יינות ספרד: סיווג, סוגים, שמות וזנים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מלבד שרי, שהיה זה מכבר אחד מסמליה של ספרד, מדינה שטופת שמש זו מפורסמת ביינות האדומים והלבנים המעולים שלה.

ספרד, ללא כל ספק, היא המובילה בעולם מבחינת אזור הכרמים. הם תופסים 117 מיליון דונם, שזה די הרבה. מבחינה היסטורית, יקבים מקומיים ייצרו משקאות מורכבים מיושנים, לעתים קרובות יישון חופה בחביות עץ אלון.

יש 39 אזורי יין נפרדים במדינה, ועוד שניים ממוקמים באיים. וכל אחד מייצר את זני היין הייחודיים שלו.

כדי לא להתבלבל בשפע הזה, כל קטגוריות היינות הספרדיות מסווגות ומופצות בקפדנות הן לפי אזור והן לפי תקופת היישון הנדרשת.

קטגוריות מקובלות

בארץ, כל תהליך ייצור היין, מזמן בציר הענבים ועד עיצוב התוויתעל הבקבוק, נמצא בשליטה של המדינה. המועצה הרגולטורית (Consejo Regulador) בשנת 2003 פיתחה את חוק המדינה בנושא כרמים ויין, המפרט בבירור את המאפיינים של כל קבוצת יינות, החל מיינות שולחן יומיומיים ועד משקאות מובחרים.

לפי התקנות, בסיווג יינות ספרדיים, מבחינים בין 6 סוגים:

• Vino de Mesa, יין צעיר ולא יקר.
• Vino de la Tierra, יין שנוצר באזור מסוים.
• Vinos de Calidad con Indicacion Geografica, VC, משקה עם התייחסות גיאוגרפית ייחודית.
• Denominacion de Origen, DO, יין בציר באיכות גבוהה.
• Denominacion de Origen Calificada (DOC), יינות ברמה מיוחדת המיוצרים בשני אזורים בלבד של ספרד.
• Vinos de Pagos (VP), הקטגוריה הגבוהה ביותר של יינות משובחים.

מערכת דירוג היין של ספרד מאופיינת בקריטריונים מחמירים, המאפשרים להשיג מוצרים באיכות גבוהה באמת. בואו ננסה להבין איך יינות מקטגוריות שונות נבדלים, ועם אילו משקאות כדאי להתחיל את ההיכרות עם ייצור יין בספרד.

יין תוצרת בית

הספרדים עצמם שמחים לשתות יינות שולחניים מקומיים, העשויים לרוב מכמה זנים של ענבים ובעלי זר טעם חזק. לפני כניסת הסיווג הכללי של יינות בספרד, משקה כזה נקרא Vinos de Pasto: בקבוק נצרים איתו נלקח לעבודה על ידי איכרים ורועי צאן כדי להשלים את ארוחתם הצנועה.

עם זאת, זה לא אומר ש-Vino de Mesaאל תנסה: לעתים קרובות מיזוג של כמה זנים נותן ליין גוון בלתי צפוי ובהיר. בנוסף, משקאות אלו מיוצרים לצריכה מקומית, כך שהם אינם מכילים גופרית דו חמצנית או חומרים משמרים פופולריים אחרים.

לפעמים יינות בציר טובים נכללים בקטגוריה זו שאינם עומדים בקריטריונים המחמירים של DO או Vino de la Tierra בצורה אחת או יותר.

החלק העיקרי של יינות שולחן מיוצר באזורים המרכזיים והדרום-מזרחיים של המדינה, שם מרוכז המספר הגדול ביותר של כרמים. שפע החומרים מאפשר אפילו ליננים בולטים להתנסות בבלנדים, ולשחרר יינות טובים לשימוש יומיומי.

יין מקומי

משקאות וינו דה לה טיירה כפופים לדרישות מחמירות יותר: יש לציין על התווית את זן הענבים, אזור הייצור ושנת הייצור של המשקה. אסור להציב נתונים אלו על יינות שולחניים רגילים כדי לא להטעות קונים.

בסך הכל רשומים בארץ 41 אזורים טריטוריאליים, שבהם מייצרים משקאות מזן זה. לרוב היינות הללו יש אופי מקומי בולט וטעם יוצא דופן.

יין עם התייחסות גיאוגרפית ייחודית

אם ניתן לבקבק זנים קודמים בכל אזור במדינה, אזי הממשלה מטילה דרישות נוספות על סוג זה של יין ספרדי. כדי לזכות בקטגוריה, כל ייצור המשקאות, מבציר הענבים ועד הביקבוק, חייב להתבצע באחדאזור. דרישה זו חלה אפילו על תהליך התבגרות היין.

קטגוריית יינות וינטג' DO

הסיווג של יינות ספרדים ברור במיוחד בקטגוריה זו: לכל אזור יין יש מועצה רגולטורית משלו המפקחת על עמידה בכל טכנולוגיות ייצור היין.

זני הענבים המשמשים ליצירת המשקה, שיטות הייצור (לדוגמה, לקאווה), תקני יישון - כל המאפיינים הללו נקבעים בקפדנות לכל אזור ויצרני היין נדרשים לעמוד בתקנים אלה.

לפני שניתן להעניק ליין דירוג DO, המשקה חייב להיות בקטגוריית VC למשך חמש שנים לפחות ועדיין להשיג ביצועים מסחריים גבוהים.

דרישות סיווג יין מחמירות אלו ברחבי ספרד עוזרות להילחם במשקאות באיכות נמוכה ולשמור על הסטנדרטים הגבוהים של ייצור יין ספרדי.

יינות דוקא

אזורי גידול היין הטובים ביותר בספרד זכו למעמד DOCa, כלומר תהליך מיוחד לייצור, עיבוד ויישון של יינות מאזור זה. למרבה הצער, עד כה יש רק שני אזורים כאלה: ריוחה (ריוחה) קיבלה את מעמדה ב-1991, ופריוראטו (פריוראטו) - ב-2001.

האקלים החם והיבש של ספרד אינו תורם ליבול הגבוה של הכרמים, באזור פריוראט התפוקה הממוצעת של יין להקטר היא 5 הקטוליטר בלבד. ואנחנו מדברים על זני הענבים המפורסמים Garnacha ו-Carignena, שמהם הכי הרבההיינות המשובחים בעולם.

לפי ביקורות יין ספרדיות, ליין האדום מפריוראט ניחוח עז של דובדבנים שיכורים, ליקריץ ופירות, טעם מאוזן וסיומת ארוכה. היינות המפורסמים ביותר של האזור הם משקאות חזקים עם טעם טארט עשיר, כמו Vinicola del Priorat, Torra Rotllan או Finca de la Planeta del Priorat.

ריוחה המפורסמת

במשך כמה שנים אזור זה היה היחיד במדינה שיינותיו זכו בקטגוריית DOCa. עבור רבים מהאוהבים של המשקה הזה, ריוחה היא הסמל של כל ייצור היין בספרד. ואין פלא, כי הכרמים הראשונים בעמק אברו הופיעו לפני יותר מאלפיים שנה.

היום, ריוחה מחולקת רשמית לשלושה אזורי יין נפרדים, כל אחד מפורסם בכרמים המיוחדים שלו ובזרי היינות המדהימים שלו:

1. Rioja Alta (Rioja Alta), ממוקם במערב גבוה על מורדות ההרים. הקיץ כאן די חם, יש מעט מאוד גשמים, האדמה היא תערובת של חימר ואבן גיר. האזור מייצר יינות עוצמתיים עם חומציות גבוהה ואידיאליים ליישון ארוך.
2. Rioja Alavesa, האזור הקטן ביותר עם כרמים של 12,000 דונם בלבד. האקלים כאן חם יותר, קרוב יותר לים התיכון, מה שמאפשר לענבים לזכות במתיקות. חלק זה של ריוחה מפורסם ביינות הצעירים המשובחים שלו עם ארומה רעננה ונקייה. זה המקום שבו אתה יכול לטעום את היינות הלבנים היבשים הטובים ביותר בספרד.
3. ולבסוף, ריוחהבאחה (Rioja Baja) עם האקלים החם והיבש שלה. באזור זה מבשיל הכי טוב ענב הטמפרניו המפורסם, ממנו מתקבלים יינות בוגרים צפופים עם אחוז אלכוהול גבוה.

Wines de Pagos (VP)

כמעט בלתי אפשרי לעמוד בבקבוק יין כזה במכירה חופשית, דרישות כה גבוהות מונחות ליקבים בעלי מעמד כזה. מאז 2003, רק 8 אזורים נרשמו המייצרים משקאות מהמעמד הזה: שלושה בנווארה והשאר בקסטיליה.

בנווארה מגדלים ענבים על קרקעות ייחודיות עשירות באבן גיר ולכן יש להם טעם מיוחד וייחודי. תוסיפו לזה אקלים נעים - ותקבלו תנאים אידיאליים ליין טוב. אניני טעם רבים מאמינים שרק בנווארה, ביקב Chivite, תוכלו לטעום את יין הרוזה הטוב בארץ.

יינות ספרד המיוצרים בקסטילו רכים ופירותיים במיוחד. יש הרבה ימי שמש, מספיק מים ולעולם לא כפור. הודות למיקרו אקלים הייחודי באזור זה מבשיל היטב זן ענבי מנצ'יה הריחני, שהפך לבסיס של יינות משובחים רבים. זן זה של ענבי קברנה הוא שנותן למשקאות קסטיליה ארומה עדינה וחמיצות פירותית נעימה.

דירוג לפי זמן חשיפה

בנוסף לסיווג המורכב של יינות ספרדים לפי אזורים וטכנולוגיות, ישנה חלוקה נוספת לפי זמן היישון בעץחביות. סיווג זה אינו חל על יינות יבשים תוצרת בית, שהם טובים בשנתיים הראשונות לאחר הביקבוק. ניתן למזוג אותם ללא יישון כלל או להשאיר אותם להבשיל לזמן קצר בכלי זכוכית. עבור משקאות כאלה משתמשים במונח Joven (צעיר), אם כי אין צורך כלל לציין מאפיין זה על התווית.

באופן מסורתי יינות משובחים מיושנים בחביות עץ אלון של 600 ליטר, ולסוגים היקרים ביותר של יינות ספרדים משתמשים בחביות בעלות קיבולת של 300 ליטר בלבד. בהתאם לטכנולוגיית היישון, יינות משובחים מחולקים לשלוש קטגוריות:

• Crianza. יינות בקטגוריה זו מיושנים בעץ אלון למשך 24 חודשים (אדום) ו-18 חודשים (לבן).
• Reserva - לפחות שנה בחבית וכ-36 חודשים לאחר הביקבוק. תקופת ההזדקנות המינימלית היא 3 שנים.
• Gran Reserva - יינות יוקרתיים יקרים שמתיישנים שלוש שנים בחבית עץ אלון ולאחר מכן "נחים" בבקבוקים למשך 36 חודשים. יינות בקטגוריה זו חייבים להיות מיושנים לפחות 6 שנים לפני שהם יוצאים למכירה.

לכל סוג יין, היצרנים קובעים כמה להזליף בעץ אלון, וכמה - לאחר הביקבוק. יינות ריוחה מבלים את הזמן הרב ביותר בחביות עץ, המפורסמות בעובי ובטעמי אלון.

בחר ותהנה

כאשר קונים יין שולחן יומיומי מספרד, עליך להתמקד רק בהעדפות הטעם שלך: יינות צעירים לבנים ואדומים טובים למדי.

אבל בשביליינות בציר מדהימים עדיף ללכת לספרד שטופת השמש, שם אתה יכול לנסות מלאגה אמיתית או שרי מיושן. בעת בחירת יין, כדאי ללמוד היטב את התווית, עליה לציין את מעמד המשקה ואת תקופת היישון.

בתמונות שלנו של יינות ספרדיים תוכלו לראות בדיוק היכן וכיצד ממוקמות האותיות הקטנות על התווית, ומספרות על המעמד של היין. למרות שיהיה מעניין להכיר את המשקאות של הייננים המקומיים בזמן שהם בארץ, הם לרוב מעניינים יותר מיינות מפורסמים.

לחנויות אלכוהול רבות בספרד יש שלטים המפרטים יינות לפי אזור ושנה. אגב, בכלל לא הכרחי שיין מיושן מאוד יהפוך לחביב. עדיף להתמקד במשקאות של קטגוריית Crianza ו-Reserva, אתה תוכל להרגיש טוב יותר את הטעם.

וזכרו, יין נועד ליהנות וצריך ליהנות ולהתנסות בו!