איך להכין זיגוג מראה בבית: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

משטח מבריק יפהפה על עוגות וקינוחים אחרים הוא בכלל לא "פוטושופ", כפי שרבים מאמינים בטעות, אלא מתכון מאוד אמיתי שאפשר ליצור בבית. איך מכינים זיגוג מראה לעוגה? זה לא מאוד קשה להכין אותו מהמרכיבים הפשוטים ביותר, אבל תצטרך לעשות כמה מאמצים ולבחון ניואנסים מסוימים, במיוחד אם הטבח חדש בעסק הזה.

זיגוג מראה - איך לבשל ולהימנע מטעויות

המשטח המבריק נראה יפה מאוד על עוגות, והופך קינוח רגיל ליצירת אמנות אמיתית. לעתים קרובות, בגלל בורות וחוסר ניסיון מתאים, מתחילים עושים טעויות בהכנת הזיגוג. איך להימנע מזה:

1. יש להכין את הזיגוג מראש. לפחות 10 שעות לפני היווצרות העוגה. בשלב זה הוא מאוחסן במקרר ומחכה לרגע שלו.
2. כשיגיע הזמן, יש לחמם את הזיגוג לטמפרטורה של 40 מעלות. המסה צריכה להיות נוזלית במידה, אבללא יותר מדי.
3. העוגה שתקושט בזיגוג מראה חייבת להתקרר לחלוטין!
4. בשום מקרה אין להקפיא את הציפוי. אחרת, הוא יאבד את הברק שלו.

מה אם הציפוי מטפטף מדפנות העוגה?

הסיבה אולי היא שהזיגוג פשוט לא מוכן. כפי שצוין קודם לכן, הציפוי צריך לעמוד במקרר לפחות 10 שעות (או יותר טוב כל הלילה) עד להתמצקות מלאה. כמו כן, הסיבה לטפטוף הזיגוג עשויה להיות בעוגה שלא התקררה מספיק. זה חייב להיות קר, ואז הזיגוג ייפול בצורה מושלמת.

בועות זכוכית

למעשה, אין בזה שום דבר רע. עם זאת, מראה אסתטי יפה הולך לאיבוד. נוצרות בועות כשהמסה מוקצפת. כדי שזה לא יקרה, בעת הכנת הזיגוג, אתה צריך להשתמש בבלנדר טבילה. בעת ההקצפה, חשוב לתקן את הכלים עם הזיגוג העתידי במקום אחד, מבלי לסובב אותו לכיוונים שונים. במקביל, יש לשמור על הכלים בזווית.

איך להכין זיגוג מראה - מתכונים עם תמונות

אילו מרכיבים אתה צריך? עבור זיגוג (או זיגוג, כפי שהוא נקרא גם), נעשה שימוש במוצרים העיקריים הבאים:

• sugar;
• ג'לטין;
• סירופ סוכר;
• כל סוג של שוקולד.

יש הרבה וריאציות בהכנת זיגוג מראה, ממש לכל טעם וצבע. אל תפחד להתנסות ולנסות משהו חדש.

הכנת זיגוג טעים

כדי להתחילמוצע מתכון מעניין ויפה בטירוף לציפוי קרמל-שוקולד. כדי ליצור אותו, תזדקק לרכיבים הבאים:

• ג'לטין - 10 גרם
• מולסה - 200 גרם (בערך 1 כוס).
• חול סוכר - 200 גרם
• קרם - 250 גרם
• שוקולד מריר - 70 גרם

ראשית, יש לדלל את הג'לטין במים חמים ולהשאיר בצד להתפחה של 20-30 דקות.

בזמן זה, יש לשפוך סוכר מגורען לסיר או לכלי אחר עם תחתית עבה. מערבבים אותו עם מולסה. העלו את הסיר על האש. בזמן שהתערובת רותחת, אסור בשום מקרה לערבב אותה כדי שלא יווצרו גושים וגבישים מיותרים.

יוצקים שמנת עם אחוז שומן של לפחות 30% לסיר ומחממים היטב. כאשר מסת המולסה והסוכר הופכת לקרמל, זה אומר שהכל מוכן. מסירים מהאש ושופכים פנימה בהדרגה את השמנת המחוממת.

ממיסים שוקולד מריר או מריר באמבט מים ומניחים אליו את תערובת הקרמל-שמנת. לאחר מכן יוצקים את הג'לטין שכבר נפוח לתוך המסה. מערבבים הכל בזהירות. זיגוג מוכן! כדי לשמר את ברק המראה, יש למרוח את הזיגוג על העוגה שהתקררה.

השמחה של אורחים ואהובים מובטחת!

איך מכינים עוגת מוס זיגוג מראה?

עוגת מוס היא יצירת אמנות אמיתית. ביסקוויט עדין מתחבא מתחת לכיסויים של מוס פירות יער, שוקולד או פירות, ובתוך שן מתוקה הפתעה בצורת שוקולד, מחית פירות אואֱגוֹזִים. כדי להכין קינוח כזה צריך הרבה סבלנות. זה די קשה למתחילים לשלוט במתכון כזה בפעם הראשונה, אבל זה בהחלט שווה לנסות! כמו שאומרים - מי שלא מסתכן, הוא לא שותה שמפניה. העיקר הוא לעקוב אחר ההוראות בבירור. והכל יסתדר!

לכן, כדי להכין עוגת מוס עם זיגוג מראה, תזדקק למוצרים הבאים.

עבור ביסקוויט:

• 1 כוס קמח;
• 6 ביצים;
• חצי כוס סוכר;
• 1 כפית סודה לשתייה ו-1 כף. כף חומץ לכיבוי.

למילוי תותים:

• 400 גרם תותים (אפשר להשתמש בקפואים; צריך להפשיר אותם לפני הבישול);
• 15g ג'לטין;
• 100 גרם סוכר.

למוס פירות יער:

• 300 גרם מחית פירות יער;
• 20 גרם מעבה;
• 1 כוס סוכר;
• ליטר וחצי של שמנת עם אחוז שומן של לפחות 30%.

עבור זיגוג מראה:

• שמנת וחלב - 80 מ"ל כל אחד;
• עבה - 6 גרם;
• מים - 30 מ"ל;
• שוקולד (לבן) - 80 גרם

תהליך הבישול שלב אחר שלב:

1. אנחנו מתחילים בהכנת ביסקוויט. מקציפים היטב את הביצים עם הסוכר עד לקבלת קצף לבן, ולאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה עם הסודה המלוחה - ומערבבים שוב עד שהמסה הופכת להיות הומוגנית. לשים לאפייה עד לסיום.
2. עכשיו אתה יכול להתחיל להכין מילוי תותים (שם אחר עבורו הוא קונפי). ממיסים ג'לטין ב-2 כפות מיםהשאירו להתנפח.
3. להעביר תותים דרך מטחנת בשר או לטחון עם בלנדר.
4. קח 60 גרם ממחית פירות היער שהתקבלה, חבר אותו עם סוכר והעלה באש עד שגבישי הסוכר נמסים.
5. גם את הג'לטין צריך לחמם למצב נוזלי. כעת עליך לערבב את כל התערובות שנוצרו שהוכנו בנפרד.
6. צריך לקחת טופס המתאים לגודל של ביסקוויט ולכסות אותו בניילון נצמד. מורחים עליו קונפי תותים ומכניסים למקרר להתייצבות.
7. לאחר מכן, כשהמילוי קפוא לחלוטין, קחו צורה נוספת שבה הולכת להיווצר העוגה. מכסים את התחתית בניילון או בניילון נצמד. מניחים תחילה את הביסקוויט, ויוצקים את מלית התותים על פניו.
8. הגיע הזמן להכין את המוס. זה קל מספיק. צריך לטחון את התותים, להוסיף סוכר ומסמיך (אפשר להשתמש בג'לטין). מבלי להביא לרתיחה, מחממים את המסה על הכיריים, ולאחר מכן מוסיפים את השמנת שחוממת מראש. יוצקים את המוס המוכן על העוגה ומניחים במקום קר עד שהוא מתקשה.
9. השלב האחרון הוא הכנת הזיגוג. מערבבים חומר מסמיך במים ומשאירים למשך 20-30 דקות.
10. יוצקים חלב ושמנת לסיר, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מוסיפים את הסמיך התפוח וחתיכות השוקולד הלבן לתערובת שעדיין חמה. מערבבים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה.
11. מכסים את העוגה בציפוי ומעבירים למקרר ל-4-5 שעות לפחות.
12. כפי שאתה יכול לראות, הכנת קינוח מוס עם זיגוג מראה היא קפדנית מאוד, ארוכה ודורשתהרבה זמן ומאמץ. אבל התוצאה שווה את זה! עוגה יפה עם משטח מבריק והמוס העדין ביותר, ממש נמס בפה, תדהים את כל האורחים! קינוח כזה לא ייעלם מעיניהם.

זכוכית עם קקאו

איך מכינים ציפוי שוקולד במראה? הוא יצטרך את הרכיבים הבאים:

• ג'לטין - 10 גרם;
• קרר מים - 120 מ"ל;
• סוכר מגורען - 200 גרם;
• קקאו - 60 גרם;
• שמנת - 100 מ"ל (לפחות 33% שומן).

זיגוג בישול:

1. להמיס ג'לטין ב-50 מ"ל מים קרים.
2. הכניסו סוכר לסיר, יוצקים את יתרת המים ומביאים את המסה לרתיחה. כאשר תערובת הסוכר רותחת, מוסיפים לה אבקת קקאו ומבשלים כדקה עד שתיים.
3. מביאים את השמנת לרתיחה, מוסיפים ג'לטין ומערבבים היטב.
4. שתי המסות, שוקולד ושמנת, מערבבים ומביאים לעקביות הומוגנית. מערבבים בזהירות רבה כדי שלא ייווצרו בועות.
5. גלאז' צריך להיות מקורר היטב. קישוט זה לא רק נראה מאוד אטרקטיבי על העוגה, אלא גם בעל טעם מעולה.

זיגוג מבריק - רק מקום

עוגת זיגוג החלל נראית מדהים. איך להכין זיגוג מראה עם אפקט כזה? למעשה זה לא מאוד קשה. הדבר החשוב ביותר הוא לתת לו להתבשל עד להתמצקות מלאה.

אז אילו מרכיבים אתה צריך?

• סוכר מגורען - 100 גרם;
• סירופ הפוך - 100 גרם;
• מים - 70 מ"ל;
• ג'לטין - 10 גרם;
• חלב מרוכז - 100 גרם;
• חתיכות שוקולד לבן - 100 גרם;
• צבע מאכל להקפאה.

בישול:

1. להמיס ג'לטין במים קרירים ולהשאיר למשך 20 דקות.
2. השוקולד לשבור לחתיכות, להוסיף חלב מרוכז ולהפוך את הסירופ. לאחר מכן שמים את הג'לטין המתקרב ומקציפים את המסה עם בלנדר טובל כדי למנוע בועות. מקררים מספר שעות, רצוי למשך הלילה.
3. כדי לקבל אפקט קוסמי, יהיה צורך לחלק את הציפוי למספר חלקים בכוסות (שתיים גדולות וארבעה קטנות יותר). ואז בכל כוס אתה צריך לשים את הצבע. הוסף צבע כהה לכוס אחת גדולה, כחול כהה ותכלת לשני, כחול לשלישי, סגול לרביעי, אדום בהיר או ורוד לחמישי, לבן לששי. כמות הצבע תלויה באיזו רוויה צבע הטבח רוצה להשיג. אם אתה רוצה יותר כחול, אתה צריך לשים יותר צבע כחול.
4. איך לקשט עוגה עם ציפוי חלל? פשוט מאוד. יש צורך לשפוך לסירוגין את התערובות המתקבלות על פני הקינוח, החל בזיגוג כחול כהה. אתה יכול להשתמש במברשת מיוחדת כדי לצייר כוכבים ואת היקום על הזכוכית.

מסקנה

רוב הטבחים המתחילים מתעניינים איך להכין זיגוג מראה בבית וזה קשה. כדי לקבל ברק מבריק והשתקפות מרהיבה, תצטרך להתאמץ ולהשקיע פרק זמן מסוים. מהפעם הראשונה אולי הדובדבן לא יצליח, אבל אל תתייאשו ותוותרו – בפעם הראשונה זה לא הסתדר, בשנייה בהחלט תצליחו! התוצאה באמת שווה את זה. העוגה המזוגגת נראית מאוד מרשימה ותקשט כל שולחן חג.