רוטב בולונז: מתכון לפסטה איטלקית

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

הרוטב המסורתי של המטבח האיטלקי נקרא "בולונז". פסטה בשילוב איתה היא מנה מזינה נהדרת. הכינו פסטה עם רוטב עגבניות-בשר לפי אחד המתכונים המוצעים.

פסטה עם רוטב בולונז

המתכון כולל:

• ספגטי (הכמות תלויה בכמה מנות אתה מתכנן לבשל);
• בשר בקר טחון - 300-400 גרם;
• עגבניות בשלות - כמה פירות בגודל בינוני;
• גזר - 1 יחידה. גודל בינוני;
• עגבניות במיץ או רסק עגבניות משלהן (במחסור, אפשר אפילו להשתמש בקטשופ רגיל) - כמה כפות;
• שמן זית;
• קמח - 1 כף. כפית;
• ראש בצל;
• תבלינים: בזיליקום, עשבי תיבול יבשים, תבלינים אחרים;
• שום;
• גבינת פרמזן;
• יין אדום יבש – 50-100 מ"ל.

איך מכינים רוטב בולונז

פסטה למנה מבושלת ממש בסוף. וכדאי להתחיל בהכנת ירקות. יש לקלף גזר ובצלקוצצים דק ואז מטגנים במחבת. אם יש לכם בשר טחון מוכן, הוסף אותו לירקות (אם לא, אז אתה צריך לגלול את נתח הבקר עם מעט שומן). ממליחים ומערבבים. מבשלים מכוסה 5 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את היין האדום, מערבבים שוב ומבשלים כ-10 דקות נוספות. ריח האלכוהול אמור להתפוגג. מסירים את הקליפה מהעגבניות. חותכים את החלק העליון של העגבניות לרוחב, צורבים במים רותחים. אם קשה להוריד את הקליפה, משרים את העגבניות במים חמים לכמה שניות. לאחר מכן קוצצים את העגבניות בעזרת בלנדר או פומפיה רגילה. מוסיפים להם מיץ עגבניות או רסק (קטשופ), עשבי תיבול יבשים, תבלינים, מלח. מדללים כף קמח במים קרים או במרק בשר. לוודא שלא נוצרים גושים. יוצקים את התערובת לתוך העגבניות, מערבבים. מאחדים את הרוטב עם בשר טחון, מבשלים על האש האיטית ביותר. זמן משוער הוא שעה. רק רתיחה ארוכה תיתן טעם עדין לרוטב הבולונז. הפסטה מבשלת כמה דקות לפני שהיא מוכנה. באופן מסורתי, האיטלקים מגישים ספגטי עם הרוטב הזה, אך ניתן להשתמש בכל סוג של פסטה אם רוצים. לפני שמסירים את הבשר הטחון מהאש שמים בה שן שום טחונה. מערבבים ושומרים על האש עוד כמה דקות. פסטה בולונז איטלקית עשויה באופן הבא: ספגטי מונח באמצע הצלחת בצורת קן. לאמצע מוסיפים רוטב. מעל המנה פרמזן מגורר ולאחר מכן מגישים.

רוטב בולונז בסיר איטי

מופעלבישול איטי בא לעזרתה של עקרת בית מודרנית. בו הרוטב יתבשל למשך הזמן הדרוש, ולא תדאגו שהוא ישרף או יתייבש. המרכיבים למתכון זה נשארים זהים. אפשר להקטין מעט את הפרופורציות שלהם בהתאם לכמות הקערה שעומדת לרשותכם. הפעל את המכשיר במצב "אפייה". זמן - 40 דקות. יוצקים שמן לקערה, מוסיפים גזר ובצל, מטגנים. מחברים בשר טחון לירקות. מסירים את הקליפה מהעגבניות, טוחנים אותן ומצמידים לבשר הטחון. לשים מלח, תבלינים, רסק עגבניות. מדללים את הקמח במים ומאחדים עם המסה העיקרית. כעת הגדר את מצב "כיבוי" לשעה או שעה וחצי. לאחר תום הזמן, רוטב הבולונז יהיה מוכן. פסטה מבושלת בסיר נפרד. מרכיבים מוכנים משולבים, מעוטרים להפליא ומוגשים.