פטריות מטוגנות: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פינוק זה הוא אחת המנות הפופולריות ביותר של המטבח האירופי. רבים מחשיבים פטריות מטוגנות כתוספת נהדרת לתפריט היומי או החג שלהם. מעולה לטיגון פטריות צדפות, שמפיניון, פטריות, פטריות פורצ'יני, בולטוס, פטריות. פטריות מטוגנות מוגשות כמתאבן קר, כמנה חמה עיקרית או כתוספת.

ישנן דרכים רבות להכין מנה. בעלי מלאכה מנוסים יודעים את הסודות של יצירת תענוגות קולינריים אמיתיים ממוצר זה. איך לבשל פטריות מטוגנות? שאלה זו נשאלת לעתים קרובות על ידי עקרות בית צעירות. ננסה לענות על כך במאמר שלנו. אנו מציעים לקוראים תיאור של טכנולוגיות בישול שונות, כמו גם עצות מומחים.

תכונות של המתכון

כל מתכון לפטריות מטוגנות מכיל המלצה משותפת לכל שיטות הכנת המוצר: לפני שמתחילים בתהליך הטיגון יש תחילה פטריותמרתיחים עד חצי בישול (עד שנוצר קרום) במים (מומלח). אז יש לזרוק את המוצר למסננת. פטריות מטוגנות מבושלות עם ירקות (בצל, גזר, קישואים, כרובית, תפוחי אדמה), עם פצפוצים, אפויות על טוסט או בחביתות, או מטוגנות בפירורי לחם או בבלילה. באופן מסורתי, המנה מוגשת עם שמנת חמוצה או רוטב עגבניות, ג'ינג'ר, שום וכו'.

טיפים

רצוי שכל עקרת בית תדע לטגן פטריות בצורה טעימה כדי שיצאו יפהפיות, עסיסיות ובעלות ארומה שאי אפשר לתאר. כדי לעשות זאת, עליך להכיר כמה סודות של המתכון.

אילו מרכיבים משמשים בדרך כלל בטיגון?

באופן מסורתי, רשימת המוצרים המשמשים בבישול מורכבת מ:

• פטריות;
• חמאה;
• בצל;
• פלפל שחור גרוס;
• מלח;
• ירוק (פטרוזיליה, בצל ירוק).

מהם שלבי תהליך הבישול?

מי שרוצה לבשל כמו שצריך פטריות מטוגנות צריך לקחת בחשבון שהן מכילות כמות גדולה של מים, וכתוצאה מכך הן לא מטוגנים אלא מבושלים. כדי להימנע מכך, עליך להקפיד על ההמלצות הבאות:

1. ראשית, יש לשטוף היטב את הפטריות. שטפו אותם במהירות, כי הפטריות סופגות לחות טוב מדי, שעלולה להיות מוגזמת כתוצאה מכך.
2. לאחר מכן מניחים את המוצר על מגבת נייר ומשאירים אותו לזמן מה לייבוש. אותו הדבר צריך להיעשות עם מבושל כבר לפניפטריות חמות. מבשלים פטריות, זורקים למסננת, מורחים על מגבת נייר עד שעודפי המים מתנקזים.
3. מתכונים לפטריות מטוגנות ממליצים בדרך כלל לחמם את המחבת היטב לפני שמכניסים אותן למחבת.
4. מוסיפים חמאה (חמאה) למחבת כך שתחתיתה תהיה מכוסה לגמרי. יש לציין כי שמפיניון מונחים על מחבת חמה יבשה. במשך מספר דקות מטגנים את הפטריות תוך ערבוב מתמיד. ורק אחר כך מוסיפים שמן למחבת.
5. לכן, שמים את הפטריות במחבת ובלי להפחית את האש מטגנים 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד. במהלך תקופה זו, הפטריות המטוגנות במחבת צריכות לקבל צבע זהוב וארומה טעימה. אין לכסות אותם במכסה כדי שעודפי מים יתאדו.
6. לאחר מכן מצמצמים את האש, מוסיפים בצל (בצל), חותכים לחצאי טבעות, מלח ופלפל (שחור גרוס) לפי הטעם. מטגנים את הפטריות עוד 10 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
7. בסוף הטיגון מוסיפים למחבת פטרוזיליה קצוצה דק ובצל ירוק. פטריות מוכנות מונחות בקערה ומתבלים ברוטב.

באיזה רוטב משתמשים?

במתכון לפטריות מטוגנות במחבת, מומלץ להשתמש ברוטב העשוי מ:

• שום;
• שמן זית;
• חומץ בלסמי.

השום נכתש על פומפיה או מעבירים אותו במכבש. לאחר מכן, מוסיפים מעט שמן (זית) וכמה טיפות שלחומץ בלסמי. לְרַגֵשׁ. את הרוטב מוסיפים למנה לפני ההגשה.

מה הם הדברים שצריך לזכור?

לכן, כדי לבשל פטריות מטוגנות בצורה טעימה (התמונה במאמר מציגה מנות שנוצרו לפי מתכונים שונים), כדאי לזכור את הכללים הבסיסיים:

1. בתחילת הבישול, יש להמתין מספר דקות עד שעודפי המים יתנקזו מהם.
2. לא כדאי להתחיל לבשל את המנה בבישול יתר של הבצל (בצל), הוא מתווסף כשהפטריות כבר מעט מטוגנות.
3. תחילה מטגנים פטריות על אש גבוהה באמצעות מחבת חמה, לאחר מכן מקטינים את האש ומוסיפים בצל.
4. ניתן להשתמש רק בפטריות מוכחות לבישול.

לטגן פטריות: מתכון עם תמונה

עקרות בית מנוסות חולקות ברצון את המתכון לפטריות יער מטוגנות עם שום, תפוחי אדמה ותבלינים. השתמש:

• 500g פטריות יער;
• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• 2-3 יח' שיני שום קלופות;
• לפי הטעם: מלח ופלפל (טחון);
• עלי קורנית ורוזמרין;
• שמן (זית).

איך מכינים את המנה?

קל לבשל פטריות מטוגנות: מתכון עם תמונה מוצג במאמר. המרכיבים מנקים, חותכים לפרוסות גדולות. שמן מחומם במחבת גדולה, פטריות מטגנים, מוסיפים להם תפוחי אדמה שמטגנים עד לבישול. המנה מומלחת ומפלפלת. שיני שום מקולפות, חותכות לחצאים, מוסיפים לתפוחי אדמה עם פטריות,לשלב עם טימין ורוזמרין ולערבב. המנה המוגמרת מוגשת מיד.

פטריות מטוגנות עם תפוחי אדמה ובצל

הפינוק הוא מועדף גורמה. פטריות מטוגנות עם בצל מוכנות מ:

• שלושה תפוחי אדמה גדולים;
• בצל אחד גדול;
• שמן צמחי (לטיגון);
• השתמש בפלפל ומלח לפי הטעם.
• פטריות טריות (300 גרם);

צעדי בישול

תהליך יצירת מעדן מורכב מהשלבים הבאים:

1. פטריות מנקות וחותכות לחתיכות גדולות. גם בצל ותפוחי אדמה מקלפים.
2. את תפוחי האדמה חותכים לפרוסות דקות, ואת הבצל חותכים לחצאי טבעות. מעט שמן (ירקות) מחממים במחבת, מטגנים בו תפוחי אדמה 15-20 דקות (עד בישול).
3. יותר מכך, פטריות מטגנים בשמן (ירקות) במחבת אחרת, מבושלות עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. שולחן נוסף נמזג פנימה. שמן, מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך ערבוב במשך חמש דקות.
4. פטריות עם בצל מוסיפים לטיגון עם תפוחי אדמה, מתבלים בפלפל ומלח. מערבבים ומחממים כדקה עד שתיים.

ניואנסים

מאפיין חשוב במתכון הפשוט הזה הוא ההמלצה: בשום מקרה אסור לחסוך זמן ולטגן את כל המרכיבים במחבת אחת בעת הכנת מנה. עקרות בית מנוסות מדגישות: חובה להתקין שתי מחבתות על הכיריים, בהן ניתן לטגן תפוחי אדמה ופטריות עם בצל בנפרד. אם אתה שם הכל במנה אחת, במקום יפה טעיםייתכן שמנות יתבררו כדייסה.

פטריות פורצ'יני מטוגנות

פטריות Cep פופולריות מאוד בקרב חובבים. להכנת ארבע מנות מהמנה השתמשו ב:

• פטריות לבנות - 350 גרם;
• חמאה - שני שולחנות. כפיות;
• בצלצלי שאלוט - שתי יח'. (או בצל רגיל אחד);
• שתי שיני שום;
• לפי הטעם - פלפל, מלח, שמיר (טרי).

זה ייקח 10 דקות להכין. ייקח 15 דקות לבשל.

תיאור שיטת הבישול

פטריות נשטפות היטב, מנקות וחותכות לפרוסות. פטריות פורצ'יני שייכות לפטריות שלא ניתן להרתיח מראש, שכן כל טעם הפטריות נעלם בתהליך הבישול. רשימת מוצרים כאלה כוללת גם רוסולה ושנטרל. שום ובצל שאלוט מטגנים בשמן (חמאה) במשך שלוש דקות. מוסיפים פטריות קצוצות ומטגנים תוך ערבוב כ-10-15 דקות. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. המנה המוגמרת מוגשת עם פירה או תפוחי אדמה מבושלים (חתיכות), בוזקים שמיר טרי.

פטריות קפל בשמנת חמוצה

בעונה של פטריות לבנות, אתה יכול לרצות אורחים או בני משפחה עם המנה הטעימה והריחנית הזו. מרכיבים:

• 500 גרם של בצל;
• שולחן אחד. כף חמאה (חמאה);
• שני שולחנות. כפות קמח;
• שולחן אחד. כף שמנת חמוצה;
• חמש שולחן. כפות מלח;
• לטעום פטרוזיליה ושמיר.

בישול

פטריות קפל (טריות) מסודרות,נשטף תחת מים זורמים וקצוץ דק. בצל מקלפים, קוצצים באקראי ומטוגנים בחמאה (חמאה) עד להזהבה. מוסיפים פטריות ומבשלים כ-10-12 דקות נוספות. מפזרים קמח ומטגנים שתיים-שלוש דקות. לאחר מכן, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח לפי הטעם, מערבבים ומביאים לרתיחה. לפני ההגשה מפזרים על המעדן עשבי תיבול קצוצים.

איך לבשל רוסולה מטוגנת בשמנת חמוצה?

להשתמש לבישול:

• שבע פטריות;
• שולחן אחד. כף שמן צמחי;
• שולחן אחד. כף שמנת חמוצה;
• בולה אחת של בצל;
• לפי הטעם - מלח, שמיר, פטרוזיליה, בצל (בולה).

על בישול

כובעי פטריות נשטפים במים (קרים), צורבים במים רותחים, זורקים למסננת ומניחים לניקוז. אחר כך הם נחתכים (גדולים), מטגנים בשמן ומוסיפים שמנת חמוצה, שצריך להרתיח. על המנה מפזרים בצל ירוק קצוץ דק או עשבי תיבול.

מורל מטוגן בשמנת חמוצה

המנה מוכנה מ:

• 500 גרם מורלים (טריים);
• כוס שמנת חמוצה אחת;
• 25 גרם גבינה;
• כפית אחת של קמח;
• שולחן אחד. כפות שמן צמחי;
• מלח, פטרוזיליה - לפי הטעם.

איך לבשל?

המורלים או הכובעים שלהם מנקים, שוטפים וטבולים במשך 10 דקות. לתוך מים (רותחים). לאחר מכן מסננים את המים, שוטפים את הפטריות במים קרירים, חותכים לפרוסות, ממליחים ולטגן בשמן חם. בתום הבישול מפזרים את הפטריות בקמח, מטגנים שוב, מוסיפים שמנת חמוצה ומרתיחים. על המנה מפזרים גבינה מגוררת מעל, זורים חמאה ונשלחים לתנור. אופים עד להזהבה. לפני ההגשה מקשטים את המנה בפטרוזיליה קצוצה.

פטריות צדפות מטוגנות

פטריות צדפות מטוגנות - פטריות בעלות טעם נעים בצורה בלתי רגילה. אחת המנות הפופולריות ביותר היא פטריות צדפות מטוגנות עם שום. השתמש:

• 500 גרם של פטריות צדפות טריות;
• שתי שיני שום;
• 50ml חומץ;
• פטרוזיליה (חבורה אחת);
• לפי הטעם - פלפל, מלח;
• שמן צמחי (לטיגון).

בישול

לבשל כך:

1. חלק מהגבעול (מוצק) מנותק מפטריות צדפות, חלקיקי אדמה מנערים בעזרת מגבת נייר. שטיפת פטריות לפני הבישול אינה מומלצת.
2. לאחר מכן, קוצצים דק את הפטרוזיליה והשום.
3. מחממים שמן (ירקות) במחבת עמוקה, מטגנים פטריות צדפות במנות משני הצדדים עד להזהבה.
4. פטריות מוקפצות בכלי רחב בשכבות.
5. התבשיל המוגמר בוזק בחום פלפל, מלח, תערובת של פטרוזיליה ושום קצוצים ומפזרים חומץ.

המנה מוגשת מיד, כשהיא עדיין חמימה, כמתאבן או כתוספת לבשר (למשל כבש). אפשר גם להגיש קר.

טיפים לבישול

עקרות בית מנוסות לא ממליצות בחום לשטוףפטריות צדפות לפני הטיגון. צריך להמלח אותם בנדיבות למדי, שכן חומץ מנטרל את המלח והתבשיל יכול להתברר כתפל. המתכון דורש שימוש בכל חומץ שזמין.

איך מכינים פטריות מטוגנות בקמח?

פטריות, השייכות לפטריות מקטגוריה 1, נמצאות בשימוש נרחב בבישול. להכנת המנה משתמשים: פטריות (הכמות נלקחת באופן שרירותי), קמח, שמן (לטיגון), לפי הטעם - שום, עשבי תיבול, מלח.

פטריות טרום זעפרן מנקים ושוטפים. לאחר מכן הם מבושלים במים (מלוחים) - כ-40 דקות. פטריות מבושלות נשטפות שוב. לטיגון משתמשים בכובע אחד, חותכים את הרגליים ומשמשים להכנת מנות אחרות. כובעים מגולגלים משני הצדדים בקמח ומטגנים בשמן צמחי עד שנוצר קרום זהוב. סוחטים מעט שום על הפטריות המוכנות ומורחים את ירקות השמיר הקצוצים. מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים.

פטריות בשר מטוגנות עם תפוחי אדמה ובצל ירוק בשמנת חמוצה

רשימת המרכיבים כוללת:

• פטריות טריות - 500 גרם;
• תפוחי אדמה צעירים - קילוגרם אחד;
• שמן צמחי - 90 גרם;
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• בצל ירוק - 50 גרם;
• לפי הטעם - פלפל ומלח.

תיאור הטכנולוגיה

הבישול מורכב משלבים:

1. פטריות ממוינות בקפידה, מנקות, אך לא נשטפות.
2. תפוחי אדמה נשטפים, מעובדים: מקלפים ושוטפים שוב, ולאחר מכן הם שוב מיובשים מעט.
3. פטריות גדולות נחתכות לחתיכות. קטנים נשארים כפי שהם.
4. שפוך שמן צמחי למחבת מחוממת. הם מתחממים. מוסיפים פטריות למחבת. מטגנים עד לסיום תוך ערבוב מתמשך.
5. לאחר מכן, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות ומוסיפים לפטריות.
6. הכנת הפינוק נמשכת כעשרים דקות. רגע לפני סיום הבישול מכניסים שמנת חמוצה למחבת, המנה ממליחים ומפלפלים
7. בזמן שהפטריות ותפוחי האדמה מתבשלים, שוטפים את הבצל הירוק. יבש וחתוך לטבעות קטנות.
8. בסוף מסירים את המחבת מהאש. את התכולה מעבירים לצלחות מנות, מפזרים בצל ירוק ומגישים.

על שמפיניון מטוגן בקמח

כדי להכין את המעדן אתה צריך להשתמש:

• 700 גרם של פטריות;
• 150 גרם קמח;
• ברדת שמן. (לטיגון);
• מלח.

בישול: תכונות

תחילה, פטריות נחתכות לחתיכות גדולות. לאחר מכן מניחים אותם יחד עם קמח בשקית ניילון, סוגרים ומנערים מספר דקות כדי שהפטריות מתגלגלות בקמח. פטריות מטוגנות משני הצדדים בשמן צמחי, מוודאים שהן לא נוגעות זו בזו. שמפיניון מוכן מומלחים, מוציאים מהמחבת, מאפשרים לנקז עודפי שמן. יש להגיש את המנה חמה. בתיאבון!