איך לבשל ג'לי: עצות שימושיות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אחת המנות האהובות ביותר ברוסיה היא ג'לי. מרק קפוא עם נתחי בשר וירקות הוא לטעמם של מבוגרים וילדים כאחד. אף משתה לא שלם בלי המנה הזו. אבל אבוי, לא כל עקרת בית יודעת לבשל ג'לי. לעתים קרובות מאוד המרק לא מתקשה, הג'לי הופך למרק שומני רגיל. לכן היום החלטנו לספר לכם איך לבשל אספפיק. שב ורשום את הסודות שכל עקרת בית צריכה לדעת בהכנת ג'לי.

בחירת בשר

איך לבשל אספפיק? אם אתה עדיין שואל את השאלה הזו, זה אומר שאתה לא יודע את כל המורכבויות של הבישול.

המפתח להצלחה של ג'לי טעים הוא הבחירה הנכונה של בשר. את המרכיב העיקרי מומלץ לקנות טרי בשוק. הקפידו לשים לב לצבע הבשר. זה צריך להיות אחיד, ללא סימני ירק או כתמים שחורים.

ריח הוא גם חשוב. באופן אידיאלי, צריך להיות ארומה מתקתק. אם אתה יכול להרגיש את תווי האמוניה, אז הבשר מעופש, הוא הושרה כדי לתת לו מראה רגיל.

אילו סוגי בשר הכי טובים לג'לי

Jellied יכול להיותלבשל מכל סוג של בשר. בעבר, המנה כונתה בפי העם "קרניים ופרסות", כיוון ששימש פסולת להכנתה.

עכשיו מארחות מנוסות עושות הכל כדי שלג'לי יהיה טעם עשיר יוצא דופן.

באיזה סוג בשר עדיף להשתמש:

1. בקר. מוסיפים על מנת שהג'לי יקפא. אם אתה משתמש בבשר בקר אחד בכלי, הג'לי יתברר כרזה, ללא שומן, הוא יאבד את טעמו הרגיל;
2. חזיר. עם סוג זה של בשר, הג'לי הופך למתוק יותר, משביע יותר, וקופא היטב. לעתים קרובות מארחות משתמשות במפרק חזיר (החלק התחתון של הרגל). יש להשרות אותו לפני בישול התבשיל כדי שיצאו עודפי דם ואיקור. איך לבשל בשר ג'לי משוק היא שאלה פופולרית למדי. שפים ממליצים לבשל בשר עם העור. זה ייתן למרק טעם עשיר, והתבשיל יתקשה הרבה יותר.
3. עוף או תרנגול. הבשר של הציפור הזו רזה, רך, מתקתק. זה משתלב בצורה מושלמת עם בשר חזיר ובשר בקר. אנשים רבים משתמשים בפילה או חזה עוף בעת בישול ג'לי. יש באמת הרבה בשר בחלקים האלה, אבל יש יותר תועלת בכפות ובירכיים. הם עשירים בקולגן, המחזק את העצמות והשיער שלנו.
4. אווז או ברווז. ציפור זו מוכנסת רק לעתים רחוקות לג'לי. המרק יוצא שונא, יש ריח וטעם ספציפיים של דשא.

כמו כן, רבים משתמשים בבשר דיאטטי (ארנב, שליו). ג'לי כזה עדיף אם לאדם יש בעיות קיבה או בדיאטה. ללסוגי הבשר האלה אין שום קשר לג'לי מסורתי.

ג'לי ראש חזיר

בשוק אפשר לשמוע מידע שעדיף לבשל ג'לי מראש חזיר. עקרות בית רבות ממש מתעלפות למראה עקב אחד, שלא לדבר על חיתוך חלק זה של הפגר בעצמן. הם עושים את זה לשווא.

איך לבשל ג'לי ראש חזיר:

1. תחילה עליך לחתוך אותו כראוי. עדיף לבקש מאטליז בשוק לעשות זאת, כי התהליך די בעייתי בבית.
2. חתוך את האוזניים שלך. הם מכילים הרבה חומרים ג'ליים, ולכן הם הכרחיים לג'לי.
3. הנח את כל חלקי ראשו של החזיר במים קרים, השאר לכמה שעות.
4. החליפו את הנוזל מספר פעמים עד שהוא שקוף לחלוטין.

השלב העיקרי של ההכנה הושלם, אז אתה יכול להתחיל בבטחה לבשל aspic.

הוסף ג'לטין

עקרות בית רבות חוששות שהג'לי לא יקפא. ואכן, מצבים כאלה קורים אם הבשר נבחר בצורה לא נכונה או מסוכמים את פרופורציות המים. כדי למנוע מהמנה להפוך למרק, אפשר להוסיף למרק ג'לטין.

אבל אתה צריך לדעת איך לעשות את זה נכון. הסודות הם כדלקמן:

1. יש להוסיף ג'לטין למרק חם, במקרה זה הוא יתמוסס היטב.
2. אם הנוזל כבר קר, יש לדלל את הכמות הנדרשת של ג'לטין במים חמים ולשפוך לתוך הג'לי תוך ערבוב טוב.
3. נדרשלשמור על פרופורציות. ככלל, יש צורך ב-30-40 גרם ג'לטין לליטר מרק.

עכשיו אתה יודע איך לבשל אספיק עם ג'לטין. זכרו שאם הג'לי לא קופא מיד, צריך לעכל אותו (לפחות שעה). רק אחרי זה אפשר להוסיף ג'לטין.

אם זה לא נעשה, הג'לי יהיה טעים.

האם זה יקפא לא?

איך לבשל אספפיק כך שהוא יקפא, שפים מנוסים יכולים לומר:

1. בחר נקניקים. הקפידו להשתמש בפרק חזיר, פרסות, זנבות או אוזניים להכנת המרק. ישנם חומרי ג'ל רבים בחלקים אלה של הפגר.
2. חשב מיד את פרופורציות המים. יש לכסות את הבשר במקסימום כמה סנטימטרים של נוזלים. לעולם אל תוסיף מים בזמן הרתיחה.
3. יש לבשל את הג'לי במשך 6-8 שעות לפחות.
4. עדיף להמליח את הג'לי ממש בסוף.
5. כדי להפוך את המרק ל"חזק יותר", הוסף ירקות (בצל, גזר).

אם ימלאו אחר כל ההמלצות, הג'לי בהחלט יקפא.

מזהה את הזמן הנכון

כמה לבשל אספפיק? ארוך מספיק. מהרו לכבות את האש, והתבשיל פשוט לא קופא. המטרה שלך היא לא רק לבשל בשר, אלא גם להפיק ממנו חומרים ג'לים.

התכוונו לעובדה שתהליך הבישול יימשך בממוצע 8 שעות. אנא הקפידו על הכללים הבאים:

1. השתמש רק במים קרים, לא במי ברז. אחרת, אתה מסתכן בטעם של אקונומיקה במנה.
2. הקפידו לכסותמכסה ג'לי, המתן עד שהנוזל רותח;
3. הפחת חום (מינימום 90 מעלות). הג'לי שלך אמור להיעלם, רק במקרה זה המנה תתקשה.
4. 2 שעות לפני סיום התהליך, מוסיפים בצל וגזר, תבלינים (לא חובה).

עכשיו אתה יודע כמה לבשל אספפיק כדי להפוך את המנה לטעימה וריחנית וקפואה היטב. אם ברצונך לקצר את התהליך, השתמש בסיר לבישול איטי או בסיר לחץ.

תודות למכשירי חשמל אלה למטבח, אתה יכול לחסוך זמן פי כמה. בחר את התוכנית הרצויה, למשל, "תבשיל" ושלח את הבשר למשך 3-4 שעות.

תאמין לי, גם אחרי הזמן הזה הג'לי שלך יתקשה.

סודות של aspic מצליח

כאשר מתמודדות עם ג'לי בפעם הראשונה, עקרות בית חסרות ניסיון עושות הרבה טעויות. כתוצאה מכך, המנה מתגלה כחסרת טעם, מתקשה קשות.

אם אתה רוצה לדעת איך לבשל ג'לי, בדוק את הסודות של שפים מנוסים:

1. השתמש בקלחת ברזל יצוק או בסיר פלדה לבישול. אבל עדיף לא להשתמש בכלי אמייל.
2. מלבד בשר, הקפידו להשתמש בסחוס ועצמות למרק.
3. בשל את הג'לי לפחות 6-8 שעות.
4. המלחה מותרת רק בסוף, אחרת הג'לי לא יתקשה.
5. הסר את הקצף מהמרק בעזרת כף מחוררת, במקרה זה הוא ייצא שקוף.
6. אל תשכחו להוסיף ירקות, תבלינים, עשבי תיבול בשביל הטעם.

איךלבשל בשר ג'לי בצורה נכונה, זה תואר במאמר. זכרו: הרבה תלוי בבחירה הנכונה של הבשר. הג'לי הוא מנה קשה. כל עקרת בית יודעת שייקח הרבה זמן להכין אותו.

אבל אם אתה רוצה לקבל ג'לי טעים, אתה צריך לעבוד קצת.