יינות ספרד. מותגי יין. היין הטוב ביותר של ספרד

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Sunny Spain היא מדינה המושכת תיירים מכל העולם לא רק בגלל האטרקציות התרבותיות והארכיטקטוניות שלה. יינות ספרד הם מעין כרטיס ביקור של המדינה, המושך אליו אניני טעם אמיתי של משקה אצילי ומשאיר טעם לוואי נעים.

קצת היסטוריה

הם אומרים שאפילו האדם המבוגר ביותר ששותה יין איטלקי אמיתי יכול לחיות הרבה מאוד זמן. הספרדים מתייחסים למשקה הזה בחשש מיוחד, מכבדים את המסורות העתיקות של הכנתו וטכנולוגיות הייצור המודרניות המאפשרות ליצור תערובות מעודנות להפליא. היוונים והפיניקים סחרו ביינם בשטח חצי האי האיברי הרבה לפני תחילת תקופתנו.

בערך בזמן הזה החלה להיווצר תרבות היין הספרדי. המשקה הזה הפך לא רק למרכיב אינטגרלי של כל משתה חגיגי או אירוע חגיגי - היינות הספרדיים הפכו למרכיב חיוני בכל התרבות של המדינה עצמה. שווה את הקרדיטמסדרים נזיריים, אשר תרמו תרומה משמעותית ליצירת המסורות העתיקות ביותר של מזקקות ספרדיות ומתכונים ייחודיים, אשר עד היום מוגנים בקפידה על ידי המדינה.

גיאוגרפיה של יינות ספרדים

כיום, יותר מ-50,000 זנים שונים של המשקה האצילי הזה מיוצרים בחצי האי האיברי לבדו. אבל עדיין יש את האיים הבלאריים והקנריים, שבהם ממוקמים מיטב מטעי הכרמים. באופן כללי, ישנם כ-60 אזורי גידול יין בכל המדינה המייצרים את היינות הטובים ביותר בספרד.

כל המוצרים של אזורים אלה מסווגים לפי זן הענבים, המטע בו גדל, כמו גם הקרקע והאקלים של האזור. כך, למשל, ריברה דל דוארו ויין ריוחה (ספרד) מוכרים כאחד הזנים הטובים ביותר. ולנסיה הייתה פעם הספקית הגדולה ביותר של הענבים הטובים ביותר לטריטוריה של מזרח אירופה ושוויץ. בנוסף, אזורים כמו Utiel Requena, Aragon, La Mancha, Penedès ועוד רבים אחרים ידועים לאניני טעם אמיתיים.

כדאי לציין: בניגוד לרוב המדינות המייצרות יין, ספרד מאופיינת באקלים לא אחיד, בשטח הררי, ומושפעת גם מהים התיכון ומהאוקיינוס האטלנטי. לגורמים אלו יש השפעה ישירה על הבשלת הענבים ועל פרופילי הטעם הייחודיים שלהם.

סיווגים עיקריים של יינות ספרדים

יינות ספרד מסווגים לפי מספר קריטריונים. כך, למשל, בהתאם לזמן החשיפה,משקאות אצילים מחולקים ל:

• Joven הוא היין הצעיר ביותר שנבצר השנה.
• Crianza (Crianza) - יין שמתיישן בחביות עץ אלון לפחות חודשים. ככלל, משקאות בני שנתיים נכנסים לקטגוריה זו.
• Reserva (Reserva) - יין שהתיישן בחביות עץ אלון לפחות 12 חודשים. לרוב מדובר במשקה אצילי, שתקופת היישון הכוללת שלו היא שלוש שנים.
• Gran Reserva (Gran Reserva) - היין העתיק והאצילי ביותר, עם תקופת יישון של חמש שנים, תוך שהוא מאוחסן בחביות עץ אלון כשנתיים.

בשנת 1991 אימצה ספרד את הקטגוריה הגבוהה ביותר של יינות - Denomination de Origen Calificada (DOC). נכון להיום, רק היין של ריוחה (ספרד) הוא סוג של תקן לכל מוצרי הארץ הזו.

מסע יין דרך ספרד

לאזורי גידול היין בארץ מגיע מדריך נפרד. למרבה המזל, רעיון זה עלה מזמן למפעילי תיירות מקומיים. כיום, חברות רבות מציעות לעשות מסע מרגש דרך מיטב המזקקות, שבכל אחת מהן יכולים התיירים להכיר כמה מסורות בישול, כמו גם לטעום מהזנים הטעימים ביותר של המשקה האצילי הזה.

היינות של ספרד הם שילוב ייחודי של מסורות עתיקות וטכנולוגיות מודרניות התורמות ליצירת הבלנדים הטובים ביותר, המפורסמים בטעמם המעודן בשטח לא רק של המדינה עצמה, אלא גם הרחק מעבר לגבולותיה.

Rioja הוא אחד מאזורי גידול היין המייצרים יין בלעדי, על פי כל הסטנדרטים, מזן ענבים מיוחד (טמפרניו). כאן מייצרים את מיטב היינות האדומים של ספרד, כמו גם זנים אצילים של לבן וורד. שמפניות קאווה ראויות לתשומת לב מיוחדת, שלצורך ייצורן נעשה שימוש בטכנולוגיה מיוחדת לייצור משקה מבעבע צרפתי.

טועמים של יינות ספרדיים בהחלט צריכים לבקר באדמות קסטיליה וליאון, שם נולד המשקה המדהים Vega Sicilia, המוכר על ידי אניני טעם אמיתיים כאחד הזנים הטובים ביותר של ייצור יין לאומי. היינות הלבנים הטובים ביותר בספרד מגיעים מקטלוניה וממלאגה.

עשיית יין קטלאנית

אנדלוסיה וקטלוניה הם אזורי גידול היין העתיקים ביותר בספרד, המייצרים את הזנים הטובים ביותר של המשקה האציל, הפופולריים בכל העולם. הרומאים הקדמונים שלטו תחילה בנוהג של ייצור יין אדום, אחר כך המשיכו הנזירים במסורת, אשר שיפרו ללא הרף את המתכונים וטכנולוגיות הייצור, ובכך השיגו את מיטב מותגי היינות, המפורסמים הרבה מעבר לספרד שטופת השמש. במזקקות הקטלוניות מייצרים את הזנים הידועים כמו:

• D. O. Penedés (Penedes) - יינות מבעבעים של ספרד, המובחנים בניחוח רענן עם תווים פירותיים אופייניים. לאחרונה, הושגה מאסטר בייצור של יין אדום מעולה, המתאפיין בטעם קטיפתי להפליא עם גווני עץ בולטים.
• DOCa. Priorat (Priorat) הוא הנציג המבריק ביותר של מותג היינות הטוב ביותר. קילומטרים רבים של כרמים נמצאים במחוז טרגונה. אלו הם יינות אדומים אופייניים בעלי טעם חמצמץ, ארומה מעודנת וטעם לוואי המשובח ביותר, המוערך כל כך על ידי אניני טעם אמיתי ואיני טעם של משקה אצילי.
• D. O. קאווה (קאווה). Sant Sadurní d'Anoia (ברצלונה) הוא אתר הייצור העיקרי של קאווה קטלאנית, שהמתכון שלה פותח במזקקה של משפחת קודורניו. קאווה ראויה לתשומת לב מיוחדת. ליינות מבעבעים ספרדיים יש טעם כה מעודן וארומה אצילית הודות לזני ענבים מיוחדים: פאריאדה, שרדונה, מקאבאו ומלבזיה. ראוי לציין שקאווה הוא משקה מסורתי המוגש בארוחות ערב משפחתיות בחג המולד.

יינות נווארה

זהו אחד מאזורי גידול היין המפורסמים ביותר בספרד, שהתפרסם בזכות יינות רוזה. בנוסף, ייננים מקומיים השתמשו לעתים קרובות בזני ענבים בינלאומיים כדי ליצור בלנדים בלעדיים, ובכך העניקו למשקה המשובח עוד יותר צדדיות ומקוריות. ראוי לציין שכיום בשטחה של נווארה, יינות רוזה מוחלפים בהדרגה - הם מוחלפים במשקאות אצילים בגוון אודם עשיר.

D. O. נאווארה (Navarra) ראויה לתשומת לב מיוחדת. לייצור משתמשים בזני ענבי שרדונה וגם בקברנה סוביניון. איכויות הטעם המיוחדות של יינות נווארה ניתנות על ידי תכונות אקלימיות ותכונות קרקע, עלשמגדלים כרמים. המזקקה המפורסמת ביותר שנמצאת בשטחה של נבארה היא Chivite. כמה אניני טעם של יינות ספרדים בטוחים שהיין היבש הטוב ביותר נעשה כאן.

לספרד יש תנאים חסרי תקדים לגידול זני הענבים הטובים ביותר, וזו הסיבה שיש כל כך הרבה אזורי גידול יין בשטחה, שכל אחד מהם מובחן במאפיינים שלו ובסודות הטכנולוגיים של הכנת משקה אצילי.

יינות קסטיליה

קסטיליה וליאון הוא אזור יין די ייחודי בספרד, אשר, בתורו, נבדל בייצור של יינות רכים יותר בהשוואה לריוחה. ייצור היין באזור זה חוזר לעבר הרחוק, כאשר שטחו של האזור היה אחד המעוזים הנוצריים הבודדים שקיבלו פטור מהאיסור על ייצור יין. היום זה המקום שמייצר את מיטב, בסטנדרטים בינלאומיים, יינות שולחניים אדומים ולבנים, ביניהם כדאי להדגיש קודם כל את הדברים הבאים:

• D. O. Arribes (Arribes). כרמים ממוקמים היטב בשטח של שני מחוזות: זמורה וסלמנקה. לייצור משקה אצילי, זן הענבים Malvasia משמש לרוב, אך טמפרניו הספרדי מובא במיוחד עבור יין אדום. D. O. Arribes עדיין לא מוכר ברחבי העולם, אבל המותג הזה בהחלט יזכה להערכה על ידי אניני טעם וגורמה אמיתיים של המשקה האצילי.
• D. O. בירזו(בירזו). הכרמים ממוקמים בצד הצפון מערבי של מחוז לאון. האקלים המיוחד - המספר המרבי של ימי שמש ותנודות הטמפרטורה המינימליות - קבע את התנאים האידיאליים לגידול המנצ'יה (זן ענבים מיוחד שממנו עשויים יינות השולחן המשובחים של Bierzo, המובחנים בחומציות האופיינית ובמבנה הטעים שלהם)..
• D. O. Ribera del Duero (Ribera del Duero) - כרמים אלו ממוקמים בשטח של שלושה מחוזות: אווילה, ויאדוליד וסגוביה. היינות הלבנים הטובים ביותר בספרד מיוצרים כאן. סימן ההיכר של האזור הוא זן ענבי ורדחו הייחודי, אותו מטפחים הייננים המקומיים כבר כמה מאות שנים. זן זה הוא המעניק למשקאות האצילים טעם מעודן, שמייחד אותו בתווי עשב אופייניים ובטעם לוואי עשיר.

יינות אנדלוסיה

אנדלוסיה היא מקום הולדתם של היינות הספרדיים המתוקים. ההיסטוריה של ייצור היין באזור זה מתחילה באלף הראשון לפני הספירה. האקלים הצחיח האופייני אינו נוח לגידול כרמים, המשמשים לייצור יינות יבשים, ולכן ייננים מקומיים פיתחו טכנולוגיה מיוחדת ליישון יינות, המאפשרת ייצור משקאות ארומטיים המדגישים בצורה הרמונית את טעמם של הייחודיים. מנות מהמטבח הספרדי המסורתי.

סימני ההיכר של היין האנדלוסי הם עושר ורבגוניות. את הטעם הטארט משלים למעשה ארומה נעימה ועשיר, הזורמת בהדרגה לטעם לוואי מדהים שיש לותווים קטיפתיים עם ניחוחות פירותיים ועציים אופייניים. רק כמה דו"חות רשומות רשמית, המפורסם ביותר הוא דו"ח Jerez-Xérés-Sherry.

היסטוריה נפרדת של מזקקות ספרדיות - sherry

כדי להרגיש את הטעם יוצא הדופן של היין, כדאי בהחלט לנסות את השרי הספרדי, שהוא יין לבן יבש בחוזק של עד 20%. הוא מיושן בחביות עץ אלון, לא מלאות לחלוטין, מתחת לסרט המורכב מתאי שמרים ספציפיים. אז, כמעט בכל מסעדה או בית קפה בספרד (במיוחד, אנדלוסיה), יציעו למבקרים כוס או בקבוק של המשקה האצילי הזה. אגב, כדאי להגיש צונן בכוס מיוחדת, שצורתה כניצן צבעוני. יש עוד תכונה אחת של הגשת מעין משקה ספרדי מסורתי - כוס בעלת קיבולת של עד 100 גרם לא מלאה לגמרי. זה הכרחי כדי שהיין יוכל "לשחק" עם הטעם, הארומה וטעם הלוואי העשיר שלו.

תרבות היין

היינות החצי מתוקים של ספרד, הזנים האדומים והלבנים, כמו גם מותגים יבשים ושולחניים של יינות ענבים, פופולריים מאוד לא רק בארץ, אלא גם הרבה מעבר לגבולותיה. אף על פי כן, רק בספרד מתייחסים למשקה הזה ביראת כבוד ובכבוד מיוחד, כי אין זה מקרי שחברות תיירות רבות, בנוסף לטיולים המסורתיים, מפתחות במדינה זו מספר גדול למדי של תוכניות "טיולי יין".

כן,למשל, תיירים רבים ממקומות שונים בעולם מבקרים בהנאה רבה את האירוע השנתי שמתקיים בסוף יוני באחד מאזורי גידול היין הגדולים ביותר - קרב היין בריוחה. לסוג זה של קרנבל יש מאפיינים ומאפיינים ייחודיים משלו - ברחבי העיר, בנוסף למטרות ולצלפים, מופיעים מספר עצום של אנשים לבושים בבגדים לבנים, ומכלים שונים עם יין אדום משמשים כנשק. בנוסף, באותה ריוחה יש את מוזיאון היין הגדול בעולם - מוסד זה שייך למזקקה הידועה Dinastia Vivanco.

תיירים רבים וחובבי יין ספרדי צבעוני מבקרים בהנאה בקסטיליה וליאון, אשר, בתורם, מפורסמות במזקקות מסורתיות המייצרות יינות משובחים על פי מתכונים וטכנולוגיות עתיקות.

כמובן, כל הטיולים בספרד מלווים בטעימות רבות, שבמהלכן כל תייר יוכל לטעום את הזנים הטובים ביותר של המשקה האצילי הזה, ללמוד את ההיסטוריה של המזקקות הקטלוניות והאנדלוסיות, וגם להכיר כמה סודות גידול זני הענבים הטובים ביותר.

תרבות היין בספרד מורגשת בכל מקום. משקה זה שותים לא רק בשולחן החגיגי או באירועים חגיגיים - הוא נצרך בארוחת ערב או במהלך סייסטה, מטופל ביין לאורחים היקרים, וגם משלים את הטעם של מאכלים ספרדיים מסורתיים. כמובן שבכל כוס יין לבן או אדום משובח אפשר לראות איך קרני השמש החמות מלטפות בעדינות את הכרמים הזהובים,שבהמשך, הודות למיומנות הייננים המקומיים, הופך למשקה משובח ואצילי, המוכר הרבה מעבר לגבולות ספרד.

זיווג יין

כפי שאתם יודעים, לא כל יין מתאים למנה מסוימת. יתרה מכך, משקה לא נכון עלול לקלקל משמעותית את הטעם של המנה העיקרית או המתאבנים.

אז, יינות אדומים הולכים טוב מאוד עם בשר. בשר עגל, טלה, חזיר או בקר, כמו גם רטבים חריפים ותשוקה ספרדית לתבלינים - כל זה ידגיש בצורה הרמונית מאוד כוס יין אדום טוב. בנוסף, המשקה האצילי הזה בצבע אודם ישלים ביעילות מנות דגים ספרדיות מסורתיות.

יין לבן הרמוני יותר עם חטיפים קלים. קינוחים, פירות, גלידות, סלטים קלילים ומנות פירות ים - יין לבן יבש או מתוק למחצה בהחלט יבליט את הטעם של התענוגות האלה.