הערה למארחת: פטריות מטוגנות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אפשר לקרוא לפטריות פטריות אוניברסליות. איך הם פשוט לא מבשלים: הם רותחים, מתייבשים, ומקפיאים, והאהובים מכולם, כי הטעים מכולם, הן פטריות מטוגנות. אפשר לבשל אותם לארוחת ערב, או לשמור אותם מטוגנים לחורף.

טיגון פטריות טריות

התחל עם איך לבשל פטריות שנקטפו כדי שתוכל לאכול אותן מיד. לרוב מבשלים פטריות מטוגנות עם תפוחי אדמה, אבל אם יש הרבה פטריות אפשר פשוט לצקת אותן בשמנת חמוצה ולתבל בשום.

תזדקקו לפטריות, שמן צמחי, מלח ופלפל שחור לפי הטעם, שום, שמיר, שמנת חמוצה. תלוי איפה קטפת את הפטריות ובאיזה מצב הן, יש צורך בטיפול מקדים. פטריות ממוינות, מנקות מלכלוך, שוטפות. יהיה צורך להסיר את הרגליים מכיוון שהן קשות מדי לטיגון. אם חבל - מבשלים את המרק עם רגלי פטריות.

לא ניתן לשטוף פטריות נקיות מאוד. כאשר פטריות שומרות על ריח האדמה והעצים שעליהם גדלו, המנה מתגלה כטעימה במיוחד. אבל תחליט על אחריותך בלבד. זה יכול להיעשות רק עם פטריות צעירות ולא מפונקות שנאספו באזור נקי מבחינה אקולוגית.

תעשה זאתאתה מרתיח מראש פטריות? פטריות מטוגנות ללא רתיחה יותר טעימות, אבל יש לבשל פטריות ישנות. מרתיחים כ-20 דקות במים עם תכולת מלח בינונית (ניתן להוסיף מלח לפי הטעם במהלך הטיגון).

וכמה לטגן פטריות? זה יכול לקחת בין 20 ל-40 דקות, תלוי אם הרתחת את הפטריות לפני כן, כמו גם כמות המוצר וכמות הלחות. כשהרבה פטריות נכנסות למחבת והן מכילות הרבה נוזלים, זמן הבישול מתארך מאוד. פטריות לא יטגנו, אלא יחלו במיץ שלהן. אנחנו לא צריכים את זה. לכן, שמים קודם את הפטריות על מחבת יבשה מחוממת ובערבב כדי לא להישרף, מאדים את הלחות מהן.

עכשיו אפשר להוסיף שמן ולטגן עד לסיום. אם אתם מתכוונים להוסיף תבלינים (פלפל שחור, שום, פלפל אנגלי), עשו זאת מספר דקות לפני שמסירים את המחבת מהאש. יש לחמם תבלינים כדי לשחרר טעם וארומה, אבל בישול ממושך הורס אותם.

אם מכינים פטריות דבש מטוגנות עם תפוחי אדמה, עדיף לבשל הכל בנפרד ולערבב כבר בצלחת.

מתכוננים לחורף

לחורף אפשר לאחסן פטריות בצנצנות, מטוגנות בחמאה מומסת. מכינים אותם לפי אותו עיקרון כמו תבשיל ביתי: שומן מונע מפטריות להתקלקל בצנצנת, מונע כניסת פתוגנים לשם.

שופכים שמן למחבת עמוקה, מחממים אותו, מוסיפים מלח בשיעור של 1 כפית לכל 1 ק ג שמן. פרוס לחתיכותפטריות בגודל בינוני מוזגים לשמן ומטגנים עד שהאדים הלבנים מפסיקים לצאת, ולאחר מכן עוד 10 דקות.

בעזרת רחפן מעבירים את הפטריות לצנצנות ליטר מעוקרות. ודא שאין בועות אוויר בפנים. מלמעלה יוצקים פטריות מטוגנות עם יתרת השמן וממתינים עד שהפטריות בצנצנת מתקררות. מכיוון שהשמן יקטן בנפח לאחר הקירור, יש להוסיף אותו לצנצנת.

כשהכל התקרר לגמרי, חומר העבודה מכוסה במכסי פלסטיק ומאחסנים במקרר.