חזיר עסיסי במחבת: המתכון הכי טעים, סודות הבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לעיתים קרובות עקרות בית מסרבות למכור מתכונים מפתים רק בגלל שההוראות אומרות לבשל את המנה בתנור. למרבה הצער, חלק זה של הכיריים נכשל ראשון. יש מבערים, וכל תהליך הבישול הוא בזכותם. אבל בשר חזיר נשאר עסיסי כאשר חום מופעל מכל הצדדים, לא רק מלמטה. במחבת, הבשר אינו "נסתם", כלומר, המיץ הכלול בנתח מתאדה. לפיכך, החזיר יבש.

תוכל לנסות לשמור על לחות על ידי הנחת נתח בשר בשומן חם, לחם אותו בקמח, כיסויו בכרית של ירקות או יציקת רוטב. כדי למנוע בשר חזיר, אתה יכול לקחת מחבת עם ציפוי מיוחד. או לבשל אותו עם בצל. ישנן דרכים רבות לבשל בשר חזיר במחבת עסיסי וטעים. ואנו נשתף אתכם בטריקים הקולינריים האלה כאן במאמר שלנו.

המלצות מוצר

האם כדאי לומר שבשר חזיר בריא וטעים יותר מחזיר בשנים האחרונות? כשאתה בוחר פריט בחנות או בשוק, התמקד בבשר ורוד חיוור ולבן, לא בשומן צהוב. אוהבים בשר רזה? השאירו אותו להתבשל בתנור. לטיגון צריך לבחור בשר שומני עם שכבות שומן דקות. שפים מנוסים ממליצים לתת עדיפות לקצה העבה או לשריר הפנימי של הרגל האחורית, הצוואר או השקד מכל פגר החזיר. בשר כזה יישאר עסיסי בבישול במחבת, שכן כתמי שומן דקים ימנעו מהסיבים להתייבש.

כמובן, כדאי לבחור מוצר צונן, לא קפוא. בטמפרטורה של 10 מעלות מתחת לאפס, מבנה הסיבים משתנה. אבל אפשר גם לבשל סטייק טעים או צלע עסיסי מבשר קפוא. אבל לפני שמטגנים כראוי חזיר במחבת, יש להביא אותו לטמפרטורת החדר בצורה לא פחות נכונה. אין צורך למהר ולהדביק את הבשר במיקרוגל או חלילה למים חמים. מעבירים את הנתח מהמקפיא למקרר. הקפידו להניח את הבשר בקערה עמוקה כדי שהדם המופשר לא יציף מאכלים אחרים. לאחר מכן הוציאו את הבשר מהמקרר והשאירו אותו בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות, מכסים אותו מזבובים ומהחתול במכסה הדוק.

הדרך הקלה ביותר: איך לטגן בשר חזיר עסיסי במחבת

אנחנו צריכים שהבשר "יפקע" מהר ככל האפשר. אז המיץ יישאר בתוך הסיבים והחזיר ייצא החוצהרך ונימוח. מה לעשות בשביל זה? ראשית, יבש את היצירה עצמה לאחר כביסה עם מגבת. שאריות מים גורמות ליציאת דם מהסיבים. בנוסף, הוא גורם להתזות במגע עם שומן חם. שנית, אין לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות. הגודל האופטימלי ביותר הוא קוביות עם צד של שלושה סנטימטרים.

אז, שימו את המחבת על האש. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי. כשהוא מבושל היטב, פורסים את נתחי הבשר. איך לטגן חזיר במחבת? השלב העיקרי בתהליך הקולינרי הוא השלב הראשון. אם לא נאטום את הבשר בזמן, המנה תהיה מיובשת וקשה מדי. לכן, אנחנו מכינים את האש המקסימלית, מפזרים את החתיכות בשכבה אחת, כך שלכל אחד מהם יהיה מגע עם שומן חם. לא משנה כמה נורא רוחש ושורש במחבת, אל תפריע לבשר ואל תהפוך חמש דקות.

לעולם אל תוסיפו מלח - זה יגרום לדליפה לא רצויה של מיץ מהסיבים, והחזיר יהיה מבושל, לא מטוגן. לאחר חמש דקות הופכים את החלקים לצד השני. ממתינים עד שהחתיכות מכל הצדדים הופכות לחום זהוב. אנחנו מצמצמים את האש. אנחנו מטגנים עד שמוכנים. בסוף מוסיפים מלח ומתבלים בתבלינים.

מתכון קל לבשר חזיר עסיסי למחבת

כמובן, ניתן להגביל את התיאור הקודם. הבשר ייצא עסיסי ונימוח… אבל לא ממש טעים. בואו נוסיף לו כמה מהמרכיבים הפשוטים ביותר: בצל, גזר ושן שום. אתה תראה אילו היבטים חדשים של טעם ייפתחו במנה שלך!

1. חותכים את הבצל והגזר לרצועות קטנות.
2. קוצצים את השום אוטוחנים עם שמן צמחי.
3. כאשר חתיכות החזיר "פקומות", הוסף ירקות למחבת. בשלב זה כבר אפשר לבחוש כאוות נפשכם.
4. אז מטגנים כעשר דקות. אנחנו מתבלים את הכלים בתבלינים "לחזיר" ומעל הכל, פלפל שחור גרוס. עדיין אין מלח.
5. מערבבים ומוסיפים חצי כוס שמנת חמוצה.
6. לאחר שהמרכיב הזה מתחיל לגרגר, הפחיתו את האש, מכסים את המחבת ומבשלים את החזיר במשך 20 דקות.
7. ורק אז נמליח את המנה.
8. בואו נשאיר את המחבת על האש לחמש דקות נוספות. מגישים עם כל תוספת.

Steaks

מנה זו בדרך כלל על הגריל. אבל אפילו במחבת, בשר חזיר עסיסי בחתיכות גדולות מתגלה כלא פחות טעים. העיקר לטגן אותו נכון.

1. החלציים או הצוואר שלי (300 גרם), יבשו במגבות נייר וחתכו את הסיבים לפרוסות.
2. לשפשף כל חלק בפלפל שחור משני הצדדים.
3. עטפו את הסטייקים בניילון נצמד והכניסו למקרר לרבע שעה.
4. שים מחבת על אש גבוהה. יוצקים עליו שתי כפות שמן צמחי (רצוי שמן זית).
5. מורחים סטייקים במרינדה. מטגנים חמש דקות מכל צד.
6. הפוך רק כשאנחנו מוודאים שהסטייק יהיה חום זהוב. זו תהיה צלייה בינונית. אם אתה אוהב סטייקים נדירים או מטגנים בשמן עמוק, התאם את זמן הבישול.
7. להמליח את החזיר. כבה את האש ומכסים את המחבת.
8. הסטייקים צריכים לאדות במשך עשר דקות.

חזיר מתחת לשמיכת בצל

1. חותכים חצי קילו בשר לקוביות בינוניות, כמו במתכון הראשון.
2. שלח למחבת בשמן צמחי חם. אל תערבב.
3. שלושה בצלים גדולים מנקים וקוצצים לחצאי טבעות דקות. זכור קצת עם האצבעות כדי שהן יהיו רכות יותר.
4. לאחר שהבשר הפך לזהוב מכל הצדדים (זה ייקח בסך הכל 10-15 דקות), אנחנו שולחים אליו את הבצל.
5. מטגנים על אש בינונית ללא מכסה. בצל בהשפעת חום ייתן מיץ, אשר יחד עם שמן צמחי והשומן המומס של הבשר עצמו, לא יאפשר לבשר להישרף.
6. לאחר עשר דקות, מתבלים את המנה בתבלינים וממליחים.
7. הנמיך את המכסה על המחבת והנמיך את האש.
8. מבשלים את הצלי עוד חמש דקות. בשר חזיר עסיסי במחבת מבושל! נותר לנסות את זה.

בשר חזיר מזרחי

1. ארבע מאות גרם של שקדים, יבשים וחתוכים ל-4 פרוסות מנות.
2. מגררים אותם משני הצדדים בפלפל שחור ומטפטפים חומץ בלסמי. זה לא רק ירכך את הסיבים, אלא גם יוסיף טעם לבשר.
3. משאיר את החזיר למרינדה במקרר.
4. אנחנו שולחים ראש קטן (או שמונה שיני שום לא קלופות) לבישול של 10 דקות. לזרוק אותו במסננת.
5. פטריות שיטאקי יבשות (40 גרם) מאודות במים רותחים, מניחים לעמוד למשך שעה.
6. הקפצההשארת מאה מיליליטר נוזלים לבישול בשר חזיר עסיסי.
7. ממיסים חתיכת חמאה במחבת (25-30 גרם). מורחים בשר כבוש.
8. מטגנים משני הצדדים עד שחום בהיר.
9. במכתש טוחנים 10 גרגרי ערער עם שלושה ענפי רוזמרין בנוזל שבו הושרו הפטריות.
10. שפוך את החזיר עם הפתרון הזה.
11. מורחים את השום המבושל בקליפה, ממליחים את המנה. צמצמו את האש מתחת למחבת למינימום.
12. להבשל מתחת למכסה כרבע שעה.
13. משוך את השום. אפשר לנקות ולקשט איתו צלחת (אין צורך לחתוך את הציפורן).
14. להגיש עם אורז מבושל.

צלי עם פטריות ושזיפים מיובשים

1. שקדי חזיר (400 גרם) חתוכים למקלות מלבניים בגודל בינוני.
2. מפזרים את הבשר בתבלינים, אך אין צורך להמליח אותו.
3. קוצצים שני בצלים לחצאי טבעות, ומשפשפים גס גזר גדול.
4. קלפו 200 גרם שמפיניון או פטריות אחרות, חתכו אותן לחתיכות.
5. שישה שזיפים מיובשים מאודים במים רותחים. כשהם מתרככים, חותכים אותם לשניים, מסירים את העצמות. פירות יבשים יתנו ריח מעושן של בשר חזיר עסיסי וטעים.
6. מחממים מעט שמן צמחי במחבת. בוא נפרוס את הבשר.
7. לא מומלץ להפריע לו ב-5 הדקות הראשונות. כשהמקלות זהובים מכל הצדדים, שמים ירקות עם פטריות, שזיפים מיובשים לחזיר, מוסיפים חצי כפית כורכום, מלח.
8. מערבבים ומנמיכים את האש. מטגנים את המנה עד שהבשר רך. אפשר לצקת רוטב ומעטלכבות.

קציצות בבלילה

כדי שהחזיר העסיסי לא יתייבש במחבת, נלחם אותו בבצק.

1. תחילה, חתכו את הבשר על פני הסיבים לחתיכות, תוך ניסיון לשמור אותם דקים, בעובי של לא יותר מסנטימטר.
2. בוא נילחם בהם. מפזרים בשר עם פלפל שחור.
3. בקערה מערבבים שלוש ביצים, מלח ושתי כפות קמח. מערבבים עד לקבלת בצק חלק. הבלילה לא צריכה להיות סמיכה, אבל גם לא נוזלית.
4. צלעות לחם בו רגע לפני שמכניסים אותן למחבת.
5. מטגנים משני הצדדים עד לבישול בשמן צמחי חם.

Entrecote

1. החזיר שלי ויבש עם מגבות נייר.
2. חותכים את הבשר דק מאוד. עובי הנתח לא יעלה על 15 מילימטרים. אין צורך להכות בשר.
3. לחמם היטב שמן צמחי. כדי להכין אנטריקוט חזיר עסיסי, עליו לבלות לפחות 4 דקות במחבת על אש גבוהה.
4. רק אחרי זה אפשר להפוך את הבשר. תן לזה להיסתם גם בתחתית. זה ייקח כבר 2-3 דקות.
5. עכשיו אפשר לטעום עם תבלינים (פלפל שחור הוא חובה) ומלח.
6. מטגנים עוד שלוש דקות.
7. למזוג כוס קטנה של קוניאק. רוב הנוזל יתאדה מיד, ומה שנשאר מביאים לרתיחה.
8. לאחר דקה של גרגור תזקיק, מכבים את האש ומכסים את המחבת. אנטריקוטיש להשרות באדי קוניאק.
9. להגיש עם קישוט של תפוחי אדמה מטוגנים.

בישול בריא

תזונאים מזהירים מפני תכולת הקלוריות של בשר חזיר. בנוסף, שומן צמחי מחומם או שומן חזיר עלולים להזיק לבריאותכם. מה לעשות כשממש רוצים חזיר מטוגן? יש פתרון, והוא נקרא מחבת נון-סטיק (רויאל, אדנברג, מקסמרק ועוד מותגים דומים).

1. בשר - בחתיכות או פרוסות - להשרות היטב.
2. מחממים את המחבת ומניחים עליה את החזיר בשכבה אחת.
3. היפוך אחרי 5 דקות.
4. תוכל להוסיף ירקות לבשר אם תרצה.