רוטב בולונז. מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מתכון הרוטב, שהגיע מבולוניה (צפון איטליה), לא רק כבש שפים איטלקים, אלא גם פנה לאניני טעם ברחבי העולם. רוטב בולונז הוא לא רק תוספת נהדרת לספגטי: הודות להרכבו, הוא יכול להיחשב כמנה עצמאית משביעה מאוד. בולונז אותנטי הוא רוטב עשיר בבשר ועגבניות, סמיך מספיק כדי לכסות לחלוטין את הספגטי איתו הוא מוגש.

במולדת הרוטב, בבולוניה, נהוג להשתמש בבשר בקר וחזיר לבשר טחון, יש שפים שמוסיפים גם בשר עגל. בשר בקר נותן לרוטב טעם ושובע, בעוד שבשר חזיר, בתורו, הופך אותו לרך ונמס. אתה יכול גם להשתמש בטלה כדי להכין בשר טחון לרוטב, ובכך להפוך את המתכון שלך לייחודי ומקורי. להכנת רוטב דיאט אפשר לקחת בשר עוף ולשלב אותו עם חזיר, אבל זה כבר לא יהיה רוטב הבולונז שמוגש באיטליה.

אי אפשר להשתמש ברוטב המוכן בבת אחת - הוא נשמר היטב במקרר למשך שלושה ימים, ובמיכל הרמטי מיוחד.לא יתקלקל במשך שלושה חודשים אם נשמר במקפיא.

כדי להכין פסטה עם רוטב בולונז קרוב ככל האפשר למקור, תזדקק למוצרים המפורטים למטה. אז, רוטב בולונז מורכב מהמרכיבים הבאים:

• שתי שיני שום טחונות;
• נורה בינונית;
• גבעול סלרי קצוץ;
• גזר מגורר בפומפייה דקה;
• שמן זית (כף);
• 25-30 גרם חמאה;
• 85 גרם בייקון איטלקי (פנצ'טה) חתוך לקוביות קטנות;
• 500 גרם של בשר טחון;
• 300 מ"ל חלב פרה;
• 300 מ"ל יין יבש (לבן או אדום - לא משנה);
• רסק עגבניות - שתי כפות;
• צנצנת ליטר של עגבניות משומרות או שתיים של 400 גרם כל אחת;
• פסטה, ספגטי, אטריות, פסטה (לבחירה) - 350 גרם;
• פרמזן מגורר גס;
• תבלין לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. בסיר גדול מאלומיניום או פלדה מטגנים את תערובת הירקות, הפנצ'טה והשום בחמאה ובשמן הזית. מערבבים כל הזמן עד שהירקות רכים. זה ייקח 10-12 דקות.

2. מערבבים היטב בשר חזיר טחון ועגל, ממליחים מראש ומפלפלים לפי הטעם. מוסיפים אותו לתערובת הירקות, מטגנים על אש גבוהה עד להשחמה. זכור לערבב באופן קבוע כדיבשר טחון לא נדבק יחדיו והתערבב עם ירקות.

3. כשתבשיל הבשר מוכן, יוצקים לתוכו חלב בהדרגה. שמור את התערובת על אש גבוהה במשך 10-15 דקות כדי לתת לה לרתוח היטב. לאחר שהחלב נספג לחלוטין, מוסיפים לתערובת שהתקבלה יין מוכן מראש. מערבבים בעדינות את רוטב הבולונז.

4. מוסיפים לרוטב את העגבניות המשומרות יחד עם רסק העגבניות.

5. לאחר הוספת תבלינים ארומטיים, מלח ופלפל, מועכים את העגבניות בכף עץ. תוך ערבוב מתמיד, מביאים את המנה לרתיחה. כשהרוטב מתחיל לבעבע מנמיכים את האש, מכסים את הסיר במכסה עם חור אדים או משאירים רווח קטן. יש להרתיח רוטב בולונז למשך שעתיים, להסיר את המכסה באופן קבוע ולערבב אותו. כשהרוטב מוכן, הניחו לו להתבשל זמן מה במכסה סגור.

לאחר הרתיחה של ספגטי או אטריות, מערבבים איתם חלק מהרוטב, ושופכים בחלקו את המנה מעל. עכשיו אפשר להגיש ספגטי עם רוטב בולונז לשולחן, לפזר פרמזן מעל.