מתכון בולונז: מתכון קלאסי צעד אחר צעד עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בולונז הוא רוטב איטלקי מסורתי העשוי מירקות ובשר טחון. המנה יוצאת לבבית, ריחנית ועשירה. ככלל, הוא מוגש עם פסטה או ספגטי. מאמר זה מכיל מתכונים לבולונז הקלאסי. מתכונים צעד אחר צעד יעזרו לכם לרצות את יקיריכם עם מנה חדשה וטעימה.

טיפים לבישול שאתה צריך לדעת

1. כלי הבישול של בולונז חייבים להיות לא נדבקים (סיר, מחבת או קערת מולטי-כיריים).
2. כדי לקבל את עקביות הרוטב הרצויה, יש לבשל את המנה במשך שעתיים לפחות.
3. המאמר מציג מתכון בולונז קלאסי. מתכון שלב אחר שלב מרמז על הקפדה על רצף הוספת המרכיבים, אחרת הטעם המוגמר יהיה שונה.
4. לאורך כל זמן הבישול יש לוודא שהנוזל לא ירתחלגמרי, אחרת הבשר לא יהיה עסיסי.
5. מערבבים את הרוטב באופן קבוע כדי למנוע שריפה.
6. במהלך הבישול, המנה צריכה לרתוח מעט.
7. הרוטב המוגמר צריך להיות סמיך, לא נוזלי או סמיך מדי. בצבע, מסתבר שהוא גוון אדום עשיר.
8. יש לאחסן אותו במקרר לא יותר מחמישה ימים.

מתכון בולונז עם בשר טחון

מתכון קלאסי שלב אחר שלב מוצג להלן. תזדקק למוצרים הבאים עבורו:

• עיסת בקר - 150 גרם;
• 30 גרם כל אחד של שמן זית וחמאה;
• 50ml חלב;
• 75ml יין אדום יבש;
• 100 מ"ל מלאי (בשר);
• זוג עגבניות בשלות טריות;
• אחד קטן גזר;
• בצל אחד;
• גבעול אחד של סלרי;
• מעט פטרוזיליה;
• chive;
• תבלינים (פלפל גרוס ואגוז מוסקט).

מתכון לרוטב בולונז קלאסי (מתכון שלב אחר שלב):

1. הבשר נטחן באמצעות מטחנת בשר.
2. כל הירקות נשטפים ומקולפים, העור מוסר מהעגבניות.
3. גזר מגורר. עגבניות נחתכות לקוביות קטנות, סלרי ובצל קוצצים באותו אופן.
4. מניחים שני סוגי שמן במחבת יבשה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות.
5. לשפוך סלרי וגזר, לשמור על אש נמוכה לא יותר מחמש דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי לא להישרף.
6. Poלאחר זמן זה, מניחים בשר טחון על הירקות ומבשלים אותו במשך כעשר דקות.
7. הוסף מלח ותבלינים לפי הטעם שלך, כמו גם שום קצוץ.
8. לאחר דקה, מוזגים את היין לאט לאט, מבשלים על אש נמוכה במשך 25 דקות.
9. עגבניות, עשבי תיבול ומרק שמים בתערובת.
10. בישול במשך שעה וחצי.
11. לשפוך חלב ולבשל עוד חצי שעה.

בולונז עם רסק עגבניות צעד אחר צעד מתכון קלאסי

מרכיבים:

• 200 גרם עיסת בקר;
• 100 גרם חזיר;
• ½ כוס מרק (בשר);
• 2 כפות. ל. רסק עגבניות;
• 75ml קרם;
• 75ml יין לבן יבש;
• גזר בינוני אחד;
• נורה אחת;
• שן שום;
• גבעול אחד של סלרי;
• 10 גרם של בזיליקום מיובש;
• מעט פלפל גרוס;
• 20 גרם שמן זית;
• 20 גרם חמאה.

עוד מתכון בולונז קלאסי שלב אחר שלב - עם רסק עגבניות:

1. בשר טחון עשוי משני סוגי בשר.
2. קוצצים גזר בפומפייה, שום - במכבש, קוצצים סלרי ובצל לרצועות דקות.
3. להכניס שני סוגי שמן למחבת, להוסיף בצל ושום. כשהיא מזהיבה, מוסיפים את שאר הירקות ומבשלים חמש דקות.
4. מטגנים בנפרד את הבשר הטחון, הוא צריך להשחים.
5. מזוג בעדינות את היין והתבשיל. כשהנוזל התאדה לחלוטין, מוסיפים את המרק והעגבנייהלְהַדבִּיק. השתמשו במוצר איכותי, הטעם של המנה המוגמרת תלוי בו.
6. לאחר חמש דקות הוסף ירקות, תבלינים ומלח.
7. לאחר שעה וחצי יוצקים קרם פנימה.
8. אחרי 30 דקות אתה יכול לכבות.

עם זיתים

עבור 250 גרם של בשר טחון תזדקק ל:

• 50 גרם זיתים מגולענים;
• בצל אחד ואותה כמות פלפל;
• שתי עגבניות;
• 60 מ"ל חלב.

מתכון שלב אחר שלב לבולונז קלאסי (מתכון עם זיתים) נראה כך:

1. שופכים שמן זית לטיגון, מוסיפים בצל ופלפל קצוצים דק, מטגנים ירקות במשך שתי דקות.
2. מניחים את הבשר הטחון ומבשלים במשך 15 דקות.
3. לשפוך חלב, לתבשיל במשך חמש דקות.
4. הוסף קוביות עגבניות.
5. כשהרוטב רותח, הוסף זיתים שחתכו קודם לכן לשניים.
6. הוסף מלח ותבלינים.
7. תבשיל עד לבישול מלא.

עם פטריות ועוף טחון

ל-200 גרם עוף טחון תצטרך:

• 100 גרם של פטריות טריות (שמפיניון);
• בצל אחד;
• שתי עגבניות וקצת רסק עגבניות;
• 60 מ"ל קרם;
• 25 מ"ל יין יבש (לבן).

בישול:

1. במחבת עם שמן זית שמים את הבצל חתוך לקוביות. כשהיא מזהיבה מוסיפים את הפטריות הקצוצות לצלחות דקות. מטגנים על אש גבוהה במשך 5 דקות.
2. שופכים את הבשר הטחון על הירקות ותבשיל עד שהוא מתבהר.
3. יוצקים שמנת על אש נמוכהתבשיל לאידוי כל הלחות.
4. הוסף יין והחזק למשך 5 דקות.
5. עיסת עגבניות קצוצה לקוביות קטנות, יוצקים למחבת יחד עם רסק עגבניות, מוסיפים מלח ועשבי תיבול לפי הטעם.
6. תבשיל כשעה, הוסף שום. לאחר 10 דקות, אתה יכול לכבות.

אפשרות צמחונית

מרכיבים:

• 100 גרם ברוקולי;
• 10 גרם של שמפיניון טרי;
• שני פלפלים מתוקים;
• ארבע עגבניות;
• שתי שיני שום;
• אחד גזר;
• מעט בזיליקום.

הגרסה הצמחונית שונה במקצת מהמתכון הקלאסי של בולונז. המתכון שלב אחר שלב נראה כך:

1. בצל ושום קצוצים דק, גזר מגורר, פלפלים נחתכים לקוביות קטנות.
2. מטגנים מראש את הבצל והשום, כשהם הופכים שקופים, יוצקים את הגזר ומבשלים חמש דקות.
3. הוסף פלפל והחזק עוד 3 דקות.
4. פטריות חתוכות לצלחות דקות מונחות בתבנית, ואחריהן עגבניות קצוצות.
5. לאחר 10 דקות נשלחים לירקות בזיליקום, מלח, תבלינים וברוקולי. אתה יכול לכבות אותו לאחר חמש עשרה דקות.
6. רוטב חם נמעך בבלנדר. לאחר מכן, ניתן להגיש אותו לשולחן.

איך לבשל פסטה

עבור 125 גרם פסטה תצטרך:

• אחד גזר;
• נורה בינוניתגודל;
• שתי עגבניות;
• 125 גרם בשר טחון;
• 60 גרם רסק עגבניות;
• 50 גרם גבינה קשה;
• מעט קמח;
• שן שום;
• עשבי תיבול יבשים לפי הטעם (בזיליקום ופטרוזיליה);
• 100 מ"ל מים.

שלב אחר שלב מתכון פסטה בולונז קלאסי:

1. בצל חתוך לקוביות וגזר מגורר מטוגן בשמן זית.
2. כשהירקות מזהיבים אפשר להוסיף בשר טחון ומלח. בישול של רבע שעה.
3. במיכל נפרד, מערבבים מים, עשבי תיבול, רסק עגבניות ועגבניות חתוכות לקוביות (שקלופו קודם לכן). מערבבים היטב ויוצקים למחבת, מבשלים במשך 30 דקות.
4. מפזרים שום טחון ומבשלים עוד 5 דקות.
5. הפסטה מבושלת עד לבישול מלא במים מומלחים, שוטפת, ממתינה לניקוז הנוזל העודף. כדי למנוע מהם להיצמד, הוסף מעט שמן זית.
6. מורחים פסטה על צלחת, יוצקים מעל רוטב ומפזרים גבינה מגוררת.

ספגטי

מוצרים נדרשים:

• 200 גרם ספגטי;
• 100 גרם בייקון;
• 300 גרם בשר טחון;
• בצל אחד גדול;
• carrot;
• שלוש שיני שום;
• גבעול אחד של סלרי;
• 60 גרם רסק עגבניות;
• ½ ליטר מים (עבור רוטב);
• 150 מ"ל יין יבש (אדום).

בישול ספגטי בולונז. המתכון הקלאסי (שלב אחר שלב) למנה זו הוא:

1. כל הירקות קצוצים דק בסכין, גזר מגורר, בייקון קוצץ לקוביות קטנות.
2. מטגנים מראש בצל ושום, כשהירקות משנים את צבעם מוסיפים גזר וסלרי.
3. לאחר עשר דקות, מוסיפים את הבייקון, מבשלים עד שכל השומן נעלם.
4. הבשר הטחון מונח במחבת. כשהוא מתבהר, מוזגים את היין בזרם מסודר וממתינים עד שהוא מתאדה לחלוטין.
5. כשלא נשארו נוזלים במלית, אפשר להוסיף מים, רסק עגבניות, מלח, עשבי תיבול ותבלינים. בישול קצת יותר משעה.
6. ספגטי מבושל עד לריכוך, מסננים, שוטפים וממתינים עד שכל הנוזלים יתנקזו.
7. ספגטי מורחים על צלחת במעגל בצורת קן ציפורים, רוטב מונח באמצע.
8. אם רוצים, מפזרים גבינה מגוררת מלמעלה.

איך לבשל לזניה בלתי נשכחת עם שני רטבים

בואו נשקול את תהליך הבישול בפירוט.

שלב ראשון - הכן דפים ללזניה. קמח (300 גרם) מנופה ויוצקים על השולחן בצורה של שקף, שקע קטן נעשה באמצע. יוצקים שם 50 מ"ל מים, 25 מ"ל שמן זית, מכניסים כמה ביצים וממליחים. הם מתחילים ללוש את הבצק היטב, הוא אמור להתברר די אלסטי.

לאחר שהשאירו אותו למשך חצי שעה, מחלקים אותו לשלושה חלקים זהים ומרדדים (עובי לא יותר מ-1.5 מ מ). כל חלק מגולגל מעוצב למלבן.

שלב שני - רוטב בולונז. קוצצים בצל אחד, כמה ציפורןשום, גזר מגורר. ראשית, מטגנים את הבצל והשום בשמן זית. כשהם הופכים שקופים, הוסף גזר ותבשיל במשך עשר דקות.

200 גרם בשר טחון יוצקים על הירקות ומבשלים במשך 15 דקות. לאחר זמן זה נשלחות למחבת שלוש עגבניות קצוצות, מלח, אורגנו, בזיליקום מיובש ופלפל גרוס. תוך רבע שעה הרוטב מוכן.

שלב שלישי - רוטב בשמל. ממיסים 25 גרם חמאה בסיר על אש נמוכה. יוצקים 30 גרם קמח ומטגנים אותו מעט. יוצקים בזהירות ½ ליטר חלב תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שלא ייווצרו גושים. לאחר שהרוטב רתח, מנמיכים את האש, מוסיפים מעט אגוז מוסקט, פלפל, מלח. מבשלים עוד חמש עשרה דקות.

השלב הרביעי הוא הרכבת הלזניה. מעט רוטב בשמל יוצקים לצורה מלבנית מיוחדת (המסה הכוללת מחולקת חזותית לשלושה חלקים), מניחים עלה בצק (יש לכסות אותו ברוטב). חצי מרוטב הבולונז נמרח בצורה אחידה על הבצק, הכל מפזרים בשפע גבינה קשה מגוררת מעל, יוצקים שוב רוטב בשמל ומניחים שכבת בצק. מעליהם שכבה נוספת של גבינה ובשמל. אופים חצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות.

לזניה בולונז בלתי נשכחת מוכנה!

טיפים מועילים

1. כשמבשלים בשר טחון, יש לשבור אותו היטב בעזרת מרית כדי שלא יהיו גושים.
2. ירקות ברוטב אמורים להתמוסס, וזו הסיבה שהם קצוצים דק.
3. עגבניות חייבות להיות מקולפות. לעשות את זה בלי בעיותאתה צריך לחתוך אותו מעט ולשפוך עליהם מים רותחים למשך שלוש דקות, העור עצמו ייפול בקלות רבה מאחור
4. עדיף לבשל בשר טחון בעצמכם. אם רכשת מוצר מוכן, תבלינים יעזרו לשפר את הטעם.
5. אם אתה אוהב רטבים דקים יותר, אתה יכול להוסיף קצת מיץ עגבניות.
6. ניתן לקצר את זמן הבישול על ידי טיגון כל המרכיבים בנפרד, ולאחר מכן לאחד ולבשל עד לבישול מלא.

מאמר זה מכיל מתכוני בולונז קלאסיים שלב אחר שלב עם תמונות. המנה הזו דשנה וטעימה מאוד. בתיאבון!