כמה סידן יש בשומשום? איך לאכול שומשום כדי לספוג סידן? שומשום: יתרונות ונזקים, איך לקחת

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

"סים-סים, תפתח!" - כישוף פשוט כזה מבוטא על ידי גיבור האגדה הערבית "עלי באבא וארבעים הגנבים" כדי לפתוח את הכניסה למערה בעושר שלא סופר. בתרגומים מערביים, ביטוי זה מוכר יותר בשם "שומשום פתוח". אבל האם ידעת ששומשום - Sesamun indicum - הוא השם המדעי לשומשום? מאמינים שהשימוש בשם של הזרעים המסוימים הללו אינו מקרי: המוזרות שלהם נעוצה בעובדה שבמהלך ההבשלה, זרעי השומשום מתפרצים ויוצרים סדק, דומה מאוד לקול פתיחת הדלת למערה.

באופן כללי, שומשום נמצא בשימוש על ידי בני אדם כתוסף תזונה במשך אלפי שנים. וזה לא מפתיע! זרעי השומשום הם אלופים: תכולת הסידן בשומשום גבוהה יותר מאשר בגבינה. אבל זהו יסוד קורט חשוב, שבלעדיו תפקודו של האדםאורגניזם. בואו לגלות מה היתרונות והנזקים של שומשום, איך לקחת אותו כדי להפיק ממנו את המקסימום.

בוא נתחיל בהגדרה מהו הצמח הייחודי הזה.

מה זה שומשום?

זהו צמח טרופי חד-שנתי או רב-שנתי שזרעיו ידועים בסגולות רפואיות כבר למעלה מ-3,500 שנה. על ידי טיפוח שומשום ולימוד תכונותיו, הצליחו אבותינו הרחוקים להשיג לא רק מקור לשמן בריא, אלא גם תרופה מרפאת למספר מחלות.

למרות העובדה שהשומשום הוא צמח עשבוני, כלפי חוץ הוא נראה כמו שיח קטן עם פירות תרמילים. פירות אלה, מבשילים, מתפוצצים, יוצרים סדק אופייני וזורקים זרעים שטוחים. הזרעים עצמם, למרות גודלם הקטן (100 גרם מכילים לפחות 500 חתיכות), מוערכים בשל תכונותיהם התזונתיות הגבוהות.

בהתאם לזן, יש שומשום בצבעים שונים: שחור, לבן, צהוב ואפילו אדום. ראוי לציין שלכל מין יש טעם ייחודי משלו ומכיל כמות שונה של יסודות קורט שימושיים. מסיבה זו, קשה מאוד לתת תשובה חד משמעית לשאלה איזה מהזנים הכי שימושי. נציין רק שהכי יקרים הם זרעים שחורים שלא עברו תהליך של טיהור מהקליפה.

מקום הולדתו של השומשום

זרעי שומשום טופחו באזורים טרופיים ברחבי העולם מאז הפרה-היסטוריאולם, בתקופה, בתרבויות של כמה עמים, מיתוסים עדיין חיים, לפיהם למקור הצמח יש שורשים עמוקים עוד יותר. לפי אחת האגדות האשוריות, כשהאלים הקדמונים נפגשו והחליטו לברוא את עולמנו, הם שתו יין משומשום.

ההתייחסויות הראשונות לשימוש בזרעי שומשום על ידי בני אדם נמצאות באגדות הינדיות מוקדמות, ולכן הודו נחשבת באופן מסורתי למקום הולדתו של הצמח המופלא הזה. מהודו, השומשום התפשט בהדרגה בכל מדינות המזרח התיכון, אפריקה ואסיה. היום זה הפך למרכיב הכרחי לייצור חמאה וכל מיני תבלינים. באופן מטפורי, הוא נקרא "הקיסר של גרגירי המזרח ומלך השמנים של המערב."

יצרניות השומשום הגדולות ביותר כיום הן הודו, סין ומקסיקו.

מה השימוש בשומשום?

שומשום חצי שומן. בחלק הנותר, כ-30% נובעים מחלבון צמחי. למרות העובדה שלשילוב הזה יש יתרונות ברורים, הוא עשיר מאוד בקלוריות - 100 גרם שומשום מכיל 560 קק ל. לכן, אתה לא צריך להתעלל בו - זה מספיק כדי לאכול 1.5 כפות ליום. ל. כדי לקבל את היתרונות הבריאותיים המקסימליים. במקרה זה, קבלת זרעים צריכה להתבצע בבוקר או אחר הצהריים. מי שיש לו בעיות עם עודף משקל צריך לשים לב במיוחד לעובדה זו.

שומשום הוא מחסן אמיתי של ויטמינים. הוא מכיל 10 חומרים מזינים שחייבים להיות נוכחים בתזונה עבורתפקוד בריא של הגוף ורווחה מצוינת. הטבלה מראה כמה אחוזים מהחומרים הללו מהנורמה היומית הממוצעת נמצאים במנה (35 גרם) של שומשום. ההשפעה של חלק מהם על הגוף מתוארת גם להלן.

תזונתיים	אחוז התוכן
Copper	163 %
מנגן	39 %
סידן	35 %
Phosphorus	32 %
מגנזיום	30%
ברזל	29 %
Zinc	25 %
מוליבדן	24 %
סלניום	23 %
ויטמין B1	23 %

בנוסף לחומרים אלו, השומשום מכיל שסמין ושומלין. שני נוגדי החמצון הייחודיים הללו הם הליגנאנים הידועים ביותר ומשרתים מגוון רחב של פונקציות בגוף. יש להם תכונות אנטי דלקתיות ושורפות שומנים, מתחילים תהליכים מטבוליים ומעורבים בספיגת ויטמין E.

Copper

יסוד קורט חיוני זה, המעורב ביצירת המוגלובין ותאי דם אדומים, מבטיח את חילוף החומרים של הברזל בגוף, מגביר את ספיגת החלבונים והפחמימות, וכן ישתכונות אנטי דלקתיות. לפיכך, נחושת יכולה לשפר משמעותית את מצבו של אדם הסובל ממחלה אוטואימונית (בפרט, דלקת מפרקים שגרונית).

מגנזיום

מגנזיום חיוני לתפקוד תקין של הלב ולהעברת דחפים עצביים. הוא מספק חילופי חלבונים וחומצות גרעין, מעורב בתהליך של הפקת אנרגיה ממזון. בנוסף, זה עוזר לנרמל את השינה ולשקם את מערכת העצבים.

Zinc

אבץ הכרחי לארגון תהליכים נורמליים של התפתחות רקמת עצם, התחדשות תאים ורבייה. הוא תומך בתפקוד הרבייה של הגוף, משתתף בצמיחת שיער וציפורניים, וגם מפחית את ההשפעות המזיקות של חומרים רעילים.

סידן. כמה סידן יש בשומשום?

מחקרים רבים אישרו את התכונות החיוביות שיש לסידן על גוף האדם. מאז ימי קדם, אנשים ידעו עליהם והשתמשו בשומשום כמקור לסידן. על אילו נכסים אנחנו מדברים?

• הגנה על דפנות המעי הגס מפני כימיקלים מזיקים הגורמים לסרטן.
• נורמליזציה של חומציות הדם עקב אפקט יצירת אלקליין.
• חיזוק עצמות ומניעת עצמות שבירות שעלולות לנבוע מגיל המעבר ודלקת פרקים.
• מניעת התפתחות מחלות הנגרמות ממחסור בסידן בגוף, כמו אוסטאופורוזיס.
• מניעת כאבי ראש והקלה על מיגרנה אצל אנשים הנוטים לכך.
• הפחת תסמינים של PMS במהלך המחזור החודשי, במיוחד בשלב הלוטאלי.

סידן כלול בכמות מספקת בשומשום. למרבה הצער, עובדה זו כשלעצמה אינה מבטיחה כלל כי כל זה יתקבל במלואו בגוף במהלך השימוש. נשאלת השאלה, באיזו צורה יהיה נכון יותר לאכול שומשום כדי שהסידן הכלול בו ייספג?

ככלל, רשתות מכולת שונות מציעות לקנות שומשום לבן קלוף. אבל ידוע שבהשוואה לזרעים שלמים, שומשום כזה מכיל פי 10-12 פחות סידן. עמדה זו גורמת למחלוקת מסוימת בקרב תזונאים. עם זאת, כאשר עונים על השאלה, איזה שומשום מכיל יותר סידן, כדאי להעדיף זרעים פירוריים יבשים, שבהם מינרל שימושי זה כלול בנפח המקסימלי.

אתה יכול גם להדגיש מספר כללים פשוטים לאחסון ושימוש נכון של זרעים. נסה לעקוב אחריהם כדי לשמור את הסידן בשומשום:

• חיי המדף של שומשום אינם יותר מ-6 חודשים;
• יש לשמור את המוצר בכלי סגור, מוגן מאור שמש ישיר;
• במהלך הבישול, אל תעביר את הזרעים לטיפול חום ממושך;
• אם ישמשו את הזרעים להכנת חלב שומשום, חשוב מאוד לעקוב אחר כל ההמלצות הדרושות ולעמוד בזמן ההשריה.

זכור שכדי שסידן ייספג, יש צורך שהגוף יקבל מספיק ויטמין D. ספק זאת רק עבורלא ניתן לספור ארוחות, אז כדאי לצאת לעתים קרובות יותר במזג אוויר בהיר ולטייל.

האם זה מזיק להשתמש בשומשום?

יש לצרוך אפילו את המזונות הבריאים ביותר בהתאמה קפדנית למאפייני הגוף שלך. שומשום אינו מומלץ לחולי אסתמה ולאנשים עם אי סבילות אישית לשומשום. כמו אגוזים רבים, הזרעים עלולים לגרום לתסמינים דמויי אלרגיה, החל מנזלת ואדמומיות קלה בעיניים ועד אנגיואדמה והלם אנפילקטי.

אם אתה משתמש לרעה במוצר באופן קבוע, עלולות להתפתח מחלות מסוכנות כגון קוליטיס, שלשול כרוני וסרטן מעיים. עודף בודד של צריכה מוביל להפרעות בצואה ועלול לגרום לדלקת התוספתן.

שומשום שחור ולבן: מה ההבדל?

הבחירה בזן כזה או אחר של שומשום תלויה במטרה שלשמה ישמש. להכנת מוצרי מאפה שונים משתמשים בדרך כלל בשומשום לבן. לאחר הסרת הקליפה הם מקבלים מרקם רך יותר וטעם מתקתק. שומשום שחור, לעומת זאת, מתכווץ על השיניים ובעל טעם אגוזי עז. הערך התזונתי של שני הזנים בערך זהה, אבל זרעים שחורים מכילים יותר סידן, אבץ, ויטמין B ומינרלים אחרים.

לפיכך, גיליתם את היתרונות, הנזקים וכיצד לקחת שומשום ועכשיו אתם יודעים כיצד להשתמש בו נכון כדי לא לפגוע בבריאותכם.