezve ומחלקים אותם לכמה תת-מינים:

1. קרמיקה, למרות שהיא נראית יפה, היא לא משמשת לעתים קרובות להכנת קפה ראוי. לפני שמבשלים קפה בסזבה קרמית, צריך להבין שהוא עשוי מחומר שביר שיכול להיסדק מאש, והגרוע מכל, שבר עלול להישבר וליפול פנימה במהלך הכנת המשקה.
2. חימר. בעזרתו תוכלו לקבל משקה טעים ועשיר בטעמים. אך יש לזכור כי חימר הוא חומר הסופג את כל הריחות. וכדי לא לערבב ניחוחות, עדיף לחלוט סוג אחד של קפה בסזבה חימר.
3. המתאים והפופולרי ביותר הוא ה-copper cezve. יש לו תחתית עבה, שבזכותה הנוזל מתחמם באופן שווה ורותח לאט. וזה מאפשר לגרגרים להתבשל מספיק.

אין להשתמש בטורקים העשויים ממתכות אחרות כגון זהב או כסף. היתרון היחיד שלהם על פני השאר הוא המראה היפה שלהם, אבל הם לגמרי לא מתאימים להכנת משקה. אתה יכול להשתמש בטורקים כאלה רק כקישוט.

גודל Cezve משפיע גם על איכות הקפה

עדיף לחלוט קפה בטורקי עם תחתית רחבה ועבה וצוואר צר. אם המראה של ה-cezve דומה למשפך, הקפה ירתח לאט יותר. אפשרות זו מושלמת לאוהבי קפה מתחילים.

יש לחשב את נפח הטורקים עבור מנה אחת. אין צורך לבחור גדולים. אז המשקה ייצא הרבה יותר טעים. עדיף לעמוד ליד הכיריים ולבשל משקה כמה פעמים מאשר לבשל הכל בבת אחת, אבל פחות טעים.

אנחנו מכינים קפה טורקי. המתכון הנכון

יש מספר רב של מתכוני קפה, אבל כולם מבוססים על טכנולוגיית בישול בסיסית.

לאחר שהבנו איזה סוג קפה מבושל בטורקי ואיך לבחור אותו נכון, אנחנו ממשיכים לתהליך הבישול. אולי הדבר החשוב ביותר בהכנת קפה טעים וארומטי.

זה למעשה הליך פשוט מאוד שדורש מינימום של זמן ותשומת לב.

בישול משקה טעים מתחיל במים קרים. זה אפילו טוב יותר אם זה קר כקרח.

זה בדיוק סוג הקפה הטחון שנמזג. מעלים את צ'זווה והמשקה מבשלים עד שהוא רותח.

חשוב שהמים לא ירתחו, אחרת הקפה מאבד את כל תכונותיו. לכן, אם פספסתם את רגע הרתיחה, עדיף להכין את המשקה שוב ולא להרעיל את גופכם במשקה חסר טעם ולא איכותי.

לפני שמזיגים אותו לספל, יש לצרוב אותו במים רותחים. מנות קרות יצמצמו את כל המאמצים שלך לאפס.

לא כדאי לשתות קפה מיד, אלא להמתין כמה דקות עד שכל הסמיך ישקע לתחתית. אם אתה ממש לאאם אתה אוהב גרגירי קפה, עדיף לסנן את הנוזל לאחר הבישול.

תכונות של הכנת קפה טעים

בדקנו את היסודות של הכנת משקה. אבל יש הרבה וריאציות של הכנתו.

לחובבי ממתקים, לפני שמזיגים קפה לטורק, עדיף קודם כל להוסיף סוכר ולמזוג אותו במים. אפשר גם להוסיף סוכר לפני שמסירים את ההודו מהאש.

אם אתם חובבי קפה מתובל, עדיף לערבב אותם מיד עם הפולים ולבשל יחד. חלב מתווסף ישירות לכוסות.

כדי להשיג קצף, יש לאסוף אותו ישירות במהלך תהליך הבישול ולהניח על תחתית הכוס. זה יהווה לא רק משקה טעים, אלא גם משקה יפהפה.

אם אין לכם זמן לחכות עד שהמים רותחים, אז אתם יכולים לשפוך את הגרגירים עם מים רותחים כבר בקומקום ולתת לו להתבשל כמה דקות.

אבל זה כבר לא יהיה מתכון קלאסי, והאיכות שלו תהיה נמוכה בהרבה.

כמה זמן לוקח לבשל קפה בטורקית

אין זמן ספציפי. הכל תלוי בעובי החומה של הטורקים, ברמת האש עליה היא עומדת, כמו גם בגודלה.

יש צורך לבשל עד שמופיע קצף צפוף עם בועות קטנות. אלו הם הסימנים הראשונים להרתחת המשקה. נדרשות ארבע דקות לכל היותר כדי לחלוט משקה חזק. בהליך ארוך יותר, כאשר הקפה יספיק לרתוח, הוא יאבד את הארומה והטעם העשיר שלו.

איך להכין קפה עםקצף עבה

תהליך זה ייקח קצת יותר זמן מהרגיל. כדי להכין אותו, תזדקק למאה מיליליטר מים, קפה טחון דק, סוכר או תבלינים לפי הטעם.

שופכים סוכר עם קפה עם מים קרים ומניחים על אש איטית. מביאים לרתיחה, ברגע שמופיע הקצף, מוציאים את הסזבה מהאש וממתינים עד שהוא שוקע.

הליך זה חייב להתבצע ארבע עד חמש פעמים. חשוב לוודא שהקצף לא ייפול.

סוד הקפה הזה הוא שהקצף הוא לא רק צפוף, אלא גם טעים. ומתחתיו נמק קפה שמקבל ארומה נפלאה.

קפה חלב טורקי

לחילופין, כבר שקלנו שכאשר מכינים קפה עם חלב, יש למזוג את האחרון ישירות לספל עם המשקה המוגמר.

אפשרות נוספת היא להשתמש בחלב במקום במים. על אש נמוכה, מביאים אותו לרתיחה, מסירים מהאש, ולפני מוזגים לספל, הניחו לו להתבשל מספר דקות.

ניתן גם להביא לרתיחה מספר פעמים ברציפות. בין לבין צריך להסיר, להמתין עד שהקצף יירד מעט, ולהעלות שוב באש.

בדקנו איך לבשל קפה בטורקית. לאחר שניסית להכין משקה באחת מהדרכים לעיל, לא תוכל עוד לסרב לו ולהחליף אותו באחד מיידי.