יין שזיפים תוצרת בית: מתכון פשוט

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לעיתים קרובות בגנים של תושבי הקיץ גדל פירות היער הזה כל כך עד שהשאלה מתעוררת באופן לא רצוני: מה לעשות עם הקציר? שזיף הוא חומר גלם פופולרי לתכשירים שונים. לצד ריבה ולפתן, יין שזיפים פופולרי במיוחד. למשקה כזה יש גם יתרונות וגם חסרונות.

מה שאתה צריך לדעת לפני הבישול

שים לב:

• יין שזיף אינו יין במובן הרגיל. יין הוא תוצאה של תסיסה של מיץ. ואת המשקה הזה יש להכין ממיץ שזיפים צפוף מאוד, אז הוא בהחלט יצטרך להיות מדולל במים. יש גם גרסה שנייה של יין שזיפים, יותר כמו הכנת תמיסת.
• קל לקלקל את היין, לעתים קרובות הוא רק מחמץ או שאחוז האלכוהול אינו מה שהתכוונת.
• יין שזיפים תוצרת בית הוא תמיד מעונן, מכיוון שהוא דורש ציוד מיוחד, המשמש בדרך כלל בהפקות גדולות, כדי לשכלל אותו.
• עם נפוצות המטבח האסייתייין ממש הציף את השווקים של אירופה, בעוד שברוסיה הוא עדיין נדיר במדפי החנויות ובמוסדות ההסעדה.
• ישנם שני זנים של שזיפים ליין: מאוד בשל ועסיסי או לא בשל, ירוק. טכנולוגיית הבישול במקרים אלו תהיה שונה. זנים של שזיפים משמשים גם שונים: צהוב, כחול או לבן.
• אם מכינים יינות שזיפים לפי מתכון שבו אמורה לשמש את עיסת הפרי, אז חובה להסיר את כל הזרעים, שכן הם מכילים חומצה הידרוציאנית.

מתכון קלאסי קל

יש להכין יין מראש:

• המספר הנדרש של שזיפים (עדיף לקחת לפחות 8 קילוגרמים), יש לשטוף אותם;
• sugar;
• שמרי יין;
• מי שתייה נקיים;
• כלים נקיים לתסיסת שזיפים;
• מיכל יין.

מתכון יין שזיפים קלאסי זה פשוט ומהיר מבחינת משך תהליך התסיסה.

שיטת בישול

הנה מדריך צעד אחר צעד:

• מיין שזיפים: לזרוק שזיפים רקובים, להסיר גם שזיפים עובשים. פירות רקובים יכולים לקלקל את כל המנה. המתכון משתמש ב-4 קילו שזיפים.
• הכן פירות בשלים: לשטוף, לקלף, להסיר חרצנים.
• ללוש פירות עד לקבלת תערובת חלקה.
• לאחר מכן, תצטרכו להכין את המתנע: לדלל כוס סוכר בליטר אחד של מים חמים.
• הביאו מים עם סוכר לרתיחה, כדאי לקבל סירופ.
• עבורמתכון יין שזיפים זה ידרוש שמרי יין, אותם יש להמיס בסירופ בכמות המצוינת על האריזה.
• השאירו את המתנע למשך שעתיים לפחות.
• 4 ליטר מים קרים מעורבבים עם המתנע.
• שפוך את הנוזל שנוצר לעיסה המעוכה של שזיפים, מערבבים הכל ביסודיות.
• הכל יושרה במשך 11 שבועות.

לאחר שהתערובת תססה והפכה ליין צעיר, ניתן למזוג אותה לבקבוקים ולהשאיר אותה להבשיל. כשמוזגים יין למיכל, צריך לנסות כדי שהמשקעים לא ייכנסו אליו. לפני המזיגה, אפשר לסנן את היין דרך מספר שכבות של גזה.

מתכון קלאסי ללא שמרים

בגרסה זו, לא ייעשה שימוש בשמרים, כך שתהליך הייצור יהיה ארוך יותר. זהו מתכון פשוט. יין שזיפים תוצרת בית מיוצר על ידי תסיסה של פטריות המצויות על קליפת הפרי.

כדי להכין יין שזיפים תצטרך להכין:

• plums;
• מי שתייה נקיים (בשיעור של 1 ליטר מים לכל ק"ג שזיפים);
• סוכר (עוד על הכמות למטה);
• מיכל תסיסה;
• בקבוקים.

תכונה ייחודית של מתכון זה היא היכולת לבחור באופן עצמאי את הטעם: יבש או מתוק. המתכון משאיר את הבחירה הזו לינן. בהתאם לכך, כדי להשיג מוצר יבש לליטר מים, יידרש מאה גרם סוכר, ולהשגת יין מתוק יידרש ארבע מאות גרם.

חפש שזיפים והסר רקובים. פירות יערנגב עם מגבת יבשה, אבל לא לשטוף, אחרת כל פטריות התסיסה יישטפו. לאחר מכן, אתה צריך לשים אותו באור שמש ישיר במשך שלושה ימים. לאחר מכן חתכו את הגרגרים ושלפו את הזרעים, כתשו לעקביות הומוגנית. מדללים את העיסה מהשזיף במים. השאירו לשוטט בחדר חשוך. לאחר שהמסה מתחילה לתסוס, יש לסנן אותה דרך מספר שכבות של גזה ולשפוך לתוך מיכל עם מכסה, לשים מחצית מהסוכר בוורט. השאר לשוטט הלאה. לאחר היום החמישי, מוסיפים מחצית מכמות הסוכר הנותר. ביום העשירי שמים את שארית הסוכר.

היין אמור להיות מוכן בעוד חודשיים. המוכנות מוגדרת כך: אם המוצר הפסיק לתסוס, ניתן לצרוך את המשקה. היין שנוצר מהשזיף נשפך בזהירות לבקבוקים דרך גזה, תוך ניסיון לא לשפוך את המשקעים.

מתכון יפני

בארץ השמש העולה, יין שזיפים מוכן יותר כמו ליקר. עבור יין תצטרך:

• plums;
• מיכל תסיסה ובקבוק;
• משקאות חריפים;
• סוכר פירות לפי הטעם.

שזיפים אתה יכול לבחור כל אחד. ביפן משתמשים בדרך כלל בפירות ירוקים, אך משתמשים גם בבשלים. הצבע נתון לשיקולו של היינן. שזיף צהוב גדל בשפע ביפן.

הכנת יין שזיפים יפני בבית דורשת פחות מאמץ ממתכון קלאסי. גרגרי שזיפים ממוינים, זנבות ועלים מופרדים, פירות סדוקים גם לא נלקחים. שזיפים מונחים פנימהמיכל מעוקר מראש ויוצקים אלכוהול. באופן אידיאלי, סאקה או סוג'ו. אבל אתה יכול להשתמש בכל אלכוהול שאתה אוהב: ברנדי, ג'ין וכן הלאה. הכל מכוסה במכסה.

מוצר זה מוזלף למשך חודשיים עד ארבעה חודשים. התקופה תלויה בהעדפות הטעם. לאחר חליטה מוסיפים ליין סוכר פירות לפי הטעם ומבוקבקים. יין שזיפים תוצרת בית יפני מוכן לשתייה.

חוזק של משקה כזה הוא בממוצע 12-15 מעלות.

יין ריבה

המתכון הקל הזה פופולרי במיוחד בגלל קלות ההכנה שלו. התוצאה היא משקה יותר כמו חליטה:

• ריבת שזיפים;
• קערה ובקבוק;
• מים לכל קילוגרם ריבה ליטר אחד של מים;
• צימוקים;
• sugar.

שיטת בישול:

• שים את הריבה בקערה, הוסף מי שתייה חמימים. אם הריבה חמוצה, הוסף סוכר לפי הטעם.
• מוסיפים צימוקים (כמות לפי הטעם). אין לשטוף צימוקים לפני ההוספה. הקליפה שלו מכילה פטריות הנחוצות לתהליך התסיסה.
• שפוך את כל התערובת לצנצנת זכוכית או בקבוק וסגור את המכסה, יוצר בו חור קטן.

יש לשים את הצנצנת במקום חמים חשוך למשך עשרה ימים לצורך תסיסה. לאחר מכן, המשקה מסונן ויוצק לצנצנת עם מכסה סגור היטב. היין שנוצר תוסס במשך 45 ימים. זה מסונן ומבוקבק. ניתן לשתייה.

יין לפתן שזיפים

לא נדיר שהקומפוט הוא כל כך הרבה שאי אפשר לשתות אותו לפני שהוא מתקלקל. אפשרות טובה תהיה להכין יין.

להלן מתכון נהדר של יין שזיפים תוצרת בית. יוצא טעים במיוחד. למשקה תצטרך:

• קערה ובקבוק נקיים;
• לפתן שזיפים - 3 ליטר;
• סוכר - 120 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• צימוקים - 60 גרם.

קומפוט מסונן דרך גזה. מוציאים שזיפים. אפשר להוסיף צימוקים בטחינתם עם סוכר, או פשוט להוסיף סוכר. מחממים מעט את הנוזל על הכיריים. לאחר החימום מכסים את הכלי בקומפוט בעזרת סמרטוט. השאירו אותו לשוטט במשך ארבע עד חמש שעות במקום חמים וחשוך. בשלב זה, השזיפים מהקומפוט נטחנים ומחממים. משאירים אותם לתסוס במקום חמים. לאחר הפעלת תהליך התסיסה, מערבבים את הרכיבים ויוצקים לבקבוק עם אטם מים. יין עתידי משאירים במשך שלושה חודשים במקום חמים בו אור השמש אינו נופל. לאחר מכן, הנוזל מסונן ומבוקבק. היין הצעיר מוכן, אפשר להשאיר אותו להתבגר לזמן מה.

יין תבלינים

הטעם החריף והעשיר של היין הזה יפתיע כל אחד. באופן כללי, ההכנה לא שונה בהרבה מהמתכון הקלאסי. לא כולל עשבי תיבול שנוספו.

מרכיבים:

• שזיפים - שני קילוגרמים;
• ציפורן - לפי הטעם;
• sugar - קילוגרם אחד;
• מים - שלושה ליטר;
• עלה דפנה.

שיטת בישול:

גרגרי יער למיון וניקוי מזנבות. אין לשטוף שזיפים, כדי לא לשטוף את השכבה הפטרייתית. מוסיפים חצי ליטר מים נקיים. מועכים את פירות היער עד לקבלת מסה הומוגנית. יוצקים פנימה את יתרת המים, מוסיפים עלה דפנה, ציפורן וסוכר מגורען. לשים על הכיריים לחימום. התערובת מבושלת עד שמתקבל קצף. הקצף מוסר מיד לאחר ההופעה, והוורט מוסר מהאש. לתת להתקרר. את התערובת סוחטים או מסננים דרך גזה. מפרידים את העוגה ומוזגים שוב מים (ליטר), ולאחר מכן מערבבים עם הנוזל המסונן. תערובת זו מונחת בחבית למשך ארבעה ימים. לאחר מכן, יוצקים את הנוזל לבקבוק ומשאירים אותו למשך שנים עשר יום במקום חשוך.

יין שותים תוך חודש, שכן עם הזמן הוא מאבד את טעמו ומתדרדר.

בישול ללא מים

עבור יין תזדקק ל:

• plums;
• סוכר בשיעור של מאתיים גרם לליטר של תולע השזיפים שנוצר.

שיטת בישול:

• אין לשטוף את השזיפים, למיין ולהשאיר במקום חמים, רצוי מתחת לשמש;
• ארבעה ימים לאחר מכן, מועכים את פירות היער עד שהם חלקים;
• שזיפים מעוכים מסוננים דרך בד גבינה;
• הוסף סוכר לפי הטעם;
• את הוורט שנוצר מניחים בסיר ומעלים על האש, מחומם על אש נמוכה (עדיף למדוד את הטמפרטורה ולא לתת לה לעלות על 40 מעלות, כי השמרים עלולים למות);
• לקרר את התערובת בטמפרטורת החדר;
• לאחר מכן יוצקים את התערובת לכלי זכוכית ומשאירים אותו במקום חמים;
• הבקבוק קשור בגזה ומשאיר אותו במשך עשרים יום בטמפרטורת החדר;
• לאחר מכן מוסיפים סוכר ליורט ויוצקים למיכל חדש, תוך הימנעות ממשקעים;
• וורט מתסיס עוד ארבעים יום.

זהו יין השזיפים העז ביותר. בבית כולם יכולים לשחזר את המתכון, אבל הטעם יתברר כלא גרוע ממשקה המפעל, ואולי אפילו טוב יותר.

יין שזיף דובדבנים תוצרת בית

זה לא סוד ששזיף ושזיף דובדבן שייכים לאותו סוג. שזיף דובדבן אפילו נקרא שזיף דובדבן (שם בוטני). גם טעמו של שזיף דובדבן דומה לטעם השזיפים. ברוסיה למדו מזמן לגדל שזיף דובדבן טעים ובשלים. למה לא להשתמש בחלק מהבציר להכנת יין?

למתכון תזדקק ל:

• שזיף דובדבן - 4 קילוגרמים;
• מים טהורים - 2.5 ליטר;
• סוכר מגורען - 2.2 קילוגרמים;
• חומצת לימון - 2.5 קילוגרם.

מתכון זה מבוסס על תסיסה טבעית, כך שהשזיפים אינם נשטפים. תן לזה לשכב בשמש במשך ארבעה ימים. לאחר מכן, מניחים אותם בקערה וטוחנים דק או מועכים. המסה חייבת לקבל מבנה אחיד. לאחר מכן, דייסת השזיפים שהתקבלה נשארת לתסוס במקום יבש, חמים וחשוך למשך שלושה ימים. לאחר מכן מסננים את המסה ומפרידים את המיץ מהעוגה. את המיץ יוצקים לקערה נקייה, מוסיפים לו מחצית מהסוכר, חומצת לימון ומים. היין העתידי נשפך לבקבוק ואטום בחותם מים. לאחר שבועיים, מסננים את היין, בעוד שהמשקעים לא צריכים להיכנס למשקה. קיבולתעם יין מועבר למקום קריר ונשאר להבשיל. יש לחזור על הליך המאמץ מדי חודש.

לשזיף יש טעם של שזיף. אפילו יינן חסר ניסיון ישחזר מתכון פשוט ליין תוצרת בית מהגרגרי יער הזה.

אילו מנות מוגשות עם יין שזיפים

יינות שזיפים יבשים ויפנים מתאימים יותר למנות בשריות כבדות. אמנם יין מתוק ישלים כל קינוח. לפעמים מגישים יין כאפריטיף לשיפור התיאבון.