יין יבש וחצי יבש: הבדלים, עם מה הם משלבים, תכונות שימוש

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בקרב אניני יין רגילים, ישנה דעה שיש להתייחס ברצינות רק למשקאות וינטג' מיושנים, ואפשרויות צעירות קלות לא יכולות להיות מורכבות ועשירות. עם זאת, מאסטרים רבים בטוחים כי טעימת יינות קלים יבשים וחצי יבשים מביאה תועלת והנאה מקסימלית. ההבדלים ביניהם נעוצים בניואנסים של הטכנולוגיה: סוכר נעדר לחלוטין ביובש, וכמות קטנה ממנו נשמרת בחצי יבש, מחמישה עד שלושים גרם לליטר.

בואו ננסה לברר מה היתרונות של כל סוג, איזה יין לבחור לארוחת ערב רומנטית והאם יש צדדים שליליים למשקאות האלה?

קצת היסטוריה

אבותינו אהבו וידעו הרבה על טעמו של יין ענבים. עם זאת, עד שהציוויליזציה המציאהמכשירים כדי לעצור את תהליך התסיסה, אנשים שתו רק יינות יבשים. לפעמים, אם יבול הענבים הגדל היה ממותק במיוחד או שנבצר לאחר כפור קל, התקבל משקה שהיה דומה בטעמו לאפשרויות חצי יבשות.

היינות היבשים הראשונים התבגרו במשך זמן רב מאוד, עד שהסוכר נעלם לחלוטין מההרכב והתסיסה לא פסקה. לעתים קרובות ההבדל בין יין יבש לחצי יבש היה תלוי רק בסוג הגפן ובמספר ימי השמש בשנה.

בהדרגה, אנשים למדו לעצור את תסיסת הענבים על ידי חימום מיץ ענבים עם עיסת באמבט מים לטמפרטורה מסוימת ופסטור במשך כ-20 דקות. או להיפך, הכפפת בסיס היין לקירור חד, בערך +2 מעלות צלזיוס, ואז תהליך התסיסה קפא ונשאר עוד סוכר במשקה.

טכנולוגיות שונות

האנושות מאופיינת באהבה לניסויים, ובהדרגה היצרנים למדו לבחור ציוד, זני ענבים וטכנולוגיות לייצור יין בעל מאפייני טעם שונים. לזנים המוכרים ממילא נוספו זנים חדשים, וההבדלים בין יינות יבשים, חצי יבשים, חצי מתוקים ומתוקים התבלטו יותר ויותר. אפילו באזורים של מדינה אחת, העקרונות והשיטות להכנת סוגי משקה מקומיים יכולים להיות שונים מאוד.

וכאשר היצרנים למדו לעצור באופן מלאכותי את התסיסה של הבסיס על ידי הוספת אלכוהול, שהרג את השמרים בזמן הנכון, התבררו ההבדלים בין סוגי היין. הם עסקו בעיקר בחוזק המשקה ובתכולת הסוכר בו.

תכונות

עצם המונחים המאפיינים סוגים שונים של משקאות מכילים את התשובה לשאלה במה שונים יינות מתוקים חצי-מתוקים יבשים. במקביל, בואו ננסה להבין כמה מתוק חייב להיות משקה כדי להיקרא יין ליקר:

• יבש, הכי קל והכי מועיל לגוף. סוכר ביין יבש וטוב לא יכול להיות יותר מ-0.5 אחוז, ותכולת האלכוהול אינה עולה על 8-11%.
• יבש למחצה, שתכולת הסוכר שלו יכולה לנוע בין 0.5 ל-30 אחוזים. יחד עם זאת, אחוז האלכוהול גבוה רק במעט מאשר ביובשים: רק 9-11%.
• חצי מתוק. השם עצמו מדבר על רוויה של טעם ותכולת סוכר גבוהה למדי, 3-8% מקובל. לצד תכולת הסוכר, גם אחוז האלכוהול עולה: כבר 9-13%. הבחירה המושלמת לארוחת ערב רומנטית לאור נרות.
• זנים מתוקים למחצה של קינוח הם קפריזיים למדי ודורשים אחסון מתאים. יחד עם זאת, הם נבדלים על ידי טעם אטרקטיבי ייחודי וטעם לוואי ארוך. תכולת הסוכר שלהם גבוהה למדי, 5-12%, ותכולת האלכוהול היא 14-16%.
• זני קינוח מתוקים הם אידיאליים עבור גבינות ופירות בשלות. אלו יינות חזקים מבציר עם טעם לוואי מתמשך וריחות עשירים. עם אחסון ממושך, הם מתכהים, הופכים שמנוניים, עם חמיצות נעימה. תכולת הסוכר במשקאות כאלה היא 14-20%, בעוד שהם חזקים למדי: תכולת האלכוהול היא 15-17%.
• סוגי ליקר כנראה מיועדים לאוהבי מתוקים. הם שונים בתכולת הסוכר המקסימלית, שיכולה להגיע ל-35% מההרכב הכולל של המשקה. אוֹתָםניתן לייצר רק במנות קטנות, כי לא בכל שנה יש בציר ענבים מתוק במיוחד.

עם זאת, הרופאים בטוחים שרק משקאות טבעיים מתאימים לבריאות ולמצב הרוח הטוב של אנשים. בואו ננסה לגלות את היתרונות וההבדלים בין יין יבש לחצי יבש והיכן בדיוק נוצרות האפשרויות הטובות ביותר.

תענוג מאיטליה

יש מדינות שבהן אנשים מעדיפים יין על פני משקאות רבים אחרים, אז עבור איטלקים, צרפתים ואפילו גאורגים, כמה כוסות בארוחת הערב הפכו כמעט לטקס. לכן, הם לא רואים סיבה לייצר כאן יין רע, להיפך, מפעלים פרטיים עדיין מבצעים פעולות רבות תוך שימוש בטכנולוגיות ישנות, ללא ציוד חדיש.

בשורת המשקאות האיטלקיים, ההבדל בין יינות יבשים, חצי יבשים למחצה מתוקים לא יהיה מורגש במיוחד: משתמשים באותם זני ענבים ולעיתים קרובות הבעלים מחליטים בעצמם אילו סוגים עדיף לשחרר את זה שנה.

עם זאת, לצריכה ביתית, האיטלקים מעדיפים יין טבעי יבש. לזנים אדומים יבשים משתמשים בענבי מרלו, פינו נואר, קברנה, נגרט, אלטיקו, סוביניון, שמבשילים היטב במדרונות שטופי שמש. יתר על כן, הגרגרים מעובדים יחד עם הקליפה, הזרעים, ולפעמים זרדים.

יינות לבנים עדינים ומעודנים יותר, הם נצרכים בדרך כלל צעירים, בני לא יותר משלוש שנים. זו הדרך היחידה ליהנות מהארומה והטעם העדין של ענבים טריים.

French Delight

קשה לתאר את יחס הצרפתים ליין, יותר מכל הוא מזכיר הערצה. נראה שהם יכולים לבלות שעות בדיון במה שונה יין אדום יבש ממרלו VDP Castel היבש למחצה או קברנה סוביניון שברון וכיצד הם מתאימים לטעם של בשר וגבינות מלוחות.

כל אזור בצרפת מתגאה בטכנולוגיה הייחודית שלו, המשקאות מעמק הרון יהיו שונים באופן משמעותי מהכפרים הצעירים של Macon Blanc Louis Jadot מבורגון.

רוב כל היינות היבשים והיבשים למחצה מיוצרים במחוז בורדו. יתרה מכך, יינות אדומים מפתיעים לטובה באזור זה, אך בקרב הלבנים ראוי לציין את Petit Cablis Regnard, עם הארומה העדינה של פירות ופירות יער בשלים.

מסורות ספרדיות

מאסטרים של ספרד לא מזהים חצי מידה, ללא פערים, כך שהאורחים בקושי ירגישו בהבדל בין יין חצי יבש לחצי מתוק. זן אדום יבש בספרד מושך בטעמו העשיר והסמיך ובאופיו המודגש. יותר מכל, קסטיליה מפורסמת ביינות הצעירים שלה; אזור זה הוא שמהווה יותר ממחצית מנפח המשקה המיוצר. כמעט בכל עיר יש מרתפים עם יין מקומי, שבהם האורחים יתכבדו בזנים טעימים להפליא.

ופעם ב-Pais Vasco (בארץ הבאסקים), אתה בהחלט צריך לנסות את היין המקומי הקליל Txakoli. מפעלי ייצור נבנים בכוונה ליד הכרמים כדי לא להעביר חומרי גלם ולשמור על שלמותם של פירות היער.

מקומיים בטוחים ששום דבר בעולם אינו מרענן יותר בחום הקיץ מכמה לגימות של צונןמשקה עם שמנוניות קלה וארומה פרחונית.

ריזלינג ריחני מגרמניה

בכל אזורי הארץ יש חוות קטנות שמייצרות יין מקומי מדהים מענבי ריזלינג. בכל אזור בארץ הוא מתגלה אחרת: מחומציות וזר פרחים עדין ועד ארומה עשירה של תבלינים ופירות.

הגרמנים עצמם מעדיפים יינות יבשים טהורים, הנבדלים בתכולת סוכר מינימלית ובזר פירות אצילי. וחובבי זנים יבשים למחצה צריכים לחפש את Kabinett על התווית, כלומר משקה בעל חומציות "קריספית" ייחודית, העשוי מענבי הגידול העיקרי.

טכנולוגיות עתיקות של גאורגיה

בארץ ההרים הגבוהים הזו, האהבה ליין רק מתעצמת מדור לדור. מאסטרים מזנים מקומיים של גפנים יוצרים תערובות אדומות ולבנות עשירות להפליא למשקאות טבעיים. לדוגמה, הגאווה של המאסטרים הגיאורגים, יין לבן יבש "צינדאלי" מיוצר מאז 1886, ומאז עקרון ייצורו לא השתנה הרבה.

ההבדל העיקרי בין יינות יבשים לחצי יבשים של ג'ורג'יה הוא הטכנולוגיה: כדי להשיג מוצר מתוק יותר, תהליך התסיסה של חומרי הגלם נעצר בכוונה על ידי קירור. טעם מיוחד של יינות אדומים ניתן בשיטה העתיקה של הכנת חומרי גלם, או ליתר דיוק, היעדרה המוחלט. ענבים נכתשים יחד עם זרעים, עלים קטנים ואפילו זרדים. במהלך התסיסה, זה נותן את המשקהעפיצות ועושר מדהימים. ומענבי Rkatsiteli מכינים את היין הלבן באותו שם, בצבע ענבר, עם תווים פירותיים אלגנטיים.

ההנאה שביין מבעבע

קשה לחשוב על שמפניה מבעבעת וקאווה ספרדית כשמדברים על יינות צעירים טבעיים. אחרי הכל, ההנאה שבמשקאות האלה, הוויכוח מה עדיף, יבש או יבש למחצה, וההבדלים בין יינות בקטגוריה זו שובים מומחים ואוהבים כבר שנים רבות.

מאמינים שהזנים המבעבעים הטובים ביותר מיוצרים באופן מסורתי בצרפת, במחוז שמפניה. עם זאת, באזורים אחרים במדינה, למשל, בלנגדוק, שם החלו לייצר שמפניה הרבה לפני הפופולריות של שמפניה, המשקאות אינם גרועים יותר.

ובכמה אזורים באיטליה הם מייצרים יין שהוא מתחרה משמעותי לשמפניה הרגילה. אנחנו מדברים על קאווה, משקה העשוי מזני ענבים מקומיים, בעיקר Parellada, Macabeo ו-Xarello.

הזנים הטובים ביותר של יינות מבעבעים הם משקאות לבנים ורוזה מקטגוריית Brut Nature, הם כמעט שאינם מכילים סוכר ושומרים על הטעם הטבעי של ענבים בשלים. עדיף לטעום אותם בשנה הראשונה לאחר הביקבוק, ואז הקלילות ועושר הטעם נשמר.

אין כללים

רבים בטוחים שיינות אדומים מוגשים אך ורק עם מנות בשריות, בעוד שיינות לבנים חושפים את טעמם לצד פירות ים או עופות. עם זאת, זה שגוי מיסודו, אדום סמיך חצי יבש יתחיל להפליא מנת הודו רך, ועוף מטוגן מוכר יתובל בכוס מרלו עשיר ופירותי.

יינות לבנים משתלבים היטב עם מתאבנים שומניים או חריפים, מנות פטריות וכבד, פירות ים ודגים.

שני הזנים הלבנים והאדומים היבשים משתלבים היטב עם בשר בקר רזה או שקדי חזיר, כמו גם חטיפי ירקות, פירות יער ואגוזים.

יבש למחצה ישתלב יפה עם גבינה כחולה, פירות (אך לא פירות הדר), מנות עם רטבים קרמיים, פסטה ודגים שמנים.

אבל זנים מבעבעים יבשים נחשבים אוניברסליים, אפשר להגיש אותם עם כל מתאבנים ומנות עיקריות.

למרות שאין כללים מוגדרים לבחירת יין, יש ליהנות ממנו, לטעום, להתנסות, להבדיל וליהנות ממנו בכל כוס.